Nr1 - Reisgids voor de Gemeente Genk
Genk 50° 57' 49" N, 5° 30' 0" E Stratenplan
Genkis een stad in de Belgische provincie Limburg. De stad telt ruim 67.000 inwoners (01/03/2011) en is een van de belangrijkste industriële steden van Vlaanderen.
Dit, in het verleden met name door de aanwezigheid van drie steenkoolmijnen en tegenwoordig door haar ligging aan de autosnelweg E314 en het Albertkanaal.
Genk verwierf pas in het jaar 2000 de titel van stad. Het grenst in het zuidwesten aan Hasselt.
Wijken in Genk: Bokrijk · Boxbergheide · Bret-Gelieren · Centrum · Driehoeven · Hoevezavel · Kolderbos · Langerlo · Nieuwe Kempen · Nieuw Texas · Sledderlo · Termien · Vlakveld · Waterschei · Winterslag · Zwartberg
Op 20 mei 1901 ontdekte de Leuvense professor André Dumont in het buurdorp As een steenkoollaag, een gebeurtenis die een immense invloed zou hebben op het slaperige dorpje.
In 1902 vond men ook in Genk steenkool. Op 3 juni 1914 om half twee 's middags werd de eerste steenkool bovengehaald. Niet lang daarna opende de mijn van Winterslag en even later de mijnen van Waterschei en Zwartberg.
De jaren zestig waren crisisjaren voor de steenkoolnijverheid. In 1966 werd de mijn van Zwartberg gesloten. Dankzij de gunstige ligging, tegen Hasselt, en langs het Albertkanaal vestigden enkele grote bedrijven zich in de gemeente, zoals de autoconstructeur Ford.
In de jaren 80 sloten ook de twee overgebleven mijnen.
Genk kende door het mijnverleden verschillende immigratiegolven (eerst uit Polen en Oekraïne, daarna uit Italië en nog later uit Turkije en Marokko). Hierdoor is ongeveer een derde van de burgers van allochtone afkomst. In Genk zijn in totaal zo'n 85 verschillende nationaliteiten terug te vinden.
Dit alles maakt van Genk een multiculturele stad.
De meeste Genkenaren zijn daarmee opgegroeid en hebben hier weinig problemen mee.
Het multiculturele karakter van Genk kan men ook in religieuze gebouwen zien:
Genk telt vier Turkse moskeeën, een Marokkaanse moskee, een Oekraïens-Orthodoxe kerk, een Oekraïens-Katholieke kerk en een Grieks-Orthodoxe kerk.
Genk is ook de tweede winkelstad van Limburg. Vooral de 3 shoppingcentra (Shopping 1, 2 en 3) zorgen voor veel winkelaars. Shopping 1, dat geopend werd op 28 augustus 1968, is het oudste shoppingcenter van België. Het stadsplein telt 26 nieuwe winkelruimtes.
Maar niet alleen in het centrum kan men winkelen: de Vennestraat in Winterslag, de Stalenstraat in Waterschei en de Hoevenzavellaan in Zwartberg zijn handelsstraten die ontstaan zijn rond de vroegere mijnnijverheid. Naast de gekende zaken, treft men er ook multiculturele voedingszaken aan.
Bezienswaardigheden
- De 1-meistoet is een grote stoet waar niet zoals bij carnaval snoep maar wel bloemen uit de praalwagens worden gegooid. Tegelijkertijd is er dan de jaarlijkse kermis, die tegenwoordig de laatste dagen van april en de eerste van mei plaatsvindt. Naast de 1-meistoet vindt op 1 mei eveneens de jaarmarkt plaats, is er een grote rommelmarkt, een schitterende bloemenstoet met voorstelling van de Genkse meikoningin, en in de avond is er ook altijd een groot vuurwerkspektakel.
- De Christus Koningkerk in Waterschei werd gebouwd tussen 1934 en 1936 en is een zogenaamde mijnkathedraal, een monumentale kerk gebouwd door de mijnen. Het is een driebeukige kruiskerk uit gele baksteen met arduin en ze heeft een betonnen skelet. In de loop der jaren moest de gele steen reeds meerdere malen gerestaureerd worden omdat ze niet bestand was tegen vorstschade.
- De Dominicanenkerk in Termien. In 1939 werd begonnen aan de bouw van de kloosterkerk en de voorste vleugel van het huidige klooster. In de naoorlogse jaren werd de bouw van het klooster voltooid. In 1956 werd de Dominicanenkerk de Onze-Lieve-Vrouw van de Rozenkranskerk.
- De Heilig-Hartkerk, de mijnkathedraal van Winterslag
- De jaarlijkse rommelmarkt, gekend onder de benaming Limburgse Zondagsmarkt, vindt elke zondag in de grote vakantie plaats en is tegenwoordig de grootste van Vlaanderen.
- De jaarlijkse internationale carnavalstoet op de zaterdag van het carnavalsweekend, is één van de grotere stoeten van België en is bovendien de allereerste carnavalstoet van het carnavalsseizoen
- De mijnterreinen (Waterschei) zijn bestemd voor een bedrijvenpark en het mijngebouw, dat in 1993 werd geklasseerd als beschermd monument, werd gerestaureerd
- De Onze-Lieve-Vrouw van Fatimakerk te Bret (de eerste kerk omgevormd tot sporthal, vooral voor de scholen uit de onmiddellijke omgeving)
- De Sint-Jan Baptist de la Sallekerk (Boxbergerheide)
- De Sint-Martinuskerk
- De Slagmolen op de Stiemerbeek (Restauratie zorgde ervoor dat de molen opnieuw in bedrijf is sedert 1986)
- De mijngebouwen en mijncités
- De mijngebouwen in Winterslag, Onder de naam C-Mine wordt het gebied ontwikkeld tot een kenniscentrum van media en kunst. De mijnterril, een berg met afval uit de mijn, is nu een groen wandelgebied, met bovenop een prachtig zicht over Genk en omstreken.
- De mottoren in Waterschei dateert wellicht uit de 14de, begin 15de eeuw. Bij de toren ontdekte men ook de restanten van een overwelfde kelder, vermoedelijk uit de 17de eeuw. Wellicht werd dit bijgebouwtje als ijskelder gebruikt.
- De 'Yunu Emre' moskee (Sledderlo) één van de grootste moskeeën in België
- Het domein van Bokrijk, met het openluchtmuseum, arboretum, een geuren- en kleurentuin en een openluchtspeeltuin. Het domein is 550 ha groot en ligt te midden van uitgestrekte bos- en natuurgebieden. Op 6 oktober 1953 besloot de Bestendige Deputatie van de Provincie Limburg, onder dynamische impuls van Gouverneur Louis Roppe, om in Bokrijk een openluchtmuseum op te richten. Een honderdveertigtal authentieke gebouwen vormen de kern van de erfgoedcollectie. Naast deze gebouwen bestaat de collectie verder uit gereedschappen en alledaagse gebruiksvoorwerpen. In het totaal omvat dit 30 000 stukken kwetsbaar erfgoed en getuigen van het dagelijkse leven van de 17e eeuw tot 1950.
Website van Bokrijk ( www.bokrijk.be )
- Het Bokrijk Adventurepark voor teambuilding, paintball, klimmuur en een hindernissen- en/of klimparcours.
- Het domein Kattevennen met het Europlanetarium (is een volkssterrenwacht en planetarium)
- Het Groene Huis (Bokrijk)
- Het Heidekruisje. Het werd opgericht door de plaatselijke vereniging van vrienden van de drie Engelse vliegeniers die hier de dood vonden op 31 augustus 1941 (Boxbergheide)
- Het Heilig Bos (Melbergbos) Op de 8ste van iedere maand: 14u30 – processie en rozenkransgebed in het heilig bos, Melberg, D’Ierdstraat.
- "Het Heimenneke"& "Heivrooke"op het Heideblomplein (Boxbergheide)
- Het KRC Stadion nu de Cristal Arena, In de Eerste klasse van het Belgisch voetbal speelt KRC Genk. De club speelt zijn thuiswedstrijden in de Cristal Arena (24.604 plaatsen) www.krcgenk.be
- Het Molenvijverpark met in het Zonnewijzerpark twaalf unieke zonnewijzers en het Heempark
- Het Museum Emile Van Doren, herbergt een grote collectie landschapsschilderijen van de Brusselse kunstenaar Emile Van Doren(1865-1949)
- Het Nationaal Park Hoge Kempen ligt voor een gedeelte op Genks grondgebied. Op het domein Kattevennen ligt de toegangspoort naar het nationaal park
- Het natuurgebied “De Maten”
- Het natuurgebied “Het Wik” (Bokrijk) Het Wik
- Het provinciaal Natuurcentrum (Bokrijk)
- Het Sint-Jan Berchmanscollege 1919 (Bret-Gelieren)
- Het stationnetje van Waterschei dat vlak bij de mijnsite ligt, is een stopplaats op de toeristische stoomspoorlijn As-Waterschei-Eisden die door de vzw Kolenspoor wordt uitgebaat.
- Het Wereldplein op zondagen in juli & augustus (Bokrijk)
- Verscheidene kerken en moskeeën (waaronder de mijnkathedraal van Zwartberg, de Oekraïens-Orthodoxe kerk in Genk, de Oekraïens-Katholieke kerk in Waterschei, De Marokkaans moskee in Winterslag en de Turkse moskee van Sledderlo)
Vrijdag 7 oktober 1966 een zwarte dag voor Zwartberg : De laatste wagen kolen wordt de mijn uitgereden waarna de sluiting van de mijn een feit is en wordt ze afgebroken. In de strijd voor de mijn waren zeven zwaargewonden en twee doden gevallen.
Het PLANTCOL-project belicht het unieke en de schitterende pracht van de Belgische plantencollecties en presenteert deze informatie aan een wereldpubliek. De collecties bevatten planten met unieke verhalen en planten die bijna volledig uitgestorven of erg bedreigd zijn in de vrije natuur. www.plantcol.be/
De omgeving nodigt uit tot tal van natuuruitstappen, fietstochten en momenten van pure rust te midden van de ongerepte natuur.
Genk adopteert de rugstreeppad
Met de rugstreeppad heeft Genk een echte artiest geadopteerd.Op zwoele lenteavonden trakteren de mannetjes de Genkenaren op luide kwaakconcerten:
"Genk on stage" in o.a. De Maten, op Zonhovenheide, of op de mijnterreinen van Winterslag, Waterschei en Zwartberg.De rugstreeppad is een pionierssoort: d.w.z. dat nieuwe geschikte terreinen snel worden gekoloniseerd. Als leefgebied heeft hij ondiepe, zonnige en visvrije voortplantingspoelen nodig en open zand om zich in te graven. De hoge watertemperatuur in ondiepe plassen zorgt voor een snelle ontwikkeling van de eieren en de larven.
Na één tot twee maanden zijn de larven al uitgegroeid tot mini-padjes. Vroeger vond hij geschikt leefgebied in open duin- en heidegebieden met vennen. Maar je vindt hem ook op allerlei vergraven terreinen, zoals zandgroeven, mijnterreinen, met zand opgespoten industrieterreinen en bouwterreinen. En het is net op deze terreinen dat er in Genk acties ondernomen kunnen worden.
Dienst Toerisme
Stadsplein 1 - 3600 Genk -
Tel. + 32 (0) 89 65 44 49
Email: toerisme@genk.be www.genk.be
UiT in Genk
Europalaan 34 - 3600 Genk -
Tel. +32 (0) 89 65 44 80
Email: uitingenk@genk.be www.uitingenk.be
Streekproducten & Recepten
Streekproducten zijn zoveel meer dan een heerlijke verwennerij.
Achter elk product schuilt een fascinerende geschiedenis.
Van lokale streekbiertjes tot heerlijk streekgebak, van Griekse olijven tot een Schotse zalm.
Ze hebben allemaal een verhaal dat moet verteld worden.
Zoals de naam "streekproduct" suggereert, zijn ze op een of andere manier verbonden aan een streek. Ofwel zijn de ingrediënten afkomstig uit de streek, ofwel is de bereidingswijze streekgebonden. Kortom, heerlijke producten met een rijke geschiedenis of traditie. www.streekproduct.be/
Aardappelkroketten (België) - Voor 4 personen:1 kg. aardappelen - 4 eierdooiers -
1 ei - bloem - paneermeel - nootmuskaat - peper en zout.
Kook de aardappelen gaar, stamp ze tot puree, laat ze iets afkoelen en voeg dan de eidooiers toe. Roer ze er goed onder. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe en als U wilt wat fijngehakte peterselie. Spuit met een spuitzak met zeer grote gladde spuit, of zonder spuit, lange strengen aardappelpuree op een blad boterpapier en laat ze afkoelen. Snij de strengen op de maat van de kroketjes, wentel deze door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel.
Zet ze koel weg tot het moment waarop ze in de friteuse van 175°C goudbruin en knapperig gebakken worden.
Ballekes (Vlaanderen) : tomatensoep zonder “ballekes”, is ondenkbaar voor de Vlaming. Het zijn kleine balletjes van varkens of kalfsgehakt afzonderlijk gaargekookt en worden op het einde van de bereiding van de soep er aan toegevoegd. Ietwat groter worden ze gebakken en opgediend met compote van krieken of in tomatensaus (Lekker met pasta).
Beignets (België) - Een beignet is een licht gefrituurd gebakje waarin stukjes van vruchten verwerkt zijn.
Recept appelbeignets voor 4 pers: 6 zure appels - citroensap - suiker - kaneel
150g zelfrijzend bakmeel - snufje zout - 1 ½ dl melk - 1 ei - pan met olie
Schil de appels, door de klokhuizen eruit en snijd de appels in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Besprenkel de plakken met citroensap en bestrooi ze met wat suiker en kaneel. Zeef het bakmeel met een snufje zout boven een kom.
Voeg de melk in een klein straaltje toe en blijf kloppen tot er een glad beslag ontstaat.
Klop dan het ei erdoor.
Verhit de olie tot 180 graden. Haal met een vork een plak appel door het beslag en
bak deze in de olie bruin en gaar. Schep de appelbeignets met een schuimspaan uit de
pan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
Serveer de appelbeignets met poedersuiker.
Bodding, Broodpudding (België) - Is een Belgische lekkernij, gemaakt van
broodresten, melk, rozijnen, eieren en suiker.
Verder is er heel wat variatie mogelijk: men kan in plaats van of naast de rozijnen
ook ander gedroogd fruit -welke eerst werd geweekt- of gekonfijt fruit toevoegen.
Ook chocolade en/of kersen is mogelijk.
Eén ding is zeker, kinderen zijn er zot van, van bodding.
Voor 6 pers.:400 gr oud brood - 150 gr oud gebak of koffiekoeken - 8 à 10 dl melk -
250 gr donkerbruine kandijsuiker - snufje zout - 4 sneden peperkoek -
200 gr rozijnen, geweekt in lauw water of rum - 5 eieren - een weinig rum-extract -
30 gr vanillepuddingpoeder - 3 el zelfrijzende bloem
Laat de rozijnen wellen in lauw water of rum. Snij het brood (met korst) en koeken in grove stukken. Maak de melk lauw en voeg er de suiker en een snufje zout aan toe. Doe er het brood, koeken en peperkoek bij en laat een 15 minuten weken. Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt. Het kan zijn al naargelang de droogte van het brood, dat men nog wat melk moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig. Doe er de rozijnen, losgeklopte dooiers, het extract en de bloem bij. Roer alles goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf tot sneeuw en spatel het voorzichtig onder het mengsel. Doe alles in een beboterde springvorm van 24 cm. Laat bakken in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 60 minuten. Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
Haal uit de oven, laat afkoelen en ontvorm.
- Versier met wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water)
- of chocoladeglazuur.
- Overgiet met warme vanillesaus of vruchtensaus.
Boekweitkoek (Limburgse Kempen) -
voor 15 tot 20 boekweitkoeken:
3 kopjes boekweitbloem - 1 kopje witte bloem - 20 gram gist
1 ei - een snuifje zout
Doe wat lauw water in een voldoende grote kom, waarin het deeg genoeg kan rijzen.
Los hierin eerst de gist op.
Voeg vervolgens ook de bloem toe en het volledige ei.
Goed roeren tot het allemaal gemengd is.
Het deeg moet goed lopend zijn, eventueel kan je nog lauw water toevoegen.
Het deeg dan enkele uren op kamertemperatuur laten staan tot het gerezen is.
Vaak wordt het deeg 's avonds bereid voor de volgende morgen.
Wanneer het gerezen is, mag een klein beetje zout toegevoegd worden.
Mengen met de klopper.
Zet een pan op een heel warm vuur, best een gasvuur, ofwel de hoogste stand
van een elektrisch vuur.
Smelt wat boter en giet een beetje deeg erin.
Lekkerst is om op voorhand wat spek te bakken en een of enkele lappen spek
mee te bakken met het deeg.
Wacht tot de koek mooi bruin en knapperig is, dan omdraaien.
Best serveren met stroop, of met suiker.
Eventueel kan het deeg met botermelk bereid worden in plaats van water,
maar de koeken zullen dan zuriger zijn.
Bonensoep zoals in de Limburg
3 à 4 dikke ajuinen - 1 knolselder - gedroogde bonen - een varkensstaart of ribben - aardappelen - peper en zout
De ajuinen lichtjes aanbraden. Water bijvoegen, evenals de in stukjes gesneden knolselder en de gedroogde bonen(de bonen vooraf een nacht laten weken). Een varkensstaart of ribben laten meekoken. Eventueel in stukjes gesneden aardappelen bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Het geheel laten gaarkoken.
Een Belgisch ' frieteke'
Frietjes zijn één van de nationale trotsen van België maar veel mensen weten niet hoe men het best lekker verse, gezonde frietjes bakt.
Hier enkele nuttige tips om verse frietjes klaar te maken...
Goed frituurvet! De basis om goede frieten te kunnen bakken is goed frituurvet.
Naast de aankoop van kwalitatief frituurvet zijn er enkele zaken waar je best op let:
Droog de frieten met een doek om te voorkomen dat vocht in het frietvet komt.
Dit doet de temperatuur dalen en geeft een schuimende reactie door het verdampen
van het vocht.
Overlaad het mandje niet met frieten.
Te veel frieten in één keer willen bakken zorgt voor aan elkaar plakkende frieten en ook weer een dalende temperatuur van het frituurvet.
Het frituurvet vervangen na ongeveer 10 à 20 bakbeurten.
Het aantal mogelijke bakbeurten is echter afhankelijk van de kwaliteit van het frituurvet en waar je het vet voor gebruikt hebt ( als je kroketjes en vissticks gebakken hebt zal dit vb. veel vlugger moeten vervangen worden ).
Extra vet opgieten is niet het zelfde als het frituurvet vervangen.
Een goede reiniging van de friteuse is noodzakelijk om de levensduur van het vet te verlengen.
Verwijder altijd alle etensresten uit het vet en dit het liefst na elke bakbeurt.
Deze restjes zoals kleine frietjes verbranden en dit komt het vet niet ten goede en
deze verbrande frietjes willen wij ook niet op ons bord mochten ze dan toch nog opgeschept worden.
Hoe maken wij onze knapperige frietjes klaar?
Hierboven is al enkele keren de temperatuur aangehaald. Deze temperatuur is noodzakelijk om knapperige frietjes te krijgen want om echt goede frietjes te krijgen moet je 3 stappen volgen:
1. Gaar de frieten: Om de frieten te garen bak je ze ongeveer 5 minuutjes op 160°
2. Laat de frieten volledig afkoelen ( 30 minuten of zelfs iets langer )
3. Bak de frietjes bruin op 190°
Genker Javanais volgens Chef-Kok Moke
GENKER JAVANAIS (4 pers.)
½ geraspte komkommer • 150 gr. griesmeel • kippenbouillon • peper en zout • honing • 2 konijnenbouten • balsamico azijn • 1 dl. room • 100 gr. veldsla • 100 gr. feta • ansjovis • koriander, bladpeterselie en munt.
Laat het griesmeel weken in hete kippenbouillon, kruid met peper, zout en een geutje honing en roer goed om. Snij de konijnenbouten in dunne sliertjes en stoof ze aan in boter. Voeg een geutje balsamico azijn en de room toe en laat even sudderen. Kruid met peper en voeg 2 el honing toe. Neem van het vuur en roer de veldsla en fetakaas er onder. Serveer het geheel in mooie lagen van griesmeel en konijn en werk af met ansjovis en de resterende jus. Garneer met koriander, bladpeterselie, komkommer en munt.
Hoofdvlees=kop=preskop
De kop van het varken wordt gebruikt om er hoofdkaas, hoofdvlees, preskop, kopvlees, zult, zure zult, hure, kip-kap, hoofdflaake, enz... van te maken. Elke streek heeft wel zijn eigen benaming voor dit soort goedkope charcuteriebereiding.
Dikwijl worden bij het koken van de koppen andere afvalstukken gevoegd zoals, poten, hart, tong, longen en soms zelfs stukken mager varkensvlees...
Hutsepot (Vlaanderen)
|
Van oma: Voor 4 personen: - 1 Kg spiering met been (maar been apart houden)
Eerst kook ik de beenderen apart tot halfgaar (die gebruik ik daarna voor de soep). Als dit halfgaar is gooi ik er de groenten bij en op het laatst de aardappelen. Kruiden met peper en zout. |
Huutkees
1 varkenskop, 1 kg. rundvlees, peper en zout, muskaatnoot, azijn, ajuinen, selder, laurierblad, gelatine. Kook de varkenskop met zout, ajuin, selder en een laurierblad. Het vlees afdoen en malen. Het rundvlees koken en malen. Maal 3 ajuinen. Zet het gemalen vlees in een ketel met het kooknat van het rundvlees. Stoof op met peper en zout, muskaatnoot en azijn.. Voeg eventueel gelatine bij om op te stijven. Doe in kommetjes en laat afkoelen.
Kalfsblanquette (België)
Voor 4 pers.
750 gr kalfsstoofvlees (blokjes) - 250 gr kalfsgehakt - 2 wortelen - 1 ui
1 takje groene selder - 250 gr champignons - 1 ei - 1 eierdooier - 2 dl room
boter of olie - sap van 1/2 citroen - kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) -
peper en zout - bouillonblokje
Pel de ui, spoel de selder, schraap de wortelen en snipper alle groenten fijn.
Bak het vlees (in porties) even rondom aan in een nootje boter.
Kruid met peper en zout.
Voeg de ui, wortelen en selder toe en laat kort meebakken.
Schenk er water bij tot het vlees onder staat.
Doe er het kruidentuiltje bij en het bouillonblokje.
Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes stoven.
Maak het kalfsgehakt aan met het ei.
Kruid eventueel bij met peper en zout.
Maak kleine balletjes van het gehakt en voeg die bij het vlees.
Laat 20 minuten onder deksel stoven.
Borstel de champignons schoon, snij ze in plakjes en voeg ze bij het vlees.
Laat 5 minuten onder deksel stoven.
Schep voorzichtig om en verwijder het kruidentuiltje.
Klop de eierdooier los met de room.
Voeg die bij de saus en schep intussen goed om.
Laat op een zacht vuur nog een paar minuten sudderen tot de saus indikt.
Breng op smaak met citroensap en kruid eventueel bij met peper en zout.
Serveer goed heet, met gekookte aardappelen of rijst.
Konijn met zwarte Pruimen
1 konijn, 1 ajuin, peper en zout, boter, bloem, 1 potje room, 1 doosje zwarte pruimen
Bak het in stukken gesneden konijn bruin. Kruid aan met peper en zout en voeg er de fijn gesneden ajuin aan toe. Laat het konijn stoven tot het gaar is en voeg regelmatig water bij. Voeg er een potje room aan toe en bind de saus met wat bloem tot de gewenste dikte bekomen is. Laat de pruimen gaar koken in water, giet ze af en voeg ze toe aan de saus en het konijn.
Kramiek, Rozijnenbrood (België)
500 gr kramiekmeel (brioche) - 1 el. Suiker - 20 gr verse gist - 250 ml lauwe melk
50 gr zachte boter - 5 gr zout - 1 ei en 1 eierdooier - 150 gr rozijnen
Doe het meel in de deegkom en maak in het midden een kuiltje.
Verkruimel hierin de gist en giet er een beetje lauwe melk op.
Vermeng de gist met een weinig bloem en laat 20min. rijzen.
Voeg de rest van de melk toe en kneed met de bloem, de boter (in stukjes) alsook
het zout en het ei. Daarna de rozijnen.
Kneed alles goed en laat afgedekt 40 min. rijzen.
Kneed tot een bol, met de naden naar beneden en leg op een beboterde bakplaat
of in broodvorm.
Laat nog 20 min. narijzen en bestrijk bovenkant met een eierdooier.
Bak de kramiek 45 min. in een op 180°C voorverarmde oven.
Na 15' verlaag de temperatuur tot 15O° C.
Likeuren
Limburgse Bloedworst
Limburgse Heidebitter van Massy in Houthalen Het recept van de Heeborrel van Distillery Massy gaat terug op het oude recept “Nectar de bruyère” uit 1878. Hierin wordt de bittere smaak van heidekruiden verzacht door toevoeging van suiker en heidehoning. Resultaat is een goudgele likeur van 38° vol%.
Limburgse vlaai
- 250 gram bloem
- 15 gram gist (of 5 g korrelgist)
- 20 gram varkensvet (of boter)
- ca. 1 deciliter melk
- 1 eetlepel suiker
Gist met een beetje lauwe melk aanmaken. Van de bloem, varkensvet, suiker, gist en de lauwwarme melk een deeg maken. Goed doorkneden en afgedekt op een warme plaats laten staan om te rijzen, ca. 1 uur. Na het rijzen opnieuw kneden en uitrollen tot de hele vlaaibodem bedekt kan worden (in dit geval ongeveer 32 centimeter). Het deeg dat over de bodem uitsteekt er met de deegroller afhalen. Het deeg hier en daar inprikken met een vork en nogmaals laten rijzen.
De bodem goed bedekken met fruit naar keuze. Bakken in de oven op 220° 20 à 25 min.
Maes Koffie >> de Roem van Limburg, www.maeskoffie.be
De koffies zijn 100% “arabica” en ambachtelijke gebrand
Mayonaise (België)
2 eierdooiers -1 koffielepel zachte mosterd -40 cl olie -vers gemalen peper -snufje zout.
Roer de eierdooiers glad met mosterd en zout.
Giet er onder voortdurend kloppen met de garde of vork, in dunne straaltjes, de olie erbij, tot de mayonaise indikt.
Breng op smaak met peper als de mayonaise mooi dik en romig is.
Tip: Zorg dat de eieren en de olie voor de bereiding, dezelfde temperatuur hebben, dan is de kans op schiften minimaal.
Mosselen
Per Pers. 1,2 Kg Mosselen
80gr. Ajuin in fijne ringen snijden – 100gr. groene selder fijn gesneden (stengel & blad)
1 theelepel gemalen peper.
Leg eerst de groenten in de mosselpan – dan de goed gewassen mosselen –
bestrooi met de peper
Zet de pan met een deksel op een heet vuur.
Laat de mosselen nu opkomen – neem van het vuur en schud met de pan tot de
groenten bovenliggen.
Zet de pan met deksel terug op het vuur en laat ze opnieuw opkomen.
Nu onmiddellijk opdienen met zwart brood of frieten.
Pannenkoeken (België)
voor 20 pannenkoeken: ½ kg bloem - 1 pakje vanillesuiker – een snuifje zout –
2 eetlepels olie – 5 eieren – 1 liter melk – boter om te bakken –suiker of confituur
om af te werken.
Doe de bloem in een kom en doe er de volledige eieren bij.
Voeg er de vanillesuiker, de olie en een snuifje zout aan toe.
Roer de melk door het beslag (let op voor klonters)
Even laten rusten
Bak de pannenkoeken in een hete, ingevette pan
bestrooi ze met suiker of smeer er wat confituur over.
Tip: Als je het deeg laat rusten worden de pannenkoeken lekkerder.
Rijstepap (Vlaanderen)
1 liter halfvolle melk - 160 gr. rijst (droogkokend) - 3 eetlepels suiker - 2 zakjes vanillesuiker - snufje zout
Breng de melk aan de kook. Roer de vanillesuiker, het zout en de rijst door de melk
en breng het opnieuw aan de kook. Laat in ± 60 minuten op matig vuur gaar worden. Serveer warm met bruine suiker en roomboter. Of koud.
Rijsttaart, Rijstevlaai (België)
Taart voor 4 à 6 personen: 125 gr. rijst, 150 gr. bloem, 100 gr. boter, 85 cl melk, 85 gr. suiker, 2 zakjes vanillesuiker, 2 eieren, snuifje zout
Maak eerst de boterdeeg. Daarvoor zeef je de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en leg hierin de zachte boter. Voeg een mespuntje zout en 10 gr. suiker toe. Kneed dit alles tot deeg en voeg er langzaam en al knedend 10 cl melk aan toe. Dek het deeg af met folie en laat het een uurtje in de koelkast rusten.
Meng de rest van de melk (0,75 liter) met 75 gr. suiker, 2 zakjes vanillesuiker en de rijst. Verhit dit mengsel op een zacht vuurtje tot de rijst gaar is. Laat alles even afkoelen en meng er met de klopper de eieren onder.
Rol het deeg plat uit met een deegrol zodat het past in een taartvorm met een diameter van ongeveer 24 cm. Vet die taartvorm in, leg er de deeg in en verdeel er de rijstpap op.
Plaats alles in een voorverwarmde oven aan 180°C gedurende 25 à 35 min. tot de taart goudbruin is.
Laat de rijsttaart afkoelen voor je ze opdient.
Speculoos (Vlaanderen) Speculaas in Nederland -
Speculoos onderscheidt zich van speculaas door het ontbreken van speculaaskruiden. (vandaar -loos). In Vlaanderen een dun, krokant en kruidig koekje.
Hasselt (Limburg) is zeer bekend voor de zogenaamde "Hasseltse speculaas", met een
duidelijke amandelsmaak, is vrij dik, onder de krokante korst schuilt mals deeg.
De recepten verschillen licht van bakker tot bakker.
Recept bakkerijschool van Hasselt:
650 gr. donkere kandijsuiker (bruine suiker) - 350 gr boter - 12 gr. bakpoeder
1 kilo patisseriebloem - 25 gr. Kaneel - 1 groot ei - 150 gr. Melk kandijsuiker en boter goed mengen
bloem (gezeefd met het bakpoeder) en kaneel bij dit suikermengsel doen en verder mengen.
Dan ei en melk toevoegen en door kneden.
Het deeg wikkel je nu in plastic folie en leg het 24 uur in de koelkast voor gebruik.
Vervolgens deegstukjes afwegen op 60 gr en 18 minuten in een oven van 230 graden.
Dan heb je van die dikke Hasseltse speculaaskoeken (waar meestal nog geschaafde amandelen in zijn).
Stamppot of ‘heten duvel’
2 dikke ajuinen, boter, aardappelen, een vijftal appels, een bouillonblokje, 1 kruidnagel,
1 laurierblad, peper en zout
Stoof 2 dikke ajuinen in een weinig boter. Leg er de geschilde aardappelen op en voeg er een weinig water aan toe. Schil vier tot 5 appels, doe het klokhuis eruit, snijd in vieren en leg ze op de aardappelen. Voeg er een bouillonblokje, een kruidnagel, 1 laurierblad en een weinig peper en zout aan toe. Laat sudderen tot alles gaar is.
Met de schuimlepel alles onder elkaar stampen.
Streekbieren
Vol au vent (Koninginnehapje, Videe) (België) - De klassieker onder de klassiekers.
Een bladerdeeggebakje gevuld met kip en een romige bechamelsaus met champignons
en gehaktballetjes.
4 Bladerdeeg gebakjes
-350 gr. gekookt kippenvlees in kleine blokjes
-250 gr. gesneden, gepocheerde champignons de Paris
-150 gr gehaktballetjes gepocheerd in de kippenbouillon
-1/2 liter kippenbouillon
-80gr. Boter - 80 gram bloem, peper & zout, een weinig nootmuskaat, tijm en een beetje citroensap.
Smelt de boter, voeg de bloem toe en daarna onder voortdurend roeren
(let op voor klonters) de kippenbouillon erbij doen. Deze roux pittig kruiden.
Daarna de champignons, gehaktballetjes en de kipstukjes toevoegen.
Goed warm laten worden.
Ondertussen de bladerdeegbakjes opwarmen in de oven (± 10 minuten op gasstand 3,
175° C. ) en deze opvullen met de kippenragout.
Om deze ragout te verrijken, voeg dan een weinig room toe.
Tip: Warme roux? dan altijd koud vocht (bouillon, melk etc.) gebruiken!!!
Witloof (- met hesp, ham)(België)
Voor 4 personen : 8 stronken witlof - 8 plakken ham - citroensap - 2 dl. melk - 30 gr. boter - 30 gr. bloem - 150 gr. geraspte kaas - klontje boter - nootmuskaat - peper en zout.
Maak de stronken witloof schoon en verwijder de harde kern. Bestrijk een pan met boter, leg hierop het witloof. Besprenkel met een weinig citroensap en kruid met peper en zout. Doe de deksel op de pan en laat zachtjes smoren tot het gaar is.
Leg het witloof vervolgens in een vergiet en laat het goed uitlekken. Rol iedere stronk in een plakje ham en leg de rolletjes naast elkaar in een vuurvaste schaal.
Maak nu een dikke saus van boter, bloem en melk en maak deze op smaak af met zout, peper, geraspte kaas en nootmuskaat.
Giet deze saus over het witloof.
Strooi er tot slot nog wat kaas overheen en leg er enkele klontjes boter op.
Laat er in een op 200°C voorverwarmde oven een bruin korstje op komen.
Op Multiculinaire ontdekkingstocht:
Chinese keuken: De Chinese keuken behoort tot de fijnste keukens ter wereld. Door de grootte van het land en als gevolg daarvan de aanwezigheid van vele volkeren met hun eigen culturen, klimatologische afhankelijkheden, en regionale voedselbronnen kan men niet spreken van één "keuken". Wel zijn er gemeenschappelijke factoren in de verschillende regionale keukens die het mogelijk maken te spreken over een Chinese keuken. Voedsel is in de Chinese keuken niet enkel een zaak van eten, evengoed moet het voedsel mooi gepresenteerd worden en een goede combinatie vormen van de basissmaken. De gerechten mogen niet overweldigend zijn in geur of smaak.
De Chinese keuken kan opgedeeld worden in 4 zones:
1) De Noordelijke: Jing-keuken äŗ¬č en de Mongoolse keuken. Deze worden gekenmerkt door het gebruik van schapen. De verfijnde Pekingkeuken is de voormalige keizerlijke keuken.
2) De westelijke: Chuan-keuken å·č wordt gekenmerkt door sterk gekruide gerechten en door het veelvuldig gebruik van rundsvlees. In de gerechten van deze streek zitten vaak chilipepers en Szechuanpeper.
3) De zuidelijke: Yue-keuken ē²¤č met zoetzure accenten. De meeste gerechten worden er 'al roerend gebakken', waardoor smaak en sappigheid van vlees en groenten bewaard blijven.
4) De Oosterse keuken, waarvan de Sjanghai-keuken äøęµ·č de bekendste is, wordt gekenmerkt door de rijst en tarwe die in dit vruchtbare deel van het land goed groeit, en de zeevruchten zoals garnaal en krab. De keuken hier heeft een zoete toets.
Deense keuken: De Deense keuken heeft de laatste twintig jaar een grondige wijziging doorstaan: de gastronomie kreeg een French touch. De Deense keuken is een aangename verrassing: al het lekkers uit de zee, kruimig bier, pittige aquavit. Heerlijk als dat wordt geserveerd in zo'n typische afspanning langs de weg.
Een Deense nationale delicatesse is het Smörrebröd
Voor veel Denen bestaat de lunch uit smörrebröd (boterbrood).
Het witte of roggebrood met boter verdwijnt onder stapels beleg van slablaadjes, diverse soorten vis, vlees, ei, kaas, salades, paprika, tomaat, komkommer, radijs, druiven, tropisch fruit en garnering. Smörrebröd is het verleidelijke nationale hapje, dat in combinatie met bier en aquavit de nodige aftrek vindt. Het wordt thuis gegeten, maar gaat ook mee voor onderweg. Kinderen kennen een eigen variant smörrebröd met dunne plakken chocolade en/of schijfjes banaan.
De Deense keuken is eigenlijk niet zo spectaculair te noemen.
De Deense keuken ontwikkelde zich uit het voorradensysteem.
Vis en vlees werden gezouten en gerookt, groenten en brood gedroogd.
Door de geringe afmetingen van het land kennen de menu's weinig regionale verschillen.
Deens Smörebröd
|
Ingrediënten |
Bereiding
Snij het wit en bruin brood (eventueel diagonaal) in twee helften en bestrijk deze samen met het roggebrood vrij dik met boter. Dep de blaadjes sla goed droog. Leg blaadjes sla op de boterhammen en roggebrood.
Leg op elke sandwich minstens twee verschillende soorten beleg.
Strooi er desgewenst wat zout en peper over.
Garneer de sandwiches met kappertjes, uitjes, augurkjes of fijngeknipte dille of peterselie.
Griekse keuken: Griekse gerechten zijn meestal niet heet. Grieken zijn ervan overtuigd dat men de smaak beter proeft als de gerechten niet te warm zijn. Toeristen zullen het eten misschien te lauw vinden. Veel gerechten worden bereid met olijfolie. Het land is dan ook een van de grootste olijfolieproducenten ter wereld. De smaakvolle ‘Kalamata’ is de beroemdste olijf van Griekenland. Verder kenmerkt de Griekse keuken zich door het gebruik van verse groenten en veel verschillende soorten kruiden.
De Griekse keuken kent een aantal beroemde specialiteiten. Een geliefd voorgerecht is tzatzíki: een mengsel van romige yoghurt met komkommer en knoflook. Verder zijn de Griekse auberginesalade (melitzanosaláta) en gevulde wijnbladeren (dolmadhakia) bekende gerechten. Grieken eten veel soep met brood en salades. Ook kent de Griekse keuken een paar basisgerechten zoals Moussaka (stoofgerecht met aubergines), Mezedes of mezze (kleine hapjes van groente en/of vlees en/of vis) en souvlaki (stukjes geroosterd vlees aan een spies).
De nationale drank van Griekenland is ouzo. Het bestaat hoofdzakelijk uit water en alcohol en smaakt naar anijs. U krijgt in restaurants vaak vooraf een glaasje ouzo aangeboden. Ouzo wordt door Grieken puur gedronken maar er wordt water bij geserveerd om het aperitiefje te verdunnen. Verder wordt er in Griekenland ook gewoon wijn en bier gedronken. Retsina is de bekendste Griekse wijn. Deze wijn is meestal wit en herkenbaar aan de harsaroma.
Ierse keuken: De Ierse keuken wordt gekenmerkt door eerlijke, verse boerenmaaltijden.
De Ierse keuken is niet heel erg uitgebreid maar kent toch haar eigen heerlijkheden en traditionele gerechten op eenvoudige wijze. Ierland heeft een traditionele keuken met veel verse producten en buitenlandse invloeden. De belangrijkste ingrediënten uit de keuken zijn: bacon en kool. Deze worden nog veel gebruikt, maar invloeden vanuit het buitenland hebben het Ierse menu in de loop van de jaren doen veranderen. Een echt Iers gerecht dat ook in veel pubs geserveerd wordt, is de Irish Stew, een stoofpot met lamsvlees, aardappel en ui. Visgerechten zijn op het eiland ook zeer populair, vooral zalm en forel worden veel gegeten. Verder houden ze erg van oesters.
Bij de maaltijd wordt vaak het heerlijke 'sodabread' geserveerd, kruimelend donker brood.
Bekende drankjes zijn Guinness, donker en bittere bier, en de Ierse whisky, bekend om zijn
zachte smaak. Een Iers ontbijt bestaat uit spek, eieren en worstjes, eventueel aangevuld
met champignons, gebakken aardappelen of black pudding (een soort bloedworst).
Italiaanse keuken: omvat de inheemse kookkunst van het Italiaanse schiereiland. Deze keuken is zeer gevarieerd en seizoensgebonden. Er wordt veel belang gehecht aan het gebruik van verse ingrediënten. Elk gebied heeft zijn eigen specialiteiten. De Italiaanse keuken is in vele landen bekend, en wordt wereldwijd geïmiteerd.
Amaretto is een likeur uit Italië en bevat ongeveer 25% alcohol
Brodo is een Italiaans gerecht dat uit Sicilië afkomstig is. Het is eigenlijk een groentesoep met kip of soepvlees en pasta. Brodo is een hoofdgerecht dat door veel Italianen met kaas gegeten wordt, maar het is niet per se nodig om er kaas bij te eten.
Bruschetta is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in Midden-Italië. Het bestaat uit gegrild brood (kan zowel wit als meergranenbrood zijn), ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met extra-virgine olijfolie, zout en peper. Er kan gevarieerd worden met rode peper, tomaat, worst, groenten en/of kaas (mozzarella). In sommige gevallen wordt de olijfolie vooraf vermengd met Italiaanse kruiden zoals basilicum en oregano.
Cacciucco is een Livoornse specialiteit. Het is een vissoep met tomaat en was vroeger het voedsel van de vissers in Livorno (Toscane, Italië). Cacciucco is voor Italië, wat bouillabaisse voor Frankrijk is.
Cappuccino is een Italiaanse koffiesoort, oorspronkelijk afkomstig uit Wenen, de koffiehoofdstad van Europa. De koffie bestaat uit melkschuim, melk en espresso (sterke koffie). Soms wordt er ook cacaopoeder of kaneel over gestrooid.
Carpaccio is oorspronkelijk een gerecht van dungesneden rauwe ossenhaas, mayonaise, worcestersaus, Tabasco en witte peper, vaak geserveerd als voorgerecht. Tegenwoordig zijn er vele varianten, met ingrediënten als rauwe tonijn, zalm en kalfsbiefstuk.
Cannelloni (of manicotti) zijn een soort pasta, die bestaat uit grote dikke staafjespasta gemaakt uit durumtarwe. De soort stamt uit Italië, maar wordt ook in Spanje gegeten en tegenwoordig over de hele wereld. Cannelloni worden vaak met bolognesesaus geserveerd. Ze kunnen gevuld worden met vlees, vis, groenten enz.
Espresso is een koffiebereiding waarbij heet water onder hoge druk door zeer fijn gemalen en aangedrukte koffie wordt geperst.
Frittata is een kruising tussen een omelet, een pizza en een pannenkoek. Het wordt gemaakt van ei met geraspte kaas, kwark, aardappel, ui, peper en andere kruiden zoals de tuinkruiden; oregano, tijm en rozemarijn. Bij het klaarmaken gebruikt men meestal boter en olie. Een frittata kan echter van diverse ingrediënten worden bereid.
Fusilli of spirelli is de naam van een soort pasta in de vorm van een spiraal. Meestal zijn fusilli zes à zeven centimeter lang. Aan groene fusilli is meestal spinazie toegevoegd, aan rode fusilli tomatenpuree. Ook worden deze kleuren ook samen met de witte variant verkocht, onder de naam 'tricolore', de bijnaam van de Italiaanse vlag, die dezelfde kleuren heeft als de fusilli; rood, wit en groen.
Focaccia is een Italiaans plat brood. Het komt oorspronkelijk uit de streek rond Genua. De deegbodem van focaccia is te vergelijken met die van een pizza, maar dikker. De basis bestaat uit een mix van bloem met een hoge glutengehalte, olie, water, suiker, zout en gist.
Gnocchi zijn een Italiaanse pasta-soort. De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord "dumpling" aangeduid, het Nederlandse woord is knoedel. Gnocchi is vooral bekend in de variant van aardappel; gnocchi di patate.( Gnocchi di patate zijn een soort ovale balletjes, gemaakt van aardappel en tarwemeel. De aardappelen worden gekookt en gepureerd, en daarna met het meel en wat zout gekneed en dan gekookt in kleine balletjes. De gnocchi zijn klaar als ze komen bovendrijven. Ze worden vaak geserveerd met een saus van tomaten of van zachte kaas.)
Gorgonzola is blauwschimmelkaas van volle koemelk uit het noorden van Italië die al sinds eeuwen vervaardigd wordt.( Dit is een hele zachte, boterachtige kaas)
Gelato of gewoonweg ijs. IJs is volgens de Belgische wetgeving onder 4 categorieën weergegeven: roomijs, melkijs, waterijs en slagroomijs.
Lasagne (of lasagna) is pasta die in dunne platen van zo'n 10 bij 15 cm wordt verkocht. Deze pasta wordt vooral gebruikt in een ovenschotel. De ovenschotel wordt gemaakt met voorgekookte, halfgare lasagne (plakken pasta), gehakt, plakken courgette en afgedekt met bechamelsaus. Ook is er een variant met spinazie. buiten Italië wordt deze lasagne echter veelvuldig aan de smaak van de lokale bevolking aangepast. Zo wordt lasagne binnen de Ierse keuken bereid met tomaten, cheddarkaas en een grote hoeveelheid gehakt en wordt hij vervolgens geserveerd met een fikse hoeveelheid friet.
Limoncello is een Italiaanse alcoholische drank van ongeveer 35 procent en wordt gemaakt van citroenen.
Je kunt ook zelf limoncello maken. Voor het beste resultaat worden citroenen van Sorrento en alcohol van 95% gebruikt. Doe in een weckpot 750 ml alcohol of wodka of jenever, gevolgd door 250 gr witte suiker. Van twee citroenen de schil, daarna in schijven en ook erbij. Van 1 citroen het sap. Eventueel kan er ook een groen limoentje bij worden gedaan. Deze schillen zijn zeer geurig. Na vier tot zes weken is de likeur stroperig en heerlijk om te drinken.
Macaroni is een pasta, gemaakt van tarwemeel-gries en water. Deze wordt onder hoge druk door een matrijs geperst. De kromme elleboogjes krijgen hun typische kromme vorm doordat de pastasliert middels een scheefgeplaatste ring aan een zijde worden afgeremd.
Mascarpone is een soort kaas, die voor het eerst voor kwam rond 1600 in Lombardije in Noord-Italië, ten zuidwesten van Milaan. Mascarpone wordt gemaakt van lichte room (25% botervet) die door de toevoeging van wijnsteenzuur een dik, rijk, romig en smeerbaar product wordt. Het kan alleen of met toegevoegde suiker worden gebruikt. Het is waarschijnlijk het bekendst als ingrediënt in tiramisù, het beroemde Italiaanse dessert. Het wordt ook vaak gebruikt in plaats van boter om risotto dik te maken en te verrijken
Minestrone is een Italiaanse groentesoep. Er bestaat geen echt recept voor minestrone, omdat het wordt bereid met de groenten die in een bepaald seizoen voorhanden zijn.
Mozzarella is een Italiaanse verse kaas, die gemaakt wordt van de melk van de waterbuffel. Mozzarella wordt vaak als voorgerecht gegeten, met gesneden tomaat en basilicum. Dit gerecht wordt insalata caprese genoemd.
Osso buco of Ossobuco is een bekend Italiaans vleesgerecht. Osso Buco kent zijn oorsprong in Milaan. De basis van Osso buco zijn kalfsschenkels. De schenkels worden met onder meer uien, wortel en bleekselderij gestoofd in een tomatensaus. Het gerecht wordt afgemaakt met gremolata, een evenredig mengsel van peterselie, geperste knoflook en citroenrasp. Doorgaans wordt Osso buco met pasta of risotto geserveerd.
Pasta is de benaming voor een aantal Italiaanse deegproducten, zoals macaroni, spaghetti en vermicelli in een gewone of meergranenvariatie. Er bestaan twee hoofdsoorten Italiaanse pasta, pasta secca of pastasciutta (gedroogde pasta), en pasta fresca (verse pasta).
Panettone is een Italiaans luxe brood of cake met vruchten. Van oorsprong komt het uit Milaan en wordt vooral rond Kerstmis gegeten. Het brood heeft een luchtige structuur en wordt gebakken in een hoge ronde vorm. Het wordt gemaakt van een zacht, onvolledig-gekookt deeg dat suiker en rozijnen bevat. Het wordt geserveerd in verticaal gesneden plakken, samen met zoete hete dranken of een zoete wijn, zoals spumante of moscato.
Penne is een vorm pasta die bestaat uit langwerpige buisjes die meestal schuin zijn afgesneden. Penne worden normaliter met een vleessaus gegeten.
Pesto is een Italiaanse delicatesse, die hoofdzakelijk bestaat uit olie, gescheurde basilicumblaadjes, pecorino of Parmezaanse kaas, en (gemalen) pijnboompitten. Sommige varianten, tapenades, bevatten ook olijven. Toepassingen: op toast, in pastagerechten, over Carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip, als smaakmaker in salades en op pizza of broodjes.
Pizza is een Italiaans gerecht. Het bestaat uit een bodem van deeg, de pizzabodem, waarop voedingsmiddelen als kaas, tomaten, olijven, champignons, groenten en vlees, gedaan worden, die doorgaans wordt gebakken in een oven.
Pizza Calabrese (tomaat, kaas, salami, olijven, Spaanse peper, oregano)
Pizza Cipolle (tomaat, kaas, ui)
Pizza Caprese (tomaat, verse mozzarella, basilicum)
Pizza con Prosciutto Crudo (tomaat, kaas, rauwe ham)
Pizza Prosciutto (tomaat, kaas, ham)
Pizza ai Funghi (tomaat, kaas, champignons)
Pizza Quattro Formaggi (gorgonzola, mozzarella, pecorino en tallegio) (buiten Italië vaak: gorgonzola, mozzarella, Goudse kaas en Roquefort of parmezaan)
Pizza al Tonno (tomaat, kaas, tonijn, ui)
Pizza Napoletana (tomaat, kaas, ansjovis, olijven, kappertjes)
Pizza alle Melanzane (tomaat, kaas, aubergine, Parmezaanse kaas, basilicum, zwarte peper)
Pizza Caponne (tomaat, kaas, champignons, ui)
Pizza Margherita (tomaten, mozzarella en basilicum)
Pizza Quattro Stagioni (letterlijk: vier jaargetijden) (tomaat, kaas, ham, champignons, salami, artisjokken)
Pizza Cappriciosa (tomaat, mozzarella, ham, champignons en artisjokken)
Pizza Hawaï (tomaat, kaas, ananas en eventueel ham)
Pizza Frutti di Mare (tomaat, kaas, diverse zeevruchten)
Prosciutto di Parma is een op traditionele manier gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma. De maanden november tot februari zijn traditioneel de maanden van de slacht. Na de slacht wordt de ham ingewreven met Siciliaans zeezout. Het bijzondere van parmaham is dat er minder zout wordt gebruikt dan bij andere rauwe hamsoorten. Dit geeft de relatief zoete, milde smaak die zo kenmerkend is voor parmaham.
Ravioli zijn gevulde pastakussentjes. Van de pasta worden bladen gemaakt, die in een vorm worden gesneden en gevuld met vlees, kaas, vis, gevogelte of groenten.
Ricotta is een sneeuwwitte zachte en frisse Italiaanse kaas met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte. Het wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van kaas.
Risotto is een Italiaans rijstgerecht. De rijst wordt in bouillon gekookt, zodanig dat hij nog een beetje nat is wanneer hij wordt opgediend. Tijdens het koken is het belangrijk te blijven roeren. Iedere keer als al het vocht is opgenomen door de rijst, wordt er weer bouillon toegevoegd. Risotto mag alleen papperig worden van de kaas wat hem bindt.
Saltimbocca is een specialiteit uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met plakjes rauwe ham (prosciutto crudo) en salie en nagesmoord in witte wijn.
Spaghetti Bolognese, Spaghetti Milanese en Spaghetti Napolitana. Bolognesesaus Tot de vaste ingrediënten behoren: gehakt, pancetta (of gerookt spek), ui, wortel, bleekselderij, tomaat (of tomatenpuree) en wijn. Menigeen beweert, dat in de echte bolognesesaus ook kippenlevertjes verwerkt worden.
Tagliatelle is een Italiaanse pasta uit de regio Emilia-Romagna. In droge vorm zijn de linten 7mm breed, in gekookte vorm worden zij 8mm breed. De pasta worden meestal met saus geserveerd, waarvan de Bolognesesaus de bekendste is.
Tortellini zijn een Italiaanse pastasoort. De naam wordt ook gebruikt voor de gerechten die op basis van de pasta worden gemaakt. De noedels zijn gemaakt in de vorm van ringetjes. In deze ringetjes kan kaas of gehakt zitten. Ze kunnen ook leeg zijn. Gekookt en overgoten met een kruidige tomatensaus is het een complete maaltijd.
Vermicelli (Italiaans voor „kleine wormen“) is een type pasta dat veel dunner is dan spaghetti.
Marokkaanse keuken: De Marokkaanse keuken wordt als een van de gevarieerdste keukens ter wereld beschouwd. De reden hiervoor is de eeuwenlange interactie van Marokko met de buitenwereld. De keuken is een mengeling van invloeden uit de Arabische, Berberse, Spaanse, Corsicaanse, Portugese, Moorse, Midden-Oosterse, mediterrane, Afrikaanse, Turkse en Joodse keukens. Al deze keukens hebben in meer of mindere mate bijgedragen aan de diversiteit van de Marokkaanse keuken. Daarnaast werd deze verder verfijnd door de koks in de Koninklijke keukens in de Marokkaanse koningssteden.
Kruiden worden op grote schaal in het Marokkaanse eten gebruikt. Ondanks dat Marokko al duizenden jaren kruiden importeert, komen vele ingrediënten uit Marokko zelf, zoals saffraan, munt en olijven, sinaasappelen en limoenen. Belangrijke kruiden zijn kaneel, komijn, peper, gember, saffraan en kurkuma. Kip is het meest gegeten vlees in Marokko. Het meest gegeten rode vlees is rundvlees, ook al wordt de voorkeur gegeven aan lamsvlees, dat echter relatief duur is.
Couscous is de bekendste Marokkaanse maaltijd en wordt traditioneel met de hele familie genuttigd na het vrijdagse moskeebezoek. Andere belangrijke gerechten zijn tajine, pastila (hartige taart met kip) en harira (soep). Het laatste wordt met name tijdens de ramadan gegeten. De populairste drank is groene thee met munt. De lokale Berberse keuken is vergelijkbaar met de rest van de Marokkaanse keuken, maar heeft veel minder externe invloeden.
Nederlandse keuken: De Nederlandse keuken is met name geïnspireerd door het landbouw- en veeteeltverleden van Nederland. Alhoewel de keuken per streek kan verschillen met specifieke producten, zijn er een aantal typisch Nederlandse gerechten en ingrediënten. Nederlandse gerechten zijn vaak stevig en voedzaam, afgestemd op de overwegend fysieke werkzaamheden die de Nederlander in het verleden deed. De Nederlandse keuken staat open voor invloeden van buitenaf. Aan het koloniale verleden zijn veel gerechten met een Indische of Surinaamse oorsprong ontleend en ook uit de Franse, Italiaanse, Griekse, Duitse en Spaanse keuken zijn gerechten en/of ingrediënten overgenomen.
De typisch Nederlandse maaltijd bestaat meestal uit een combinatie van aardappels, groenten en vlees (al dan niet in de vorm van een stamppot) een maaltijdsoep of pannenkoeken.
De nieuwe Nederlandse keuken draait om producten en smaken van vroeger en invloeden van nu. Nederland heeft een veel grotere historie in eetcultuur dan men wel eens denkt. We zouden trots moeten zijn op onze eigen cultuur en de rijkdom aan producten die de vruchtbare bodem oplevert. Toch zijn er maar weinig koks die Nederland serieus nemen als culinaire basis.
De Nieuwe Nederlandse Keuken zou voor elke zichzelf respecterende kok een vast inspiratiepunt kunnen zijn - als je in Nederland bent geboren, bent opgegroeid met de Nederlandse cultuur en als je in Nederland kookt! (uit het boek 'De Nieuwe Nederlandse Keuken',van Albert Kooy. Het boek bevat zo'n 265 recepten ingedeeld in: bittergarnituur, voorgerechten, soepen, groentegerechten, vis-, vlees-, wild- en gevogeltegerechten, basisgerechten en basis patisserie)
Gelukkig is Nederland een multicultureel land en zijn er allerhande buitenlandse mensen die hun eigen eten hier ook willen delen met ons.
Aardappelsoesjes
2 dl. water - 100 gr. boter - 120 gr. bloem
4 eieren - 500 gram aardappelen – zout & peper
Schil de aardappelen en kook ze gaar met wat zout. Verkruimel ze met een vork of een knijper. Breng het water met de boter aan de kook. Voeg in een keer de bloem toe. Houd de pan op het vuur en roer met een houten lepel tot er een bal ontstaat die loslaat van de bodem. Neem de pan van het vuur. Roer een voor een de eieren erdoor. Voeg vervolgens het aardappelkruim toe en roer dit door het soezenbeslag. Verhit olie of frituurvet tot 180 graden. Maak met een ijsknijper of met twee lepels bolletjes van het mengsel. Frituur ze in de hete olie. De aardappelsoesjes zijn gaar zodra ze boven komen drijven.
Amsterdamse ui is een gewone ui die direct na de oogst wordt ingelegd in zuur (azijn en specerijen). Door het gebruik van de kruiden, met name saffraan, heeft de Amsterdamse ui, in tegenstelling tot de zilverui, een geel uiterlijk.
Andijvie - stamppot In West-Friesland (NH) wordt het ook wel stimpstamp genoemd.
1.5 kg aardappelen (Bintje) - 40 gr. roomboter - 800 gr. andijvie
1 scheut sherryazijn - 250 g mager gerookt spek – peper & zout – nootmuskaat
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Snij de andijvie in dunne reepjes. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar, giet ze af en stamp ze fijn met de boter. Roer de gesneden andijvie door een scheut sherryazijn. Laat de stimpstamp al roerende weer op temperatuur komen.
Bak intussen de spekblokjes uit. Breng de stimpstamp op smaak met nootmuskaat, zout en peper, doe deze in een schaal en strooi er de uitgebakken spekjes over.
Appelflap is de benaming voor een soort gebak. De appelflap is gemaakt van bladerdeeg, is driehoekig van vorm en gevuld met een mengsel van appelblokjes en kaneel, eventueel aangevuld met amandelspijs, krenten en/of rozijnen. Tijdens of direct na het bakken wordt kristalsuiker over de appelflap gestrooid.
Bladerdeeg, 4 appels, 1 ei, 70 gram suiker, 1 theelepel kaneel, boter, bloem, een snuifje nootmuskaat
Leg de bladerdeeg op een bebloemde bakplaat en snijd het in vierkantjes van ongeveer 15 op 15 centimeter.
Snij de appels in stukken en stoof ze met wat boter en de suiker. Breng ze op smaak met een theelepel kaneel en een snuifje nootmuskaat. Zorg ervoor dat de appels niet te lang stoven, zodat ze nog beetgaar blijven. Verdeel de appelmoes over de vierkante stukken bladerdeeg en maak er flappen van. Sluit de flappen goed af door de randjes wat te bevochtigen en goed aan te drukken.
Klop het ei op met een soeplepel water en bestrijk er de appelflappen mee met een penseel. Bak gedurende 15 à 20 minuten in de oven aan 200°C.
Balkenbrij is een Nederlands gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten, oorspronkelijk in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Het bevat traditioneel het slachtafval van het varken (onder meer kop of ribbetjes, spek en lever), en boekweitmeel of tarwebloem, en speciale kruiden, die een zoete smaak afgeven.
Beschuit met muisjes wordt in Nederland speciaal gegeten wanneer er een baby is geboren. Blauw met witte muisjes worden gebruikt wanneer er een jongetje is geboren, en roze met witte wanneer het een meisje betreft. Op de beschuit smeert men boter of margarine en daarop doet men vervolgens de muisjes.( muisjes zijn versuikerde anijszaadjes)
Bitterballen zijn gefrituurde kleine ronde vleesragout-balletjes van zo'n 3 à 5 cm doorsnee en zijn in feite kleine versies van de vleeskroket.
De snack is erg populair in België en Nederland.
500 g mager kalfsvlees – 1 ui – 1 takje peterselie – 1 takje groene selder – tijm – peper & zout – 80 gr. Boter of margarine – 1 dl room – 3 eieren – paneermeel – water.
Snij 500 gram mager kalfsvlees in plakken, breng deze in 3/4 liter water met 1/4 kleine ui, 1 takje peterselie,1 takje selderij, een snufje tijm, zout en peper aan de kook.
Kook het vlees in ca.2 uur op een laag vuur gaar, haal het vlees uit de pan en snij het heel fijn, zeef de bouillon.
Maak een veloutésaus met 80 gr boter of margarine, 80 gr bloem en een 1/2 liter van de bouillon, roer er de room door en laat de saus op een laag vuur nog ca.5 minuten doorkoken.
Klop 1 eierdooier los met 1 eetlepel saus en roer dit van het vuur af, door de saus, meng er het kalfvlees en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door, strijk deze kalfsragout uit op een plat bord en laat het afkoelen en opstijven.
Vorm van de kalfsragout 16 gelijke rolletjes van ca. 6 cm. voor kroketten, of 32 gelijke balletjes met een doorsnee van ca,3 cm. voor bitterballen,
strooi in een diep bord bloem, klop in een ander diep bord 2 eieren los met 2 eetlepels koud water en strooi in een derde bord paneermeel.
Wentel achtereenvolgens de kroketten/bitterballen door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel,ze moeten helemaal bedekt zijn.
Frituur de kroketten/bitterballen in frituurolie of vet van 180°C niet meer dan 6 of 8 tegelijk in 4 minuten goudbruin, laat ze even op keukenpapier uitlekken en houd ze warm.
Blote billetjes in het gras (snijbonenstamppot) – Een oud Hollandse gerecht
1kleine rookworst - 250 gr. snijbonen -1 pot witte bonen - 500 gr. aardappels - 30 gram boter of margarine – peper & zout - ½ dl melk
Schil de aardappels en snijd deze in stukken. Was en snijd de snijbonen in kleine stukjes. Doe de aardappels met weinig water in een pan, snijbonen erop en met iets zout in gaar koken. Wel ondertussen de rookworst in heet water. Giet de aardappels en de snijbonen af en voeg de lauwwarm gemaakte melk en boter, margarine toe. Stamp dit alles goed door elkaar. Verwarm de witte bonen in het vocht. Laat de witte bonen uitlekken en schep deze voorzichtig door de stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Serveer in een voorverwarmde schaal met de rookworst er bovenop.
Boerenjongens zijn rozijnen op brandewijn, dat wil zeggen in alcohol ingelegde rozijnen.
Boerenkool (Krulkool) of boerenkoolstamppot is een stamppotgerecht gemaakt van boerenkool. Het recept is zo typisch Nederlands, dat wordt beweerd dat dit het nationale gerecht is. De boerenkool is het lekkerst als er een nacht vorst overheen is gegaan. Boerenkool wordt traditioneel gegeten met een kuiltje jus, worst (boerenmetworst of rookworst), mosterd en gebakken spekjes.
750 gr. boerenkool - 1 kg aardappelen - melk – peper & zout – 2 el boter of margarine – 250 gr. rookworst
Verwijder de harde stelen, was de boerenkool en snij hem zeer fijn. Doe de geschilde, in stukken gesneden aardappelen met water en een beetje zout in een pan. Doe daarbovenop de boerenkool en de rookworst. Laat 30 minuten zachtjes koken. Haal de rookworst uit de pan, stamp de rest door elkaar met de melk en de boter, zodat het een smeuïg geheel wordt. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Boerenmeisjes is de benaming voor een ouderwets alcoholisch drankje. Het werd gemaakt door abrikozen in te leggen en te bewaren in brandewijn. Met de toevoeging van kandijsuiker, karamel en kaneel werd het geheel op smaak gebracht. Na minimaal zes weken rusten waren de boerenmeisjes klaar voor consumptie.
Bolussen
500 gr. bloem - 25 gr verse gist of 10 gr. gedroogde gist - 3 dl melk - 1 el zout
bruine basterdsuiker - 70 gr. roomboter of margarine - 1 el kaneel
aluminium folie
Voeg de ingrediënten in de broodmachine en kies het programma deeg. Na het rijzen het deeg in 15 stukken verdelen. Strooi wat basterdsuiker met wat kaneel over het aanrecht (of glazen plaat) en rol elk stuk deeg in de basterdsuiker zodat je een sliert deeg krijgt van diameter 1,5 a 2 cm. met rondom basterdsuiker. Draai er nu een platte ronde bolus van.
Laat de bolussen tijdens het voorverwarmen van de oven nog wat narijzen.
Voorbereiding Warm de oven voor op 225 °C. Leg de bolussen op de met aluminium folie beklede bakplaat. Plaats het rooster in het midden van de oven. Bak de bolussen in 7 minuten gaar.
Neem het bakblik uit de oven, plaats het blik op z'n kop op het aanrecht, trek de folie van de bolussen en af laten koelen.
Bossche bol of sjekladebol (chocoladebol) is een gebakspecialiteit uit 's-Hertogenbosch die wordt gebakken van soezenbeslag, daarna gevuld met slagroom en geglazuurd met gesmolten chocolade.
Broeder is een Nederlands gerecht en wordt vooral in West-Friesland gegeten. De broeder werd met een draadje in plakken gesneden en met een sausje van boter en stroop geserveerd. Ook wel Jan-in-de-zak genoemd.
Butter en eek (boter en azijn) is een soort jus die rondom het IJsselmeer vaak bij vis gegeten wordt, bijvoorbeeld bij een zootje van paling.
Boterkoek is een platte ronde koek die traditioneel voor een groot deel is bereid met roomboter. De koek wordt meestal gemaakt in een boterkoekvorm met een doorsnede van 20-24 centimeter. Overige ingrediënten zijn bloem, basterdsuiker, een beetje zout en een ei. Een deel van het (losgeklopte) ei wordt eveneens gebruikt om de bovenkant mee te bestrijken zodat de koek een glimmend, goudbruinachtige korst krijgt.
Boterkoek - is alleen boterkoek als er voor de bereiding echte roomboter gebruikt wordt.
voor een taartvorm van 20 cm
200 gr bloem, 175 gr roomboter, 150 gr witte basterdsuiker, 2 tl. water, 2 gr zout, geraspte citroenschil, 1 ei om te bestrijken.
De bloem, roomboter, suiker, zout en citroenschil in een kom doen. De roomboter klein snijden. Alles vlug kneden tot een gelijkmatig deeg. Deeg 15 min. in koelkast bewaren. De vorm beboteren en met bloem bestuiven. Het deeg in de vorm leggen en oppervlakkig ruiten er indrukken. Bak de koek op 160ºC. lichtbruin in 30 min. Halverwege de tijd de koek met ei bestrijken.
Chocoladefondue is een zoet nagerecht. Het is een variant van fondue, waarbij stukjes fruit of marshmallows in chocolade worden gedoopt, die in de fonduepan langzaam is gesmolten. De chocolade wordt bij het smelten gemengd met wat room. Naar keus kan pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade worden gebruikt.
Chocolademelk is een drank die vaak warm wordt gedronken. Varianten van chocolademelk kunnen gemaakt worden door gebruik van slagroom in plaats van een deel van de melk. Ook maakt men wel een zwaardere vorm van chocolademelk door het gebruik van gesmolten chocolade in plaats van het magerder cacao.
voor 1 mok:1 theelepel cacaopoeder - 2 suikerklontjes - 2 dl. melk - beetje kokend water
Doe de cacao in een mok samen met de suikerklontjes.
Voeg een klein beetje kokend water toe en roer goed door zodat de cacao en suiker oplossen en er een glad mengsel ontstaat.
Breng 2 dl. melk aan de kook, voeg nu de kokende melk toe aan het chocolademengsel, goed roeren en direct opdienen..
Maak het feestelijker en doe er wat room bij.
Dikke koek is een Nederlands gerecht. Het een soort cake die je als tussendoortje of tijdens de broodmaaltijd kunt eten met een beetje boter er op.
Drop is bijna net zo'n symbool van Holland als kaas, tulpen, windmolens en klompen, dat wordt gemaakt van het wortelsap van de zoethoutplant. De zuivere vorm heet blokdrop. De blokdrop wordt dan gebruikt als ingrediënt voor de snoepjes. Voor de smaak wordt suiker of een andere zoetstof toegevoegd en salmiak (ammoniumchloride). De plant waaruit drop wordt gewonnen, komt voornamelijk voor in landen rond de Middellandse Zee. In Nederland en België is dit een gekweekte vlinderbloem met violette bloemen, waarvan de wortelstok als lekkernij (zoethout) bekend staat. Hij wordt ook gebruikt bij de bereiding van medicijnen tegen keelpijn en als ingrediënt voor hoestdrank.
Erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een dikke soep, gemaakt van spliterwten. Andere landen, zoals Engeland en Duitsland, kennen ook erwtensoep, maar het traditionele Nederlands gerecht dat in de winter gegeten wordt is een sterk gebonden versie. De soep smaakt het beste als deze in een grote hoeveelheid wordt bereid, en daarna voor consumptie nog een dag blijft staan.
Filosoof is een ovengerecht uit de Oudnederlandse keuken. Oorspronkelijk op basis van restjes vlees, aardappelen en uien. Andere varianten voegen appels of appelmoes of -compote toe, of zelfs bonen.
Friet Het is bekend onder diverse benamingen die in verschillende delen van het Nederlandse taalgebied gebruikelijk zijn. In de drie zuidelijke provincies van Nederland spreekt men van friet en in Vlaanderen wordt meestal van frieten, frietjes of fritten gesproken, terwijl in de rest van Nederland men het meestal over patat heeft. In Noord-Holland en Utrecht raakt de benaming Vlaamse friet echter steeds meer in zwang. Andere benamingen zijn patates frites en frites. Het gebruik van "patat" kan in Vlaanderen en Zeeland verwarring veroorzaken, omdat het daar "aardappel" kan betekenen.
Fryske dúmkes is een typisch Fries streekgerecht, zoete koekjes uit de oven.
Fondue is een gerecht waarbij voedingsmiddelen in kleine stukjes worden ondergedompeld in een warme of hete vloeistof. Het woord fondue betekent gesmolten in het Frans.
Haagse bluf bestaat uit stijf opgeklopt eiwit met bessensap en veel suiker dat als dessert wordt gegeten. Het recept is eenvoudig.
Hachee is een traditioneel stoofgerecht op basis van blokjes vlees, vis of gevogelte, en groenten. De in Nederland veel gegeten hachee op basis van rundvlees, uien en zuur (meestal azijn of wijn), wordt tot de typisch Nederlandse keuken gerekend. Het gerecht wordt vaak geserveerd in combinatie met rode kool, appel of appelmoes en aardappelen of rijst.
Hangop is een melkproduct dat vaak als nagerecht wordt gegeten. Hangop wordt bereid uit karnemelk of yoghurt.
Heet bier (Gronings: haitbier) is een typisch Gronings streekgerecht (drankje) Laat het bier met de kruidnagels een tijdje trekken. Roer de eieren met de suiker los en voeg het hete bier er al roerend aan toe. Voorzichtig! Zet dit alles op het vuur en blijf roeren tot de massa gebonden is. Pas op, want het mag niet koken. Neem dan de pan van het vuur en voeg zout en rum toe.
Hemelse modder is een Chocolademousse en een Nederlands nagerecht.
Hete bliksem is een Oudhollands gerecht. Het is een stamppot die bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen (Goudrenetten), 1 deel zoete appelen of peren. Een variant is "donder en hete bliksem", waarbij ham en Franse mosterd worden toegevoegd.
Hollandse Nieuwe (ook maatjesharing) is de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. In mei, als de haring een vetpercentage van minimaal 16 procent heeft bereikt, begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Die duurt doorgaans tot juli. Haring mag dus Hollandse Nieuwe heten als hij minimaal 16 procent vet bevat, en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd is.
Hutspot, ook wel (penen)stamp of peen en uien of wortels en uien genoemd, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien samen helemaal gaar te koken en daarna te stampen tot een stamppot.
Kibbeling - is een Nederlandse snack die bestaat uit stukken gesneden kabeljauw, die in een beslag van eiwit en meel wordt gedompeld en daarna wordt gefrituurd.
500 gr. Kabeljauwfilet ( heek, wijting, schelvis) – zout & peper - 2 eetlepels bloem - 4 eetlepels melk - 1 eiwit – kibbelingkruiden (viskruiden)
Verwarm de frituurpan voor op 170 °C. De vis in blokjes snijden. Van de bloem, melk en zout en peper een papje roeren, dan het eiwit stijfkloppen en erdoor spatelen. De vis door het papje halen en in de olie bruinbakken, ongeveer 5 minuten. Op keukenpapier laten uitlekken en bestrooien met de kibbelingkruiden.
Kniepertie (knijpertje, ook wel ijzerkoekje) is een zoete, dunne harde wafel die traditioneel rond de jaarwisseling wordt gebakken en gegeten in met name Drenthe, Overijssel, Groningen (kniepertjes, kniepkoukies) en Gelderland (de Achterhoek)
Komkommersalade wordt aangemaakt met olie, azijn, wat zout en peper. Eventueel kan ook fijngesneden ui worden toegevoegd of andere kruiden, zoals dille of peterselie.
Kroketten De oudste Nederlandse recepten van kroketten dateren van 1830.
De kroket is een gefrituurd gerecht. Kroketten worden als typisch Nederlandse snack bij de meeste snackbars verkocht. Ze worden los, of op een broodje ("broodje kroket"), of samen met friet gegeten. Veel mensen nemen bij kroket wat mosterd. Kleinere kroketjes, meestal gemaakt van aardappelen of groenten, worden gegeten als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd.
De Nederlandse vleeskroket is gemaakt van een salpicon van vlees (een soort dikke ragout), die in koude toestand tot een rolletje wordt gevormd. De rundvleeskroket en kalfsvleeskroket zijn luxe varianten. Daarnaast bestaan er ook goulash kroketten welke worden vervaardigd uit goulash. In België worden traditioneel ook garnaalkroketten en kaaskroketten gegeten. De groentekroket is een relatief nieuw product, dat inspeelt op vegetarische sentimenten in de maatschappij. Kroketten worden gemaakt door een dikke saus, of in het geval van de groenten een puree, te maken van de vulling, eventueel wordt de vulling ook vermalen, wanneer deze is afgekoeld wordt de kroket gevormd waarna deze door ei, bloem en paneermeel wordt gerold tot de kroket aan alle kanten goed afgesloten is zodat het geheel later niet kapot springt.
Hierna wordt de kroket gefrituurd waardoor er een knapperig korstje aan komt en de ragout weer warm wordt. De luchtige korst koelt vrij snel af, maar de vulling blijft lang warm, waardoor bij het eten enige voorzichtigheid geboden is.
En wis je dat? Het wereldrecord kroketten eten staat op naam van Jaap ter Naam, hij heeft in 1998 in een uur tijd 68 kroketten gegeten.
Hier een lekker recept van Betty uit Purmerend
VLEES-/KIPPEKROKETTEN - (voor circa 4 stuks): 30 gr. boter 30 gr. bloem 2 dl. verdund bruin van jus of 2 dl. bouillon van 1 bouillontablet 125 gram vleesresten of resten kippenvlees peper, nootmuskaat (een paar druppels citroensap) paneermeel paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel water of 1 ei losgeklopt met 1 lepel melk) frituurvet
De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur verandert.
De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren.
Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op een diep bord en op een koude plaats laten staan tot de massa steenkoud en heel stijf is.
De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels de kroketten voorvormen.
Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te voorkomen. De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het overtollige paneermeel afschudden. De kroketten in hete frituurolie (180° C) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten verkruimelen.
Bitterballen (16 a 20 stuks). Van krokettenmengsel 16 a 20 kleine balletjes vormen. Deze paneren en bakken in frituurolie.
Kruudmoes of kruutmoes is een oud Gelders en Overijssels gerecht van gort, karnemelk, rozijnen en veel verse kruiden. De kruudmoes heeft zijn naam te danken aan de kruud. Vroeger werd het veel gebruikt om de hardwerkende mannen op het land van een goede, stevige en voedende pap te voorzien. Tegenwoordig wordt dit gerecht nog maar zelden gegeten. Kruudmoes kan zowel warm, lauw als koud gegeten worden.
Kwast is een Nederlandse drank die traditioneel gedronken wordt bij een verkoudheid. Voeg kokend water toe aan wat citroensap en voeg twee eetlepels honing of suiker toe. Roer het om en serveer het direct.
Krentenbrood is een brood waarbij een hoeveelheid krenten wordt meegebakken. Een "goed krentenbrood" ziet zwart van de krenten, of heeft (zoals men wel zegt) meer krenten dan deeg. Een krentenboterham wordt doorgaans met (room)boter besmeerd. Soms wordt er een plak kaas op gedaan.
Krentenwegge of krentenbrood - is een typisch product voor Twente en de Achterhoek.
500 gr. bloem - 1 tl zout - 3 dl lauwwarme melk - 50 gr gist - 3 eieren - 25 gr suiker - 100 gr in stukjes gesneden boter - 1/2 tl komijn - 1/2 tl kummel - 1/2 tl anijszaad - 1 tl kaneel - 750 gr krenten - 75 gr oranjesnippers - 75 gr sukade
Zeef 500 gr bloem boven een kom en voeg 1 tl zout toe. Verwarm 3 dl melk lauwwarm en los 50 gr gist op in een gedeelte van de melk. Maak een kuiltje in de bloem en giet de gist oplossing erin. Voeg 2 eieren, 25 gr suiker, 100 gr in stukjes gesneden boter, 1/2 tl komijn, 1/2 tl kummel, 1/2 tl anijszaad en 1 tl kaneel toe. Schenk de rest van de melk erbij en kneed alles tot een soepel deeg. Laat dit deeg, afgedekt met een vochtige doek, 30 minuten op een warme plek rijzen. Kneed 750 gr krenten met 75 gr oranjesnippers en 75 gr sukade door het deeg en laat het deeg nog eens 30 minuten rijzen.
Beboter een bakplaat en vorm hierop het deeg tot een rechthoekig brood. Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei. Bak de krentenwegge in en voorverwarmde oven van 200 graden in 40 minuten gaar en bruin.
Kuise zusterkoeken is een typisch Fries nagerecht, bestaande uit gebakken wittebrood met room en eieren.
Limburgse Vlaai , is oorspronkelijk afkomstig uit de stad Weert gelegen in de Nederlandse provincie Limburg, maar inmiddels in heel Nederland te krijgen. Ook in Belgisch Limburg en een gedeelte van Duitsland kent men de vlaai. De Limburgse vlaai wordt vaak vergeleken met taart, echter bestaan er duidelijke verschillen tussen beide delicatessen. Vlaai bestaat uit een vlaaibodem van deeg (meestal met een doorsnede van 27 tot 30 centimeter), die plat is, met opstaande randen. De vlaai wordt vervolgens gevuld met vruchten, zoals kruisbessen, kersen, pruimen, appel, abrikozen-linzen of rijst. Oorspronkelijk wordt geen slagroom gebruikt, ook al komt dit tegenwoordig toch vaak voor. Vlaaien zijn wezenlijk verschillend van de meeste taarten, waarvan de bodem van een ander soort deeg is gemaakt. Het vlaaideeg is een stuk luchtiger en lijkt op brooddeeg. De buitenkant wordt vaak versierd met slagroom, chocolade- of notenstrooisel of platte stukjes chocolade. Een Limburgse vlaai is een vlaai die geheel gebakken is. Moderne varianten met bijvoorbeeld bavaroises zijn niet geheel gebakken en mogen dus deze titel niet dragen.
Molleboon is in Nederland een typisch Groningse lekkernij. Een molleboon is een geroosterde paardenboon (een soort tuinboon).
Nonnevotte :Traditionele carnavalsspecialiteit
|
|
|
500gr.bloem,40 gr witte basterdsuiker 25 gr gist, snuifje zout, kwart liter melk, 125 gr boter. |
|
|
|
Zo maak je ze: Bloem zout en basterdsuiker door elkaar roeren, kuiltje in het midden maken. de melk lichtjes verwarmem [lauw] hier de gist in oplossen, en erdoor roeren. boter smelten en erdoor kneden, een uur laten rijzen, dan opnieuw kneden, dan rolletjes maken en in een knoop neerleggen,20 min laten rusten. Frituurvet verwarmen tot 180° en de votte bakken, als ze nog warm zijn suiker erover doen. |
Oliebollen (in Vlaanderen ook wel of smoutbollen of smoutebollen genoemd) zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeg gerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op Oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze gedurende de laatste twee maanden van het jaar, of op kermissen, in een oliebollenkraam verkocht.
250gr bloem - 2 eieren – Bloemsuiker - 20gr verse gist - Snuifje zout - 100ml water - 100ml melk
- Voeg de bloem, het water en het snuifje zout samen in een kom
- Brokkel de gist in de melk en laat die lauw opwarmen
- Giet dit mengsel bij het deeg en voeg 2 eieren toe
- Het geheel goed kloppen met de garde tot een mooi deeg
- Bedek het deeg met een handdoek en laat gedurende 20 à 30 minuten rijzen in een oven van 50°C
- Maak met twee lepels bolletjes en laat ze zacht zakken in de frituurolie van 170°C
- Bestrooien met bloemsuiker en serveren
Pannenkoek is een gerecht dat wordt gemaakt van bloem, ei en melk en een klein beetje zout. Hoewel tegenwoordig veelal bloem wordt gebruikt, wordt een pannenkoek oorspronkelijk van half boekweitmeel en half bloem gebakken.
Poffert (niet te verwarren met poffertjes) is een Gronings gerecht dat ook wel ketelkoek wordt genoemd. Het bevat (zelfrijzend) bakmeel, krenten en rozijnen, melk, eieren, boter en suiker. Dus nagenoeg hetzelfde beslag als dat van pannenkoek. Het wordt au bain-marie in een speciale poffert trommel gekookt. Tegenwoordig wordt het ook vaak in de oven gebakken in een tulbandvorm.
Poffertjes zijn een soort kleine pannenkoekjes, maar zoeter en dikker omdat ze rijzen. In tegenstelling tot pannenkoeken worden poffertjes tijdens het bereiden omgedraaid als het beslag nog niet helemaal gestold is. Daardoor zijn ze van binnen nog wat zachter en worden ze mooi rond. Normaal gesproken worden poffertjes geserveerd met suiker, boter en eventueel met stroop.
Rijstebrij (Nederland) of rijstpap (Vlaanderen) is een oud gerecht op basis van rijst, melk en suiker.
Rijstekoekjes zijn een oud Nederlands gerecht. Het is een manier om met restjes rijst een smakelijk nagerecht te bereiden. Rijstekoekjes worden gebakken in een koekenpan en warm gegeten.
100 gr. rijst - 100 gr. volkorenbloem - 1 ei - 200ml melk, 80 gr. basterdsuiker – kaneel - snuifje zout
Kook de rijst gaar, doe het ei, de suiker, de kaneel en de melk bij de rijst. Even goed roeren. Voeg nu beetje voor beetje de bloem toe, zorg ervoor dat het beslag lekker dik wordt. Het beslag moet niet uitlopen als je het in de pan doet.
Bak de rijstekoekjes per 3 in een koekenpan.
Soezen of soesje is een klein gebakje, gemaakt van kookdeeg en gevuld met slagroom, custard of ijs. Het heeft meestal de vorm van een balletje maar er kan ook voor andere vormen gekozen worden zoals bijvoorbeeld zwaantjes.
Stroopwafel – Oer Hollands, De geschiedenis van de Stroopwafel gaat terug naar 1784. Traditioneel hebben stroopwafels een doorsnede van ongeveer 10 centimeter, maar inmiddels zijn ze verkrijgbaar met diameters van 5 tot wel 25 cm.
VOOR WAFELS: 500 gr. bloem - 150 gr. witte basterdsuiker - 250 gram gesmolten boter - 50 gr. gist - lauwe melk - 1 ei
VOOR DE STROOP: 500 gr. stroop - 300 gr. donkere basterdsuiker - 75 gr. ongezouten roomboter - theelepel kaneelpoeder
Maak van de wafelingrediënten een dik deeg door alle ingrediënten te kneden. Laat het deeg 45 minuten rijzen. Kneed het dan opnieuw en verdeel vervolgens het deeg in balletjes ter grootte van een pingpongbal.
Bereiding van de vulling:
Verwarm de stroop en meng de andere ingrediënten er door. Leg dan een balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. Licht met een mes de wafel uit het ijzer en snijd de wafel open wanneer die nog warm is. Belangrijk is, laat het niet te lang liggen de wafel moet warm verwerkt worden. Besmeer de ene wafelhelft met de vulling en druk de andere helft er op.
Tête de veau
Kalfskop. Dat ingrediënt mag eigenlijk niet ontbreken in tête de veau.
Maar zo'n hoofd is niet meer te krijgen, dus gebruiken we kalfstong en kalfsvlees.
Ingrediënten: 1,5 kilo kalfspoulet in stukjes; 1 kalfstong en wat kalfsbot, 3 tomaten,
tomatenpuree, foelie, laurier, citroen, peper en zout.
Zo maak je het:
Kalfstong (m. kalfsbot) en plm. 3 liter water, laurier, foelie, peper en zout,
een doormidden gesneden citroen en de stukken tomaten aan de kook brengen.
Langzaam laten trekken tot tong gaar is. Bouillon zeven en inkoken tot de helft.
Hierin kalfspoulet zachtjes gaar koken.
Bouillon weer zeven en binden met een roux van bloem en boter of maïzena.
Op smaak brengen met tomatenpuree, peper en zout en evt. citroensap.
Kalfstong schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de kalfspoulet in de saus doen.
Serveren met hardgekookte eieren en augurken.
Vijfschaft is een oud Utrechts gerecht. De vijf hoofdbestanddelen zijn hutspot, aardappels, boerenworst, bruine bonen en appels. Met ietwat bouillon en spek wordt het gerecht afgemaakt.
Zeeuwse bolus is een Zeeuws zoet streekgerecht. Bolussen worden gebakken van een soort brooddeeg dat in een sliert in een spiraalvorm wordt opgerold en met suikerstroop en kaneel bewerkt.
Zuurkool - tegen het eind van de achttiende eeuw raakte zuurkool in Nederland ingeburgerd. In Frankrijk (choucroute), met uitzondering van het Elzas gebied, wordt weinig zuurkool gegeten. In Engeland en de Verenigde Staten gebruikt men voor zuurkool de Duitse benaming sauerkraut
Zuurvlees (Limburgs: Zoervleisj) is een Limburgs streekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees. Zuurvlees lijkt op stoofvlees en hachee. De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet. Het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek en stroop. Zuurvlees wordt in zowel Nederlands als Belgisch Limburg gegeten.
Ter vervanging van paardenvlees kan ook rundvlees of konijn gebruikt worden. Paardenvlees geeft dit gerecht echter de authentieke smaak.
1kg doorregen runderlappen, 5 el. rode wijnazijn, 250 ml water, 2 laurierbladen, 8 kruidnagels, 1 kg uien, 4 plakken ontbijtkoek (peperkoek), 100 g boter, 1 el. donkerbruine suiker, zout, versgemalen peper.
Snij de runderlappen in dobbelstenen. Roer in een kom azijn en water door elkaar. Voeg de laurierbladen en kruidnagels toe. Leg de stukken vlees in deze marinade. Laat het vlees op een koele plaats ca. 12 uur marineren en schep het af en toe om. Haal het vlees uit de marinade en laat het goed uitlekken. Zeef de marinade. Snijd de gepelde uien in ringen. Verkruimel de ontbijtkoek (peperkoek). Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak hierin de uiringen al roerend gedurende een minuut of 10. Voeg halverwege de baktijd de bruine suiker toe en roer goed door de uiringen. Schep het uimengsel uit de pan. Verhit de rest van de boter in de braadpan en braad de stukken vlees snel aan alle kanten aan. Strooi er zout en peper op. Giet zoveel marinade bij het vlees dat het voor driekwart onderstaat. Voeg eventueel tussentijds wat extra water toe. Stoof het vlees op een lage hittebron in ongeveer 2-2,5 uur gaar. Voeg na 1 uur de gebakken uien en de laurierbladen toe. Roer de verkruimelde plakken ontbijtkoek erdoorheen als het vlees gaar is. Lekker met rode kool en aardappelpuree, en erg lekker met frieten.
Poolse keuken: is er een van de soepen en vleesgerechten en staat garant voor voedzaam, eenvoudig en lekker eten!
De Poolse keuken kent een allegaartje van invloeden; zowel de Joodse, Oekraïense en Russische, als ook de Duitse en Hongaarse cultuur hebben hun sporen achtergelaten. Aardappelen en vlees – voornamelijk varkensvlees – voeren hier de boventoon. Een typisch Pools gerecht is bigos, dat bestaat uit zuurkool verrijkt met verschillende soorten vlees. Daarnaast zijn pierogi en barszcz populair. Het eerste is een soort pasta gevuld met kaas, gehakt of paddenstoelen. Het tweede gerecht is de Poolse variant van de Russische borsjt: de beroemde rode bietensoep. Naast het Poolse eten is wódka de nationale drank. Deze is beschikbaar in verschillende soorten en smaken. Andere typisch Poolse sterke dranken zijn krupnik, sliwowica en winiak.
Portugese keuken: De traditionele Portugese keuken
Hoewel de Portugese keuken kennis heeft gemaakt met invloeden van andere landen is de traditionele Portugese maaltijd redelijk eenvoudig en bestaat uit veel vlees of vis met rijst of aardappelen en salade bestaande uit sla, tomaat en ui. Er bestaan wel verschillende variaties en manieren van bereiden. Zo kennen ook veel regio´s hun eigen streekgerechten met producten uit de streek. Dit zijn wel vaak speciale en zeer smaakvolle gerechten. En dus kan men stellen dat de Portugese keuken bijzonder is in zijn eenvoud.
De Portugese keuken heeft vele heerlijke gerechten. Kenmerkend voor de keuken is veel verse vis. Het is de zee, die de Portugese keuken het meest opmerkelijk maakt.
De vissoorten in Portugal zijn subliem, gedroogde kabeljauw in het Portugees genaamd Bacalhau. Dit is de nationale vis en die kunnen ze wel op meer dan 100 manieren klaarmaken. Meer vissoorten die vaak op de kaart staan zijn: Tong genaamd Linguado, zalm genaamd salmonete, zwaardvis genaamd peixe spada en aal wat men ook wel eiroz noemt. Verder kunt u hier ook vele schaaldieren nuttigen zoals gevulde krab, mossels en oesters.
Erg geliefd als voorgerecht is soep, de beroemdste is de caldo verde.
Portugezen houden ook erg veel van vlees. Zoals gezouten of gegrilde steak genaamd bife á Portuguese.
Dit gerecht wordt meestal gekookt in een beetje portwijn. Men kan ook heerlijke Kebab espetadas eten. Dit wordt gemarineerd in wijn en knoflook en geeft de speciale smaak aan het vlees. Een aanbevolen vleesgerecht, dat overal in Portugal op de kaart te vinden is, is het beroemde Cozido à Portuguesa, een smaakvolle mengeling van verschillende, samen gekookte, vlees, worstsoorten en groenten.
Heerlijk is ook gerookte ham genaamd Presunto.
Als gevogelte eet men in Portugal vaak kalkoen, eend, patrijs en duif.
Turkse keuken: Turkse keuken is een van de beste keukens ter wereld, en staat als derde genoteerd. De gerechten worden licht gekruid en bestaan meestal uit vlees of vis en een combinatie van rijst en of aardappelen en groenten.
De gemiddelde Europeaan heeft dan ook geen moeite om zich aan te passen aan de smaken van de Turkse keuken. Er zijn veel soorten kebab, maar de döner kebap is zeker aan te bevelen, want in Turkije wordt deze bereid met vers vlees in plaats van gehakt. Ook Ä°skender kebap is een aanrader: dit gerecht is enkel verkrijgbaar in Turkije. Het bestaat uit plakjes gegrild vlees op brood met tomatensaus en yoghurt.
De meeste toeristen zijn heel aangenaam verrast over dit heerlijk gerecht dat meestal minder dat €3 per persoon kost. Stoofschotels worden in veel gevallen bereid in een kleipotje, dat aan tafel wordt stuk geslagen. Deze stoofpotjes bevatten meestal een combinatie van vlees en groenten. Vaak wordt op restaurant onder het wachten "peynir" aangeboden. Dit is een witte kaas vergelijkbaar met feta, welke soms besprenkeld is met een laagje olijfolie en wat peper.
Vis is zeker in de kustgebieden aan te bevelen, maar buiten het visseizoen kan de prijs soms een verrassing zijn. Verder ontbreken pasta's en pizza's niet.
Turkije is ook een land voor wie van zoet houdt. Baklava is een nagerecht gemaakt van flinterdunne laagjes bladerdeeg gebakken in siroop en noten. Ook de rijstpap of sütlaç (suutlatsj) is een aanrader. Rijstpap is dan ook een gerecht, dat vanuit Turkije via de Lage Landen in Europa bekend werd.
Rakı (uitgesproken: rakke) is de meest populaire drank, deze drank heeft een anijsachtige smaak.
De koffie die wordt geserveerd is Nescafe of Turkse koffie. Turkse koffie is nog het best te vergelijken met koffie in Frankrijk. U kunt in Turkije ook een behoorlijk biertje drinken (Efes), maar ook het meer bekende merk Tuborg is verkrijgbaar. Verder kent Turkije een aantal redelijke tot goede wijnen (kankaya, kavak, muscat)
Sloveense keuken: De Sloveense keuken biedt u meer dan 1200 lokale gerechten. Bekend zijn vooral de štruklji, deegrolletjes met kwark en zure room, en de gibanica. Gibanica is een soort cake met appel, walnoten en cottage cheese. Echte traditionele restaurants zijn nog te vinden in de kleinere steden en dorpen van Slovenië.
Spaanse keuken: Spaans eten is spannend!
De Spaanse keuken wordt tot de meest moderne in de wereld gerekend. Met verleidelijke tapas, gerechten die zijn gekruid met passie en liefde en onweerstaanbare desserts van chocolade, koffie, citrus, geroosterde noten en exotische kruiden.
De Spaanse keuken is één van de belangrijkste grondleggers van het Mediterraan dieet. In feite bestaat de Spaanse keuken uit vele regionale keukens, zoals de Catalaanse, Galicische of Baskische keukens die allen onderling sterk verschillen. De Spaanse keuken zoals men die buiten Spanje kent bestaat meestal uit niet veel meer dan paella, tortilla, tapas zoals patatas bravas en een aantal worsten zoals chorizo. In werkelijkheid gaat het echter om een enorm gevarieerde hoeveelheid verschillende regionale keukens die hun succes vooral halen uit de overvloed aan verse producten die men in het land vindt. Buiten dat houdt de Spaanse bevolking zelf haar eigen keuken in stand, in vergelijking met andere Europese landen bestaat er een grote voorkeur voor verse productie van hoge kwaliteit in tegenstelling tot bijvoorbeeld diepvriesproducten of voorverpakte groenten en fruit, die vrijwel niet worden verkocht. Spanje is na Japan de grootste vis- en zeevruchtenconsument ter wereld.
Typische kenmerken van de Spaanse gastronomie en eetcultuur:
Een zoet ontbijt, meestal bestaande uit fruit, sterke koffie en zoetigheden die per regio sterk uiteenlopen.
Tweemaal daags eten (rond 15:00 en rond 22:00), meestal een voorgerecht en een hoofdgerecht.
Het eten van tapas, wat meestal vanaf 12:00 tot middernacht gedaan kan worden, maar zelden als complete maaltijd wordt genomen.
Scheutig gebruik van olijfolie, Spanje is de grootste olijfolieproducent ter wereld. Het gebruik van verschillende soorten uien, knoflook en peterselie als belangrijkste smaakmakers. Het eten van zoetigheden of fruit als dessert. Het drinken van wijn bij de maaltijden, Spanje is de op twee na grootste wijnproducent ter wereld. Het inkopen van producten bij markten en speciaalzaken, oftewel ham bij de “jamonería”, vis bij de “pescadería”, fruit bij de “frutería”, taart bij de “pastelería”, brood bij de “panadería”, wijn bij de “bodega” etc. Hoge consumptie van vis en zeevruchten t.o.v. andere Europese landen, meer dan Italië of Frankrijk.
Binnen de enorme hoeveelheid producten die de Spaanse keuken kenmerken, zijn een aantal internationale begrippen zoals jamón serrano, chorizo en de talloze wijnen, onder andere afkomstig uit La Rioja en Valdepeñas. Ook op het gebied van vlees en wild is de Spaanse gastronomie van alle markten thuis, rund, lam, varken, geit, kip, eend en konijn behoren tot de basis. Vis en zeevruchten zijn één van de meest typerende voedingsmiddelen van de Spaanse keuken, de meest gebruikte daarvan zijn tonijn, kabeljauw, zeeduivel, inktvis en octopus, heek, sardines, vele types baars en zeer veel verschillende schaal- en schelpdieren waarvan velen geen Nederlandse of Engelse naam hebben. Ook kent de Spaanse gastronomie een indrukwekkend aantal verschillende kazen, noten, paddenstoelen en asperges.
Binnen de enorme hoeveelheid gerechten die de Spaanse keuken kent, zijn een aantal internationale begrippen zoals gazpacho, paella en de Spaanse tortilla.
Gazpacho is een Spaans (voor)gerecht. Het is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat, maar in de originele versie beslist zonder vlees of bouillon. Deze soep wordt niet verwarmd maar behoort ijskoud gegeten te worden.
Paella is een oorspronkelijk Valenciaans en tegenwoordig typisch Spaans gerecht en bevat, afhankelijk van de regio, als hoofdingrediënten: rijst, zeevruchten als vis en schaaldieren, stukjes kip, konijn, tomatenbasis (tomato frito), garrafo (speciaal soort witte bonen uit Valencia), snijbonen en saffraan. Belangrijk onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan (paellera)
De tortilla de patatas of Spaanse tortilla is één van de beroemdste gerechten uit de Spaanse keuken, en vindt haar oorsprong in het binnenland van Spanje. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. Regelmatig wordt ui en knoflook toegevoegd. De tortilla kan zowel koud als warm worden gegeten, als voorgerecht, als toevoeging aan een salade, op een baguette met tomaat, of in blokjes als tapa.
Eten en Drinken in Genk
Arte’s – Irish Pub – Food Café
Opening hours kitchen: Mon, Tue, Wed, Fri : 6pm – 10pm
Saturday & Thursday : 12am – 2pm & 6pm – 10pm Sunday : Closed
Europalaan 68 - 3600 Genk -
Tel. - 0475 63 08 21
Email: info@irishpubgenk.be www.irishpubgenk.be
Bij de Waerd - Stationsstraat 45 - 3600 Genk. - Tel. 089 30 50 18
Bistro Wheel's - Shopping 1 – 3600 Genk – Tel. 089 35 06 07
Bokrijks Gasthof
Onze Taverne fungeert als een elegante ontmoetingsruimte. U vindt er een uitgebreide spijskaart voor zowel het restaurant als de taverne. Een dertigtal snacks, broodjes, een ruim assortiment verse pasta's, een vegetarische kaart en kinder- menu's omringen er zowat alle klassieke vlees en visgerechten die onze Belgische keuken rijk is. Je kan er tevens tot rust komen bij een heerlijke tas koffie en een keuze maken uit lekkere desserten , o.a. ijs , pannenkoeken enz....
Hasseltweg 475 - 3600 Bokrijk -
Tel. +32 (0)11 22 95 56
Email: bokrijks-gasthof@pandora.be www.bokrijks-gasthof.be
Boulevard - Europalaan 112 - 3600 Genk - Tel. 089 35 69 72
Brasserie 360° - Stadsplein 16 - 3600 Genk - Tel. 089 35 28 38
Brasserie ‘t Stadscafé
is zonder enige twijfel de gezelligste brasserie met de meest verfijnde gastronomie in Genk en omgeving. Een trendy publiek van alle leeftijden vindt hier zijn tweede thuis. Je leert er nieuwe vrienden kennen of ontmoet elkaar voor een gezellige drink, een zakenlunch, een kleine maaltijd of een uitgebreid diner. Een bezoek aan ’t Stadscafé is altijd een speciale belevenis.
Marktstraat 28 – 3600 Genk -
Tel. + 32 (0) 89 852 335
Email: info@stadscafe-genk.be www.stadscafe-genk.be
Chinees – Indisch Wokrestaurant “Bascule”
Maaseikerbaan 2 – 3600 Genk - Tel. +32 (0) 89 38 63 24 www.bascule.be
Dante BVBA.(Italiaans) - Centrumlaan 32 - 3600 Genk – Tel. 089 35 53 18
De Griek O Geros (Grieks)
Wij staan garant voor kwaliteit. Wij gebruiken: zuivere olijfolie, de echte Fetakaas, Griekse Kalamata olijven, fijne piment pepers, dagverse groenten en eerste keus vlees en vis. Onze koolsla wordt in eigen huis bereid, naar een oud recept van mijn moeder. Al deze fijne ingrediënten worden, met liefde voor het vak, tot eigentijdse zuiderse gerechten samengevoegd.
Centrumlaan 36 – 38 - 3600 Genk –
Tel. 089 35 89 35
Email: mariane@griek.be www.griek.be
De Kristalijn
Wiemesmeerstraat 105 - 3600 Genk
Tel.: +32 (0) 89 35 58 28
Email: info@stiemerheide.be www.stiemerheide.eu
Dennenhof
Het “Dennenhof” is in het Domein Bokrijk gekend om zijn vlotte selfservice, een kindvriendelijk onthaal, maar meer nog als locatie voor diverse feesten. Dankzij de ligging aan de ruime speeltuin is het een unieke ontmoetingsplaats voor gezinnen, groepen en bedrijven.
Domein Bokrijk - 3600 Genk -
Tel. 011 26 54 07
Email: info@dennenhof.be www.dennenhof.be
Ducal (Italiaans)
Gesloten op Donderdag & Zaterdagmiddag
Centrumlaan 11/12 – 3600 Genk -
Tel. 0 89 65 05 56
Email: info@ducal.be www.ducal.be
Eethuis Centraal
Marktstraat 32 - 3600 Genk -
Tel. 089 75 27 77
Email: eethuis.centraal@gmail.com www.eethuiscentraal.be
Het Zoete Genoegen - Shopping 2 – 3600 Genk – Tel. 0478 68 87 92
La Botte (Italiaans) -
Europalaan 99 – 3600 Genk -
Tel. 089 36 25 45 www.labotte.be
La Dolce Vita (Italiaans) Winterslagstraat 45: 3600 Genk – Tel. 089 30 33 98
Lorraine NV.
Sinds 1985 kan u hier in een stijlvol kader komen genieten van snack tot culinair festijn: naargelang het seizoen worden er suggesties toegevoegd aan de menukaart.
Voor een zakenlunch tot een romantische tête-à-tête.
U bent bij ons op het juiste adres.
Voor bedrijven of verenigingen zijn er zalen beschikbaar voor vergaderingen, recepties en feesten tot 80 personen en een apart clubgedeelte dat u gratis wordt aangeboden voor privéfeesten en fuiven tot 100 personen. Tevens is er een terras met 30 zitplaatsen.
Hoogstraat 18 - 3600 Genk -
Tel. 089 35 17 31
Email: info@lorraine-nv.be http://lorraine-nv.be
Lunch Garden Shopping 1 – 3600 Genk – Tel. 089 79 41 72
Michelangelo (Italiaans). Schietboomstraat 28-30 - 3600 Genk - Tel. 089 30 50 66
Oud Genck - Winterslagstraat 53 - 3600 Genk -Tel. 089 35 16 91
Quick - Restaurants Shopping 1 – 3600 Genk
Quick Restaurants Sint Martinusplein 25 - 3600 Genk
Restaurant Da Vinci (Italiaans)
“Da Vinci”, culinair klasse-restaurant met open keuken, brengt u creatieve & uitmuntende keuken, strevend naar perfectie.
In een uitermate ontspannen sfeer geniet je er van heerlijke gastronomische hoogstandjes. Als vriend word je verwend, je waant je God in Frankrijk .... in Limburg !
Pastoor Raeymaekersstraat 3 – 3600 Genk -
Tel.+ 32 (0) 89 30 60 59
Email: info@restaurantdavinci.be www.restaurantdavinci.be
Restaurant Peper & Zout
Sluitingsdagen: zondag en maandag
Europalaan 81 – 3600 Genk -
Tel. + 32 (0)89 35 74 67 www.peper-en-zout.be
Restaurant La Focaccia
Fletsersdel 1 - 3600 Genk -
Tel. +32 (0) 89 32 10 10
Email: Info@la-focaccia.be www.la-focaccia.be/
Restaurant Trianon (Italiaans)
Er heerst een ongedwongen sfeer van een typisch Italiaanse familie, waar een prima mix van Italiaanse en Mediterrane keuken centraal staat! De kaart bevat tal van heerlijke specialiteiten, krokante pizza’s en verse pasta’s en wordt aangevuld met seizoensgebonden suggesties die wekelijks wijzigen.
Gesloten op Dinsdag
Hoevezavellaan 47 – 3600 Genk -
Tel. + 32 (0) 89 84 21 06
Email: piccolopriscilla@skynet.be http://sites.resto.com/trianon
Sveti Stefan(Slavisch - Grill) - Grotestraat 12 - 3600 Genk -Tel. 089 35 78 04
Taverne Gheinick –
Eindgracht 3 - 3600 Genk
Tel. 089 24 00 10
Taverne Patio
Taverne Patio staat bekend om haar uitstekende kwaliteit en service. De uitgebreide menukaart, van een belegd broodje tot een dagverse zeetong of tot een perfect gebakken steak, van een huisbereide lasagne tot een tropische ijscoupe, dat alles bereid met dagverse producten van de hoogste kwaliteit.
Shopping 2 - 3600 Genk -
Tel.+ 32 (0) 89 36 29 92 www.patiogenk.be
Frituur Fonny (Kippengrill) - Europalaan 93 – 3600 Genk – Tel. 089 36 31 33 -
Alkis Kebab - Winterslagstraat 35 - 3600 Genk - Tel. 089 62 14 15 Snack
Aydin Snack - Berglaan 14 - 3600 Genk - Tel. 089 79 16 31 Snack
Bistrogrill - Rootenstraat 13 - 3600 Genk - Tel. 089 36 29 88 Snack
Cheers Bvba.– Rootenstraat 19 – 3600 Genk – Tel. 089 35 49 56 Snack
Doner Kebab Selo - Europalaan 95 - 3600 Genk Tel. 089 36 77 30 Snack
Jerusalem Bvba. - Kapelstraat 21 - 3600 Genk Tel. 089 36 36 83 Snack
‘t Ambrozijntje – Shopping 2 - 3600 Genk - Tel. 089 36 47 97 Tea-room
IJssalons
Il Tartuffo - Stationsstraat 41 - 3600 Genk
Tivoli - Winterslagstraat 24, 1 - 3600 Genk - Tel. 089 85 75 72
Venezia - Shopping center 1- 3600 Genk - Tel. 089 35 62 66
Cafés
Amadeus – Winterslagstraat 41 – 3600 Genk – Tel. 089 30 44 69
Brass Café – Klokstraat 15 – 3600 Genk – Tel. 089 35 66 27
Café White Light - Schietboomstraat 26 - 3600 Genk - Tel.089 65 64 54
Camargue – Stationsstraat 6 – 3600 Genk – Tel. 089 20 65 98
Cheers – Europalaan 87 – 3600 Genk – Tel. 089 35 59 55
Het Hikske – Kapelstraat 5 – 3600 Genk – Tel. 089 35 80 73
Het Hoogseizoen - Pastoor Raeymaekersstraat 4 - 3600 Genk - Tel. 089 36 25 73
Het Witte Doek - Stationsstraat 29 - 3600 Genk - Tel. 089 30 31 71
Meng - Grotestraat 2 - 3600 Genk - Tel.: 089 35 21 31 -
Piccolo Café - Winterslagstraat 25 - 3600 Genk - Tel. 0475 61 20 30
Poels - Rootenstraat 8 / 11 - 3600 Genk - Tel. 089 35 57 23
Coffeelovers
In hartje Genk, op het Stadsplein kun je voortaan ook in een eigentijdse Italiaanse koffiebar lunchen, met uiteraard versgebrande koffie uit de eigen branderij van de familie Berghof,
Maison Blanche Dael (sinds 1878): cappuccino en Coffeelovers cappuccino (voor wie van extra pittig houdt), ristretto, latte macchiato en de Coffeelovers latte (XL). De caffè nocciolato (chocolade-hazelnootcappuccino) en ook de babychino voor de kleine gasten.
Coffeelovers -
Stadsplein 3 - 3600 Genk www.coffeelovers.nl
|
Fruitmarkt 12 |
KOFFIE-EN EETHUIS |
|
|
Rootenstraat 13 / 5 |
BELEGDE BROODJES |
|
|
Sint-Martinusplein 11 / w25 |
KOFFIESHOP |
|
|
Rootenstraat 23 / 9 |
KOFFIE-EN EETHUIS |
|
|
KOFFIEHUISJE EVELINE |
Sint-Martinusplein 11 / 21 |
KOFFIESHOP |
|
KOFFIESHOP RACHEL |
Sint-Martinusplein 11 |
KOFFIESHOP |
|
LE DELICE |
Stationsstraat 18 |
KOFFIESHOP |
|
NELLO |
Rootenstraat 8 / 23 |
BELEGDE BROODJES |
|
PANACHEE |
Winterslagstraat 10 |
BELEGDE BROODJES |
|
PETER PAN PANNENKOEKENHUIS |
Stationsstraat 24 |
KOFFIE-EN EETHUIS |
|
POELS TEA-ROOM |
Sint-Martinusplein 11 |
KOFFIESHOP |
|
SANDWICH FACTORY |
Sint-Martinusplein 11 / 58 |
BELEGDE BROODJES |
|
SPLASH & Co |
Centrumlaan 40 |
KOFFIE-EN EETHUIS |
|
TIVOLI |
Winterslagstraat 24 / 1 |
KOFFIE-EN EETHUIS |
|
ZABAIONE |
Rootenstraat 8 / 37 |
KOFFIE-EN EETHUIS |
www.Nr1-site.com / www.Nr1-gids.com
The Nr1- Travel Guide Online /Reisgids / Guide de Voyage / Reiseführer
Africa, Asia, Caribbean, Central America, Europe,
Middle East, North America, Oceania, Polar Regions, South America
Recepten….
Vragen, suggesties of opmerkingen mail: Office@Nr1-site.com
Overnachten in Genk
Hotel Arte ***
Arte Hotel ligt midden in het centrum van Genk. Het is een gezellig en comfortabel familiehotel.
Sibylle en Raf Tillard zijn uw gastvrouw en -heer die u een warm en persoonlijk welkom heten zodat u zich meteen thuis voelt. Wij zijn ideaal gelegen vlakbij het industriegebied van Genk en de "Limburghallen", en tevens middenin het groene hart van de provincie Limburg. Dat maakt van ons een geschikte partner voor zakenmensen op bezoek in Genk, maar ook voor toeristen die willen genieten van de mooie en uitgebreide fiets- en wandelroutes van Limburg.
Europalaan 68 – 3600 Genk -
Tel. + 32 (0) 89 35 20 06
Email: Info@hotelarte.com www.hotelarte.com
Hotel Atlantis ***
Hotel Atlantis beschikt over 26 kamers met een eigentijds karakter, warme kleuren en up-to-date comfort. Wij hebben zowel rokers- als niet-rokers kamers ter beschikking. Alle kamers zijn rustig gelegen en bevinden zich op de gelijkvloerse verdieping.
Geniet in de sauna of op het terras van Hotel Atlantis. In de omgeving van het hotel is genoeg te beleven. Breng zeker een bezoek aan het Nationaal Park Hoge Kempen; het grootste nationaal park van Vlaanderen met bijna 6.000 ha aan prachtige natuur.
De Limburgse gastvrijheid van Hotel Atlantis, is het terugkomen waard.
Fletsersdel 1, 3600 Genk
Tel.:+32 (0) 89 35 65 51
Email: info@hotelatlantis.be www.hotelatlantis.be
Bokrijks Gasthof **
Het Bokrijks-Gasthof beschikt over 13 kamers met bad / douche, WC, TV en directe telefoonverbinding.
In de directe omgeving van het hotel zijn er diverse toeristische centras.
Hasseltweg 475, 3600 Bokrijk - Genk
Tel.: +32 (0) 11 22 95 56
Email: bokrijk-gasthof@pandora.be www.bokrijks-gasthof.be
NH Molenvijver ****
NH Genk is vlakbij het unieke Molenvijver Park gelegen, op slechts een steenworp afstand van het drukke stadscentrum. Het Molenvijver Park, met het eerste Belgische zonnewijzerpark, is perfect om in te joggen of rond te wandelen. In het gezellige stadscentrum kunt u uitgebreid winkelen.
Albert Remansstraat 1, 3600 Genk
Tel.: +32 (0) 89 36 41 50
Email: nhgenk@nh-hotels.com www.nh-hotels.com
Hotel Carbon **** Wint prestigieuze prijs: The European Hotel Design award 2008
Een stijlvol design hotel met een compleet aanbod aan faciliteiten en services onder één dak. Carbon is het 6e meest voorkomende element in het universum en een belangrijke bouwsteen in “The Chemistry of Life”, maar in Genk is het meer dan dat; het is een in het oog springend, stijlvol design hotel. In het Carbon Hotel staat het zwarte goud centraal en presenteren Limburgse ontwerpers een geslaagde mix van originaliteit, luxe en design. Alle 60 Carbon Style kamers kijken uit op de exclusieve daktuin.
Europalaan 38 - 3600 Genk -
Tel. + 32 (0) 89 32 29 20
Email: info@carbonhotel.be www.differenthotels.be/carbon-hotel.php
Hotel De Schacht **
Wij beschikken over 21 comfortabele kamers die voorzien zijn van badkamer, tv, radio en telefoon.
Er is ook een ruime privé parking en fietsenstalling gratis ter beschikking.
De Schacht is een historisch mijngebouw, te midden van een groene tuinwijk, rustig gelegen op een boogscheut van Genk centrum, met de Genkse industrie binnen handbereik
Noordlaan 36 - 3600 Winterslag-Genk
Tel.: + 32 (0) 89 35 61 80
Email: hoteldeschacht@skynet.be www.hoteldeschacht.be
Hotel Europa ***
Hotel - Restaurant EUROPA: Modern en functioneel ingericht hotel met een familiaal karakter. Rustig gelegen in een groen kader aan de rand van het industriegebied. Hotel Europa beschikt over 18 kamers met douche of bad, toilet, radio, tv en telefoon.
Sledderloweg 85, 3600 Genk
Tel.:+32 (0) 89 35 42 74
Email: info@europa-horecaservice.be www.europa-horecaservice.be
Hotel Oase **
Oase Genk is een alom bekend hotel-restaurant in Genk en omstreken.
Naast een uitgebreide menukaart in ons restaurant bieden wij ook een traiteur- en cateringservice aan voor feestjes en maaltijden op andere locaties.
Eveneens beschikt de Oase over mooie, aangenaam ingerichte feestzalen voor 10 tot 3000 personen.
Bij speciale gelegenheden voorzien wij ook een feestmenu.
Rustig gelegen, buiten het centrum, nabij industriezone Genk-Zuid (Ford, ALZ, e.a.).
Met ontbijtbuffet, lunch, diner en bar. Ruime en verzorgde kamers voorzien van TV, haardroger, douche en toilet op de kamer.
Havenstraat 18, 3600 Genk
Tel.: +32 (0) 89 35 32 67
Email: oase.nv@pandora.be www.oasegenk.be
Hotel De Venne ***
Wij beschikken over 24 comfortabele kamers, deze zijn voorzien van badkamer, tv,radio, telefoon, safe en kitchenette. Houder van de label “Fietshotel”, met verschillende fiets- en wandelroutes. Afgesloten privé parking en fietsenstalling gratis ter beschikking.
Wilde kastanjelaan 21, 3600 Genk
Tel.: +32 (0) 89 30 47 70
Email: hoteldevenne@skynet.be www.hoteldevenne.be
Hotel ECU ***
Het Hotel – ECU ligt in het centrum van Genk - het groene en commerciële hart van de provincie Limburg. Het hotel is het ideale beginpunt voor zakenreizigers en toeristen. Dit familiehotel heeft tot doel een vriendelijke en persoonlijke sfeer te bieden. het ligt op loopafstand van restaurants, winkels, het conferentiecentrum en het treinstation. De populaire gocarts en Formule 1 racebaan ligt op slechts 10 km afstand, waardoor het een perfecte plek is voor vakantiegangers, sportliefhebbers en zakenreizigers.
Europalaan 46, 3600 Genk
Tel.: +32 (0) 89 36 42 44
Email: mail@hotelecu.com www.hotelecu.com
Hotel 't Hert **
Strategisch gelegen in het centrum van de groene, multiculturele shoppingstad Genk op loopafstand van het station en op 25 minuten van Maastricht en Aken.
Winterslagstraat 11, 3600 Genk
Tel.: +32 (0) 89 35 27 69
Email: hotel.het.hert@skynet.be www.hotel-het-hert.be
Résidence Stiemerheide ****
Dit stijlvolle hotel heeft een unieke ligging in de Limburgse Kempen, naast het Maasland. Het is aan het einde van de jaren tachtig gebouwd in de stijl van een Engelse cottage.
Dit gezellige hotel is een fantastische plek om te verblijven, want het is een van de belangrijkste poorten tot het natuurgebied Hoge Kempen. Het prachtige uitzicht op de Spiegelelven, de golfbaan (18 holes) en het aanliggende landschap geven het een elegante, rustieke ambiance.
De omgeving is zeer aanlokkelijk door de vele natuurwandelingen en fietstochten die u kunt maken en de vele rustige momenten die u kunt beleven in het ongerepte landschap.
Wiemesmeerstraat 105 - 3600 Genk
Tel.: +32 (0) 89 35 58 28
Email: info@stiemerheide.be www.stiemerheide.eu
Wil jij ook je site aanmelden? Mail: Office@Nr1-site.com