Algerian Cooking.

Algerijnse gerechten /   Recettes Algérienne /

                                     Algerian Food / Algerien Kuchen

De Algerijnse keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van olijfolie. In het warme zuiden worden veel koude schotels gegeten, rijk gevulde salades en rauwkost. Vlees wordt geroosterd of gegrild en soms met de hand gegeten. Rijst, aardappelen, couscous en brood vormen de basis van de hoofdmaaltijd. Het islamitische geloof verbiedt het drinken van alcohol. Daarentegen is thee volksdrank nummer een, met name de zeer zoete, schuimende muntthee is populair.

Esther's Algerijnse recepten:

voorgerechten

vleesgerechten

gevogeltegerechten

hoofdgerechten

vegetarische gerechten

veganistische gerechten

groentegerechten

bijgerechten

nagerechten

 

Algerian cuisine traces its roots to various countries and ancient cultures that once ruled, visited, or traded with the country. Berber tribesmen were one of the country's earliest inhabitants. Their arrival, which may extend as far back as 30,000 B.C., marked the beginning of wheat cultivation, smen (aged, cooked butter), and fruit consumption, such as dates. The introduction of semolina wheat by the Carthaginians (who occupied much of northern Africa) led the Berbers to first create couscous, Algeria's national dish. The Romans, who eventually took over Algeria, also grew various grains. At the beginning of the twenty-first century, Algeria ranked among the top ten importers of grain (such as wheat and barley) in the world, according to ArabicNews.com.

Muslim Arabs invaded Algeria in the 600s, bringing exotic spices such as saffron, nutmeg, ginger, cloves, and cinnamon from the Spice Islands of eastern Indonesia. They also introduced the Islamic religion to the Berbers. Islam continues to influence almost every aspect of an Algerian's life, including the diet.

Olives (and olive oil) and fruits such as oranges, plums, and peaches were brought across the Mediterranean from Spain during an invasion in the 1500s. Sweet pastries from the Turkish Ottomans and tea from European traders also made their way into Algerian cuisine around this time.

In the early 1800s, Algerians were driven off their own lands and forced to surrender their crops and farmland to the French. The French introduced their diet and culture to the Algerians, including their well-known loaves of bread and the establishment of sidewalk cafés. This French legacy remains evident in Algerian culture. In fact, Algeria's second language is French. (Arabic is the official language.)

Tomatoes, potatoes, zucchini, and chilies, significant to Algerian local cuisine, were brought over from the New World.

Algeria -- Recipes __ A collection of about a dozen recipes. - From Bensenville Community Public Library -

Algerian Couscous __ A good recipe for couscous - From International Recipes Online -

Algerian Couscous __ Another recipe for couscous, this time fat-free - From fatfree.com -

Algerian Recipes __ Four recipes from Algeria - From Wuzzle.org -

Algerian Recipes at Food Down Under Recipe Database __ A list of 15 recipes found in this database. - From Food Down Under -

The Best Algerian Recipes __ A couple of pages with a couple of dozen very good Algerian recipes. - From can communications sa -

Margarita's Algerian Menu __ A few Algerian recipes - From Margarita's International Recipes -  

 

La cuisine algérienne se caractérise par sa grande diversité et sa grande richesse, avec ses plats tels que le couscous, chorba, cherchoukha, hrira, mthewem, chtitha, mderbel, dolma, bourek... et ses gâteaux tels que le crêpes mille trous, khfaf, tcharek, dziriette, knidelette, kelb ellouz, zlabia, aarayech

 

Le couscous est son plat le plus emblématique, la chakhchoura dans ses deux variantes (celle des Bsakra et celle des Constantinois) sont des variantes éloignées et originales des pâtes modernes. On peut aussi citer le casse-croûte karantika (aussi appelé grantita à Alger) accompagné d'un soupçon de harissa atomic, ou les trois asbanes, plat mangé généralement une fois par an, lors de la fête de l'Aïd el-Kebir.

 

 

 

Recettes de cuisine femmes Algériennes 

Cuisine Algérienne : Entrées

Cuisine Algérienne : Plats

Cuisine Algérienne : Desserts

Cuisine Algérienne : Pâtisserie

Cuisine Algérienne : Pains

 

In der algerischen Küche zeigt sich die Vielfalt des Landes und seiner Geschichte.

Algeriens Küche ist Üppig, ein Fest für die Senne. Sie präsentiert ihren Überfluss in einem Karneval der Farben, Düfte und Aromen. Algerien Küche ist in der Lage den Appetit zu stimulieren und auch zu befriedigen, zu wärmen wie zu erfrischen. Sie ist ein Spiegelbild ihrer Menschen. Sie ist gleichermaßen pikant und süß und sie ist geprägt von den Einflüssen verschiedenster Völker: Berber, Araber, Juden, Osmanen, Spanier und Franzosen.


Düfte und Farben lenken den Schritt des Besuchers: der Geruch von frisch gebackenem Brot aus dem Backofen, der Duft von Lamm auf dem Holzkohlengrill eines kleinen Ecklokals, das Aroma Üppiger Bündel frischer Minze, die an den Marktständen hängen. Mündlicher Überlieferung zufolge lernt man kochen am besten durch aufmerksames zusehen; das einzige maß ist das Augenmaß.


Kochen in Algerien ist eine Kunst, die weit über den einfachen Protest des Essenbereitens hinausgeht. es Kunst, sich Zeit zum Leben zu nehmen; die Kunst , sich Zeit für das zu nehmen, was getan werden muss; und ebenso wichtig, die Kunst des Präsentierens.
Da die Verwendung Menschlicher Formen in der Welt des Islam verboten ist, haben die Künstler des Maghreb eine besondere Kunstfertigkeit darin entwickelt, ihre Kalligrafie und Arabesken in unendlicher Variation wiederzugeben.


Algerische Küche ist sehr vielfältig, im westen ganz andres als im Osten, und im Norden ganz andres als im Süden. Im Osten zahlreiche Gerichte mit ihren roten Saucen und dem Honiggebäck, im Westen mit seinen vielen süßen Rezepte und von Marokko beeinflusst. Der Nord und der Süden werden noch unzählige einfache Gerichte gekocht.


Die algerische Küche wurde von den verschiedenen erobern geprägt. Den Türken verdankt man einige klisische Gerichte, wie z.B. Dolma „gefülltes Gemüse“, und Boureks „Teigrollen mit Fleische und anderen Füllungen. Getreide ist ein wichtiger Bestandteil der Küche.
Weizen und Frik finden ebenso im Couscous Verwendung wie in verschiedenen Chorbas „Suppen“.
Viele algerische Gerichte sind in ganz Nordafrika verbreitet. Meschoui „Am Spieß gebratenes Lamm“ und Couscous spielen dabei eine wichtige Rolle.


In den Suden wird den ganzen Tag über heißer Pfefferminztee als Durstlöscher und Erfrischung getrunken.
Algerien grenzt bekanntlich ans Mittelmeer, daher bekommt man hier guten gegrillten Fisch, oder Tintenfisch, Garnelen und Oktopus, für Sardinen gibt es zahllosen Rezepte und unendliche Variationen,. Als Bällchen, Küchlein, gewürzt, gefüllt oder im Salat. All diese Meerestiere erfreuen sich in Algerien größter Beliebtheit.

 

Rezept:


Chorba, traditionelles Suppengericht mit Lamm (wahlweise auch Rind oder Hackfleisch), Gemüse, Kräutern und Gewürzen und Tomaten, das lange auf kleiner Flamme gekocht wird.
Zutaten für vier Personen:
500 Gramm Lammfleisch in Stücke geschnitten, ein Strauß klein gehackte Petersilie, Koriander, Thymian, Selleriesalz, (schwarzer und roter) Pfeffer, Zimt, Kümmel, Karoua-Gewürzmischung, vier Eßlöffel Olivenöl, Butter, zwei Zwiebeln, Gemüse (Kartoffeln, Karotten, weiße Rüben, Kichererbsen), Bulgur. Eine Zitrone.

Das Fleisch mit den Zwiebelscheiben anbraten in Olivenöl. Fleisch rausnehmen, Butter zugeben, Salz, Pfeffer und Zimt. Danach einen halben Liter heißes Wasser hinzugeben. Wenn die Mischung kocht, das Gemüse, Kümmel und andere Gewürze hinzugeben. Noch einmal etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, das Fleisch hinzugeben. Wenn es gar ist, evtl. noch einmal Wasser zugeben. Abdecken und erneut auf kleiner Flamme kochen lassen. Zum Schluß Bulgur hinzugeben. Mit Zitrone und gehacktem Koriander servieren.

 

Poulet dans le four-Hühnchen im Ofen
Huhn Hähnchenkeulen Kartoffeln Knoblauchzehen 

 

Dattelkuchen (Djamilah)
Kuchen Butter Zucker Speisestärke Eier 

 

Harrira
sonstige Suppen Rind-oder Lammfleisch Wasser Weizenschroth(Frik,Bulgur) 

 

Couscous - Salat
kalte Salate Couscous Salz Olivenöl Zitrone 

 

Gateaux de Bimo - arabischer Konfekt
sonstiges Butterkekse erwärmten Honig geschmolzene Butter 

 

Makrouta
Kartoffeln Kartoffeln Ei Knoblauchzehen Zwiebel 

 

Kefta mit Eiern
Eierspeisen Hackfleisch vom Rind oder Lamm Cayennepfeffer 

 

arabischer Eintopf mit grünen Bohnen - Loubia khadra
Eintopfgerichte Lamm- oder Rindfleisch arabische Gewürzmischung oder Gemüsebrühwürfel 

 

Seferial (Pflaumenmus mit Mandeln)
Steinobst Obst & Früchte Pflaumen Zucker Gewürznelken Honig 

 

Chorba Frik (Weizenschrotsuppe)
Suppen Lammschulter ohne Knochen (man kann auch Rindfleisch verwenden) 

 

Olivensuppe
Suppen 

 

 

 

Meisterkoch-Rezepte - Algerien 

 

 

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