Albanian Cooking.
Albanese gerechten / Plats Albanaise /
Albanian Food / Rezepte aus Albanien
In de Albanese keuken vind je veel Turkse invloeden. Typisch Turkse lekkernijen als Baklava en Byrek zijn te krijgen bij vrijwel alle Albanese bakkers. Ook Griekenland is een inspiratiebron: er worden veel olijven en feta in het eten gebruikt.
Albanese komkommer salade
Ingrediënten:
1 ui 2 wortelen peterselie 2 eetlepels olie 1/2 liter droge witte wijn 1 theelepel tijm 1 theelepel zwarte peperkorrels 1 theelepel koriander sap van 1/2 citroen 2 komkommers zout
Bereidingswijze:
Schil de ui en hak hem grof. Schrap de wortelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Maak de olie in een pan heet en bak de ui en de wortelen daarin tot de ui glazig is. Giet de wijn erbij en doe er de peterselie, de kruiden en het citroensap bij. Kook alles 10 minuten op middelhoog vuur in een gesloten pan. Schil de komkommers, snijd ze in de lengte door en de helften in 3 cm grote blokjes. Leg ze in de pan en kook ze in 20 minuten op een laag vuur zacht. Laat de komkommers in de marinade afkoelen. Voeg voor het serveren naar smaak zout toe.
Baklava
Ingrediënten:
500 gr kant-en-klaar filodeeg 200 gr fijngehakte walnoten 600 gr suiker 1/2 liter water 1 theelepel kaneel
Bereidingswijze:
Spreid een lap filodeeg uit, verdeel er de met de kaneel vermengde walnoten over en dek af met een tweede lap filodeeg. Snijd de baklava in vierkantjes of ruiten van gelijke grootte, overgiet ze met gesmolten boter, bak ze in een hete oven en laat ze afkoelen. Bereid een siroop van het water en de suiker en laat hem 5 minuten koken. Schenk er, voor u de pan van het vuur neemt, het sap van 1/2 citroen bij en laat de siroop 5 minuten afkoelen. Schenk de siroop dan over de baklava.
Byrek Shqiptar me perime, - Börek, - Burek dit is gevuld bladerdeeg uit de oven, met gehakt, kaas (feta) of spinazie.
Gepocheerde Forel
Ingrediënten:
500 gr schoongemaakte forel 1/4 liter azijn zout 1/2 bosje peterselie 2 eetlepels boter
Bereidingswijze:
Leg de vis 15 minuten in de azijn, neem ze er dan uit en pocheer in een pan met 1/2 liter water, zout en 1 eetlepel azijn gaar. Leg ze op een schaal, sprenkel er gesmolten boter en citroensap over en bestrooi met fijngesneden peterselie
Hertenfilet
Ingrediënten:
1 stuk hertenkalffilet van 800g 1 kg peper en zout boter 1 snuifje zout 12 stronken witloof 4 dl bruine vleesjus 1 bakje cantharellen
Bereidingswijze:
Kruid de hertenkalffilet met peper en zout en bak het vlees aan alle kanten bruin in boter. Laat het dan nog ongeveer i 0 min. gaar worden in de voorverwarmde oven op 180' C. . Neem het uit de oven en laat het rusten met een deksel op de pan. * Maak het witlof schoon en stoof of stoom het gaar. Snijd de stronkjes overlangs door en bak ze aan in wat boter. Kruid ze met peper en zout en verdeel ze over de borden. * Borstel de cantharellen schoon en fruit ze in wat boter. Blus ze met de bruine vleesjus;
Kalfssoep
Ingrediënten:
500 gr mager kalfsvlees 2-3 wortelen 1 peterseliewortel 5-6 geschilde aardappelen peterselie
Bereidingswijze:
Leg 500 gr mager kalfsvlees in koud water en breng het aan de kook. Voeg er, zodra het kookt, zout, 2-3 wortelen, enkele middelgrote takjes selderij, 1 peterseliewortel en 2 in vieren gesneden uien bij en laat het 1 uur koken. Voeg dan 5-6 geschilde aardappelen toe. Neem, als de aardappelen en het vlees gaar zijn, de groenten uit de pan, snijd ze in plakjes of stukjes en snijd het vlees in kleine stukjes. Doe alles terug in de pan en serveer de soep, bestrooid met fijngesneden peterselie.
Krakelingen met Sesam
Ingrediënten:
250 gr reuzel of boter 250 gr fijne kristalsuiker 4 eieren 1 theelepel bakpoeder het sap van 1/2 citroen 2 zakjes vanillesuiker 150 gr sesam
Bereidingswijze:
Smelt de boter of reuzel, roer de suiker erdoor en voeg de losgeklopte eieren, het bakpoeder en het citroensap toe. Meng alles goed en kneed er dan bloem door tot u een gemiddeld stevig deeg heeft gekregen. Rol het deeg tot een lap van 1 cm dik. Steek er met een kopje cirkelvormige stukjes uit en maak er krakelingen van. Doop de krakelingen in melk en strooi er sesam over Leg ze op een bakplaat en bak ze in een hete oven gaar.
Kurabie
Ingrediënten:
1/4 liter yoghurt 3 eieren 225 gr suiker 120 gr gesmolten boter (of boter in klontjes) 1 theelepel bakpoeder 2 zakjes vanillesuiker of de schil van 1/2 citroen 1 kg bloem
Bereidingswijze:
Klop het bakpoeder door de yoghurt, voeg er n voor n de bovengenoemde ingrediënten bij en kneed het geheel tot een deeg. Vet uw handen in met gesmolten boter, pak stukjes van het deeg en vorm die tot ovaaltjes ter grootte van een walnoot. Leg ze met tussenruimten op een met boter ingevette bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei, strooi er suiker over en bak ze in een matig warme oven gaar.
Llokume me arra, dit zijn zachte, heel zoete snoepjes met noten erin en poedersuiker.
Muzaka, - Moussaka, - Mussaka. is een traditioneel gerecht gemaakt van aubergine dat vooral in de Balkan en het Midden-Oosten wordt gegeten. In andere landen (Bulgarije, Servië, Bosnië en Roemenië) worden versies gemaakt met aardappelen in plaats van aubergine.
Okra - een populaire groente in Albanië, die veelal door de pasta wordt gegeten. De okra ziet eruit als een langwerpige boon, de kleur is lichtgroen of rood, deze laatste soort kleurt ook groen als deze gekookt wordt. De smaak is een kruising tussen asperge en aubergine.
Okra kan zowel rauw, gemarineerd of als zelfstandige groente worden gebruikt. Het kan goed worden gecombineerd met tomaten, uien, maïs, paprika’s en pepers en aubergine. Vaak worden deze groenten ook verwerkt in stoofpotten. Recepten
Petylla: de Albanese pannenkoek. Het wordt onder andere met jam, honing of kaas gegeten.
Speca te mbushurra, gevulde paprika's uit de oven.
Heb jij nog een lekker recept? Mail ons: Recepten@Nr1-site.com
The cuisine of Albania, as with most Mediterranean and Balkan nations, is strongly influenced by its long history. At different times, the territory of Albania has been occupied by Greece, Italy and the Ottoman Turks, and each group has left its mark on Albanian cuisine. The main meal of the Albanians is lunch, and it is usually accompanied by a salad of fresh vegetables, such as tomatoes, cucumbers, green peppers, and olives with olive oil, vinegar and salt. Lunch also includes a main dish of vegetables and meat. Seafood specialties are also common in the coastal areas of Durrës, Vlorë and Sarandë. Albanian recipes! The United Albania web server __ After you have tried these recipes, click link at bottom page for a few more. - From United Albania - The Best Albanian Recipes __ A couple of pages with a couple of dozen recipes. - From , can communications sa Margarita's Albanian Menu __ "It seems that historically, Albania has been under the domination of different empires: from the Greeks and Roman in antiquity, to more recently, the Ottomans. Albanian food has been heavily influenced by all of these conquerors,..." - From Margarita's International Recipes - 
Albanian Recipes - Albanian Recipes. All recipes are in English ... These are recipes from various sources submitted to Joyce'S Fine Cooking.
Albanian Recipes - A dozen recipes from the Frosina Information Network
Albania cooking anthropology of food - Albanian Recipes at Food Down Under Recipe Database
Category:Albanian recipes - Wikibooks, collection of open-content ...
Albanian recipes! The United albania web server, Commerce, Tourism ...
Cuisine Albanaise:
Le peuple albanais possède une culture culinaire très riche et très bonne, principalement composée de légumes, fromages, viande grillée et de pain.
La cuisine est savoureuse et les viandes bien cuites.
L'influence turque y est très présente, on peut trouver des plats similaires comme le byrek, les qoftë, le pilaf, les mézés par exemple, et biensur les baklavas.
On peut également ajouter que certains plats rappellent ceux de l'Italie méridionale.
Ajvar ou Ayvar
Sauces faites avec des poivrons rouges, des aubergines, de l'ail et du piment (+ de l'huile de tournesol).
Baklava
Dessert sucré constitué de pâte à filo (phyllo ou yufka) beurrée ou huilée, de sirop de sucre (de miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose) et selon les recettes des pistaches, des noix ou encore des noisettes.
Boza
Boisson fermentée à base de maïs fermenté. Elle est très légèrement alcoolisée (1%). C'est une boisson de consistance épaisse légèrement acide.
Byrek ou Burek
Pâtisseries salées fourrées avec du fromage (peynirli), des épinards (ispanakli), de la viande hachée (kiymali), parfois des pommes de terre (patatesli). Ils sont souvent à base de yufka (sorte de crêpe de blé très fine proche de la pâte à filo) et frits, mais on trouve aussi des variétés à l'eau (su böregi).
Dolma
Feuilles de vignes fourées de légumes (courgette, aubergine, tomate), de riz, d'épices et peu ou non contenir une farce de viande. Ils peuvent être mariné dans de l'huile d'olive. S'ils contiennent de la viande, ils seront servis avec du yoghourt.
Goulash
Ragoût de viande (boeuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton) préparée avec beaucoup d'oignons et de paprika. Plusieurs viandes peuvent être combinées. La goulash peut être relevée de cumin et d'ail.
Halva
Pâtisserie à base de tahini (pâte de sésame). Il peut aussi être fait à partir de nombreux autres ingrédients, tels que la semoule, des graines de tournesol, diverses types de noix, de haricots, de lentilles et des légumes tels que carottes, citrouilles, ignames, et courges. Souvent additionné de sucre ou miel et de beurre ou d'huile végétale.
Kadaïf
Pâtisserie à base de vermicelle cheveux d'ange et d'amandes hâchées et recouvert de beurre fondu puis après cuisson trempé dans du miel ou du sirop de sucre.
Kofta ou Qofte të fërguara
Plats à base de viande de boeuf hâché, d'oeufs, de menthe (fraîche ou séchée), d'origan, de curry et d'oignons.
Llokum ou loukoum
Confiserie à base de fécule de maïs, sucre, crème de tartre, eau de rose (ou extrait de vanille, extrait d'orange, extrait de crème de menthe), recouvert de sucre glace et additionné facultativement de pistache ou d'amande grillées.
Pain Pita
Pain arrondi fabriqué à partir de levure. Il est aussi appelé pain turc, pain libanais, pain syrien ou pain arabe.
Raki ou Rakia
Eau-de-vie de raisin turque aromatisée à l'anis, mais celle produit en Albanie est faite à partir de prunes et n'est pas aromatisé. Elle est servi ou non avec de l'eau.
Riz au lait ou SytlijashRiz au lait
Dessert à base de riz long cuit dans du lait vanillé dans lequel on ajoute un jaune d'oeuf blanchi au sucre.
Die Albanische Küche ist ein Produkt der natürlichen, kulturellen und historischen Begebenheiten Albaniens und aber auch der Albaner in anderen Ländern. Die meisten der traditionellen Gerichte finden sich in ähnlicher Form auch in den angrenzenden Ländern des Balkans. Eine Besonderheit der albanischen Küche ist die Vielfalt der Zutaten: In der albanischen Landwirtschaft hat sich bis heute eine außerordentliche Vielfalt unterschiedlicher Züchtungen erhalten.
Die Hauptmahlzeit des Tages ist das Mittagessen. Hierzu gehört in aller Regel ein Salat aus frischen Gemüsen wie Tomaten, Gurken, Grüner Paprika, Oliven, Olivenöl, Essig und Salz. Die Hauptspeise besteht aus Gemüse und Fleisch/Fisch (in Küstennähe bzw. an den großen Inlandseen). Verbreitet in Albanien ist die Meze, unterschiedliche kleine Speisen, mehr oder minder stark zubereitet, die als Vorspeise gereicht werden. An alkoholfreien Getränken sind vor allem das traditionelle Bosa und Dhalla, aber auch Mineralwasser, Limonaden und Cola etc. im Handel. Überall in Albanien werden alkoholische Getränke hergestellt und konsumiert, die beliebtesten sind Raki und Bier. Daneben gibt es Rot- und Weißwein und den bekannten Kognak Skanderbeg. Albaner trinken zu jeder Tageszeit Kaffee. Eine besondere Spezialität der albanischen Küche ist Tavë dheu und Tavë kosi.
Albanischer Hammelauflauf
Zutaten:
500 g Hammelfleisch, ohne Knochen Fleisch waschen, trocknen, würfeln. Butter im Topf erhitzen. Fleisch darin auf allen Seiten bräunen. Salzen und pfeffern. Mit 1/4 l Wasser aufgiessen. 20 bis 25 Minuten dünsten bis das Wasser reduziert ist. Auflaufform fetten. Fleisch reingeben. Eier und Joghurt verquirlen. Salzen. Über das Fleisch giessen. 20 Minuten überbacken Elektroherd: 225 Grad Gasherd: Stufe 5 Beilagen: Bunter Kopfsalat, Stangenweissbrot Als Getränk: Ein kräftiger Rosé Ein gutes gelingen wünscht Partyservice Hess Flambiertes Schweinegeschnetzeltes Zutaten: 800g Schweinegeschnetzeltes 1 TL Salz 1 EL Mehl Majoran 100g Speck Pfeffer 1 Zwiebel 250g Champignons Öl 1/8 l Obers 1/16 l Weinbrand.Zubereitung: Für die Sauce läßt man Öl heiß werden, röstet darin die feingehackte Zwiebel und den in Streifen geschnittenen Speck, gibt das in Würfel geschnittene Fleisch dazu, würzt mit Salz, Pfeffer, Majoran und läßt es solange dünsten, bis der Saft verkocht ist, gießt den Weinbrand darüber und zündet es sofort an. Anschließend gibt man die geputzten und geschnittenen Champignons dazu und gießt mit etwas Wasser auf, läßt es nochmals eine halbe Stunde dünsten, staubt mit Mehl und gießt das Obers darüber und läßt es kurz aufkochen. Als Beilage schmecken Waldviertler- oder Semmelknödel.
50 g Butter Salz Pfeffer Fett
2 Eier
1 Joghurt
Zubereitung:
Rinia - Albanische Küche: Eine Rezeptauswahl
A collection of recipes: different sites all over the world
Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.
If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com