Vergeten groenten

Koken met minder gekende en vergeten groenten

Aardpeer (Andere benamingen voor de aardpeer zijn: Topinamboer, Jerusalem artisjok)

 Er zijn vele manieren waarop de aardpeer in de keuken als groente gebruikt kan worden. Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig tot rozerood (afhankelijk van het ras). De smaak van de knol is lichtelijk zoet, notig en heeft iets van een artisjok. De aardpeer kan zowel gekookt (15’ à 20’) als gebakken in schijfjes opgediend worden. Bij een langere kooktijd valt de groente snel uiteen. Het heeft zowaar een romige structuur.

Ook als toevoeging (supplement) voor in de soep is het een aanrader.

De knollen hebben een witte of soms ook een lichtpaarse kleur. (De mogelijke verkleuring komt door de blootstelling aan het licht)

Barbarakruid (Andere benamingen voor barbarakruid zijn: Aardkers, B. praecox of Barbarea verna)

 De verse bladeren zijn zeer rijk aan vitamine C. en smaken scherp kruidig, net als waterkers of rucola (kers). Is lekker pittig in soepen, bij vis en in salades. Van stengel, blad en bloem kan je ook een stimulerende thee maken (6 gr. per kop)

Brave hendrik

 De smaak van het blad is mild en zacht. Het puntige blad eten als spinazie, dus koken en afgieten. Serveren met een klontje boter. De jonge scheuten koken als asperges en op dezelfde wijze opdienen.

Crosnes

 Crosne kunnen bereid worden als krielaardappeltjes en zijn dus geschikt voor koken, bakken of frituren. De kleine knolletjes, enkele malen grondig worden gewassen in ruim water. Verwijder een stukje van de onderkant en borstel ze eventueel schoon als wassen niet voldoende is.

Rauw geraspt als een salade smaken de knolletjes noot-achtig.

Ze kunnen ook worden geroosterd en vormen dan een lekkere snack. Kort bakken in wat boter is ook heel lekker.

Groenlof

 Is een bladgroente die het midden heeft tussen witlof en andijvie. Kan zowel rauw als gekookt gegeten worden.

De bladeren van groenlof zijn vrij bitter en worden gestoofd. Het binnenste gedeelte kan, in reepjes gesneden, gebruikt worden in slaatjes waaraan het dan een pittige smaak geeft.

Kardoen

 De smaak lijkt wat op die van artisjokken maar is iets zoeter. Aan de kardoen worden geneeskrachtige eigenschappen toegekend en het eten van kardoen zou gezond zijn voor het cholesterolgehalte, de vetafbraak en de leverfuncties. Ook bevat de plant veel vitamines. Uitwendig verschillen kardoen en artisjok zeer weinig en meermaals worden beide planten door niet-vakkundige personen verward. Alleen de binnenste nerven en het hart worden gegeten.

Knolcapucien

 De bladeren en bloemen zijn rauw lekker in een slaatje. De wortelknollen worden gekookt en zijn lekker in een hutsepot. De knollen hebben de vorm van een kleine aardappel en zijn opvallend rood, geel en wit van kleur. De knollen van de knolcapucien worden gekookt voor een hutsepot, als groente gegeten of in soepen verwerkt. De knollen zijn vanwege de scherpe, mosterdachtige smaak voor rauwe consumptie niet geschikt.

Koolrabi (ook wel meiknol genoemd)

 De smaak lijkt iets op bloemkool, maar is iets pittiger. Rauw smaakt koolrabi selderijachtig. Kleine exemplaren kunnen in hun geheel gekookt worden. Grotere snijdt men in plakken of stukjes. Een kooktijd van 15 tot 20 minuten volstaat. Ook de bladeren kunnen gegeten worden. Ze worden op dezelfde manier bereid als spinazie.

Koken, stoven, frituren, roerbakken, blancheren of rauw serveren, het kan allemaal. Koolrabi wordt ook vaak gebruikt bij de bereiding van soepen.

Meiraapjes (ook navets, knolraap of meiknolletje genoemd)

 De kleine bolronde meiraapjes met een paarse of roze blos hebben een peperachtige smaak, ze zijn het lekkerst in het voorjaar. De rapen schillen, wassen, in reepjes, plakjes of blokjes , stoven of rauw eten.

Een goede begeleider bij vis en gevogelte. Smoren in boter of carameliseren met suiker.

Molsla, de naam kan variëren van hondstong, hondsbloem, pisbloem, pissebed, pissebaede tot pisseblomme

 Het is het jonge blad van de paardenbloem. De bladrozet van jonge paardenbloemen is heerlijk in een slaatje of een omelet. Van de gedroogde en gebrande wortel kan, net zoals van cichorei, surrogaatkoffie gemaakt worden. De bloemknoppen kunnen in zuur ingelegd worden als alternatief voor kappertjes. Van de gele bloemen kan wijn en bier gemaakt worden. De bloemen kunnen in een beslag ook gefrituurd worden.

Thee van paardenbloemen zou bloedzuiverend werken.

Paksoi

 Paksoi is een knapperige, lichte koolsoort die familie is van de Chinese kool. De groente kan zowel rauw als gekookt worden bereid maar blijft rauw of zeer kort gebakken op zijn best. Paksoi heeft een heerlijk aroma. Je kan deze groente (blad en stengel) in stukjes snijden en stomen of stoven (5 à 10 minuten). Roerbakken samen met andere groenten en ook vullen kan. Heerlijk met witte saus, kaassaus of tomatensaus.

Pastinaak (ook witte wortel genoemd)

 Wordt beschouwd als voorloper van de aardappel. Maar tegen de invasie van de aardappel was de pastinaak niet bestand. Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar kunnen ook in rauwkostsalades verwerkt worden. Een zoete anijsachtige smaak. Gefrituurde pastinaak lijkt op aardappelchips.

Pompoen

 Er zijn een aantal traditionele gerechten waarin pompoenpuree verwerkt wordt, zoals pompoentaart en pompoenbrood. Ook de oliehoudende zaden van de pompoen kunnen geroosterd gegeten worden en zijn een lekker borrelhapje. Ook kan van jonge vruchten, als ze 5 -10 kg zwaar zijn, jam, puree of soep gemaakt worden.

Raap (of meiknol)

 Vóór de komst van de aardappel was de raap een belangrijk voedingsmiddel en vormde de basis van vele menu's. De raap behoort tot de koolfamilie. Je kan ze koken, stoven, frituren, rauw eten of in de soep. Raapjes

zijn een verrijking voor winterse bereidingen. Ze zijn erg voedzaam en hebben een heel aparte smaak.

Raketsla (ook gekend onder de naam roquette of rucola)

 Een slasoort met langwerpige groene krulblaadjes. Raketsla heeft een frisse, pikante notensmaak. U kan raketsla rauw verwerken in slaatjes of als versiering gebruiken, maar u kan de groente ook stoven. Bevat veel vitamine C en is caloriearm.

Rammenas (noemt men ook wel zwarte radijs)

 De rammenas verschilt van de radijs doordat de laatste een stengelknol en rammenas voor het grootste gedeelte een wortelknol is. Hierdoor is rammenas milder van smaak, steviger en groter dan radijs. Rammenas wordt meestal rauw gegeten in stukjes gesneden of geraspt bij slaatjes of andere gerechten.

Rode biet (Andere benamingen zijn: kroot, bietwortel, tuinwortel)

 Een heerlijke groente, maar toch zo vaak vergeten. De rode biet wordt als groente gegeten, dit kan zowel rauw geraspt, gekookt als opgelegd. Rauw geraspt kan er een aardsmaak aanwezig zijn. Rode bieten zijn ook geschikt voor soepen. Vroeger werd de rode biet een beetje als arme mensenkost beschouwd omdat die op arme grond geteeld kon worden. Vandaag wordt deze meer als specialiteit aangeboden en is een veelvoorkomende groente in natuurrestaurants. De rode biet ook bloedversterkend.

Rode spruiten

 Mini rode kool of rode spruitjes? De rode spruitjes zijn iets kleiner dan de groene. De kleur is intens paars, net zoals bij rode kool. Lichte notensmaak en een zoetere smaak in plaats van bitter. Zweer je bij de typische spruitensmaak, neem dan groene spruiten. Spruitjes staan bekend als megagezond. Zo bevatten ze vier keer zoveel vitamine C als een sinaasappel. De rode spruitjes worden zelfs beschouwd als een van de meest gezonde groente ooit.

Schorseneren

 Schorseneer of winterasperge is een verguisde, ouderwetse groente. Soms wordt ze wel eens armeluisasperge genoemd, omdat de zacht nootachtige, kruidige smaak een beetje doet denken aan die van asperges.

Een goede bereiding met schorseneren hoeft nochtans niet onder te doen voor asperges. Een scheut melk of citroensap bij het kookwater voorkomt dat de schorseneren tijdens het koken donkerder worden.

Schorseneren worden gekookt gegeten (met of zonder sausje) zijn heerlijk in een melksaus.

Slangenradijs (Rattenstaartjes)

 Slangenradijs is een nieuwe introductie van iets oerouds op radijsgebied. Ze smaken lekker pittig , zelfs voor sommigen pikant. Ze zijn knapperig en sappig en hebben de onmiskenbare radijssmaak. Ze zijn prachtig in salades.

Suikerwortel

 De suikerwortel heeft een zoete smaak die lijkt op een combinatie van de smaak van pastinaak, zoete aardappel en schorseneer. Over het algemeen wordt de suikerwortel gekookt gegeten (in een melksaus).

Je kunt ze gekookt, puur of met een klontje boter eten. Je kunt ze ook gekookt pureren en opdienen met een stukje vlees. Eventueel kun je suikerwortel rauw eten. Je moet hem wel schillen en geraspt smaakt hij het beste. Gefrituurde suikerwortel smaakt lekker als snack of borrelhapje. Bestrooi de suikerwortel nog even met suiker en kaneel. Je kunt hem ook in de soep verwerken. Suikerwortel kan ook gestoomd worden. Ze kan prima gecombineerd worden met andere groenten. Zeer populair in de Japanse en Chinese keuken.

Tatsoi (ook wel Chinese sla genoemd)

 Tatsoi is een interessante, lekkere en gezonde bladgroente. De in verhouding dikke bladeren zijn knapperig en bevatten veel vitamines.

Te verwerken in een heerlijke salade samen met bietjes, fijngesneden koolsoorten, slasoorten en enkele vruchtgewassen zoals tomaat en komkommer.

Venkel

 Venkel is een buitengewoon veelzijdige en ontzettend lekkere groente waar u heel veel kanten mee op kan.

Venkel wordt vooral gewaardeerd om zijn knol die een licht anijsaroma heeft. Snij de venkel in reepjes en bak de stukjes venkel even aan in de boter en kruid ze met zout en peper. Het jonge topgroen, de zogenaamde veertjes, is ook goed te gebruiken als garnering of als lichte kruiderij in salades en vooral vissoepen. De gezonde aspecten van venkel zijn ook al sinds de oudheid bekend.

Warmoes (ook bekend onder de naam snijbiet)

 Warmoes is een ouderwetse bladgroente en kun je voor spinaziegerechten gebruiken, de smaak is wel zachter. Geschikt om te stoven, slinkt minder. U kan warmoes ook gebruiken ter vervanging van Chinese kool.

Let op: nooit opnieuw opwarmen!!!

Waterkers

 Waterkers wordt net als andere kerssoorten voornamelijk rauw gebruikt in salades, maar het wordt ook vaak verwerkt tot soep. Met waterkers kunt u ook een simpel gerecht net iets extra's geven. Maar u kunt er ook heel chique mee uitpakken door het te verwerken in een aspergesalade met bijvoorbeeld krab, kreeft, gerookte zalm…

Winterpostelein

 Je kan winterpostelein klaarmaken als spinazie, verwerken in soep of gewoon rauw door een slaatje mengen.

Deze plant is ook een belangrijke bron van vitamine C en mineralen als calcium, magnesium, en ijzer.

Winterwortel

 Een echte winterwortel: fors gewas en een grove peen, die vrijwel glad is en een uitstekende in- en uitwendige kleur heeft. Te gebruiken voor stoofschotels, stamppot en soepen. Winterwortel bevat zoals alle wortels vitamine A. Ze geven je een mooie huid en de caroteen zorgt voor een bruine tint.

Zeekool (Crambe maritime; seakale)

  wordt voornamelijk geteeld als sierplant om de schitterende bloei. In de zomer vormen oudere planten vaak meerdere stengels tot 1,80 m hoog, die rijk vertakt zijn en honderden witte bloemetjes dragen. Een soort 'schildersverdriet' in mega-uitvoering of gipskruid tot de macht 10. De bloei duurt helaas maar kort, ca. twee weken, maar ook daarna is de plant tot in de winter erg decoratief. Weinig mensen weten, dat de stengels ook gegeten kunnen worden en zeer smakelijk zijn.

In de keuken: De gebleekte stengels zijn erg mals en hoeven maar kort gekookt te worden, 10 minuten is meestal voldoende. Te gebruiken zoals andere koolsoorten.

Vergeten groenten toevoegen?  Mail: Office@Nr1-site.com