Kruiden en Specerijen / Herbs and Spices / Epices / Gewürzen / Hierba

 J tot R  (J K L M N O P Q R )   S tot Z  (ST U V W X Y Z )  A tot I  (A B C D E F G H I )

Japanse Gember  Zingiber mioga 

Mioga(En) Zingiber mioga(Fr) Ingwer(De) Zingiber(Es)

Is een zeer taaie, winterharde plant die standvastigheid symboliseert.

Japanse gember is lichtroze van kleur.

Heerlijk bij soepen, wok-, noedel- en visgerechten, geeft een frisse smaak.

Jeneverbes  Juniperus communis - Recepten

(En) Genièvre(Fr) Gemeine Wacholder(De) Enebro(Es)

Jeneverbes is een conifeer, een van de weinige inheemse struiken in de Benelux, waarvan de gedroogde bes (blauw –zwarte kleur) steeds in zijn geheel gebruikt wordt.

Jeneverbes wekt de eetlust op, urineafdrijvend en zou ook de darmen en nieren stimuleren. Er moet evenwel dadelijk aangestipt worden dat men bij het gebruik ervan voorzichtig moet zijn en men er zeker niet te veel mag van nemen. Want grote hoeveelheden oefenen een sterk prikkelende werking uit op de nieren, met het gevolg dat men bij het urineren pijn voelt in de nierstreek.

Jeneverbessensap vindt verder een toepassing als bloedzuiverend middel bij huidziekten, jicht en reuma, als versterkend middel voor kinderen en herstellenden, er. tenslotte ook als heelmiddel bij longziekten.

De jeneverbes bevat oliën die gebruikt worden in badolie.

Ook worden de bessen in jenever en Bénédictine gebruikt als smaakmaker.

De gedroogde bessen worden als specerij gebruikt in marinades voor wild. Ook zuurkool wordt traditioneel met jeneverbes gekruid. De gedroogde "bessen" zijn vaak in de supermarkt te koop. Naast de bessen worden ook de bladeren gebruikt, bijvoorbeeld bij het grillen van vis.

Kalmoes Acorus calamus - Recepten

Sweet Flag(En) Acore odorant(Fr) Kalmus(De) Cálamo aromático(Es)

De kalmoes (Acorus calamus) is een vaste moerasplant. De plant heeft een stevige, lange wortelstok met zachte wortels, een aangename geur, die aan mandarijnen doet denken, heeft dus een kalmerende invloed op het zenuwstelsel. Behoort tot de Amara aromatica.Combineert een verzachtende werking met een stimulerend effect van de bitterstoffen, een uitstekend middel dus tegen allerlei maagproblemen, zoals maagzweren, maagzuur, gastritis, dyspepsie. Verder stimuleert het de eetlust, helpt het bij uitputting en zwakheid, als de maag hierbij betrokken is. Ook bij koliek, verslijming van het darmkanaal en flatulentie, indigestie en galstoornissen. Verhoogt de maagsapafscheiding.

De wortelstok kan worden gebruikt als smaakmaker van diverse gerechten. Bitter, kruidig en heeft een scherpe, aromatische geur.

Kamille  Matricaria chamomilla L.

Matricaria(En) Kamillen(De) Matricaria(Es)

Bloemetjes van de Kamilleplant zijn zowel vers als gedroogd verkrijgbaar in de handel. 

De kamillethee is van oudsher bekend om haar heilzame werking bij ontstekingen in de mond en vooral bij verkoudheden.

Kaneel  Cinnamomum zeylanicum - Recepten

Cinnamon(En) Cannelier de Ceylan(Fr) Echte Zimtbaum(De) Canela(Es)

Men onderscheidt 2 soorten, Ceylon- en Javakaneel. De Ceylonkaneel is de beste, heeft een aromatische geur is lichtbruin tot geel van kleur. De Javakaneel is roodbruin. Kaneel is de gedroogde binnenbast van de kaneelstruik.

Te gebruiken in gebak en melkdesserten.

Is ook een onderdeel van de befaamde kerriepoeder.

Wordt ook veel gebruikt in likeur, olie( een etherische olie voor de genotsmiddelenindustrie), farmacie en de parfumindustrie.

Kaneelbasilicum  Ocimun basilicum Cinamonette

De verscheidenheid aan smaken en aroma's binnen het geslacht Basilicum is verbluffend.

Mexicaanse variant met vleugje kaneel, te gebruiken bij wokgerechten, desserten, fruitsalade, thee en appelmoes.

Kardemom   Elettaria cardamomum - Recepten

Cardamom(En) Cardamome(Fr) Kardamom(De) Cardamomo(Es)

Kardemom is een peul van een plant uit de gemberfamilie. U kunt kardemom kopen in de vorm van hele vruchten, als zaden of gemalen. De etherische olie is bleekgeel van kleur en heeft een aangenaam, warm, zoet en kruidig aroma. Deze specerij wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten, in gebak, koekjes en brood maar ook om vlees, vis en rijst op smaak te brengen.

Verwarmend, versterkend, stimulerend, verfrissend, krachtgevend, spijsverteringsbevorderend en lustopwekkend.

Karwij  Carum carvi - Recepten

Caraway(En) Carvi(Fr) Kümmel(De) Alcaravea(Es)

De plant komt ook in het wild voor in weilanden, bermen en op dijken.

Karwij of kummel is al heel lang bekend, zowel als keuken kruid, als om zijn medicinale toepassingen.

karwijzaad (Fructus Carvi)  is aanbevolen bij maagklachten (winderigheid, opgeblazen gevoel, krampen) en schijnt het de eetlust -maar ook de menstruatie- te bevorderen.

De smaak een beetje citroen  en de geur is heel aromatisch.
Karwij wordt vaak gebruikt om koolgerechten op smaak te brengen. Denk maar aan zuurkool of witte kool. Het past ook erg goed bij lamsvlees, varkensvlees en ganzenvlees. Ook aardappelen, brood en pikant gebak zijn geschikt om met karwij op smaak te brengen. Karwij combineert wel erg moeilijk met andere specerijen.

Kassia 

De kassia, de kaneel en de kamferboom zijn drie planten uit hetzelfde geslacht Cinnamomum. De kassia komt oorspronkelijk uit een gebied van Zuidoost- China tot het oostelijk deel van de Himalaya.

Het poeder van de kassia is roodbruin, terwijl dat van de kaneel taankleurig is.

Kassia wordt gebruik om smaak aan het eten toe te voegen, in het bijzonder aan likeuren en chocola.

Kassia wordt vooral gebruikt in sterke, pittige hoofdgerechten, curry's, pilavs en gekruide vleesgerechten. Daarnaast wordt kassia vaak gebruikt in gerechten met gestoofde vruchten, vooral die met appels.

Kassia kan ook gebruikt worden tegen misselijkheid en een opgeblazen gevoel.

Kattenkruid - medisch - Nepeta

Catnip(En) Nepeta(Fr) Katzenminzen(De) Nepeta(Es)

Komt voor in Noord Amerika en Europa. De bladeren en bloemen worden medicinaal gebruikt.

Door de jaren heen is het als kalmerend middel gebruikt bij mensen. Voordat de thee in Engeland uit China kwam, werd er thee van Kattekruid gedronken.

Kattekruid goed voor veel aandoeningen, o.a. kanker, kiespijn, hoest, slapeloosheid, nervositeit, verkoudheid, maagzuur.

Kerrie   -  Recepten

Kerrie is een samenstelling van kruiden, het aroma is afhankelijk van de samenstelling van het mengsel. Meest gebruikte kruiden zijn: Spaanse peper, koriander, gember, karwij, kruidnagel en kurkuma. (zorgt voor de mooie gele kleur)

Kerrie wordt gebruikt in soepen, sauzen, vlees, gevogelte, peulvruchten, fruit en rijstgerechten.

Kerrieblad  

Is familie van de citroenboom en komt in Zuidoost-Azië voor. Het geeft aan bepaalde, in de handel verkrijgbare kerriepoeders een geheel eigen smaak. In het hele zuiden van India wordt het voor vegetarische gerechten gebruikt. Kerriebladeren zijn vers en gedroogd verkrijgbaar, maar verse verdienen de voorkeur.

Groene aromatische blaadjes,lijkt een beetje op laurier van uiterlijk,.worden meestal per tak of bundel verkocht.

Kerrieplant  Helichrysum italicum

Curry plant(En)  Italienische Strohblume(De)

Italiaans zonnegoud of Italiaanse strobloem, komt voor in het zuidwesten van Europa. Typisch zijn de naaldachtige, zilvergrijze bladeren, die rijkelijk etherische olie bevatten, curryaroma.

De bladeren met het milde curryaroma kruiden soepen en sausen, groenten en rijst- en vleesgerechten. U kunt de hele takjes kort meekoken en ze daarna verwijderen. Of u vermaalt het kruid in een vijzel samen met rozemarijn, salie en tijm en u strijkt het, met wat olie smeuïg gemaakt en op smaak gebracht met peper en zout over visfilets die u in aluminiumfolie op de grilt of barbecue legt.

Thee van kerrieplant verzacht buikklachten en helpt bij aandoeningen van de luchtwegen. Inwrijvingen met de olie verminderen klachten bij verstuikingen en maken gelijktijdig de huid gladder.

Kervel  Anthriscus cerefolium - Recepten

Chervil(En) Cerfeuil(Fr) Kerbel(De) Chervil(Es)

Moeilijk te beschrijven, een subtiele anijsachtige smaak. Gebruik er veel van bij het koken maar voeg pas tegen het einde toe.

Als soep een hoogstandje maar ook bij vis, gehakt, magere kaas, yoghurt, dressings, aardappelbereidingen en salades.

Ketoembar  Coriandrum sativum - Recepten

Coriander(En) Coriandre(Fr) Koriander(De) Cilantro(Es)

Of koriander, (Ketoembar is de Indonesische naam voor gemalen korianderzaad) De zaden worden zowel heel gebruikt als in poedervorm.

Meestal gebruikt in de Indonesische Keuken bij vlees, vis en groenten. Komt ook voor in kruidenmengsels van speculoos en kerrie.

Bevordert de eetlust en de spijsvertering.

Keukenlaurier  Laurus nobilis - Recepten

Bay Laurel(En) Laurier sauce(Fr) Lorbeer(De) Laurel de cocina(Es)

De laurierboom komt oorspronkelijk uit het oostelijk deel van het Middellandse Zeegebied, maar wordt inmiddels al jaren gekweekt in het noorden van Europa en in Amerika.

Laurier heeft een zoet, balsemiek aroma met vleugjes nootmuskaat en kamperfoelie en een verkoelende pikantheid.

Laurierbladeren geven hun smaak langzaam af, waardoor ze geschikt zijn voor bouillons, soepen, stoofschotels, sauzen, marinades en augurken. Het smaakt lekker bij bonen, linzen en tomaten, vooral als er tomatensaus mee op smaak is gebracht. Verwerk laurierblad in visschotels of meng het met citroen en venkel als u een vis vult die u wilt bakken.

Kleine Bergsteentijm  Calamintha nepeta 

Calamintha(En) Bergminzen(De) Calamintha(Es)

Geurt heerlijk fris naar munt voor in de kruidentuin.

Kan gebruikt worden in thee of salade, maar is ook esthetisch aantrekkelijk en geliefd.

Kleine Brandnetel Urtica urens 

(En)  Kleine Brennnessel(De) Ortiga(Es)

Bevat een ontzettende rijkdom aan mineralen en vitaminen.

Gebruik bij voorkeur jonge brandneteltopjes en let erop dat je handschoenen aantrekt!

Als soep, eiergerechten in zoute pannenkoeken en als toemaatje in prinsesboontjes of doperwten! (denk aan de mineralen en vitaminen!) Of wil je liever thee?

Knoflook  Allium Sativum - Recepten

Garlic(En) Ail cultivé(Fr) Knoblauch(De) Ajo(Es)

Is familie van de ui, de sjalot, de bieslook en behoren tot de lelieachtigen.

Niet iedereen is weg van zijn geur of smaak maar wat een weldoener voor lichaam en geest!

In de Orient, Zuid-Europa en zelfs in de Franse keuken is knoflook niet weg te denken.

Verlaagt de bloeddruk, gaat aderverkalking tegen, versterkt de longen, houdt maag- en darmflora in optimale conditie en houdt langer jong!!! 

Bij lams of schapenvlees, salades, maar ook in de soep of in spaghettisaus komt dit teentje tot zijn recht.

Wordt fijn gesneden of geperst.

Gebruik ze regelmatig en met mate, zo laat je de dokter buiten de deur!

Koenjit  Curcuma longa

Tumeric(En) Curcuma(Fr) Kurkuma(De) Curcuma longa(Es)

Koenjit,kunyit (van oorsprong Maleise naam van de specerij) Indiaanse geelwortel, koenir, is de wortel van kurkuma plant, is het hoofbestandeel van kerriepoeder.

Komt meestal voor in de Oosterse keuken in kerrie gerechten.

Helende werking bij keel en rugpijn. Wekt de eetlust op.

Komijn  Cuminum cyminum - Recepten

Cumin(En) Cumin(Fr) Kreuzkümmel(De) Comino(Es)

Komijn of comino (uit het Middellandse-Zeegebied) is een specerij met een lichte nootsmaak, afkomstig van een plant met fijne smalle blaadjes die op venkel lijken.

Vooral de zaadjes van komijn worden gebruikt. Deze hebben een heel sterk aroma. (vóór gebruik even roosteren in een droge pan)

Recepten waarin komijn gebruikt wordt zijn erg gevarieerd. In Nederland & Vlaanderen maakt men komijnekaas, in India, Griekenland en Turkije is komijn een onderdeel van kerrie en kip tandoori, en in Noord-Afrika kruidt men er tajines en couscous mee. In Turkije wordt het ook gebruikt in çörek. In Spanje wordt komijn in chorizo gedaan. In Mexico maakt het deel uit van de chili con carne en in Duitsland gebruikt men komijn samen met karwij in de likeur kummel.

Komkommerkruid  Borago officinalis - Recepten

Borage(En) Bourrache(Fr) Borretsch(De) Borraja(Es)

Ook wel eens bernagie genoemd is een gekend keukenkruid afkomstig van de landen rond de Middellandse Zee. De plant heeft helder blauwe bloempjes. Verwijst naar de geur en het aroma van deze plant dat sterk doet denken aan komkommer. Oorspronkelijk gebruikte men dit kruid om zijn geneeskrachtige waarde, momenteel wordt het echter gebruikt als keukenkruid.

Komkommerkruid dient steeds vers gebruikt te worden en zowel de bladeren als de bloemen worden in de keuken gebruikt.

In salades en bij zachte kaas is komkommerkruid een delicatesse.

Als blikvanger in het aperitiefglas of bij de salades zorgt komkommerkruid voor de nodige randanimatie: succes verzekerd!

Komkommerkruid is rijk aan mineralen en bevat een hoog gehalte kalium.

De olie gewonnen uit het zaad wordt aangewend tegen velerlei kwalen zoals: eczema, huidontstekingen en reumaklachten.

Koninginnekruid - medisch - Eupatorium cannabinum 

Hemp-agrimony(En) L'eupatoire à feuilles de chanvre(Fr) Kunigundenkraut(De) Cannabina(Es)

Het Koninginnekruid, purper leverkruid of Eupatorium komt van het Amerikaanse continent maar is nu ook bij ons overal tegenwoordig. Dit kruid kan het immuunsysteem stimuleren. Tijdens griepepidemieën in de Verenigde Staten werd in de negentiende eeuw thee van het kruid op grote schaal gebruikt.

Koningskaars - medisch -  Verbascum thapsus 

Common Mullein(En) Molène thapsus(Fr) Kleinblütige Königskerze(De) Gordolobo(Es)

Koningskaars is een erg duur geneeskrachtig kruid....de bloemkronen zijn bijna gewichtloos.
Koningskaars werkt kalmerend bij bronchitis, aangezichtspijn en bij alle krampen der spijsverteringsorganen.

Zowel diarree als verstopping worden verholpen, tevens alle lever- en miltaandoeningen, pijnlijke aambeien en geelzucht

Als salade erg nuttig vanwege hoge gehalte aan vitaminen en mineralen.

Koriander   Coriandrum sativum - Recepten

Coriander(En) Coriandre(Fr) Koriander(De) Cilantro(Es)

De blaadjes smaken bitter, de zaadjes hebben een kruidige appelsiensmaak. 

De blaadjes worden veel gebruikt in de Oosterse keuken, ook bij lams, gehakt, varkens- en andere vleesgerechten smaakt het heerlijk wel opletten met de hoeveelheid.

De zaadjes worden gebruikt als aroma bij sommige likeuren en is onmisbaar in kerriepoeder.

Koriander is ook goed voor de spijsvertering.

Kruidnagel   Syzygium aromaticum   - Recepten

Cloves(En) Girofle(Fr) Nelken(De) Clavo(Es)

Gedroogde bloemknopjes van de kruidnagelboom.

Kruidnagels zijn zowel gemalen als ongemalen in de handel verkrijgbaar. Kruidnagel van goede kwaliteit zinkt altijd, blijft hij boven drijven dan werd de olie eruit getrokken. (Kruidnagelolie) Ze vormen een onderdeel van vele kruidenmengsels.

Te gebruiken in marinades, vruchtensappen, warme wijn, sommige groenten zoals zuurkool of rode kool.

Kruizemunt (theekruid) Aarmunt Mentha spicata  - Recepten

Spear Mint(En) Menthe en épi(Fr) Grüne Minze(De) Menta verde(Es)

Een variant van groene munt is een sterk geurende vaste plant, die vooral voorkomt in Midden en Zuid Europa.

De thee is verfrissend en maagzuiverend.

De cultivar Mentha spicata 'Nana' heeft zuiver, prikkelend, maar mild aroma en is een onmisbaar ingrediënt voor de Touareg thee. Wordt gebruikt voor het garneren van dranken, fruitsalades en groenten. Ook wordt het gebruikt in kruidendranken, consumptie-ijs, soepen, vis en gehaktbereidingen. Daarnaast wordt het toegepast in tandpasta en cosmetica.

Kummel   Carum carvi - Recepten

Caraway(En) Carvi(Fr) Kümmel(De) Alcaravea(Es)

De plant komt ook in het wild voor in weilanden, bermen en op dijken. Kummel of karwij is al heel lang bekend, zowel als keuken kruid, als om zijn medicinale toepassingen.karwijzaad (Fructus Carvi)  is aanbevolen bij maagklachten (winderigheid, opgeblazen gevoel, krampen) en schijnt het de eetlust -maar ook de menstruatie- te bevorderen.De smaak een beetje citroen  en de geur is heel aromatisch.
Karwij wordt vaak gebruikt om koolgerechten op smaak te brengen. Denk maar aan zuurkool of witte kool. Het past ook erg goed bij lamsvlees, varkensvlees en ganzenvlees. Ook aardappelen, brood en pikant gebak zijn geschikt om met karwij op smaak te brengen. Kummel of Karwij combineert wel erg moeilijk met andere specerijen.

Kurkuma  Curcuma longa  - Recepten

Tumeric(En) Curcuma(Fr) Kurkuma(De) Curcuma longa(Es)

Wordt ook wel eens geelwortel of Indische saffraan genoemd. In Indonesië zeggen ze er koenir of koenjit tegen.

Gedroogde en gemalen wortel van de Kurkumaplant. geeft een intense, warme gele kleur aan gerechten en is ook verantwoordelijk voor het geel in kerriepoeder.

Men gebruikte het in de eerste plaats tegen leverkwalen en galstuwingen.

Het nuttigen van curcumin (extract van kurkuma) kan een alternatief  zijn om de gevolgen van de ziekte van Alzheimer te verminderen.

Lange Peper 

Als delicatesse verkochte lange peper wordt voornamelijk geïmporteerd uit India (pipalli),Indonesië en Thailand.

Lange pepers bestaan uit een heleboel kleine, aan elkaar vergroeide vruchtjes. Ze worden bijna rijp geoogst en in de zon gedroogd.

Wordt gebruikt in consommé, soepen, stoofschotels, groenten (tomaat, aubergine, courgette) In Italië in de befaamde OssoBuco. Een delicatesse (pipalli gemalen) bij vers fruit.

Laos kruid  Zingiberales  - Recepten

Alpinia galanga(En) (Fr) Thai-Ingwer(De) Alpinia galanga(Es)

Laos is een plant, verwant aan gember. Het wordt ook wel eens Thaise gember of galanga genoemd.

De wortel wordt gebruikt als specerij, hij heeft een milde gembersmaak en ruikt naar citrus en pijnbomen.

Wordt vers, gedroogd of ingemaakt gebruikt. Laos kan in recepten vervangen worden door Gember.

Aziatische Keuken.

Laurier  Laurus nobilis  - Recepten

Bay Laurel(En) Laurier sauce(Fr) Echter Lorbeer(De) Laurel de cocina(Es)

Het blad is sterker van smaak wanneer het is gedroogd.

Geeft een uitgelezen smaak aan soepen, marinades, stoofpotjes, sauzen en pasteien .

Bij de inmaak van uitjes en augurken horen laurierbladeren.

Is ook een van de ingrediënten van het befaamde bouquet garni.

De laurierblaadjes wekken maagsappen op en dat stimuleert de spijsvertering.

Lavas of Lavaselder  Levisticum officinale  - Recepten

Lovage(En) Livèche(Fr) Liebstöckel(De) Levístico(Es)

Beter bekend als maggikruid.

De blaadjes kunnen worden gedroogd en de wortel gestoofd. Is nagenoeg in ieder recept te verwerken, ook in vegetarische gerechten.

Vers gesnipperde blaadjes doen het ook wonderwel als broodbeleg.

De jonge stengel is hol en heeft een lichte anijssmaak maar je ontdekt ook een lichte peterselie- en seldersmaak in lavas.

Lavendel - medisch - Lavandula   - Recepten

Lavender(En) Lavande(Fr) Lavendel(De) Lavandula(Es)

Zowel een aftreksel, de tinctuur en de etherische olie van lavendel worden gebruikt voor hun zowel lichamelijk als psychisch ontspannende effect. Lavendel is zenuwkalmerend, verzachtend, opbeurend en balancerend, en tevens ontsmettend, bacteriedodend en pijnstillend. Bovendien heeft het kruid slijmoplossende en bloeddrukverlagende eigenschappen, is het krampstillend en anti-nauseëus.
Ook is het een tonicum en zou het reuma tegengaan. Lavendel is tevens transpiratiebevorderend en koortsverlagend. Tenslotte is het kruid bloeddruk-verlagend, voorkomt maagkramp en misselijkheid en spijsverteringsstoornissen, en is een cholagoog.

Lavendel kan gebruikt worden bij een tere en gevoelige huid omdat het de celgroei bevordert.
Ook wordt het kruid, omwille van zijn antiseptische eigenschappen, gebruikt bij acnes.
De olie is ook te gebruiken bij massages tegen spierpijn, vochtretentie en cellulitis.

Ook culinair biedt lavendel mogelijkheden, en dat zowel voor zoete als voor meer hartige recepten.

Lepelblad   

Noord-Europa, witte, naar honing ruikende bloemen in dichte bloemtrosjes.
De bladeren doen wat smaak betreft aan mosterd en waterkers denken: dat verklaart weer een andere naam, lepelkers.
Het bevat veel vitamine C, mineralen, looi- en bitterstoffen, alsmede mosterdolie-glycosiden en zwavelhoudende etherische olie.

Het blad, eventueel fijngehakt, past goed in slaatjes, bij gebakken aardappelen, worteltjes en in soepen. Wel niet laten meestoven, want dan kan het een bitter ondertoontje krijgen. Je kan het alleen vers gebruiken, want het verliest alle smaak bij het drogen.

Lievevrouwebedstro  Galium odoratum   - Recepten

Woodruff(En) Gaillet odorant(Fr) Waldmeister(De) Aspérula(Es)

Een blad met witte stervormige bloemetjes.

Lievevrouwebedstro wordt vandaag de dag vooral gebruikt om meibowls te kruiden – de befaamde Maitrank (is een aperitief op basis van witte wijn en Lievevrouwebedstro dat koel geserveerd wordt met een schijfje appelsien).

Parfum voor roomijs, sorbets, fruitsalades, gebak, thee en soms ook in vruchtensappen.

In de handel verkocht als een bloedzuiverende thee. Bepaalde tabletten die tegen nierstenen zouden werken, 

“Herba Asperulae”: voor het geuren van o.a. linnenkasten.

Lombok - Recepten

Indonesische naam voor de Spaanse peper. De rode vruchtwand is scherp, de pitjes nog scherper. 

Wordt vooral gebruikt bij de bereiding van pikante gerechten en sambals.

Rijk aan vitamine C.

Het verschil tussen de groene en de rode Spaanse peper is dat de rode rijp en dus scherp is, terwijl de groene nog niet rijp en daardoor zachter is.

Maanzaad   - Recepten 

Of blauwmaanzaad is de populaire naam voor het zaad uit de maanbol van de slaapbol.

Maanzaad is een cultuurplant (kleine zaadjes met een blauwgrijsachtige kleur) Uit de maanvormige zaadjes wordt een fijne spijsolie gewonnen. Het melksap uit de onrijpe doosvruchten is de grondstof voor de bereiding van morfine. Van het eten van maanzaad kan je jezelf echter niet drogeren.

De zaden kan je over je gebak, desserts, rauwkost of spiegelei strooien. Het geeft je gerecht een exclusief tintje.

Maggikruid    Levisticum officinale  - Recepten

Lovage(En) Livèche(Fr) Liebstöckel(De) Levístico(Es)

Ook Bekend als Lavas of Lavaselder  De blaadjes kunnen worden gedroogd en de wortel gestoofd. Is nagenoeg in ieder recept te verwerken, ook in vegetarische gerechten.

Vers gesnipperde blaadjes doen het ook wonderwel als broodbeleg.

De jonge stengel is hol en heeft een lichte anijssmaak maar je ontdekt er ook een lichte peterselie- en seldersmaak.

Majoraan   Majorana hortensis

Marjoram(En) Marjolaine(Fr) Majoran(De) Mejorana(Es)

Majoraan is afkomstig uit het mediterrane gebied.

Majoraan wordt dikwijls verward met Wilde marjolein of Oregano, Origanum vulgare. Wilde marjolein heeft een meer uitgeproken smaak die zelfs iets naar het pikante nijgt. In de handel lost men dit op door beide kruiden in een mengeling te verkopen die meestal "Provençaalse kruiden" genoemd wordt. Meestal zit daar ook tijm in.

Marjolein  Origanum Marjorana   - Recepten 

Marjoram(En) Marjolaine(Fr) Majoran(De) Mejorana(Es)

Het is een mooi plantje met witte of lichtrode bloempjes.

Zoetgeurend kruid, vindt zijn weg in de mediterrane keuken.

De wilde marjolein is een plant met groene bladeren op een lange stengel en is in de zomer paarsroze.

Zoutloze gerechten krijgen meer pit dankzij marjolein. Kruid er onder meer je aardappel- en vleesgerechten (vooral van de grill), je soepen, peulvruchten, tomaten, courgettes, eiergerechten…

Je kan er ook olie van maken of het kruid gedroogd gebruiken.

Deze kruiden ook op het laatst toevoegen. Wordt veel gebruikt in combinatie met tijm en knoflook.

Marokkaanse Munt - theekruid -  Mentha spicata ‘Moroccan’ - Recepten

Met de verse blaadjes kruidt u salades, sausen, soepen, groente- en vleesgerechten.

U kunt de blaadjes ook als eetbare garnering gebruiken.

Van verse of gedroogde blaadjes kunt u een verfrissende thee zetten.

Mierikswortel   Armoracia rusticana - Recepten

Horseradish(En) Raifort(Fr) Meerrettich(De) Rábano picante(Es)

Een wortel die de smaakorganen erg prikkelt. 

Een plant die zich zeer gemakkelijk ontwikkelt, je vindt ze overal in het wild.

De jonge blaadjes zijn zeer geschikt voor soepen of salades.

De wortel zelf wordt fijn gehakt en aangemaakt met zure room, aan te raden bij gerookte vis. 

Kan ook verwerkt worden in dressings, mayonaise of in azijn.

Rijk aan vitaminen, speciale smaak.

Moederkruid - medisch - Chrysanthemum parthenium 

Feverfew(En) Grande Camomille(Fr) Mutterkraut(De) Hierba Santa(Es)

Bittere smaak, aangename geur en bevat o.a. etherische oliën, vette olie, organische zuren.

Tegenwoordig is moederkruid te vinden in medicijnen tegen hoofdpijn,migraine.

Aftreksel van de bladeren werkt desinfecterend, afkooksel van bloemen gebruikt men in papjes voor kneuzingen.

Mosterd    mustum ardens  -  Recepten

Mustard(En) Moutarde(Fr) Senf(De) Mostaza(Es)

De mosterdplant is een klein plantje met gele bloemen, het wordt vaak verward met koolzaad waar het erg op lijkt en ook nauw verwant aan is

Mosterd is een in de keuken gebruikte kruidenpasta met meestal een scherpe smaak. Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout.

Wordt vooral gebruikt als smaakmaker, mosterdsaus bij de vis, Hele mosterdzaadjes worden gebruikt bij het inmaken van zure augurken, zilveruitjes, haring, rolmops en ook in mosterdkaas

Munt   Mentha  - Recepten

Mentha(En) Menthe(Fr) Minzen(De) Menta(Es)

Er bestaan vele muntvariëteiten, waarvan sommige naar appel geuren, terwijl andere eerder aan citroen doen denken. Door hun krachtig aroma zijn pepermunt en kruizemunt het meest geschikt als keukenkruid.
Pepermunt heeft groene stengels met een paarse weerschijn en lancetvormige bladeren met paarsachtige nerven. Aan het uiteinde van de stengels groeien paarse bloemen.
Kruizemunt of groene munt heeft glanzende, intens geurende bladeren die bijna rond en donzig behaard zijn. De bloempjes zijn klein en lichtviolet. Kruizemunt ruikt niet zo sterk als pepermunt en wordt meer in de keuken gebruikt. U kan munt zowel gedroogd als vers gebruiken. Het kruid past goed in salades, soepen en sauzen. Ook bij courgettes, erwten, tomaten en lamsvlees smaak munt lekker. In desserten kan u munt combineren met chocolade. Een fijngesnipperd muntblaadje geeft een interessante smaak aan uw mayonaises. Een blaadje munt diepgevroren in een ijsblokje versiert uw zomers drankje feestelijk en geeft bovendien een frisse smaak. Omdat munt een uitgesproken smaak heeft, kan u het niet zo goed combineren met andere kruiden. Kruizemunt is wel lekker samen met bieslook in een vinaigrette.

Nootmuskaat   Myristica fragrans  - Recepten

Nutmeg(En) Noix de muscade(Fr) Muskatnuss(De) Nuez moscada(Es)

Wordt vooral gekweekt in regenrijke tropische kustgebieden ( India, Grenada, Sri Lanka en in Indonesië)

De muskaatnoot is de gedroogde pit van de vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht. De pit wordt door een harde bast omgeven: na het drogen in de zon barst de bast en komt de muskaatnoot met de zaadrok vrij.

Nootmuskaat wordt in de traditionele Nederlandse keuken gestrooid over gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges. Men past het ook toe in aardappelpuree en in kaassaus. Ten slotte wordt nootmuskaat ook veel gebruikt in koek en gebak, met name in speculoos. Door de sterke smaak is een kleine hoeveelheid al voldoende.

Nigelle   Nigella  

Nigella(En) Nigelle(Fr) Schwarzkümmel(De) Nigella(Es)

Blauwe of witte bloemen en zwarte zaadjes. de zaadjes bestaan voor zo'n 40 % uit olie.

Het midden Oosten en Azië van Egypte tot India, maar wordt voornamelijk verbouwd in Turkije, Syrië en Egypte.

De verse zaden zijn wat peperig, gedroogde iets bitterzoet met een aroma dat wat op oregano lijkt.

In het Midden oosten en Turkije wordt Nigelle-zaad - net als sesamzaadjes - vaak gebruikt op brood, in India wordt het zaad veel gebruikt in kruidenmengsels.

Oost-Indische Kers   Tropaeolum majus  - Recepten

Nasturtium(En) Tropaeolum(Fr) Kapuzinerkressengewächse(De) Tropaeolum(Es)

Is in principe een eetbare bloem! De ronde, platte bladeren hebben een pittige smaak vergelijkbaar met waterkers.

Veel gebruikt in de Indische keuken, waar de bladeren meestal worden gevuld met zoete of hartige vulling. Soms ook in de olie zoals beignets. Voor de bloem kijk onder eetbare bloemen.

Oregano   Origanum vulgare  - Recepten

Oregano(En) Origan(Fr) Oregano(De) Orégano(Es)

Oregano (paars - rode bloemen) is afkomstig van de landen rond het Middellands Zeegebied, in Griekenland en Italië is het kruid in overvloed terug te vinden in de vrije natuur. De smaak benadert deze van tijm (bevat eveneens de aromatische stof thymol)Oregano wordt overvloedig gebruikt in de Griekse en Italiaanse keuken, rijstgerechten, pizza, fritta, quiches, eiergerechten. Oregano wordt bij ons ook wel eens “ palingkruid “genoemd, het wordt dan ook gebruikt in palinggerechten. Risotto,tomatenschotels, In marinades, bij gebraden of gestoofd rundsvlees, varkensvlees, gevogelte, groenten, aardappelen en ook bij champignons.Daar Oregano nogal sterk smaakt is het aan te raden het met mate te gebruiken. Vers of  gedroogd behoudt het kruid een heerlijk aroma. Oregano wordt niet meegekookt maar pas op het einde van de bereiding toegevoegd.

Orleaanboom   Bixa orellana 

Achiote(En) Roucou(Fr) Annattostrauch(De) Achiote(Es)

Een bekende soort struiken of bomen in Zuid Amerika. De faam dankt deze soort aan de kleurstof die uit de vrucht gewonnen wordt.

Uit de vlezige zaadrok wordt een felrode kleurstof gewonnen. Deze kleurstof wordt verwerkt in lippenstift, zeep in levensmiddelen zoals kaas en margarine.

Overblijvend Bonenkruid  Satureja montana  - Recepten

Winter savory(En) Sariette(Fr) Winter-Bohnenkraut(De) Ajedrea(Es)

Er bestaan twee soorten Bonenkruid of satureja. Het éénjarig Satureja hortensis (=eenjarig. zomerbonekruid,(fijne soort met lange smalle blaadjes), en Satureja Montana (=het Bergbonenkruid, Struikachtig plantje met onopvallende witte bloemetjes)

De stengel van het overblijvend bonenkruid is vrijwel gelijk aan die van eenjarig bonenkruid, maar verhout sneller en is niet violet getint, heeft hardere, donkergroene blaadjes. De geur en de smaak van deze is sterker dan gewoon bonenkruid. Smaken uitstekend bij hartig gebak, vlees en alle soorten peulvruchten. Meegekookt met kolen en spruitjes vermindert het kruid onaangename geurtjes. Hoofdbestanddeel van Provençaalse kruiden.

Paardenbloem  Taraxacum officinale  

Taraxacum officinale(En) Ruderalia(Fr) Gewöhnliche Löwenzahn(De) Diente de león(Es)

Zowel het blad als de stengels van jonge planten worden rauw gegeten in salades.

Goed voor de spijsvertering en is een bron van vitaminen.

Ook goed voor de gal en de lever, werkt ook bloedzuiverend.

Paarse Basilicum     

Basilicumvariant voor wie met kleuren wil spelen bij een rood of groen slaatje.

Palingkruid  Mentha x gentilis 

Is een speciale variëteit munt: mentha x gentilis 'variegata', soms ook 'gembermunt' of 'edelmunt' genoemd.

De plant heeft hoekige stengels en tegenoverstaande langwerpige bladeren, soms licht 'gevlamd'.

De blaadjes van palingkruid zorgen voor een verrassende, frisse smaak. Het past bijvoorbeeld net als munt goed bij salades, dipsausen, nieuwe aardappelen, lamsvlees,.. De bereiding bij uitstek waarbij palingkruid wordt gebruikt is uiteraard 'paling in 't groen'. U kan het echter bij diverse gerechten gebruiken.
Samen met kervel, citroenmelisse en zuring, zijn dit de ingrediënten voor paling in't groen.

Papaver   Papaver somniferum 

Papaver(En) Pavot(Fr) Mohn(De) Papaver(Es)

Het geslacht Papaver kent wereldwijd ongeveer 60 soorten

Ook klaproos of kollebloem genoemd. Uit de slaapbol wordt opium gewonnen.

Papeda   Citrus hystrix 

Kaffir lime(En) Combava(Fr) Kaffernlimette(De)

Andere namen: djeroek poeroet of kafferlimoen.

De papeda is een vrucht, die tot 7 cm groot wordt. Rijp is de vrucht groen tot groengeel van kleur, smaakt zuur, iets bitter en fruitig.

Papedablaadjes vinden we vaak terug in de Thaise en Indonesische keuken. Ze worden gebruikt om soepen, dipsauzen en kerrie-, vis-en gevogeltegerechten te kruiden. Papedablaadjes passen uitstekend bij kokosmelk, gember, laoswortel, knoflook en chilipepers.

Het sap, de geraspte schil en hele gekookte vruchten gebruikt men als zeep en shampoo.

Paprika  Capsicum annuum   - Recepten

Bell pepper(En) Poivron(Fr) Paprika(De) Capsicum(Es)

Paprika komt voor in verschillende kleuren. De groene en de minder bekende paarse parika’s hebben een wat scherpe smaak, terwijl de rode, gele, witte en oranje variëteiten eerder zoet smaken. De groene paprika is eigenlijk een onrijpe vrucht die bij volledige rijpheid rood kleurt.

Paprika's zijn zowel warm als koud te bereiden. Was de paprika voor gebruik en snij hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten

Paprika's mogen nooit in de koelkast bewaard worden.

Paprika is rijk aan vitamine A en C en bevordert de bloedsomloop. Rode paprika’s bevatten twee keer zoveel vitamine C als groene paprika’s.

Paprikapoeder   Paprika powder (En)

Is het poeder van rode paprika's, die eerst gedroogd en daarna fijngemalen worden. Grote producenten zijn Spanje & Amerika.

Paprikapoeder is de invloedrijkste specerij en kleurstof in de Hongaarse keuken.

Paprikapoeder past goed bij vlees, gevogelte, visgerechten, soepen, eiergerechten en salades.
Bewaar paprikapoeder luchtdicht op een donkere, koele plek. Na een jaar verliest het zijn aroma en wordt het bruin.

Penningkruid - medisch - Lysimachia nummularia  

Twopenny grass(En) Herbe aux écus(Fr) Pfennigkraut(De)

De soort komt van nature voor in Europa, maar is nu bijna over de hele wereld verspreid.

Plant met goudgele bloemen

Ook gele kattenstaart, adderkruid, nagelkruid, egelkruid of penningblad genoemd.

Homeopathische Plant, Helpt tegen hoest en verkoudheid.

Peper   Piper nigrum - Recepten

Pepper(En) Poivre(Fr) Pfeffer(De) Pimienta(Es)

Er zijn drie soorten in de handel verkrijgbaar, ze zijn alle afkomstig van dezelfde plant. We kennen, witte peper, zwarte peper en groene peper.

Witte peper bestaat uit rijpe, gedroogde zaadjes en is verkrijgbaar als hele korrels of gemalen.

Zwarte peper is scherper dan de witte, het is de gedroogde onrijpe vrucht.

Groene peper bestaat uit de onrijpe vruchtjes en is beperkt houdbaar, hebben een zachte pikante smaak.

Opgelet!!! Cayennepeper of Spaanse peper is eigenlijk geen peper deze wordt gemaakt van chilis.

Pepermunt (theekruid)  Mentha piperita  - Recepten

Peppermint(En) Menthe poivrée(Fr) Pfefferminze(De) Menta piperina(Es)

Heeft van zichzelf een kamferachtige smaak, maar na kruidenextractie ontstaat de typische pepermuntsmaak.

Pepermunt (Mentha piperita) is een plant die zeer geschikt is om pepermuntsnoep van te maken. De plant wordt verbouwd in Europa, Noord-Afrika, Japan en de Verenigde Staten.

De pepermuntbladeren worden in ketels gedaan, waarin stoom wordt geblazen. De stoom verhit de blaadjes, waardoor de pepermuntolie vrij komt. Na afkoeling van de stoom blijft de olie op het water drijven, omdat het lichter is dan water. Zo kan de olie gemakkelijk van het water worden gescheiden. Pepermuntolie is duur! Eén vierkante meter levert slechts ongeveer drie gram pepermuntolie op.

Pepermunt of Mentha piperita etherische olie verlicht migraine en hoofdpijn. Pepermuntolie helpt bij maagklachten, misselijkheid en reisziekte.

Vermijd het gebruik van pepermunt als u last hebt van epilepsie of andere zenuwziekten.

Pepermunt heeft als prettige bijkomstigheid dat het de geur van alcohol verdoezeld.

Lekkere thee met pepermunt.

Peterselie   Petroselinum crispum  - Recepten

Parsley(En) Persil(Fr) Petersilie(De) Perejil(Es)

Er zijn drie soorten peterselie in gebruik: Krulpeterselie, Bladpeterselie en Wortelpeterselie(van deze soort wordt de wortel gegeten).

Wij onderscheiden hier 2 soorten, een heldergroen en een donker blad.

De donkere peterselie is sterker van smaak. Te gebruiken bij bijna alle gerechten!

Het dient pas aan spijzen toegevoegd te worden vlak voor het serveren (dus niet meegekoken) omdat het anders te veel van zijn smaak en frisheid verliest.

Is zeer rijk aan vitaminen en absorbeert andere geuren, wekt de eetlust op en bevordert de spijsvertering.  

Tip: eet een takje verse peterselie na een gerecht met knoflook!

Piment    Pimenta dioica  - Recepten

Allspice(En) Piment de la Jamaïque(Fr) Nelkenpfeffer(De) Pimienta de Jamaica(Es)

In piment vinden we geuren van nootmuskaat, kruidnagel en kaneel.

Piment komt voor in korrels alsook gemalen wordt gebruikt in marinades, vlees, vis, salades en in desserten.

Vindt ook zijn weg in de parfumwereld en bij aanmaak van sommige likeuren.

Is ook als vervanging van peper heel geschikt.

Pimpernel, kleine= Sanguisorba minor - Recepten

In de keuken worden de blaadjes gebruikt in soepen, salades en bij vis.

De wortel gebruikt men voor thee.

grote= Sanguisorba officinalis 

Deze plant met zijn wijnrode bloemhoofdjes  is niet geschikt voor de keuken. 

Wordt zeer veel gebruikt in de medisch wereld, het is een ideale vochtafdrijver en helpt tegen gasvorming.

Pistache  Pistacia vera  - Recepten

Pistachio(En) Pistache(Fr) Pistazie(De) Alfónsigo(Es)

Lichtgroene tot roze gekleurde noten, worden vooral gebruikt bij vleesvullingen, worsten, paté en soepen. 

Ook bij gebak worden deze noten veel gebruikt of als zoute nootjes, deze worden dan geroosterd. 

Zijn tamelijk prijzig omdat de pistachenoot maar om de twee jaar vruchten draagt.

Pomerans  Of de zure sinaasappel. Citrus aurantium  

Bitter orange(En) Bigaradier(Fr) Bitterorange(De) Naranjo amargo(Es)

De aromatische schil is oranje of roodachtig oranje en ruw. Het vruchtvlees is bitter.

De schil van deze vrucht, wordt, gesnipperd en gedroogd, als specerij gebruikt. Het wordt voornamelijk gebruikt in zoete gerechten, zoals cake of kerstrol, marmelades, likeur (oranjebitter) en dranken (witbier).

De etherische olie heet oranjebloesemolie of neroliolie en worden gebruikt in parfums.

Rode Zonnehoed - medisch -  Echinacea purpurea  

Eastern purple coneflower(En) Echinacea(Fr) Sonnenhüte(De) Equinacea purpurea(Es)

Afkomst Noord-Amerika

Of Echinacea (paarse-rode kleur van de bloemblaadjes en  oranje meeldraden) wordt al zeer lang gebruikt, om infecties te behandelen en te voorkomen. Echinacea bij griep, verkoudheid, infecties van ademhalingswegen en urinewegen en andere infecties.

Roomse Kamille (theekruid)  Anthemis nobilis

De geur doet denken aan die van appel en in Spanje wordt deze Kamille gebruikt bij de bereiding van een sherry die `appeltje` genoemd wordt. Dit is tevens de Spaanse naam voor de Kamille. Ook de Roomse Kamille wordt van oudsher gebruikt vanwege zijn heilzame eigenschappen, o.a. kalmerende invloed op ogen en huid, en spijsverteringsbevorderend. Roomse Kamille werkt koortswerend en verlichtend bij buikpijn, stijve spieren en gewrichten. Roomse Kamille is milder dan die van de Echte Kamille en is daarom in lage doseringen bijzonder geschikt voor kinderen.

Rozemarijn  Rosmarinus officinalis   - Recepten

Rosemary(En) Romarin(Fr) Rosmarin(De) Romero(Es)

Is een plant met veel culinaire en geneeskundige toepassingen.

Hier bestaan ook meerdere variëteiten, witte, roze en lichtblauwe tot donkerblauwe bloem.

Is te gebruiken bij de meeste vleesgerechten ook op de BBQ en in marinades mag rozemarijn niet ontbreken. Is ook een ingrediënt van het befaamde bouquet garni.

Maak ook eens een kruidenazijn of kruidenolie!

Rozemarijnsuiker is perfect als smaakmaker bij desserten en cakes.

Wordt ook veel gebruikt bij het maken van likeur.

Russische Dragon   artemesia dracunculoides

De Russische dragon geelgroene bloemknopjes (de blaadjes zijn wat kervelachtig van smaak) is wat lichter van kleur in tegenstelling tot de Duitse en Franse dragon (zoetige, anijsachtige smaak) en is ook minder van smaak.

Voor béarnaise, dragonazijn, dragonmosterd, ingelegde augurken. wordt toegevoegd aan sausen, salades en soepen, en het kruidt gevogelte- en visgerechten.

Dragon gebruik je altijd vers, anders verliest hij veel van zijn aroma. 

Russische Rabarber - medisch - Rheum palmatum  

Homeopathische plant. Ook Rheum Palmatum of Chinese rabarber genoemd.

De bijzondere kruidenthee (mengeling van 4 tot 8 ingrediënten) heeft een ontgiftende werking, ondersteunt het immuunsysteem en brengt het lichaam in balans.

Het middel is non-toxisch en kan gelijktijdig met andere geneesmiddelen en/of therapieën gebruikt worden.

Heb jij nog een kruid dat hier niet mag ontbreken?   Mail ons: Kruiden@Nr1-site.com

                  Kruidenmengsels / Eetbare Bloemen & Planten 

     Edible Flowers / Fleurs Comestibles / Esbare Blümen / Flores comestibles