Andorrian cuisine is mainly Catalan, with French and Italian influences. The gastronomy of Andorra is mountain-style gastronomy. Its traditional cuisine uses products that could be grown in a small mountainous region away from the sea. Such products are cereals, certain root,vegetables fruits, apples, quince and berries, almonds and other nuts, and farm animal products.

De Andorese keuken is over het algemeen Catalaans en gebaseerd op de nationale exportproducten paardenvlees, varkensvlees en schapenvlees.

Escudilla (Soep)

2 1/2 liter water - 4 kalfsbeenderen - 1 hambeen – zout - snuifje saffraan
3 eetlepels olijfolie - 120 g gezouten spek - 120 g fijngehakte ui - 1/2 kip in hapklare brokjes - 250 g kalfsvlees in blokjes - 250 g aardappelen - 1 prei - 150 g wortelen
120 g groene kool - 120 g gekookte witte bonen - 120 g rijst - 90 g pasta

Maak een pittige bouillon van het water en de beenderen. Laat rustig pruttelen. Voeg op het einde het zout en de saffraan toe.
Blancheer het spek teneinde overtollig zout te verwijderen, snijd het vervolgens in blokjes.
Verhit de olie in een grote pan. Voeg spek en uien toe en laat uien bruin worden. Voeg dan stukjes kip en kalfsvlees toe en laat langzaam pruttelen.
Maak de aardappelen, prei en wortels schoon, snijd ze tamelijk fijn en voeg ze aan de pan toe. Doe hetzelfde met de kool. Roer alles goed door elkaar.
Haal de beenderen uit de bouillon en roer het groetenmengsel door de vloeistof. Voeg dan bonen, rijst en pasta toe en kook nog 10 tot 15 minuten totdat de rijst en de pasta gaar zijn.

Zeer warm opdienen.

Honingdauw Meloen met Carameliasaus

Ingrediënten:

1 gepelde, middelgrote honingdauwmeloen - 4 eetlepels suiker - 2 eetlepels boter - 1 dl rode wijn - 1 eetlepel honing - het sap van 1 sinaasappel - het sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze

Snijd de meloen in stukken. Maak een sausje van de overige ingrediënten: maak de boter warm, los de suiker er in op en voeg dan de rest toe. Giet dat over de meloen. Serveer met vanille-ijs.

In Uien gestoofde, hardgekookte Eieren

6 hardgekookte eieren - 4 grote uien – olijfolie - 1 eetlepel bloem
1/2 liter melk – zout - 1 takje tijm - 1 laurierblaadje

Schil de uien en snijd ze fijn.

Verwarm olijfolie in een pan, voeg de uien toe en laat die afgedekt zacht worden op een laag vuur zonder dat ze kleur krijgen. Voeg daarna de bloem toe, roer tot een glad mengsel en voeg dan de melk toe met wat zout, de tijm en het laurierblaadje. Laat dit ongeveer 20 minuten op zacht vuur koken.

Haal de tijm en het laurierblaadje uit de pan en leg de in 5 of 6 plakjes gesneden hardgekookte eieren in de saus. Niet laten koken, maar warm houden tot op het moment van serveren.

Uiensalade met Honing

3 fijngesneden rode uien - zwarte olijven

dressing:1 à 2 eetlepels honing (naar smaak)- peper en zout – olijfolie - azijn

Meng de ingrediënten voor de dressing, giet die over de uien en meng goed. 1 uur laten intrekken, opdienen met de zwarte olijven.

A few Andorran recipes from the Andorran national tourist site: Carpaccio of Andorran veal and ceps with parmesan cheese and honey, Courgette charlotte with Andorran veal sweetbreads and ceps, Party crispies.

Snowbunny Andorra's - 9 Recipes -

Andorran Onion Salad with Honey

(Preparation time: 10 minutes)

3 red onions finely chopped
black olives

For the salad dressing:

1 tablespoon of honey
pepper
salt
olive oil
vinegar

Mix together into a small bowl or jug honey, olive oil, salt, pepper to make the salad
dressing.

Pour over the onions and toss well. Let it marinate for 1 hour and add olives.

trinxat [ bacon, potatoes and cabbage ]

To prepare trinxat, you need:

salt
1 2-lb. savoy cabbage, tough outer leaves discarded
2 lbs. russet potatoes, peeled
12 thick slices of meaty salt pork or bacon
3 tbsp. extra-virgin olive oil
1 clove garlic, peeled and minced
2 1/2 oz. fatback, rind removed, thinly sliced
freshly ground black pepper

Bring two pots of generously salted water to a boil over medium-high heat. Place the cabbage in one and potatoes in the other; lower the heat in the cabbage pot and simmer until very tender, usually 45-50 minutes: boil the potatoes until they are tender, usually about 25 minutes if you've left the potatoes whole, 15-20 minutes if they've been quartered. Drain the potatoes, allow them to dry off briefly over low heat, and then transfer to a large bowl. Drain the cabbage in a colander, and allow to cool slightly; then pull out and discard the core, and drain again, pressing the cabbage to release water. Add the cabbage to potatoes, and mash together with a potato masher. Season to taste with salt, and set aside.

Working in batches, lightly brown the salt pork on both sides in a 10-inch skillet over medium heat; then drain on paper towels, and set aside. Pour off the fat and wipe skillet clean with paper towels. Heat oil in the same skillet over medium heat. Add the garlic and cook until soft, 2-3 minutes; then add oil and garlic to the cabbage mixture, stirring in well.

In the same skillet, heat half the fatback until fat is rendered. Add half the cabbage mixture, and flatten into a 1/2"-thick pancake. Cook over high heat until a bottom crust has formed and the trinxat slides easily in the skillet, 5-10 minutes. Invert a large plate over skillet, and carefully flip trinxat over; then slide it back into skillet, browned side up.

Season to taste with salt and pepper, and cook until bottom is browned, 5-10 minutes. transfer to a platter. Repeat the process with remaining cabbage mixture to make a second trinxat. To serve, cut each trinxat into thirds and garnish each with 2 strips salt pork.

Local dishes include cunillo [ rabbit cooked in tomato sauce ]

xai [ roast lamb ]

A collection of recipes: different sites all over the world

Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.

If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com