Paddenstoelen – Mushrooms - Champignons – Pilze - Champiñón

Zelf Kweken?

Een aantal paddenstoelen zijn heel geschikt om zelf thuis te kweken in de kelder of in je tuin. Verschillende firma's leveren broed of zelfs hele doe-het-zelf pakketten.

Gekweekte paddenstoelen:

De Champignon / Agaricus bisporus / Weidechampignon

is de meest gegeten paddenstoel ter wereld (38 % van de totale hoeveelheid gecultiveerde paddenstoelen) en kan gemakkelijk gekweekt worden. Dit type heet eigenlijk voluit Champignon de Paris.

De Gesluierde dame / Dictyophora duplicata

Een dure delicatesse uit China.

Deze paddenstoel wordt nu op grote schaal gekweekt. Gedroogd brengt deze tussen de 400 en 1000 dollar per kilo op in Hong-Kong.

Werd vroeger op grote schaal in het wild verzameld in bamboebossen in de provincie Guangdong (China)

De Oesterzwam, / Pleurotus ostreatus

is na de champignon wereldwijd de tweede meest gegeten eetbare paddenstoel (25 % van de totale hoeveelheid gecultiveerde paddenstoelen). China is de grootste producent. Verschillende soorten kunnen op koolstofhoudend materiaal groeien zoals op stro of zelfs op oude kranten. In het wild groeien ze het meest op hout.

De Shii-take, / Lentinus edodes

wordt voornamelijk gebruikt in de Aziatische keuken, en is goed voor nog eens 10% van de wereldwijde consumptie van gecultiveerde paddenstoelen.

Tropische beurszwam of rijst-stro-paddenstoel (Volvariella volvacea)

is goed voor 16% van de wereldwijde consumptie van gecultiveerde eetbare paddenstoelen, maar is in België & Nederland minder bekend.

De meest bekende in het wild voorkomende paddenstoelen:

Anijschampignon / Agaricus arvensis

komt vooral voor in open graslanden,heuvelhellingen, en in boomgaarden

Deze soort is eetbaar en heeft de geur van anijs.

Biefstukzwam / Fistulina hepatica

is een eetbare paddenstoel uit de familie Fistulinaceae en de enige vertegenwoordiger van deze familie in onze streken.

Een vaak geziene paddestoel aan de voet van eiken of in holten van stronken dicht bij de grond. De zwam groeit in de herfst. De smaak is zuur en iets bitter.

Cantharellen /Cantharellus cibarius

ook wel Hanenkam of Eetbare Cantharel genoemd,

is een van de lekkerste en makkelijkst herkenbare van de niet cultiveerbare eetbare paddenstoelen. Nochtans moet men bij het zoeken goed opletten omdat er enige ernstig giftige (maar meestal niet dodelijk giftige) soorten paddenstoelen zijn die er op lijken.

De Truffel behoort ook tot de groep van Ascomycetes, en er zijn vele variaties van.

Onder andere:Tuber magnatum, Tuber aestivum, Tuber melanosporum en de Tuber brumale.

Het eetbare vruchtlichaam van de truffel groeit ondergronds op het mycorrhiza oftewel de wortelschimmel van enkele bomen zoals de Eik, de Populier en de Hazelaar. Omdat truffels moeilijk te vinden zijn gebruikt men vaak getrainde honden, of zelfs varkens, om ze door middel van hun reukvermogen op te sporen. Ze zijn extreem kostbaar, maar als delicatesse zeer gewild.

Doodstrompet of Hoorn des overvloed / Craterellus cornucopioides.

Men kan deze eetbare paddenstoel, die in de culinaire wereld beter bekend onder de Franse naam (trompette de la mort) vinden in groepjes in loofbossen (beuken). Het vruchtlichaam is hol als een trompet.

Eekhoorntjesbrood / Boletus edulis

is bekend om zijn nootachtige smaak. Het is een veelgezochte paddenstoel, gebruikt in een groot aantal culinaire schotels.

Geschubde inktzwam / Coprinus comatus

moet direct na het plukken geconsumeerd worden omdat hij al gauw in een soort van halfvloeibare zwarte inkt verandert. Alleen de verse hoeden en stengels zijn eetbaar. Men kan deze het best jong plukken.

Gewone fluweelpootje / Flammulina velutipes

In de Japanse keuken is hij bekend onder de naam Enokitake

is een kleine zwammetje met een opvallend oranje, glanzend kleverige hoed. Hij groeit bij voorkeur op dood hout, maar ook op wondplekken.

Gewone fopzwam / Laccaria laccata

De naam fopzwam geeft al aan dat deze soort moeilijk te herkennen is. Dat geldt zeker voor wat de kleur van de hoed betreft. Een beter kenmerk vormen de lamellen.

Komt voor in loof- en naaldbossen en op heidevelden, in de herfst.

Gordijnzwam / Cortinarius praestans

vindt men in de zomer en herfst in kalkrijke bossen. Een stevige paddenstoel met een leerbruine hoed. De witte voet heeft een bolle onderzijde en een violette weerschijn. De cortina (bevindt zich tussen de hoedrand en de steel).is alleen zichtbaar bij de jonge exemplaren.

Judasoor /Auricularia auricula-judae ook wel Hirneola auricula-judae

Onder gunstige (vochtige) omstandigheden is het 2 - 6 cm grote Judasoor een satijnige donkerroze zwam, die zacht aanvoelt. Vaak treft men hem aan in de vorm van een geaderd, enigszins doorzichtig oor. Bij droogte krimpt hij in, wordt harder en donkerder (tot zwart) van kleur.

komt het hele jaar voor in Nederland en België, zowel op levende als dode bomen.

Judasoor wordt veel gebruikt in de Chinese en Japanse keuken

Kastanjeboleet / Xerocomus badius

Is een algemeen voorkomende soort in naald- en loofbossen en is in de herfst te zien.

De kastanjeboleet is lekker.

Koeienboleet / Suillus bovinus

is een eetbare boleet uit de familie Suillaceae. Groeit in naaldbossen, vaak in groepjes. Plaatselijk is de soort een algemene verschijning.

De soort is goed herkenbaar aan de kleur en aan de grote, samengestelde buisjes.

 If you like to submit your site?   Mail: Recipes@Nr1-site.com