Angolan Cooking.
Angolese gerechten / Plats Angolaise /
Angolan Food / Rezepte aus Angola
De keuken in Angola is erg simpel. Het menu bestaat uit bonen en maïs aangevuld met vlees en vis, in allerhande combinaties met palmolie, tomaten en uien. Angola heeft lang onder invloed gestaan van Portugal.
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Mongozo Palmnut is een exotisch traditioneel Afrikaans bier. De Afrikaanse palmnoot is het ingrediënt dat zorgt voor een eerlijk, olieachtig en fruitig aroma. Mongozo Palmnut is de moderne versie van traditioneel bier uit Angola. De, zo kenmerkende, rode kleur van Afrikaans zand komt overeen met de diep rood-bruine kleur van dit bier. Palmnut heeft een spiritueel droge smaak.
Abobora: Deze pompoenen hebben stevig oranje vruchtvlees. Het kan worden bereid als zelfstandig gerecht, in soep, in taarten en in desserts.
Farofa: Maniokmeel - Olijfolie -Zout
Giet de olijfolie in een grote koekenpan en laat heet worden. Giet er geleidelijk het maniokmeel bij en laat het goudbruin worden. Blijf roeren om klonters te vermijden. Breng op smaak met zout.
Kip Muamba:1 kip -1 grote ui -2 koppen of "palm hash" (de groentenpuree die overblijft nadat er palmolie getrokken is) 4 teentjes look - zwarte peper - zout - azijn of citroensap - ½ kg okra
Braad de kip aan alle kanten in wat olie. Kruid vervolgens met look, zout, zwarte peper, citroen of azijn. Voeg de fijngehakte ui, de tomaten en de palm hash bij. Laat de kip langzam gaar sudderen. Voeg er op het eind van de kooktijd de okra aan toe. Dien het gerecht op als de okra gaar is.
Serveer met bonen in palmolie en funge of rijst.
Maisfunge: Maïsmeel
Laat water koken. Giet er langzaam het mäismeel bij. Roer goed, en blijf maïsmeel toevoegen totdat u een stevige pasta verkrijgt. Serveer met een vis- of vleessaus.
Matoke: Komt van de Oegandese keuken (PUREE VAN BAKBANANEN MET PINDASAUS)
2 groene bakbananen - ¼ theelepel zout - pindasaus
Pel de bananen en snijd ze overlangs doormidden. Leg de stukken in een stoominzet, schenk een bodempje kokend water in een pan en stoom de bananen tot ze zacht zijn (maar niet papperig). Haal ze uit de stoominzet, doe ze in een kom en prak ze. Voeg zout toe. Roer dit met een pollepel tot een gladde puree (vergelijkbaar met dikke aardappelpuree) en voeg wat kokend water toe. Serveer de puree met pindasaus.
Voor de saus:
Fijngesnipperde uien - Citroensap of azijn - Water - Peper & Zout - Olijfolie
Wrijf de vis in met zout en olie. Grilleer hem in de oven of over een houtskoolvuurtje.
Meng de ingrediënten voor de saus en dien in een kommetje bij de vis op. Serveer met Farofa en bonen in palmolie.
Piri-Piri: bestaat in zijn eenvoudigste vorm uit olie, cayennepeper, chilipeper en keukenzout. Een veelgebruikte variant bestaat uit een handgemalen melange van de Spaanse paprika, sel gris (Frans zeezout), piripiri-pepers, oregano, gember, cardamom, knoflook en uiensnippers.
Vis "Calulu": 1 kg gedroogde vis -1 kg verse vis -1 grote ui, in ringen -3 middelgrote tomaten, in plakjes -1/2 kg okra, in stukjes -1 kg bladeren van de zoete aardappel of spinazie -3 teentjes knoflook, uitgeperst -zout -azijn of citroensap -2 glazen palmolie -2 courgettes
Leg de gedroogde vis enige tijd in heet water, maar niet te lang, zodat er nog wat zoutsmaak overblijft. Kruid de verse vis met uitgeperste knoflook, zout, azijn (of liever) citroensap.
Leg achtereenvolgens in een grote pan lagen gedroogde vis, verse vis, uiringen, tomaatplakjes, courgettes, spinazie (of bladeren van de zoete aardappel) en de stukjes okra.
Voeg de palmolie toe en laat alles op matig vuur sudderen tot alles gaar is.
Serveer met pudding van maniokmeel (funge) en bonen in palmolie.
Angola is a large country that has eighteen provinces that are very different in terms of specific foods and cuisine.
For example, the province of Bengo was the birth place for one of the most popular Angolan dishes, Kakusso while in the province of Cabinda, separated from the rest of Angola, the Congo influences affected the traditional cuisine.
Another special cuisine is that found in the province of Huila, where the Buchiman tribes reside. Their food is very different from the rest of Angola and the cuisine has not changed in the last 1000 years.
The waters off the coast of Naimbe province are the home of crabs and mussels, as well as many other types of sea food. That is why in this province the most used ingredient is fish. In the villages situated in Central Angola, the meals are prepared with milk, curds and whey. Many dishes consist of steamed or boiled green vegetables, peas, beans, and cereals. Starchy cassava, yams, and sweet potatoes round out a daily diet.
There are four major ethnic groups in Angola and each of them has its own traditional cuisine. The Ovimbundu reside in the central highlands and south eastern parts of Angola. The Ovimbundu are traditionally farmers and therefore the main ingredients used are cassava, maize and massambala. The Kimbundu lives in and around Luanda and to the east. Their prolonged contact with Portuguese colonial rulers influenced their cuisine, making it very similar to the Portuguese cuisine.
The Bakongo, are usually concentrated in the northwest, and areas adjacent to the Congo, Democratic Republic of Congo, and Cabinda Province. Some of the most popular dishes here are Doro Wat (a Chicken stew) and Nitter Kibeh (a buttery sauce).
The Lunda and Chokwe occupy the northeastern sector of Angola, with branches also in Democratic Republic of Congo. Their cuisine is very similar to that in Congo, with dishes such as Muamba Nsusu and Mbika with meat. The cuisine of Angola can be called a ‘rainbow cuisine’ because it has integrated influences from India, Malaya and Europe. The food is a blend of many cultures in most regions of Angola.
Cuisine of Angola __ You will find an assortment of typical dishes of Angola with recipes and pictures. - illustrated - From angola.org.uk -
Margarita's Angolan Menu __ "Angola, as its neighbor Mozambique, was established as a Portuguese colony and its food and cuisine owe much to the old colonial power. The Portuguese not only imported their foodstuff and cooking methods to Angola, but those of its other colonies, so that today Angolan cuisine is not very different from Brazilian cuisine." A short list of recipes. - From Margarita's International Recipes -
Angola war lange Zeit portugiesische Kolonie. Die Portugiesen brachten nicht nur ihre Sprache und ihr Rechtssystem in das Land sondern auch ihre Lebensmittel und ihre Zubereitungsmethoden. Außerdem importierten sie Gerichte und Zubereitungsmethoden aus ihren anderen Kolonien. So ist ein Teil der angolanischen Küche heutzutage beinahe identisch mit der brasilianischen Küche.
Angolanische Küche basiert hauptsächlich auf Fisch und Meeresfrüchten, Maniok und würzig-scharfen Eintöpfen. Auch Geflügel findet viel Verwendung in der angolanischen Küche. Auch tropische Früchte werden gerne und viel in der angolanischen Küche verwendet.
Angolanische Rezepte, Rezepte aus Angola
Papaya mit Portwein
1 Papaya
2 Limette
Portwein oder Madeira
Papaya in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. Limetten vierteln und die Papaya mit etwas Limettensaft beträufeln, die restlichen Limettenviertel neben die Papayscheiben auf die Teller anrichten. Papaya mit einigen Tropfen Portwein oder Madeira marinieren.
Funge
Maismehl oder Maniokmehl
Wasser
Wasser aufkochen und soviel Mehl einrühren, bis ein dicker Brei ähnlich wie Polenta entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Camarao Grelhado com Molho Cru (Gegrillte Garnelen)
500 gr. Garnelen
2 Zehen Knoblauch, geschält
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Tl Gemahlener Kreuzkümmel
Salz
4 Tl Weißwein-Essig
4 Tl Wasser
Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten in einem Mörser zu einer Soße zermahlen. Die Garnelen auf Spieße stecken und mit der Soße bepinseln. Die Spieße von jder Seite 3-4 Minuten grillen oder in der Pfanne braten. Restliche Soße extra servieren.
Chicken Cafréal (Gegrilltes Huhn)
1 Grillhähnchen (ca. 1 kg)
1 Saft von einer Limette
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
1/2 Knoblauchknolle
1/2 Bund frischer Koriander
2 Zimtstangen
5 Kardamomsamen
5 Gewürznelken
6-7 grüne Chilis
1 Tl schwarzer Pfeffer
Salz
Öl
Hähnchen waschen. abtrocknen und in 8 Teile zerteilen. Haut mit einem scharfen Messer einritzen und die Hähnchenteile mit Salz und Limettensaft rundherum gut einreiben.
Alle trockenen Zutaten mit den Korianderblättern zu einer grünen dicklichen Paste mörsern oder mit dem Zauberstab zerkleinern. Die Hänhcneteile damit einreiben und für 7-8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Öl in einer Pfanne eritzen und die Hähnchenteile darin rundherum braun anbraten. Die Hitze reduzieren und die Hähnchenteile mit einem Teller beschweren. Auf geringer Hitze die Hähnchenteile in ca. 30 Minuten garen. Mit Reis oder "Funge" servieren.
Fisch Calulu (für 8 Personen)
1 kg getrockneter Fisch (Stockfisch)
1 kg frischer Fisch
1 große Zwiebel
3 Tomaten
½ kg Okraschoten
1 kg Blattspinat
3 Knoblauchzehen
2 Gläser Palmöl
2 Zucchini
Weißweinessig oder Limettensaft
Den getrockneten Fisch für eine Weile in heißem Wasser einweichen aber nicht zu lange, so dass nicht das ganze Salz herausgewaschen wird.
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen. Okraschoten der Länge nach halbieren. Frischfisch mit Knoblauch, Salz, Essig oder Limettensaft würzen.
In einer Pfanne schichtweise Trockenfisch, Frischfisch, Zwiebelscheiben, Tomatenscheiben, Spinatblätter und Okrascheiben einfüllen. Palmöl darübergeben und über kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit "Funge" servieren.
Cocada Amarela (Gelber Kokosnusspudding)
1 Tasse Zucker
3 Tassen Wasser
2 ganze Gewürznelken
1/2 Kokosnuss oder 2 Tassen Kokosraspeln
6 Eigelb
Gemahlener Zimt
Das Fruchtfleisch der Kokosnuss raspeln. Zucker, Wasser und Gewürznelke in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht mit dem Rühren aufhören und weiter kochen bis die Mischung ca. 110°C erreicht (Mit einem Küchenthermometer kontrollieren). Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und die Gewürznelken mit einem Löffel herausfischen. Nach und nach das Kokosnussfleisch zugeben und unterrühren. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Kokosfleisch durchsichtig ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Eigelb ca. 1 Minute cremig schlagen. Etwa die Hälfte des Zucker-Kokos-Syrups unter ständigem Rühren unter die Eigelb rühren. Alles zusammen unter Rühren wieder zurück in den Topf geben und unter häufigem Rühren weiter 10 Minuten über kleiner Hitze leicht köcheln lassen bis alles zu einem dicklichen Pudding eingekocht ist.
In Portionsgläser füllen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen.
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