De Afghaanse keuken is eenvoudig, maar rijk aan invloeden uit Oezbekistan, China en vooral Iran. Gerechten met noedels en pasta zijn vooral in het noorden van het land geliefd, en lijken erg op de noedels die in Centraal Azië en China worden gegeten. Karakteristiek voor de Afghaanse keuken is vooral het veelvuldige gebruik van specerijen, noten, vruchten, groenten en yoghurt.

Afghaanse bessen-yoghurtshake (Recept Joop van Leeuwarden)

50 g bessen - 1/8 l volle yoghurt - 1/8 l melk - 1 lepel honing -0.6 dl rozenwater.

Voor deze shake kunt u alle soorten bessen gebruiken.
Was de bessen goed.
Doe ± 50 gr bessen, 1/8 liter volle yoghurt en 1/8 liter melk in een blender. (Desgewenst kunt u magere yoghurt en/of melk gebruiken).
Voeg er ook 1 eetlepel honing en 0,6 dl rozenwater bij en mix het tot een gladde drank.

Afghaanse gemberdrank: 1 l. water - 40 gr. gemberwortel - 30 ml. citroensap - 3 takjes citroenmelisse.

Schil en rasp de gemberwortel fijn. U moet tenminste driekwart gemberrasp en -sap overhouden. De rest heeft u niet nodig. Meng gemberrasp en -sap met het water. Doe hier nog het citroensap en de citroenmelisse bij en zet het drankje 2 uur in de koelkast.

Afghaanse yoghurtsaus: 1/8 l yoghurt - 1/4 theelepel knoflook - 1/4 theelepel zout - 1/2 theelepel gedroogde munt.

Vermeng 1/8 liter volle yoghurt, 1/4 theelepel fijngehakte knoflook, 1/4 theelepel zout en 1/2 theelepel gedroogde muntblaadjes.

Bonjan Salat (Kruidige Auberginesalade) 8 pers.
3 middelgrote aubergines - 2 1/2 theelepel grof zout - 3/4 dl maïsolie - 4 dl tomatenpuree -1/4 theelepel peper - 1 theelepel hete rode chilivlokken of gehakte verse chilipeper - 2 theelepels kaneelpoeder - 1 eetlepel gehakte gedroogde munt

Snijd de aubergines in stukjes van 4 cm, bestrooi ze met 2 theelepels grof zout en laat ze 15 minuten staan. Spoel ze dan onder koud water af (dit neemt de bittere smaak weg) en laat ze op een theedoek uitlekken.

Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine op middelhoog vuur in ± 3 minuten lichtbruin. Neem ze uit de pan, leg ze op een schaal en laat ze afkoelen.

Doe de tomatenpuree, de peper, de chili, de kaneel, de munt en 1/2 theelepel zout in een pan en laat het op laag vuur 10 minuten sudderen om de aroma's goed te laten mengen. Schenk dit mengsel over de aubergine en zet de salade tot het gebruik in de koelkast. (In de koelkast kunt u de salade enkele dagen goed houden).

Serveer de salade koud of op kamertemperatuur.

Kebab: is gebraden gekruid kalfsvlees of kip. De naam komt uit het Perzisch en betekent gebakken vlees.

Kebab bestaat uit laagjes vlees die op een grote pin geperst worden. Voor kebab wordt rund-, schaaps- en kippenvlees gebruikt. Door moslims wordt nooit varkensvlees gebruikt. De pin draait rond en wordt op een plek verwarmd. Door met een mes of snijapparaat af te snijden krijg je kleine plakjes vlees. Recepten

Kebab Marinovat (Gemarineerde Lamskebab) 4 pers.

1 kg lamsvlees in blokjes van 2 cm
3 middelgrote, in 4 gesneden uien
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel peper
3/4 dl cognac, arak, of droge rode wijn

Meng alle ingrediënten en laat 1 tot 1,5 uur marineren. Dit maakt het vlees smaakvol en mals.

Steek op iedere vleespen afwisselend 4 stukken lamsvlees en 3 kwartjes ui.

Barbecue boven een houtskoolvuurtje gedurende 10 minuten. Warm opdienen met andere Afghaanse gerechten.

Kofta Wa Chalow (Afghaanse Gehaktballetjes)

2 uien - 3 theelepels fijngehakt knoflook - 2 theelepels versgehakte koriander - 1 theelepel zwarte peper - 1 theelepel zout - 500 gr runder- of lamsgehakt - 5/8 liter water -1 blikje tomatenpuree (± 70 gr)

Pel 1 (kleine) ui en snijd hem in kleine stukjes. Voeg er 1 theelepel fijngehakt knoflook, 1 theelepel versgehakte koriander, 1/2 theelepel zwarte peper en 1/2 theelepel zout bij. Neem telkens 1 eetlepel van het gehakt en draai daar balletjes van.

Pel de tweede ui, snijd hem in vieren en pureer de parten met 1/8 liter water in een foodprocessor. Schenk dit uimengsel in een grote pan, doe er 1 theelepel knoflook bij en laat dit op laag vuur 8-10 minuten sudderen.

Voeg 1/2 liter water en stuk voor stuk de gehaktballetjes toe; zorg, dat de balletjes elkaar in de pan niet pletten. Kook de balletjes ± 20 minuten op middelhoog vuur.

Voeg dan de tomatenpuree, 1 theelepel fijngehakte knoflook, 1 theelepel versgehakte koriander, 1/2 theelepel zwarte peper en 1/2 theelepel zout toe en laat nog eens 15-20 minuten koken.

Serveer de kofta wa chalow et naan en basmatirijst.

Mausj Pilau, rijst met mungbonen en abrikozen of dadels ( 6 pers.)

Ingrediënten:
150 g. mungbonen
150 g. gedroogde abrikozen of dadels
450 g. langkorrelige rijst, bij voorkeur Basmati
1 dl. plantaardige olie
2 middelgrote uien, gehakt
900 gram lams-of rundvlees met been, in stukken gesneden (kan weggelaten worden)
2 theelepels gemalen komijn
zout en peper.

Was de mungbonen en laat ze 1 tot 2 uur weken. Kook de abrikozen of dadels in wat water tot ze net zacht zijn. Spoel de rijst een paar keer tot het water helder blijft en laat hem minstens een half uur in vers water weken. Verhit de olie in een pan en bak hierin de gehakte uien bruin. Schep de uien uit de pan en bak in dezelfde olie het vlees aan alle kanten aan. Giet er een kwart liter water bij en zout en peper naar smaak. Breng aan de kook en draai het vuur laag, laat het vlees zachtjes gaar worden. Schep het vlees uit de pan en houd het warm. Wrijf de gebakken uien tot pulp en roer die door de vleesbouillon. Breng in een grote pan twee liter water aan de kook en doe daar de mungbonen bij. Kook ze halfgaar (in een kwartier) en doe er dan de uitgelekte rijst bij. Breng weer aan de kook en laat 3 minuten doorkoken. Laat dan rijst en mungbonen uitlekken in een grote zeef. Doe ze terug in de pan en doe er nu een kwart liter van de vleesbouillon bij. Bestrooi met de komijn. Leg het vlees aan de ene kant op de rijst en abrikozen of dadels aan de andere kant. Leg het deksel op de pan en zet hem 45 minuten in een oven die voorverwarmd is op 150 graden of even lang op heel laag vuur boven op het fornuis. Serveer op een grote schaal. Bedek het vlees met de rijst en garneer het met de abrikozen of dadels. (Als er geen vlees gebruikt wordt vervang dan de vleesbouillon door groentebouillon)

Murgh Shorwa (Afghaanse Kippensoep)

2 liter water
500 gr schoongemaakte en ontvette kippenborstfilets
1 fijngesneden middelgrote ui
1 theelepel fijngehakt knoflook
1 zeer fijn gesneden jalapeñopeper
1-1/2 theelepel zwarte peper
2 theelepels gemalen koriander
500 gr gemengde diepvriesgroenten
150-200 gr eiernoedels

Doe het water, de kippenborstfilets, de ui, de knoflook, de jalapeñopeper en de zwarte peper in een soeppan, sluit de pan, breng het geheel aan de kook en laat 25-30 minuten zachtjes koken tot de ui glazig en de kip gaar is.

Neem het vlees dan uit de pan en snijd het in kleine stukjes. Doe de stukjes kip terug in de pan en voeg er de gemalen koriander en de diepvriesgroenten bij. Voeg na 5 minuten de eiernoedels toe en laat de soep op middelhoog vuur verder koken tot de noedels zacht zijn. Geef er brood bij.

Shir-Berinj (Rijstpudding)

100 gr rijst - 1/2 liter melk - 100 gr suiker - 100 gr rozijnen (sultana) - rozenwater -pistachenoten.

Was de rijst en laat hem uitgespreid op een plat bord drogen. Plet de rijst, als die helemaal droog is, tot de korrels ongeveer 1/3 van de oorspronkelijke grootte hebben.

Kook de melk en laat die, onder voortdurend roeren, tot ± 3/4 inkoken. Voeg dan de rijst toe en laat die een paar minuten koken. Voeg de suiker en de rozijnen toe en laat koken tot een dikke custard ontstaat (10-15 minuten).

Neem de pan van het vuur, breng de pudding op smaak met rozewater en garneer met pistachenoten. U kunt deze pudding warm of koud serveren.

Qabeli Pilau:(Gele rijst met wortels en rozijnen) Een recept van Noesje Djaan!

Benodigdheden:

- 500 gram (of 2 ½ kopje) rijst, lange korrel, bij voorkeur Basmati
- 6 eetlepels plantaardige olie
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 1 ½ - 2 pond lamsvlees (met bot), of 1 kip
- zout, peper
- 2 grote wortels
- ruim 100 gram zwarte, zaadloze, rozijnen
- 2 theelepels tsjar masala (oftewel vierkruidenpoeder, vergelijkbaar
met het Indiase garam masala), of gemalen komijn
- ¼ theelepel saffraan

Bereidingswijze:

Was de rijst verschillende keren in koud water tot het water helder blijft. Voeg nieuw water toe en laat de rijst minstens een half uur weken.
Verhit 4 eetlepels olie in een ruime pan en voeg de gesnipperde ui toe. Roer goed en laat ze fruiten tot ze bruin worden. Haal de ui eruit en doe het lamsvlees of de kip in de pan. Laat het goed aan alle kanten bruin worden. Voeg een kop water toe, en zout en peper naar smaak. Zet het vuur hoog, totdat het geheel kookt, en doe het
vuur dan laag, het deksel op de pan, en laat het sudderen totdat het vlees gaar is. Haal het vlees dan uit de pan en bewaar het warm.
Vermaal, mix of stamp de uien tot een soort pulp, en voeg dit aan het kookvocht / de vleesbouillon in de pan toe, en roer het geheel goed.

Intussen, terwijl het vlees nog aan het sudderen is, kun je de wortels wassen en in kleine stukjes snijden, liefst van hetzelfde formaat als luciferhoutjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een kleine pan en voeg de wortels toe.
Laat ze zachtjes bakken tot ze lichtbruin en zacht zijn. Als de stukjes wortel nog hard blijven, kun je wat water toevoegen en het even laten pruttelen, totdat ze wel zacht zijn. Al het water moet dan wel verdampen. Haal de wortels uit de olie, doe de rozijnen in dezelfde pan, en laat deze voorzichtig bakken totdat ze beginnen te
zwellen. Haal dan ook deze uit de olie, en leg ze samen met de wortelstukjes apart. Bewaar de eventueel overgebleven olie voor
straks.

Breng 5 kopjes water aan de kook, voeg een theelepel zout toe. Laat de rijst uitlekken en doe deze in het kokende water.
Laat de rijst 2 tot 3 minuten koken, en laat de rijst vervolgens uitlekken in een grote zeef. Doe de rijst vervolgens in een grote braadpan (casserole) en besprenkel het met de tsjar masala (of garam masala of komijn) en saffraan. Doe er de vleesbouillon bij, ongeveer 3/4 kop. Giet het vocht over de rijst en roer het voorzichtig eenmaal door. Doe vervolgens het vlees aan de ene kant van de pan, en de wortels en rozijnen aan de andere kant. Voeg de eventueel overgebleven olie toe. Bedek het met een nauwsluitend deksel, en doe
het in een voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 45 minuten op ongeveer 150 graden Celsius. Als je geen oven hebt (zoals ik), laat het dan in een goed afgesloten pan op een laag vuur pruttelen,
eveneens gedurende 45 minuten. Zelf lijkt me dat bovendien iets veiliger, zodat je tussendoor even kunt kijken of de rijst niet aanbrandt. Over aangebrande rijst trouwens ooit een volgende keer
meer!

Om het mooi op te dienen, haal de wortels en rozijnen uit de pan en zet 't even apart. Doe hetzelfde met het vlees. Neem ongeveer een kwart van de rijst, en leg deze op een groot bord of schaal. Doe het vlees erover heen. Vervolgens de resterende rijst erover, en strooi daar vervolgens de wortels en rozijnen overheen.

Afghanistan is a multi-ethnic nation; over 16 different ethnicities inhabit the country. Three major ethnic groups have formed modern Afghan cuisine: the Pashtuns, the Tajiks, and Turkic groups such as the Uzbeks.

Although Afghan food may vary between regions, similarities exist. Fresh yogurt, cilantro, garlic, onions, scallions, tomatoes, potatoes, and fruit are widely available in all parts of Afghanistan and are used in preparing foods. Fruits, fresh and dried form an important part of the Afghan diet, especially in the rural areas. Afghanistan produces exceptionally high quality fruits, notably grapes, pomegranates, apricots, berries, and plums. These fruits have traditionally been Afghanistan's main food exports. Dried nuts and seeds, such as walnuts, pistachios, almonds, and pine nuts are very popular in Afghanistan and plentiful. Exceptional varieties of oranges, known locally as "Malta" are grown in the warm climate of Nangarhar province. Olive oil is also produced in Nangarhar province but for local and national consumption only. Herb and spices used in Afghan cuisine include mint, saffron, coriander, cilantro, cardamom, and black pepper. Lamb and chicken are the preferred meats. When available, meat is widely consumed. Afghan cuisine emphasizes well-balanced tastes. Food should be seasoned but neither too spicy nor hot. Contrasts are emphasized.

Afghanistan Cooking Recipes __ "Afghanistan, (which literally means Land of the Afghan) is a mountainous land-locked country located in Central Asia. It has a history and culture that goes back over 5000 years." You will find some history as well as a couple of excellent recipes. - From tastycooking.com -

Afghanistan food recipes __ There are some fine recipes found here. You may have to dodge an annoying pop-up or two to get to them, but worth the effort. - From asiarecipe.com

Afghanistan Recipes at Food Down Under Recipe Database __ There are 53 Afghanistan recipes found in this database. - From Food Down Under –

Margarita's Afghani Recipes __ A small but excellent collection of Afghani recipes along with links to other topics about Afghanistan - From Margarita's International Recipes -

L'Afghanistan est un carrefour de quatre civilisations du vieux monde. Parfaite pour ceux qui adorent la cuisine indienne mais ne supportent pas son côté relevé, la cuisine afghane est parfumée, chargée des arômes délicats de la cannelle, de la cardamome et du safran. Elle emploie essentiellement de l’agneau et du bœuf. Riz, kebabs, naan, yaourts ou ragoûts à la tomate constituent la base de tout repas.

La plupart des restaurants vous reçoivent avec des petits pains nans - pains plats comme on en retrouve dans les restos indiens - accompagnés de sauces délectables pour y tremper le pain. Débutez avec les borani, des aubergines cuites épicées et adoucies par le yogourt; les sambossa, des bouchées de pâtes farcies à la viande ou aux légumes; les dima, des boulettes de viandes parfumées; ou encore, les rouleaux ou galettes chami, du veau aromatisé aux épices. Vous retrouverez aussi au menu les pakoras, des beignets de pommes de terre accompagnés de sauce maison, des salades et des soupes de légumes et de veau. Une bonne option est de commander différentes entrées à partager.

Poulet Afghan

2 grosses gousse d'ail, 1/2 c. à caf. de sel, 2 tasses de yaourt, 3 ou 4 c. à soupe de jus de citron et le zeste de 1 citron, 1/2 c. à caf. de poivre écrasé, 2 grosses blancs de poulet (400 g).

Mettre le sel dans un saladier avec l'ail et écraser le tout pour avoir une pâte. Ajouter yaourt, citron et poivre.

Mettre le poulet à mariner au réfrigérateur au moins une nuit et même jusqu'à un jour 1/2.

Tourner quelques fois la viande.

Pour cuire essuyer le poulet , laisser un léger film de marinade.

Faire griller 8 à 10 min de chaque côté ou jusqu'à ce que cela soit cuit.

La viande doit prendre couleur.

Voici un petit recueil de recettes les plus populaires en Afghanistan

Die Afghanische Küche ist die Landesküche Afghanistans. Die Küche des Landes wurde im Laufe der Geschichte auf Grund seiner geografischen Lage an der Seidenstraße von den Küchen anderer Regionen beeinflusst, unter anderem von der persischen und der indischen Küche. Es gibt auch Unterschiede zwischen den Küchen der verschiedenen ethnischen Gruppen in Afghanistan.

Das wichtigste Grundnahrungsmittel ist Brot, hergestellt vor allem aus Weizenmehl als Nan oder als Chapati. Häufig bildet es zusammen mit Tee bereits eine komplette Mahlzeit. Es ist jedoch auch eine häufige Beilage zu Hauptgerichten, vor allem zu Suppen. Ebenfalls sehr große Bedeutung hat Reis. Aus langkörnigem Reis werden verschiedene Pilaws zubereitet. Der Beilagenreis heißt chalau, kurzkörniger klebriger Reis bata. Es gibt auch verschiedene Reisdesserts wie Shola. Außerdem werden Nudelgerichte zubereitet. Als Zwischenmahlzeit werden häufig gefüllte Gebäckstücke gegessen und auch von Straßenverkäufern angeboten.

Die bevorzugte Fleischsorte ist Lammfleisch, ansonsten werden Ziege, Rindfleisch, Wasserbüffel, Kamelfleisch, Geflügel und Wildbret häufig gegessen. Schweinefleisch ist im Islam tabu. Lamm wird häufig zu Kebab verarbeitet. Eine Spezialität ist dopyasa, eine Kebabvariante, für die das Fett von Fettschwanzschafen verwendet wird. Fisch spielt als Nahrungsquelle eine untergeordnete Rolle.

Das wichtigste Milchprodukt ist Joghurt, der in der Küche oft verwendet wird. Eine daraus zubereitete cremige Masse heißt chaka, die mitunter zu Kugeln geformt und getrocknet wird, welche dann quroot genannt werden. Panir ist ein heller Käse. Ein typisches Frühlingsgericht ist kishmish panir; es besteht aus Panir und roten Weintrauben. Ein anderes Milchprodukt ist Kaymak (qymak). Es kann zusammen mit Nan das Frühstück bilden.

Desserts, Süßspeisen und Kuchen sind in Afghanistan ein seltener Luxus und besonderen Gelegenheiten vorbehalten. Am häufigsten zubereitet werden Puddings auf Milchbasis und süße Reisspeisen. Auch Halva ist bekannt wie in anderen Ländern der Region. Ein spezielles Gebäck in Form von Elefantenohren heißt goash-e-feel. Eine besondere afghanische Süßigkeit wird abrayshum kebeb (Seidenkebab) genannt und besteht aus roher Eimasse, die zu Fäden gezogen und um einen Stab gewickelt und anschließend mit Sirup und Pistazien bedeckt wird. Zum Fest des islamischen Neujahrs wird eine Süßspeise aus Trockenfrüchten und Nüssen (haft mewa) gegessen.

Den Abschluss einer Mahlzeit bildet oft Obst, am häufigsten Trauben und Melonen. Das wichtigste Getränk ist Tee, entweder Grüner Tee oder Schwarzer Tee. Oft wird er mit Kardamom gewürzt, dazu werden gezuckerte Mandeln (noql) gegessen. Es gibt zahlreiche öffentliche Teehäuser, in denen Tee im Samowar zubereitet wird. Oft gibt es dazu auch kleine Mahlzeiten. Zu besonderen Anlässen gibt es qymaq chai; hierfür wird grünem Tee Natron und Milch zugesetzt, so dass er eine leuchtend rote Farbe erhält. Zum Schluss kommt kaymak hinzu.

Eine wunderbare Seite rund um die afghanische Küche ist der Kochkurs von Frau Ru. Lechtenbörger. Dort finden Sie Rezepte wie :

A collection of recipes: different sites all over the world

Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.

If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com