Vlees - Gevogelte - Wild

 

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Recepten: klik op de foto

   Lam (Nl) Lamm (De) Agneau (Fr)

 

 

 

 

 

 

 

 



 

Lamm-Info

Lamm

 

 

 

Schaap (Nl) Hausschaf (De) Domestic Sheep (En)

Mouton (Fr) Oveja (Es)

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Kalf (Nl) Kalb (De) Calf (En) Veau (Fr) Novillo (Es)

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

Kalbfleisch

1. Teil

2. Teil

 

 

 

 

Rund (Nl) Rind (De) Beef (En) Bœuf (Fr)

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

Rindfleisch-Info

A - L

M - Z


 
 

 

 

 

Varken (Nl) Schwein (De) Pork (En) Carne de Cerdo (Es)

 

 

 

 



 

 

Schweinefleisch-
Info

1. Teil

2. Teil

3. Teil

4. Teil

 

 geitje

 

Geit (Nl) Hausziege (De) Goat (En) Chèvre Fr) Cabra (Es)

 

 

 

 

 

 

 


 

 horses

 

Paard (Nl) Pferdefleisch (De) Horse (En) Cheval (Fr)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Konijn (Nl) Wildkaninchen (De) Rabbit (En)

Lapin (Fr) Conejo (Es)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Hert (Nl) Hirsche (De) Deer (En) Cervidés (Fr) Cervidae (Es)

 

 

 

Ree (Nl) Reh (De) Roe Deer (En)

Chevreuil (Fr) Corzo (Es)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

Wildgerichte-Info

Fasan

Hase

Hirsch

Reh

Wildschwein

Strauß




   Wild Zwijn (Nl) Wildschwein (De)

 Wild Boar (En) Sanglier (Fr) Jabali (Es)

 

 "het villen van een wild zwijn".



 

 

Haas (Nl) Feldhase (De) European Hare (En)

Lièvre (Fr) Liebre (Es)

 

 

 

 

 

 

 

 

       Geflügel-Info

 

 

 

 

Kip (Nl) Haushuhn (De) Chicken (En)

Poulet (Fr) Pollo (Es)

 

 

 

 

 



 

 

Hühnergerichte

A - G

H - J

K - Z

 

 

 

 

Kalkoen (Nl) Truthahne - Puten (De) Turkey (En)

Dinde (Fr) Meleagris (Es)

 

 

 

 

 

 



 

Pute

1. Teil

2. Teil

3. Teil

 

 

 Ganzen (Nl) Gänse (De) Goose (En)

                                        

 Anserinés (Fr) Gansos (Es)


 

Geflügel-Info

Ente

Gans

 

 

 

 

Eenden (Nl) Enten (De) Ducks (En)

Canard (Fr) Patos (Es)

 

 

 

 

 

 

 

 

Houtduif (foto)

Duif (Nl) Tauben (De) Pigeons (En)

Pigeons (Fr) Palomas (Es)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fazant (Nl) Fasan (De) Pheasant (En)

Faisan (Fr) Faisán (Es)

 

 

 

 

 

 


 


  Patrijs (Nl) Rebhuhn (De) Grey Partridge (En)

Perdrix Grise (Fr) Perdix (Es)


 
 

 

 

 

Struisvogel (Nl) Strauß (De) Ostrich (En)

Autruche (Fr) Avestruz (Es)

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

Parelhoenders (Nl) Perlhühner (De) Guineafowl (En)

Pintade (Fr) Pintada (Es)

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

Kwartel (Nl) Wachtel (De) Common Quail (En)

Caille des Blés (Fr) Codorniz (Es)

 

 

 

 

 

 

 

 

List of meat animals  

 

 

Conserveren / Konservierung / Preservation / Conservation / Conserva

 

  

  Beenhouwers, Buurtslagers, Vleeshallen Vlag van België  Nederlandse vlag

 

 Wild - Gibier   Vlag van België  Nederlandse vlag  

 

 

Le gibier est classé en 2 catégories :


LE GIBIER A PLUMES :

- LA CAILLE: petit oiseau principalement issu d'élevage, elle se consomme pas ou très peu faisandée.
- LE FAISAN: oiseau dont la femelle est plus savoureuse. Il fait l'objet d'un élevage avant d’être relâché avant la chasse.
- L'ORTOLAN : petit gibier migrateur (30g), attrapé vivant pour être engraissé. On le dégustait en se couvrant la tête d'une serviette pour en apprécier au maximum les saveurs. Il est aujourd'hui protégé et la vente est interdite au restaurant.
- LA PERDRIX : oiseau rouge ou gris selon l'espèce.
- LE PERDREAU: le perdreau est une jeune perdrix de moins d'un an. Il est plus tendre que la perdrix.

LE GIBIER A POILS :

- LA BICHE : cervidé des forêts, femelle du cerf, sa chair est plus tendre.
- LE CHEVREUIL : cervidé plus petit que le cerf, ce gibier est courant et sa chair est fine et
de couleur sombre.
- LE LAPIN DE GARENNE: lapin sauvage à la chair blanche plus ferme et plus savoureuse que le lapin domestique.
- LE LIEVRE : la chair est fine et tendre lorsqu'il est jeune. Provient souvent d'élevage.
- LE MARCASSIN : petit sanglier de moins d e6 mois à pelage rayé. Sa chair est tendre et fine. On ne peut le chasser avant 3 mois.
- LE SANGLIER: cochon sauvage à chair sombre et saveur prononcée.

 Recettes de gibier (Pierre Masson)