Kruiden
Kruiden en Specerijen / Herbs and Spices / Epices / Gewürzen
Kruidenmengsels / Eetbare Bloemen & Planten
Edible Flowers / Fleurs Comestibles / Esbare Blümen / Flores comestibles
A tot I (A B C D E F G H I ) J tot R (J K L M N O P Q R ) S tot Z (S T U V W X Y Z )
Aardpeer Helianthus tuberosus - Recepten
Sunroot(En)Topinambour(Fr)Erdbirne(De)Tupinambo(Es)
Zoals de naam, aardpeer, al doet vermoeden worden de ondergrondse delen (wortelknollen) gebruikt. Deze wortels bevatten fructanen, inuline, biotine, calcium, ijzer en natrium die niet alleen mensen met diabetes mellitus ten goede komt.Door de natuurlijke koolhydraten is de aardpeer geschikt voor het menu van mensen met suikerziekte.Er zijn vele manieren waarop de aardpeer in de keuken als groente gebruikt kan worden. Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig tot rozerood (afhankelijk van het ras). De smaak van de knol is lichtelijk zoet, notig en heeft iets van een artisjok.
Absintalsem - medisch Artemisia absinthium
Kruid met een zeer bittere smaak, kan gebruikt worden bij wildsauzen. Is een pulp van zaden, pitten en vezels van een tropische boomsoort.
Wordt ook als zuurmiddel gebruikt.
Ajowan Trachyspermum ammi (En) (Fr) (De) -
Vooral in Arabische en Indische gerechten
Onion(En) Oignon(Fr) Zwiebel(De) Cebolla(Es) -
De ui of juin is het oudste bolgewas. Het komt uit India, Pakistan en omgeving. De ui is een gegeerde medicinale plant. Tal van aandoeningen worden voorkomen of genezen door het eten of inwrijven van uien of uiensap. De uien zuiveren het bloed, een opengesneden ui helpt de verstopte neus.
Alant - medisch Inula (En) (Fr) (De) (Es) -
Alant is voortreffelijk bij een droge hoest, chronische bronchitis. Bij geringe eetlust, slechte spijsvertering, winderigheid, steken in de zij door indigestie, ziekte of ouderdom, algemene verzwakking, lusteloosheid.
Aloë Vera - medisch Medicinal Aloe (En) (Fr) Echte Aloe(De) (Es) -
Aloë Vera wordt wereldwijd al duizenden jaren gebruikt.
Meestal vind je alleen de naam Aloë. Soms vind je ook de naam van herkomst terug zoals bijvoorbeeld Kaapse Aloë, Curaçao Aloë…Geneeskrachtige plant voor brandwonden, eczeem, puisten, kloven, schrale huid.
Alsem - medisch Artemisia (En) Armoise(Fr) (De) (Es) -
absint en bijvoet zijn verwante kruiden. Aromatisch kruid met rechtopstaande of opstijgende stengel.
Is een inheemse plant met een zeer bittere wortel, die alleen gebruikt wordt voor enkele kruidenbitters.
Zomeralsem (Artemisia annua), zoete alsem of qing hao wordt in China al heel lang gebruikt, sinds kort wordt ze ook in de moderne geneeskunde gebruikt.
Amandel Prunus dulcis - Recepten (En) Amande(Fr) Mandel(De) (Es) -
De amandel is het zaad van de amandelboom (Prunus dulcis). De amandelboom is inheems in Centraal-Azië en het oostelijke Middellandse-Zeegebied.
In Duitsland teelt men amandelen in de warme streken van de Oberrhein en de Bergstraße.
Wij onderscheiden drie soorten: zoete amandelen (var. dulcis), bittere amandelen (var.amara) en kraakamandelen (var. fragilis). De zoete amandelen zijn mild-aromatisch, zoetig en komen meestal geschild op de markt.
Bittere amandelen zijn niet geschikt voor consumptie. Zij bevatten de stof amygdaline.
Kraakamandelen danken hun naam aan de dunne, gemakkelijk breekbare schil. Verdere lijken zij op de zoete amandel.
Te gebruiken in stoofpotjes, vis, vlees, cake, koekjes, pudding, ijs, spijs, platte kaas…
Amberboom - medisch Liquidambar styraciflua (En) (Fr) (De) (Es) -
is een uitheemse loofboom die van oorsprong voorkomt in het oosten van Noord Amerika De amberboom wordt als sierboom sinds 1688 aangeplant in Europa.
Zaadjes van de Amberboom of Amerikaanse ‘sweetgum tree’ bevatten flinke hoeveelheden shikiminezuur, basismateriaal voor antivirale middelen. Remt de vermenigvuldiging van virussen in het lichaam.
Amchur Mangifera Mango(En) (Fr) (De) (Es) -
Zon gedroogde, fijn gesneden onrijpe groene mango. Andere naam mangopoeder of dry mango.
Kan in plaats van citroen, limoen of tamarinde worden gebruikt. In curry wordt amchoor of mangopoeder gebruikt, dat het gerecht een lekkere zoetzure smaak geeft. Amchoor is verkrijgbaar bij Indiase speciaalzaken.
Amerikaans Glidkruid - medisch Scutellaria Americana
Van nature komt de plant voor in het midden en zuidoosten van Noord-Amerika.
Een kalmerend geneeskrachtig kruid, ook tegen hoofdpijn. Werd in Amerika gebruikt bij behandeling van hondsdolheid, ook aanbevolen bij angsten en opwinding ontstaan door pijnlijke situaties
Ananassalie Salvia elegans - Pineapple sage(En) Ananas-Salbei (De) -
Zeer mooie donker groene plant,ruikt echt naar ananas. Herkomst Zuid-Amerikaanse Andes, Mexico en Guatemala.
De blaadjes zijn zeer lekker in fruitsap of andere koude dranken. Ze kunnen ook toegevoegd worden aan cakedeeg, dit geeft het gebak een frisse smaak. Ze geven tevens een fantastisch aroma aan varkensvleesgerechten en sauzen.
Angelica Angelica archangelica(En) (Fr) -
Of Engelwortel komt vrij algemeen voor en is al duizenden jaren een geapprecieerde groente, medicijn en zelfs magische plant.
De stengels & zaden worden in gebak gebruikt en in bereiding van likeuren,als gekonfijt fruit gebruikt in cake, pudding en als versiering. De jonge bladeren in conserven en fruit of als siroop.
Anijs Pimpinella anisum - Recepten
Anise(En) Anis vert(Fr) Anis(De) El anís(Es) -
Oorspronkelijk afkomstig uit het Oostelijk deel van de Middellandse Zee.
De zaadjes smaken naar zoethout, worden gebruikt bij het maken van likeur en als smaakmaker bij brood, cake en koeken.
Blad en bloempjes ideaal voor fruitsalades.
Stengel te gebruiken in stoofschotels en soepen.
Goed voor de spijsvertering. Is moeilijk te combineren met andere kruiden.
Annatto of Achiote zaden van de orleaanboom Bixa orellana
De zaden worden vooral gebruikt om kleur te geven aan gerechten zoals boter, kaas maar ook aan textiel. Mexicaanse gerechten of marinade.
is ook een heilzame plant:In de Peruaanse kruidenkunde is Achiote een zeer vaak gebruikte plant. Zij koken 8 à 10 gedroogde bladen gedurende 10 minuten in 1 liter water. Een beker van dit brouwsel na het eten, 3 maal per dag had een gunstige invloed op prostaatklachten, interne ontstekingen, arteriële hypertensie, hoge cholesterol, obesitas en nierinsufficiëntie en het bevordert om urinezuur te verwijderen. Daarnaast wordt het ook gebruikt als een vaginaal ontsmettingsmiddel en een middel om wondheling te versnellen, als zeep bij huidinfecties en tegen lever- en maagaandoeningen.
Arrowroot Maranta arundinacea - (En) (Fr) Pfeilwurz(De) (Es) -
Dient voor het binden van soepen, sauzen en puddingen in plaats van maïzena of aardappelzetmeel. Arrowroot wordt gebruikt als bestanddeel van biscuit, pudding, gelatine, cake en bouillons. Het is licht verteerbaar en wordt gebruikt door mensen met een speciaal dieet.
Basil(En) Basilic(Fr) Basilikum(De) Albahaca(Es) -
Wordt op het laatste moment toegevoegd aan soepen en sauzen. Verliest zijn smaak bij het koken.
De blaadjes fijn snipperen en dan toevoegen.
Ook te gebruiken bij tomaat, komkommer, courgette, Provençaalse saus, ratatouille, spaghettisaus en natuurlijk in pesto.
Anijsbasilicum is een Basilicumvariant met zoete anijsgeur.
Bergamo Kruiden (Bergamotplant) Monarda Didyma
Kruid met een typisch aroma (citroen) en een wat bittere smaak.
Enkele blaadjes (rood, rose, lila of wit) toevoegen bij thee.
Met de bladeren kunt u salades mooi garneren.
Bernagie Borago officinalis -
Borage(En) Bourrache(Fr) Borretsch(De) (Es) -
Ook boragie of komkommerkruid genoemd maakt het eten lichter verteerbaar, is rijk aan kalium en ten zeerste aanbevolen bij een zoutarm dieet.
Niet koken, fijn snijden en toevoegen aan soepen, sauzen, salades en fruitsalade.
De bloemen gebruiken als versiering. Kan goed worden gecombineerd met andere kruiden zoals peterselie, dille en bieslook.
Bevernel medisch-Pimpinella-(Anijs, kleine & grote bevernel)
Is een geslacht van kruidachtige planten in de schermbloemenfamilie
Helpt bij astma, astma aanval, chronische astma, astma middel, waterzucht, maag storingen, bronchitis
Bieslook Allium schoenoprasum - Recepten
Chives(En) Ciboulette(Fr) Schnittlauch(De) Cebollino(Es) -
Een verfijnderde, sterkere smaak dan de ui, niet koken, op het laatste moment toevoegen.
Fijn gesnipperd in soepen, sauzen, dressings, aardappelgerechten, eiergerechten, kruidenboter en verse salades.
Boekweit Fagopyrum esculentum - Recepten
Buckwheat(En)Blé noir(Fr)Echte Buchweizen(De)Trigo sarraceno(Es)
Boekweitmeel bevat veel magnesium, kalium en fosfor. Het is voedzaam en licht verteerbaar. Tegenwoordig wordt het ook geteeld voor de geneeskunde.
Boekweit lijkt een graanproduct, maar is het dus niet. Het meel ervan kan goed worden gemengd met dat van granen. Pannenkoeken (met spek of groene kruiden) van zo'n mengsel smaken voortreffelijk. Geroosterde boekweitkorrels heten ook wel 'kasha' en zijn bekend uit de Oost-Europese keuken. Boekweitzaad heeft een enigszins nootachtige smaak, die door roosteren versterkt wordt.
Boerenwormkruid Tanacetum vulgare
Tansy(En) Tanaise commune(Fr) Rainfarn(De) Tanaceto(Es) -
Alleen de jonge blaadjes gebruiken. Dit kruid is tamelijk bitter van smaak maar zeer geschikt in eiergerechten en zoute pannenkoeken.
Wordt ook gebruikt bij sommige theemengelingen.
Boliviaanse Koriander Porophyllum ruderale
Bolivian Coriander(En) (De) Quirquiña(Es)
Eenjarige plant uit Bolivia. Wordt ook wel Quilquina genoemd. Bladeren eetbaar, smaakavontuur
voor soepen , hartige taarten, groenteschotels, kip, vlees…
Bonenkruid Satureja hortensis L.- Recepten
Savory(En) Sarriette(Fr) Bohnenkräuter(De) Satureja(Es) -
Licht aroma van tijm. Zeer geschikt voor het beter verteren van zware gerechten zoals: vette vleesbereidingen, gevogelte, kolen, peulvruchten en eiergerechten.
Is sterk aan te bevelen bij gegrild vlees, salades, bonen en vis en bij dieetgerechten.
In sommige geneeskundige boeken wordt bonenkruid zelfs vermeld als een geneeskrachtig kruid.
Bijvoet medisch Artemisia vulgaris -
Mugwort(En) Armoise commune(Fr) Beifuß(De) Altamisa(Es) -
Het is een zwak aromatische plant met roodbruine of gele bloemen. De bloemen zijn vrij klein en staan in lange smalle trossen aan de top van de stengel. De stengel is vaak rood/paars aangelopen.
Stimulerend voor het zenuwstelsel, menstruatie opwekkend en regulerend, zweetdrijvend, galopwekkend en bitter-tonisch
Gebruik geen bijvoet tijdens de zwangerschap en bij het geven van borstvoeding. Gebruik het niet lang achtereen zonder advies van een arts.
Blauwe Gomboom medisch Eucalyptus globulus
Blue Gum(En) Gommier bleu(Fr) Blaue Eukalyptus(De) Eucalipto(Es) -
Homeopatische Plant uit Zuid-Australië.
De etherische olie wordt gebruikt als aromatisch bestanddeel van mondwaters, tandpasta, ... werkt ook op het slijmvlies van de bovenste luchtwegen.
Brandnetel Urtica - Recepten
Nettle(En) Ortie(Fr) Brennnesseln(De) Ortiga(Es) -
Door mensen als een van de ergste 'onkruiden' beschouwde plant is in werkelijkheid een schitterende plant.
Er bestaan twee soorten: De kleine brandnetel of Urtica urens (30 centimeter) en de Urtica dioica, of de grote brandnetel. (80 centimeter)
De brandnetel, een schatkist aan mineralen zoals fosfor, kalium, calcium en veel ijzer, is het ingrediënt bij uitstek voor een krachtgevend lentetonicum. De vitamine C zorgt ervoor dat je lichaam het ijzer goed opneemt. Ook bij bloedarmoede kan het kruid dus een aardig steentje bijdragen. Brandnetel moedigt de nieren aan om je lichaam te zuiveren van urinezuur. Daarom is het een verlichtend middeltje bij reuma, jicht maar ook bij huiduitslag. Eigenlijk staat de brandnetel erom bekend de volledige stofwisseling een duwtje te geven. Naast de nieren kunnen ook de spijsvertering en de darmfunctie er baat bij ondervinden. Ook de productie van de moedermelk wordt er positief door beïnvloed. Brandnetel kan ook gebruikt worden om bloed te stelpen. De gemalen bladeren doen dienst als snuifpoeder bij een bloedneus. Inwendig kan de brandnetel de dames dan weer van dienst zijn bij hevige menstruatie.
De brandnetels smaken excellent in soepen, stampot of bij spinazie. Je kan de blaadjes ook gewoon naturel eten, door ze eerst gedurende een tiental minuten zachtjes gaar te stoven in een beetje boter en in het gezelschap van een uitje. Je kan de zeer jonge blaadjes ook even onderdompelen in heet water, om ze daarna fijngesneden in een lenteslaatje te verwerken.
Opgepast, pluk geen netels op verontreinigde locaties of plaatsen die misschien behandeld zijn met insecticiden.
Cayenne pepper(En) (De) Pimiente roja(Es) -
Zijn tot poeder gemalen chilis zonder toevoeging van andere kruiden.
Zeer scherp, opletten bij gebruik. Cayennepeper heeft niets te maken met gewone peper!!!
Chilipepers Solanaceaee Chili pepper(En) Piment(Fr) -
ook wel Spaanse peper of rode peper, is afkomstig van planten van het geslacht Capsicum nachtschadefamilie (Solanaceaee)
De verse chilipepers die we in onze winkels vinden, zijn voornamelijk Spaanse pepers. Ze zijn lang, slank, puntig, iets gebogen en verkleuren van groen naar rood.
Het bestanddeel dat chilipepers zo scherp maakt, is de alkaloïde capsaïcine. Dat concentreert zich in het witte weefsel van de zaadlijsten, waaraan de zaden vastzitten. Daarom smaken ook de zaden extreem heet.
Voorzichtigheid is hier zeker aangewezen!!!
De heetste chilipepers ter wereld, zijn de habaneropepers. Ze zien eruit als kleine lantaarntjes.
Chilipoeder -
Is een mengeling van gemalen chilis, oregano, kruidnagel, paprika en knoflook.
Is goed te gebruiken in soepen, groenten, salades, stoofpotjes, ragout en vis.
Chinese bieslook Allium tuberosum -Recepten
Garlic chives(En) Ciboule de Chine(Fr) Knoblauch-Schnittlauch(De) -
Heeft een knoflooksmaak en wordt gebruikt bij gerechten die knoflook vragen.
Citroen Citrus Limon - Recepten
Lemon(En) Citron(Fr) Zitrone(De) Citrus x limon(Es) -
Citroen is een overbekende zure citrusvrucht en groeit in Citroenbomen.
Citroenbomen kunnen meerdere malen per jaar bloeien, in tegenstelling tot andere citrusvruchten. Citroenen rijpen na de oogst niet meer na, zoals de meeste andere vruchten.
Citroen bevat veel vitamine C maar ook vitamine A en vitamine B.
Citroenen worden ook ingemaakt op alcohol, voor de citroen, of voor de likeur.
Geraspte (onbespoten) schil van citroen wordt veel gebruikt in gebak, sausen, thee en glühwein.
Citroenbasilicum -
Basilicumvariant met een heerlijk fris citroen-aroma.
Ook geschikt om insecten te verjagen. Plaats enkele plantjes op het terras of rondom de BBQ, de muggen zullen je niet lastig vallen! (ook citroenmelisse of citroenverbena is aan te raden.)
Citroenblad -
ook onder de namen citroenverbena of citroenkruid bekend. Rijk zijn aan vitamine C. Werkt koortsverlagend en ontsmettend en vormt de ideale toevoeging aan allerlei heerlijkheden zoals dressings, gebakken vis, limonade en cocktails.
De etherische oliën worden gebruikt in de parfum- en cosmeticabranche.
Wat bladeren toegevoegd aan het badwater maken door hun geur het baden tot een ware ontspanning.
Citroengras Cymbopogon citratus - Recepten
Lemon Grass(En) Citronnelle(Fr) Zitronengras(De) Caña de limón(Es) -
Een Aziatische grassoort met een citroenachtig aroma. De harde stengels worden in een bosje samengebonden en zo toegevoegd, of in de lengterichting doorgesneden. Na de bereiding verwijder je best de stengels, want ze zijn niet te kauwen!
Gedroogd en gemalen citroengras is in de handel meestal te vinden onder de naam sereh.
Wordt gebruikt in de Thaise keuken.
Citroenkruid Artemisia abrotanum
Southernwood(En) Aurone(Fr) Eberraute(De) (Es) -
Als vers kruid worden de verse en ook de gedroogde blaadjes gebruikt. Ze zijn aromatisch, ruiken naar citroen en zijn, net als de bladeren van de andere soorten van het geslacht Artemisia, bitter. In ons land is het citroenkruid als specerij vrijwel onbekend. In zuidelijke landen als Italië en Spanje wordt het echter in verschillende bakkerijproducten gebruikt.
Op een warme dag is een bad met citroenkruid een verfrissing.
Citroenmelisse theekruid Melissa officinalis
Lemon balm(En) Mélisse(Fr) Zitronenmelisse(De) Citronela(Es) -
Kruid met een frisse citroengeur en smaak; niet meekoken. Verse bladeren gebruiken bij soepen, sausen, vlees- en vooral bij visbereidingen waar citroen een rol speelt, bij thee, vruchtensappen en ijsthee, bij vruchtensalades
Goed tegen insecten Een thee met citroenmelisse helpt de spijsvertering.
Citroentijm Thymus Citriodorus -
Citroentijm is aromatisch met een lichte citroensmaak. Gebruik Kan gebruikt worden in koude en warme gerechten. Tijm kan zonder bezwaar meegebakken of gekookt worden, het is één van de weinige kruiden die erg goed tegen verhitten kan. Citroentijm is lekker bij vis, gevogelte en kalfsvlees Medische eigenschappen Tijm is effectief bij bronchitis & laryngitis. Wordt ook gebruikt om zijn rustgevende werking.
Citroenverbena -
De blaadjes hebben een sterke, zuivere citroengeur. In alle gerechten die citroen vragen kunnen enkele blaadjes worden toegevoegd.
Zeer geschikt voor vissauzen, citroenlikeur, zelfgemaakt ijs, geleien, nagerechten, cakes, en ook in thee, dit voor een goede spijsvertering.
Daslook Allium ursinum -
Ramsons(En) L'Ail des ours(Fr) Bärlauch(De) Ajo de oso(Es) -
De Daslook of wilde look(Allium ursinum) is een in Nederland en België vrij zeldzame en wettelijk beschermde plant behorend tot de lookfamilie (Alliaceae). Dit plantje kan je in de sla snipperen. Dat smaakt lekker fris en activeert de eetlust.
Djahe of gemberwortel Zingiber officinale
Ginger(En) Gingembre(Fr) Ingwer(De) Jengibre(Es) -
Is gemalen, gedroogde gemberwortel en belangrijk in de oosterse keuken. Gemberpoeder is prikkelend en een tikje zoet. Het neutraliseert een vette smaak. Ook lekker in gekruid gebak, gehakt en kip.
Dille Anethum graveolens - Recepten
Dill(En) Aneth odorant(Fr) Dill(De) Eneldo(Es) -
In Egyptische boeken wordt dille nog geneeskracht toegekend, men spreekt zelfs over een slaapverwekkende uitwerking wanneer men de zaadjes eet.
Past bij vlees rund, lam, vis, groenten , salades, sauzen, eieren, kwark, zure room, yoghurt en lichte sauzen. Verse dille niet met gerecht meekoken
Djeroek poeroet, Papeda of Kaffir limoen Citrus hystrix
Kaffir lime (En) Combava(Fr) Kaffernlimette(De) -
Is familie van de citroen en limoen, wordt als een frisse smaakmaker gebruikt vooral in de Aziatische keuken.
Soep, bouillon, vlees, wokgerechten en curries.
Djintan of Djinten Cuminum cyminum
Cumin(En) (Fr) Kreuzkümmel(De) Comino(Es) -
Is gemalen komijnzaad. Een warm en pittig aroma, dat veelal in de Oosterse, Arabische en Marokkaanse keuken wordt gebruikt.
Dragon Artemisia dracunculus - Recepten
Tarragon(En) Estragon(Fr) Estragon(De) (Es) -
Wij hebben het hier over de Franse dragon, een ander soort is de Russische maar die is lang niet zo goed van smaak, is meer flets.
Een speciale, aparte smaak iets van licht zoet en bitter tegelijkertijd.
Geeft een uitgelezen smaak aan azijn en likeur.
Verse dragon wordt fijn gesneden en toegevoegd aan soepen, groenteschotels, stoofgerechten, sauzen, dressings, salades, eiergerechten, kip, vis, vlees en schaaldieren.
Ook onmisbaar bij een heerlijke béarnaise, choron of tartaarsaus.Zuinig gebruiken.
Dropplant Agastache foeniculum Anis hysope(Fr) -
Een muntachtig kruid, zeer aromatische plant de geur is een mengeling van drop en anijs en omdat deze in drop wordt verwerkt heeft hij de naam dropplant gekregen.
Duivelsdrek Ferula asafoetida
Asafoetida(En) Ase fétide(Fr) Asant(De) Assafoetida(Es) -
Het is een rode hars van de wortel van de Indische reuzenvenkel, Ferula foetida en ook wel van de Tibetaanse reuzenvenkel Ferula Narthex en de Ferula scorodosma die in de Himalaya en tot in Afghanistan tot op meer dan duizend meter hoogte groeien.
De wortel geeft, pas geoogst, een melkachtig wit sap.
Zeer sterk aroma, de smaak is enigszins bitter, wrang en een beetje lookachtig.
Wordt gebruikt in de Oosterse keuken (visgerechten) en ook in de vegetarische Hindoekeuken.
Lokgeur voor de vissen.
Duizendblad Achillea millefolium
Yarrow(En) L'achillée millefeuille(Fr) Gemeine Scharfgarbe(De) Milenrama(Es) -
De plant komt algemeen voor in Europa en Noord-Amerika en heeft een typische geur.
De bladeren zijn zoet met een iets bittere smaak.
Gewoon duizendblad werd vroeger, voordat de hop ontdekt werd, gebruikt bij de bereiding van bier.
De jonge bladeren kan men bereiden zoals spinazie of in soepen.
De groene bladeren hebben een bloedstollend effect. Het innemen van sap van de plant stimuleert juist bloedingen.
Duizendblad wordt ook gebruikt tegen verkoudheid en griep.
Echte Kamille (theekruid) Matricaria recutita
Camomile(En) Camomille sauvage(Fr) Echte kamille(De) Manzanilla alemana(Es) -
Wordt op grote schaal geteeld in Hongarije en Oost-Europa. De echte kamille heeft een vrij sterke geur.
Van de gedroogde echte kamille wordt thee gezet voor onder meer mondspoeling. De olie heeft ontstekingsremmende eigenschappen en wordt in zalfjes verwerkt.
Echte Salie Salvia officinalis - Recepten
Common sage(En) Sauge(Fr) Echte Salbei(De) Salvia(Es) -
De bladeren zijn dik, grijs en sterk aromatisch.
De plant wordt vooral gebruikt als kruid en is vooral bekend uit de Italiaanse keuken.
Salie dient met mate te worden gebruikt, omdat het door zijn sterke smaak gemakkelijk andere kruiden overheerst.
Het werkt sterk ontsmettend en is zodoende een probaat middel bij ontstekingen, m.n. die van de slijmvliezen. Om die reden wordt het wel in tandpasta's verwerkt. Sterke Saliethee wordt gebruikt om te gorgelen en spoelen.
Echte Tijm Thymus vulgaris - Recepten
Thyme (En)Thym(Fr) Thymiane(De) Tomillo(Es) -
De Echte Tijm is vooral bekend als keukenkruid. De volle, aromatische en wat scherpe smaak komt het best tot zijn recht in schotels met tomaat, paprika, aubergines en olijven. Maar ook met klassieke wintergroenten als kool, prei en winterwortel harmonieert het kruid goed. Tijm komt het best tot uiting als hij wordt meegestoofd in het gerecht. Maar je moet hem wel weten te doseren. In te grote hoeveelheid toegevoegd kan hij het gerecht gaan domineren.
Tijmolie wordt gebruikt bij vastzittende hoest en verkoudheid. Ook gebruikt in zepen, lavendelwater en badproducten.
Egyptische Ui Allium cepa -
Lijkt sterk op de gewone ui.
Zowel de stengels als de jonge knolletjes worden gebruikt.
De kleine uitjes worden meestal gebruikt om op te zetten in azijn. Fijn gehakt, in soepen, sauzen, salades, magere kaas, yoghurt, eieren.
Engelwortel of Angelica Angelica archangelica - (En) (Fr) -
Zoete stengel en bladeren. De stengel, ook Angelica genoemd, wordt als gekonfijt fruit gebruikt in cake, pudding en als versiering. De jonge bladeren in conserven en fruit of als siroop.
De engelwortel wordt ook veel gebruikt bij het maken van likeur of meegekookt met zuur fruit om de zure smaak te verminderen. (Rabarber, kruisbessen, noordkrieken, pruimen)
Fenegriek of Grieks hooi Trigonella foenum-graecum -
Fenugreek(En) Fenugrec(Fr) Bockshornklee(De) Alholva o fenogreco(Es) -
Specerij met een bittere smaak dat vooral in de Arabische & Indische keuken wordt gebruikt.
Van Fenegriek worden de zaden en de bladeren gebruikt in de keuken. Deze worden zowel gedroogd als vers gebruikt. Ze hebben een kruidige, bittere smaak en ruiken licht naar vers hooi.
Foelie Folium - Recepten Nutmeg(En) Macis(Fr) Macis(De) -
Voor ragouts, groenten, heldere soepen (consommé), sauzen en kaasgerechten.
Franse-Dragon Artemisia dracunculus - Recepten
Tarragon(En) Estragon(Fr) Estragon(De) (Es)
Dragon is afkomstig uit Centraal-Azië en werd door de kruisvaarders meegebracht naar Europa.
Alleen de langwerpige blaadjes worden gebruikt.
Belangrijk voor béarnaisesaus en lekker bij vis, maar Dragon is zo universeel dat het bij heel veel gerechten past.
Dragon is ook een onderdeel van Fines herbes.
De Franse dragon heeft een zeer verfijnde smaak en hoort thuis in de klassieke Franse keuken.
Galangawortel of gemberwortel Zingiberaceae - Recepten
Wortel (verwant aan gember) die zeer populair is in Thailand en Indonesië. Verse galangawortel heeft een zeer karakteristieke geur die enigszins aan sparre- of dennenlucht doet denken. Gedroogde galangawortel is kruidiger en is zoet aromatisch zoals kaneel.
Vers of gedroogd in soepen, wokschotels en curries.
Gamander medisch Teucrium
(En) Germandrée(Fr) Gamander(De) Teucrium(Es) -
De bloesems worden verzameld en bij natuurlijke warmte gedroogd.
Werd vroeger ook gekweekt als geneesmiddel tegen jicht.
Smaakt bitter en bevat etherische oliën, tanninezuur, organische zuren en looistoffen.
Geelwortel of Kurkuma Curcuma longa
Turmeric(En) Curcuma(Fr) Kurkuma(De) Curcuma longa(Es) -
Wordt ook wel eens kurkuma genoemd. In Indonesië zeggen ze er koenir of koenjit tegen.
Gedroogde en gemalen wortel van de Kurkumaplant. geeft een intense, warme gele kleur aan gerechten en is ook verantwoordelijk voor het geel in kerriepoeder.
Men gebruikte het in de eerste plaats tegen leverkwalen en galstuwingen.
Gember Zingiber officinale - Recepten
Ginger(En) Gingembre(Fr) Ingwer(De) Jengibre(Es) -
Zijn wortels van een tropische plant afkomstig uit eerst China en later ook uit Bengalen, Indonesië, Jamaica en West-Afrika. Heeft een prikkelende smaak. In de handel vind je de gemberwortel vers, gedroogd, gekonfijt alsook in poedervorm.
Het wordt gebruikt in soepen, sauzen, groenten en voor alle mogelijke bakgerechten en desserts.
Is ook een vast ingrediënt bij de bereiding van likeur en bier.
Ook gekonfijte gember doet het goed bij tal van gerechten.
Wordt ook nog gebruikt in de medische wereld.
Gevlekt Longkruid medisch Pulmonaria officinalis-
(En) (Fr) Gefleckte Lungenkraut(De) (Es) -
Het is een plant typisch voor loof- en gemengde bossen met een rijke humuslaag en losse grond. Het Gevlekt longkruid werd vroeger gebruikt in de geneeskunde omwille van de aanwezigheid van slijmstoffen, looistof, kiezelzuur en saponine.
Jonge blaadjes worden als groente verwerkt in soepen, stoofpotten en salades. Een thee van verse of gedroogde planten heeft een positieve werking bij spijsverteringsstoornissen en verkoudheden.
Ginkgo biloba medisch
is een oude boomsoort uit China en wordt veel toegepast om het geheugen te versterken.
Bij de ziekte van Alzheimer, depressie, oorsuizingen, duizeligheid, impotentie of aandoeningen door een zuurstoftekort in de hersenen.
De bladeren worden gemalen en gedroogd, en de werkzame bestanddelen worden er aan onttrokken.
Goudsbloem Calendula officinalis
Marigold(En) Souci(Fr) Ringelblume(De) Botón de oro(Es) -
Veelgebruikt in de geneeskunde en cosmetica.
In de keuken wordt de bloem gebruikt in bereidingen met rijst, eieren, vlees, vis, melkbereidingen, cakes, fruitsalades, magere kaas en yoghurt. Zie ook onder eetbare bloemen.
Griekse Alant medisch Inula helenium
Elecampane(En) Grande aunée(Fr) Echter Alant(De) (Es) -
Het is een hoge verwilderde composiet met grote gele bloemhoofden en grote bladeren. Zoals de naam reeds doet vermoeden is ze afkomstig uit Zuid-Oost Europa.
slijmoplossend, bevordert ophoesten, verwijdert de luchtwegen, hoestbedarend, ontsmettend, infectiewerend, spijsverteringsbevorderend, leverbeschermend.
Griekse Basilicum, Greek Basil(En) Ocymum minimum -
Basilicumvariant, de bladeren fijn hakken zeer geschikt voor salades.
Groot Kaasjeskruid medisch Malva sylvestris
(En) Grande mauve(Fr) Wilde Malve(De) Malva(Es) -
De term kaasjeskruid (heeft niets te maken met kaas!!!) duidt op de vruchtvorm die veel heeft van ronde platte kaasbolletjes.
Het groot kaasjeskruid of Malva sylvestris is de variëteit die in onze streken het meest voorkomt.
De grote kracht van het groot kaasjeskruid zit in de slijmstoffen die in alle delen van de plant aanwezig is. De actieve bestanddelen werken ontstekingswerend en verzachtend. Vooral de luchtwegen ondervinden hier de voordelen van. Ook soelaas bij maag- en darmstoornissen of aandoeningen van de urinewegen. De koude thee vormt trouwens tevens een uitstekend huidwater. Je kan het vocht uitwendig ook nog gebruiken in een kompres om geïrriteerde huid te verzorgen. Ruwe handen en voeten worden terug zachter wanneer je ze regelmatig baadt in kaasjeskruidwater.
Grof Bieslook, Stengelui Allium fistulosum - Recepten
Welsh onion(En) Ciboule(Fr) Winterzwiebel(De) Cebolleta(Es) -
Worden ook wel eens oosterse uien of Japanse preien genoemd en vormen het grootste uiengewas in Azië.
Toevoegen aan salades, soep, eiergerechten, kruidenboter, zachte kaassoorten, aardappelsalades. De bollen van Grof bieslook zijn hetzelfde te gebruiken als ui maar mag niet meekoken
Het stelpt bloed en werkt als tegengif. Het is licht antibiotisch, antivirus en ontsmettend. Het stimuleert de eetlust en maakt vet eten lichter verteerbaar.
Grote Pimpernel,Bloedkruid, medisch Sanguisorba major -
Is een bekend kruid, dat in de geneeskunde wordt gebruikt om bloed te stollen en ontstekingen in mond en keel te remmen.
Thee gemaakt van bladeren remt keel- en mondontstekingen en werkt urine uitdrijvend.
Smaakt naar komkommer en is goed te gebruiken in salades of zelfs in plaats van sla.
Hennep Cannabis sativa
Cannabis(En) Chanvre(Fr) Hanf(De) Cáñamo(Es) -
Is een eenjarige plant van de familie cannabis sativa (behorende tot de hopfamilie) wat letterlijk “nuttige hennep” betekent. Hennep is een van meeste productieve en nuttige planten. Het is een waardevol en milieuvriendelijk gewas. Er bestaan nog zeer veel vooroordelen over deze wonderbaarlijke plant.
Hennep wordt gebruikt in schoonheidsproducten voor huid en gezicht, omdat het een droge olie is en daarom makkelijk in de huid dringt.
Echt een ontdekking! cannabisbier, hennepthee en hennepcake, allemaal lekker. De zaden van hennep bevatten 35% proteïne.(eiwitten) van excellente kwaliteit. Hennep is ook de beste bron van omega-3-vetten & een hele reeks mineralen en sporenelementen. De ongepelde zaden zijn geschikt om te kiemen, om te malen, of om “hennepmelk” mee te maken (de zaden weken en mixen in water, eventueel met andere ingrediënten). De gepelde zaden kunnen zo gegeten worden, of over een salade of andere maaltijd gestrooid.
Wordt ook gebruikt voor kleding, papierwaren, schoenen, snoepjes, smeermiddelen, brandstof, woningbouw.
Het aroma schrikt de meeste insecten af.
Hickory-Salt -
Ook wel gewoon rookzout genoemd, verkrijgbaar in de speciaalzaak.
Het zout smaakt naar de rook van een bepaalde houtsoort en heeft dezelfde graad van zoutheid als zeezout.
Hop Humulus lupulus - Recepten
Common hop(En) Houblon(Fr) Echter Hopfen(De) Lúpulo(Es) -
Hop is een gevoelige plant, die niet overal groeit. Er bestaan zowat 40 verschillende variëteiten. De plant is vooral bekend omdat ze de grondstof vormt voor de bereiding van bier. Het zijn de hopbellen (In de hopbellen zit lupuline, die verantwoordelijk is voor de bittere smaak).van de vrouwelijke hopplant die hiervoor gebruikt worden. De plant bevat ook nog etherische olie, tannine, bitterstoffen en hars.
Ook de basis voor verschillende voedingsupplementen. Hopscheuten bevatten veel vitaminen B.
Staat bekend voor zijn rustgevende en slaapverwekkende werking, urinedrijvend, medicinaal middel.
Jonge scheuten van de hopplant worden als groente gegeten.
Hysop Hyssopus officinalis
Hyssop(En) Hysope(Fr) Ysop(De) Hysopo(Es) -
Hier vinden we 3 varieteiten: wit, roze en blauw.
De kleine blaadjes hebben een bittere, muntachtige smaak. Gebruik met mate.
Kan ook ter vervanging dienen van bonenkruid. Is ook een van de ingrédienten van chartreuselikeur.
IJzerhard medisch Verbena officinalis
Holy Herb(En) Verveine(Fr) Eisenkraut(De) Hierba sagrada(Es) -
Is een eenjarig tot overblijvend kruid met dunne vertakte wortels en een lange stengel. De bloemen zijn bleek-lila, vaak wit.
Zoete, frisse, citroenachtige, fruitige bloemengeur.
IJzerhard is een kruid dat naast bitterstoffen ook looistoffen bevat, en vandaar is het gebruik als maagtonicum gemakkelijk te verklaren. Daarnaast wordt het, omwille van de looizuren, wel eens bij diarree ingezet.
Kalmerend, krampwerend, depressiviteit bestrijdend, zweetdrijvend, diuretisch, melkopwekkend, antiseptisch, bitter tonisch, versterkend.
Iriswortel medisch -
De geur is een subtiele lichte, maar lang aanhoudende viooltjesgeur.
Stimuleert de eetlust en is heilzaam bij anorexia nervosa. Ook komt het voor in kruidenshampoo zeep en tandpoeders.
Iriswortel is afkomstig van een aantal iris soorten, met name de Iris Florentina die ook wel Florentijnse lis wordt genoemd. Deze planten komen onder meer voor in het Middellandse Zee gebied. Voor gebruik worden de wortels gedroogd en tenminste twee jaar bewaard.
J tot R (J K L M N O P Q R ) S tot Z (S T U V W X Y Z )
Heb jij nog een kruid dat hier niet mag ontbreken?
Mail ons: Kruiden@Nr1-site.com