TOP 100 Restaurants Wereldwijd
S.Pellegrino World's 100 Best Restaurants 2009
1 El Bulli Spanje
De Spanjaarden veroveren de wereld, onder aanvoering van Ferran Adrià . Voor zijn driesterrenrestaurant reizen zijn gasten de halve wereld over: El Bulli ligt aan het einde van Catalaans bergweggetje, in een idyllische mediterrane baai, op een paar honderd kilometer afstand van Barcelona. In El Bulli proef je hoe geluk smaakt, zeggen de mazzelaars die een tafeltje weten te bemachtigen. Zij leveren zich compleet over aan de grillen van de Catalaanse topkok. Een menukaart is er niet. De veertig man sterke keukenbrigade werkt zich in het zweet, zodat iedere vijf minuten een nieuw hapje, glaasje, blokje, bultje of frutseltje op tafel verschijnt. Een avondje El Bulli beslaat meer dan dertig gangen.
Zes maanden per jaar is El Bulli open, tijdens de lente en zomer. De rest van het jaar reist Adrià de wereld over om inspiratie op te doen, maar de meeste tijd brengt hij door in zijn laboratorium: El Taller, 'de werkplaats', op een steenworp afstand van de Ramblas in Barcelona. De Willie Wortel van de topkoks experimenteert er lustig op los, zodat hij zijn gasten in het nieuwe seizoen weer tientallen nieuwe vindingen kan voorschotelen. "Het is een kwestie van anders denken", zegt Adrià. "Daar gaat het om in de creatieve keuken." Ieder jaar kan er vanaf 15 januari worden gereserveerd voor het nieuwe seizoen. Nog dezelfde dag is het restaurant weer uitverkocht. Iedere avond zijn steevast alle vijftig zitplaatsen bezet.
Een tafeltje voor twee? Probeert u het volgend jaar nog eens.
Apartado 30, 17480 Roses en Cala Montjol, Spain
+34 97215 04 57 (after 3pm during the season)
www.elbulli.com
2 The Fat Duck UK
6 maart 2009 -
Het aantal mensen dat ziek is geworden na een diner in het Britse sterrenrestaurant The Fat Duck, is opgelopen tot ongeveer vierhonderd. Onderzoeken hebben uitgewezen dat van voedselvergiftiging geen sprake is. In de Britse media gonst het van de geruchten over sabotage bij het toprestaurant. The Fat Duck en het Spaanse El Bulli staan bekend als de beste restaurants ter wereld. Gasten moeten maanden van tevoren een tafel reserveren om de gerechten uit de moleculaire keukens te kunnen proeven. De chef-koks van beide topzaken koken met behulp van natuur- en scheikundige technieken om producten beter en preciezer te bewerken. Ook komen in beide zaken veel gerechten in onverwachte vorm op tafel, zoals een bouillonijsblokje, slakkenpap of tomatencocaïne, wat de 'culinaire alchemist' Blumenthal „zintuiglijk design" noemt.
De discussie over de keuken als laboratorium is door de affaire opnieuw opgelaaid. Mogelijk zouden door de chemische processen stoffen in het eten zijn gekomen die de ziekteverschijnselen hebben veroorzaakt.
Het zeer besmettelijke norovirus was hoogstwaarschijnlijk de oorzaak van een buikgriepepidemie.
The Fat Duck in Bray is sinds donderdag 12 maart 2009 weer open, nadat het eind februari noodgedwongen moest sluiten.
The Fat Duck, High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ, England
+44 (0)1628 580333
3 Noma Denemarken
Er is een nieuwe generatie koks opgestaan in de Deense restaurantkeukens. Ze stellen met veel gevoel een heerlijk menu samen. De meeste koks worden daarbij geïnspireerd door oude Scandinavische recepten, maar ook door de hedendaagse trends.
Wil je in Denemarken ook iets echt Deens of een Scandinavische eetbelevenis?
Noma in Kopenhagen is dan een must. Noma is tevens toonaangevend wat betreft nieuwe trends.
Chefkok en mede-eigenaar René Redzepi kookt in Noma de sterren van de hemel. Zijn vakbekwaamheid en zijn gedrevenheid met daarbij een schat aan kookervaring zijn goed gebleken voor 2 Michelin-sterren. Houten vloeren, dierenhuiden en kaarslicht geven een karakteristieke sfeer aan dit tot restaurant omgebouwde pakhuis in Christianshavn. Probeer het uit zeven gangen bestaande proefmenu met onder andere vissenhuid en zoutevis. Het mueslidessert is met recht beroemd. De nadruk ligt op Scandinavische gerechten met een Franse twist, wat in de smaak valt bij Kopenhaagse lekkerbekken.
De getalenteerde, kok brengt Scandinavische kookkunst, zo zuiver als Noordpoolijs.
René eist de eer echter niet voor zich alleen op. Hij wijst tevens op zijn medewerkers, waaronder de welbekende kok Torsten Vildgaard.
Zoals het vroeger ook gebeurde roken de koks zelf de vlees- en vissoorten, bewaren sommige dingen in het zout en bakken en braden alles zelf. Ze weten precies welk vlees ze in de kuip hebben.
Strandgade 93, 1401 Copenhagen K, Denmark
+45 3296 3297
www.noma.dk
4 Mugaritz Spanje
Mugaritz, Otzazulueta Baserria, Aldura Aldea 20, 20100 Errenteria Gipuzkoa, Spain
+34 943 522 455
www.mugaritz.com/
5 El Celler de Can Roca Spanje
Ctra. Taialà, 40, 17007 Girona, Spain
+34 972 222 157
www.cellercanroca.com/PORTADA/intro.htm
6 Per Se USA
10 Columbus Circle (at 60th Street), 4th Floor, New York, NY 10019, USA
++1 212 823 9335
www.perseny.com/
7 Bras Frankrijk
Route de l'Aubrac, 12 210 Laguiole, France
+33 (0)5 65 51 18 20
www.michel-bras.com/
8 Arzak Spanje
273 Avenida Alcalde Elosegui, 20015 Donostia/San Sebastian
+34 943 278 465
www.arzak.es/
9 Pierre Gagnaire Frankrijk
6 Rue Balzac, 75008 Paris, France
+33 (0)1 5836 1250
www.pierre-gagnaire.com/
10 Alinea USA
1723 North Halstead, Chicago, Ilnois 60614, USA
++1 312 867 0110
www.alinea-restaurant.com/
11 L'Astrance Frankrijk
4 rue Beethoven, 75016 Paris, France
+33 (0)1 40 50 84 40
12 The French Laundry USA
6640 Washington Street, Yountville, CA 94599, USA
+1 707 944 2380
www.frenchlaundry.com/
13 Osteria Francescana Italië
22 Via stelle Modena, Itlay
Tel: +39 (0) 59 210 118
www.osteriafrancescana.it
14 St John UK
26 St John Street, London EC1M 4AY, England
+44 (0)20 7251 0848
www.stjohnrestaurant.co.uk/
15 Le Bernardin USA
155 West 51st Street, The Equitable Building, New York City, NY 10019, USA
++1 212 554 1515
www.le-bernardin.com/
16 Restaurant de l'Hôtel de Ville Zwitserland
L'Hôtel de Ville, Rue d'Yverdon 1, 1023 Crissier (VD), Switzerland
+41 21 634 0505
www.philippe-rochat.ch/
17 Tetsuya's Australië
529 Kent Street, Sydney NSW 2000, Australia
+61 2 9267 2900
www.tetsuyas.com/
18 L'Atelier de Joël Robuchon Frankrijk
5-7 rue de Montalembert, 75007 Paris, France
+33 (0)1 4222 5656
www.joel-robuchon.com/
19 Jean Georges USA
1 Central Park West, New York City, New York 10023, USA
++1 212 299 3900
www.jean-georges.com/
20 Les Créations de Narisawa Japan
2-6-15 Minami Aoyama, Minato Tokyo, Japan
Tel: +81 (3) 5785 0799
www.narisawa-yoshihiro.com
21 Chez Dominique Finland
Rikhardinkatu 4, 00130 Helsinki, Finland
+358 (0)9 612 7393
www.chezdominique.fi/
22 Ristorante Cracco Italië
Via Victor Hugo 4, 20123 Milan, Italy
+39 02 87 67 74
www.ristorantecracco.it
23 Die Schwarzwaldstube Duitsland
Hotel Traube Tonbach, 72270 Baiersbronn im Schwarzwald
+49 (0)7442 492665
www.traube-tonbach.de/
24 D.O.M. Brazilië
Rua Barao de Capanema, 549 Jardins, Sao Paulo 01411-01, Brazil
+55 (0)11 3088 0761
www.domrestaurante.com.br/
25 Vendôme Duitsland
Grandhotel Schloss Bensberg, Kadettenstraß¡e, 51429 Bergisch Gladbach, Germany, 0049
+49 (0)2204 420
www.schlossbensberg.com/
26 Hof van Cleve België >>> Van 14 naar 26 <<<
Riemegemstraat 1, 9770 Kruishoutem, Belgium
+32 (0)9 3835 848
www.hofvancleve.com/
27 Masa USA
10 Columbus Circle, 401 New York 10019.
Tel +1 (212) 823-9808.
www.masanyc.com
28 Gambero Rosso Italië
Piazza della Vittoria 13, 57027, San Vincenzo, Livorno, Italy
+39 05 65 701021
29 Oud Sluis Nederland
Beestenmarkt 2, 4524 EA Sluis, Netherlands
+31 (0)117 461269
www.oudsluis.nl/
30 Steirereck Oostenrijk
Am Heumarkt 2A/im Stadtpark, 1030 Wien.
Tel: +43 1713 31 68
www.steirereck.at
31 Momofuku Ssäm Bar USA
207 Second Avenue, at 13th Street, New York, USA.
Tel: +1 212 254 3500
www.momofuku.com/
32 Oaxen Skärgårdskrog Zweden
SE-153 93 Hölö, Sweden
+46 (0) 8-551 531 05
www.oaxenkrog.se/
33 Martin Berasategui Spanje
Calle Loidi 4, 20160 Lasarte-Oria, Gipuzkoa, Spain
+34 943 366 471
www.martinberasategui.com/
34 Nobu UK
Metropolitan Hotel, 19 Old Park Lane, London W1, England
+44 (0)20 7447 4747
www.noburestaurants.com/
35 Mirazur Frankrijk
30 Avenue Aristide Briand, Menton, France
Tel:(0) 4 92 41 86 86
www.mirazur.fr
36 Hakkasan UK
8 Hanway Place, London W1T 1HD, England
+44 (0)20 7927 7000
www.hakkasan.com
37 Le Quartier Français Zuid-Afrika
16 Hugenot Road, Franschhoek, 7690, Western Cape, South Africa
+27 21 876 2151
www.lequartier.co.za/
38 La Colombe Zuid-Afrika
Spaanschemat River Road, Constania 7800, South Africa
Tel: +27 (0) 21 794 2390
www.constantia-uitsig.com
39 Asador Etxebarri Spanje
Plaza San Juan 1, 48291 Axpe-Marzana, Atxondo-Bizkaia, Spain
+34 94 6583042
www.asadoretxebarri.com/
40 Le Chateaubriand - Parijs - Frankrijk
41 Daniel USA
Daniel, East 65th Street, New York City, NY 10021, USA
++1 212 288 0033
www.danielnyc.com/
42 Combal Zero Italië
Piazza Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli (Piemonte) Italy.
Tel: +39 011 956 5225
www.combal.org
43 Le Louis XV Frankrijk
Hôtel de Paris, Place du Casino,MC 98000, Monaco
Tel: +377 98 06 88 64
www.alain-ducasse.com/
44 Tantris Duitsland
Johann-Fichte-Str. 7, 80805 Munich, Germany
+49 (0)89 36 19 59 0
www.tantris.de/
45 Iggy's Singapore
The Regent Singapore, Level 3, 1 Cuscaden Road, Singapore, 249715.
Tel: +65 6732 2234
www.iggys.com.sg
46 Quay Australiën
Overseas Passenger Terminal, The Rocks, NSW, Australia.
Tel: +61 (2) 9251 5600
www.quay.com.au
47 Les Ambassadeurs Frankrijk
Hôtel de Crillon, 10 Place de la Concorde, 75008 Paris, France
+ 33 (0)1 44 71 16 16
www.crillon.com/
48 Dal Pescatore Italië
Località Runate, 46013 Canneto sull'Oglio, Mantova, Italy
+39 03 76 723001
www.dalpescatore.com/
49 Le Calandre Italië
Le Calandre, Via Liguria 1, 35030 Sarmeola di Rubano, Italy
+39 04 96 30303
www.calandre.com/
50 Mathias Dahlgren Zweden
Grand Hotel Stockholm, Sodra Blasieholmshammnen 6, Box 16424, S-10327, Stockholm, Sweden.
Tel: +46 (0)8 679 35 84
www.mathiasdahlgren.com
51-100 Best Restaurants in the World
|
51. |
Zuma |
China |
|
|
52. |
Marcus Wareing at the Berkeley |
UK |
|
|
53. |
Spondi |
Gre |
|
|
54. |
L'Arpege |
Fra |
|
|
55. |
L'Atelier de Joël Robuchon |
China |
|
|
56. |
Hibiscus |
UK |
|
|
57. |
Aqua |
Ger |
|
|
58. |
Le Gavroche |
UK |
|
|
59. |
Chez Panisse |
USA |
|
|
60. |
Les Amis |
Sng |
|
|
61. |
El Poblet |
Spn |
|
|
62. |
Maison Pic |
Fra |
|
|
63. |
Cafe Pushkin |
Rus |
|
|
64. |
Le Meurice |
Fra |
|
|
65. |
Bukhara |
Ind |
|
|
66. |
Varvari |
Rus |
|
|
67. |
Schauenstein |
Ger |
|
|
68. |
RyuGin |
Jap |
|
|
69. |
La Maison Troisgros |
Fra |
|
|
70. |
Wasabi |
Ind |
|
|
71. |
The River Café |
UK |
|
|
72. |
Enoteca Pinchiorri |
Ita |
|
|
73. |
Le Cinq |
Fra |
|
|
74. |
Allegro |
CzR |
|
|
75. |
Quintessence |
Jap |
|
|
76. |
Restaurant Dieter Müller |
Ger |
|
|
77. |
Geranium |
Den |
|
|
78. |
Caprice |
China |
|
|
79. |
Jardines |
SA |
|
|
80. |
Amador |
Ger |
|
|
81. |
Biko |
Mex |
|
|
82. |
L'Atelier de Joël Robuchon |
USA |
|
|
83. |
Fasano |
Brz |
|
|
84. |
Mozaic |
Bali |
|
|
85. |
Obauer |
Austria |
|
|
86. |
Alain Ducasse au Plaza Athénée |
Fra |
|
|
87. |
L'Ambroisie |
Fra |
|
|
88. |
Maison Boulud |
China |
|
|
89. |
De Librije |
Neth |
|
|
90. |
Babbo |
USA |
|
|
91. |
Maze |
UK |
|
|
92. |
Zuma |
UK |
|
|
93. |
Manresa |
USA |
|
|
94. |
Pier |
Australia |
|
|
95. |
De Karmeliet |
Belg |
|
|
96. |
Aubergine |
SA |
|
|
97. |
Bo Innovation |
China |
|
|
98. |
Rust en Vrede |
SA |
|
|
99. |
Del Posto |
USA |
|
|
100. |
Reflets par Pierre Gagnaire |
UAE |