Kruiden en Specerijen / Herbs and Spices / Epices / Gewürzen / Hierba
Kruidenmengsels
Bouquet garni
Een bouquet garni is een boeketje van gemengde kruiden. Je kunt de kruiden met een koordje bij elkaar binden; je kunt de kruiden in een zakje van neteldoek stoppen of je kunt de kruiden in een thee-ei doen. Een bouquet garni wordt mee gekookt in bouillons, maaltijdsoepen, en stoofpotjes. Na het koken of stoven wordt het boeketje verwijderd.
Het oorspronkelijke bouquet garni bevat 3 takjes peterselie, 1 takje tijm en 2 laurierblaadjes.
Afhankelijk van de persoonlijke smaak of het gerecht waarin het wordt gebruikt is het boeket uit te breiden met vele andere kruiden en / of aromatische groentes zoals salie, rozemarijn, selderij, dragon, bonenkruid, basilicum en kervel gebruikt. Daarnaast behoren tot de mogelijkheden het groen van de prei, knoflook, wortel, witte of groene selder en citroenschil.
Chili Kruidenmengeling
Voor 1 Kg. Vlees (Gehakt)
2 eetlepels bloem
1 theelepel paprikapoeder
4 eetlepels gedroogde uiensnippers
1/2 theelepel knoflookpoeder
3 theelepels cayennepeper
1 theelepel suiker
2 theelepels zout
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
Chinees 5 kruiden poeder
Het Chinees 5-kruidenpoeder bevat de vijf smaakgroepen zoet, zout, bitter, zuur en scherp en bestaat uit kaneel, venkel, kruidnagel, peper en steranijs en dat geeft de gerecht toch écht een heel ander smaakje.
Bij thuisgebruik worden de kruiden gewoonlijk afzonderlijk toegevoegd.
Wordt meestal in Oosterse gerechten gebruikt.
Curry / Kerrie
De scherpste kerriemengsels uit India zijn afkomstig uit Madras en Kerala. In Thailand en India wordt naast gele kerrie ook een rode kerrie gebruikt, waarbij de rode kleur afkomstig is van rode pepers. Over het algemeen geldt: hoe roder, hoe heter.
De smaak van kerrie komt het beste tot zijn recht als het kruidenmengsel eerst heet gebakken wordt met bijvoorbeeld fijngesneden ui, en daarna pas de groenten of het vlees toegevoegd worden.
De samenstelling van kerriepoeder is zeer veranderlijk. In elk geval zitten in kerriepoeder de volgende specerijen:
Gember, ook wel djahé genoemd, kardemon, koriander of ketoembar, kruidnagel of tjenkeh, kummel of karwij, kurkuma of koenjit (zorgt voor de gele kleur), komijn of het Indonesische djinten & zwarte peper.
In varianten van kerrie kan men ook de volgende ingrediënten toevoegen:
Cayennepeper of andere sterke peper
Fenegriek
Foelie
Kaneel
Nootmuskaat
Maanzaad
Venkel
Zwart mosterdzaad
Fines herbes
Frans voor fijne kruiden is een klassiek mengsel van keukenkruiden
Oorspronkelijk bestaat het mengsel uit bieslook, kervel, peterselie en dragon, verhouding van alles ¼.
maar ook andere kruiden als rozemarijn, tijm en basilicum worden er wel in gebruikt.
Fines herbes wordt gebruikt in diverse gerechten, lams, scampi’s, kikkerbillen, vis, soepen, sauzen, kaas- en eiergerechten.
Garam Masala
Is een geroosterd mengsel van specerijen.
Het recept is afkomstig uit India.
De bereidingswijze verschilt sterk van streek tot streek.
Het is een ingrediënt in veel Indiase gerechten zoals Tandoori.
Het wordt vaak als laatste toegevoegd tijdens het koken zodat de geur en smaak behouden blijft.
Een recept voor zelfdoeners heeft de volgende ingrediënten:
70 g zwarte peperkorrels
25 g venkelzaadjes
90 g groene komijnzaadjes
20 g zwarte komijnzaadjes
75 g zwarte kardemom
40 g groene kardemom
35 g korianderzaadjes
20 g kruidnagel
10 g.kaneelstokjes
20 g foelie
15 g gedroogde rozenblaadjes
15 g laurier
15 g gemberpoeder
Rooster de komijn- en venkelzaadjes samen in een droge pan. Wrijf ze dan met de andere ingrediënten in de vijzel tot een poeder. Dit poeder kan je in een goed afgesloten glazen pot op een koele, donkere en droge plaats ongeveer drie maanden bewaren.
Uit India
Het is makkelijk in zo'n 15 minuten te bereiden met behulp van een vijzel, staafmixer met hakmolen of koffiemolen.
Nodig:
25 hele kardemompeulen, 50 gr korianderzaadjes, 50 gr zwarte peperkorrels, 40 gr komijnzaad, 15 gr kruidnagelpoeder, 15 gr kaneelpoeder
- Haal de kardemomzaadjes uit de peulen.
- Doe alle specerijen in een ovenvaste schaal of doe ze in een metalen bakvorm. Verwarm de oven ± 10 minuten voor op 180° C. en rooster de specerijen 20 tot 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
- Maal de specerijen in een koffiemolen of met de staafmixer met hakmolen, maar niet geheel tot poeder. Vermeng het maalsel met het kruidnagelpoeder en het kaneelpoeder.
Kip Kruiden
Voor 1 kip (1 Kg.)
2+1/2 theelepel zout
1+1/2 theelepel paprikapoeder
1 theelepel uienpoeder
3/4 theelepel bonenkruid (poeder)
1/4 theelepel koriander (of ketoembar)
3/4 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel zwarte peper (gemalen)
1/2 theelepel tijm (poeder)
1/2 theelepel basilicum (poeder)
Mexicaanse Kruiden
Voor 1 Kg Vlees (gehakt):
4 theelepels gedroogde uiensnippers
2 theelepels cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel oreganopoeder of 2 theelepels gedroogde oregano
2 theelepels zout
2 theelepels maïzena
1/2 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
Provençaalse kruiden
De basis bestaat uit: tijm, oregano, rozemarijn, bonenkruid. Verhouding neem van alles 1/4.
In veel mengelingen die je in kruidenwinkel koopt zit er vaak ook nog basilicum, lavendel en salie.
Gebruik herbes de Provence voor marinades, vleesstoofschotels en wildgerechten in het bijzonder de gerechten die in rode wijnsaus worden gestoofd, en bij tomatengerechten en strooi het ook eens over de aardappelen!. Geeft het gerecht een mediterraan tintje.
Ras el Hanout
Ingrediënten:
Galangal, rozenblaadjes, zwarte peper, gember, kardemom, narduszaad, cayennepeper, jeneverbes, lavendel, kaneel, cassia, nootmuskaat, kruidnagel, koriander zaadjes, geroosterde knoflook, karwijzaadjes.
Afrikaanse / Oosterse gerechten Rijst en couscous, tajinnes, lam, kip, geroosterde groenteschotels, in salade dressings maar ook bij varkensvlees doen deze kruiden het uitstekend!
Rommelkruid
Rommelkruid kan ook zelf gemaakt worden door gemalen zoethoutwortel, suiker, anijs, kaneelkoppen, kruidnagel, witte peper, foelie, gemberpoeder en sandelhout te mengen. De verhoudingen zijn streekgebonden en afhankelijk van de eigen voorkeur én van waarvoor de kruiden gaan worden gebruikt.
Eenvoudige mengeling:
6 theelepels gemalen zwarte peper
3 theelepels nootmuskaat
3 theelepels kruidnagelpoeder
2 kaneelkoppen
2 theelepel anijszaad
Weinig gemberpoeder
Weinig suiker
Balkenbrij, Witte & zwarte pensen (Bloedworst), spekjes, Mosterdsoep, Vleesbouillons, Kruidenbroodjes
Satékruiden
Ingrediënten:
paprika, laos, koriander, komijn, knoflook, cayennepeper, nootmuskaat.
Stoofvlees, Goulash, Kippesaté, Kipfilet, Shoarma, Steaks, Varkenshaasje.
Speculaaskruiden
Voor 1 Kg. zelfrijzend bakmeel of bloem
12 theelepels kaneelpoeder
4 theelepels nootmuskaat
2 theelepels kruidnagelpoeder
1 theelepel witte peper (gemalen)
2 theelepels kardemompoeder
2 theelepels gemalen anijszaad
2 theelepels gemalen gember
Snufje zout
Viskruiden
Peper en andere kruiden worden meestal na bereiding toegevoegd
Zout de vis meteen, het vooraf zouten verbetert namelijk de textuur van de vis omdat het overtollige vocht uit het visvlees onttrokken wordt.
Bij bereiding in de magnetron gebeurt het zouten altijd achteraf.
Peterselie, kervel, bieslook en dragon zijn klassieke viskruiden.
Heb jij nog een kruid dat hier niet mag ontbreken? Mail ons: Kruiden@Nr1-site.com
Kruiden: A tot I (A B C D E F G H I ) J tot R (J K L M N O P Q R ) S tot Z (ST U V W X Y Z )
Eetbare Bloemen & Planten Edible Flowers / Fleurs Comestibles / Esbare Blümen / Flores comestibles