Vlees - Gevogelte - Wild

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Recepten: klik op de foto

   Lam (Nl) Lamm (De) Agneau (Fr)

Schaap (Nl) Hausschaf (De) Domestic Sheep (En)

Mouton (Fr) Oveja (Es)

Kalf (Nl) Kalb (De) Calf (En) Veau (Fr) Novillo (Es)

Rund (Nl) Rind (De) Beef (En) Bœuf (Fr)

Varken (Nl) Schwein (De) Pork (En) Carne de Cerdo (Es)

Geit (Nl) Hausziege (De) Goat (En) Chèvre Fr) Cabra (Es)

Paard (Nl) Pferdefleisch (De) Horse (En) Cheval (Fr)

Konijn (Nl) Wildkaninchen (De) Rabbit (En)

Lapin (Fr) Conejo (Es)

 Hert (Nl) Hirsche (De) Deer (En) Cervidés (Fr) Cervidae (Es)

Ree (Nl) Reh (De) Roe Deer (En)

Chevreuil (Fr) Corzo (Es)

   Wild Zwijn (Nl) Wildschwein (De)

 Wild Boar (En) Sanglier (Fr) Jabali (Es)

 "het villen van een wild zwijn".

Haas (Nl) Feldhase (De) European Hare (En)

Lièvre (Fr) Liebre (Es)

       Geflügel-Info

Kip (Nl) Haushuhn (De) Chicken (En)

Poulet (Fr) Pollo (Es)

Kalkoen (Nl) Truthahne - Puten (De) Turkey (En)

Dinde (Fr) Meleagris (Es)

 Ganzen (Nl) Gänse (De) Goose (En)

 Anserinés (Fr) Gansos (Es)

Eenden (Nl) Enten (De) Ducks (En)

Canard (Fr) Patos (Es)

Houtduif (foto)

Duif (Nl) Tauben (De) Pigeons (En)

Pigeons (Fr) Palomas (Es)

Fazant (Nl) Fasan (De) Pheasant (En)

Faisan (Fr) Faisán (Es)

 

  Patrijs (Nl) Rebhuhn (De) Grey Partridge (En)

Perdrix Grise (Fr) Perdix (Es)

Struisvogel (Nl) Strauß (De) Ostrich (En)

Autruche (Fr) Avestruz (Es)

Parelhoenders (Nl) Perlhühner (De) Guineafowl (En)

Pintade (Fr) Pintada (Es)

Kwartel (Nl) Wachtel (De) Common Quail (En)

Caille des Blés (Fr) Codorniz (Es)

List of meat animals  

Conserveren / Konservierung / Preservation / Conservation / Conserva

  Beenhouwers, Buurtslagers, Vleeshallen   

 Wild - Gibier       

Le gibier est classé en 2 catégories :

LE GIBIER A PLUMES :

- LA CAILLE: petit oiseau principalement issu d'élevage, elle se consomme pas ou très peu faisandée.
- LE FAISAN: oiseau dont la femelle est plus savoureuse. Il fait l'objet d'un élevage avant d’être relâché avant la chasse.
- L'ORTOLAN : petit gibier migrateur (30g), attrapé vivant pour être engraissé. On le dégustait en se couvrant la tête d'une serviette pour en apprécier au maximum les saveurs. Il est aujourd'hui protégé et la vente est interdite au restaurant.
- LA PERDRIX : oiseau rouge ou gris selon l'espèce.
- LE PERDREAU: le perdreau est une jeune perdrix de moins d'un an. Il est plus tendre que la perdrix.

LE GIBIER A POILS :

- LA BICHE : cervidé des forêts, femelle du cerf, sa chair est plus tendre.
- LE CHEVREUIL : cervidé plus petit que le cerf, ce gibier est courant et sa chair est fine et
de couleur sombre.
- LE LAPIN DE GARENNE: lapin sauvage à la chair blanche plus ferme et plus savoureuse que le lapin domestique.
- LE LIEVRE : la chair est fine et tendre lorsqu'il est jeune. Provient souvent d'élevage.
- LE MARCASSIN : petit sanglier de moins d e6 mois à pelage rayé. Sa chair est tendre et fine. On ne peut le chasser avant 3 mois.
- LE SANGLIER: cochon sauvage à chair sombre et saveur prononcée.

 Recettes de gibier (Pierre Masson)