Armenian Cooking.
Armeense Gerechten / Armenian Food /
Cuisine Arméniennes / Armenische Küche
Armenië heeft een weinig gevarieerde keuken door het gebrek aan vruchtbaar land. Men heeft hier vooral vleesschotels, van schapen en rundvlees.
Armeense cake
Ingrediënten: - 1 kop=2,4 dl.
2 kop gezeefde bloem - 2 kop donkerbruine suiker - ½ kop boter
1 ei - 1 tl nootmuskaat - 1 kop zure room – 1 el zuiveringzout (baking soda, natrium bicarbonaat) - 1 kop noten (ongezouten pinda’s, walnoten of amandelen)
Bereiding
Kneed de bloem, de suiker en de boter.
Doe de helft van het deeg op de bodem van een ingevette ovenschaal van plm. 25 x 25 cm.
Voeg aan de rest van het deeg de overige ingrediënten toe.
Bedek dit met de noten, ¼ kop suiker en de kaneel.
Bak dit gedurende 40 minuten op de hoogste ovenstand. De oven niet open doen!.
Laat in de schaal afkoelen.
Armeense Hamburgers
Ingrediënten:1 kop= 2,4 dl.
500 gr. Lamsgehakt – 500 gr. Rundergehakt - 2 kop gehakte ui
1 bosje versgehakte peterselie - 1 kleine groene peper
klein blikje tomatenpuree - zout en peper
Bereiding:
Meng alle ingrediënten en zet het dan enkele uren in de koelkast.
Dan bakken of grillen. Heerlijk bij pilav en een salade.
Armeense koekjes
Ingrediënten:
1 pakje bladerdeeg - 1 ei - 260 gr. suiker - 4 eetlepels meel – 2,5 dl melk –
1 zakje vanillesuiker - 200 gr. boter - poedersuiker.
Bereiding:
Ei, suiker, meel, melk en vanillesuiker onder voortdurend roeren aan de kook laten komen tot het een smeuïge pap wordt. Laat het afkoelen.
De boter goed met de mixer bewerken tot het wit van kleur is geworden. Het afgekoelde mengsel door de boter mengen.
Elk plakje bladerdeeg zo in stukjes snijden dat er vier driehoekjes ontstaan. De driehoekjes gedurende 10 à 15 minuten bakken op 250° C tot ze lichtbruin van kleur zijn.
Laten afkoelen, open snijden, de vulling er in leggen en weer dichtvouwen. Strooi er daarna poedersuiker overheen.
Armeens plat brood
Ingrediënten:1 kop=2,4 dl.
3 kop bloem - ½ tl zuiveringzout (baking soda, natrium bicarbonaat)
1 kop karnemelk of 1 el azijn plus een kop melk - ½ tl zout - 1 plak boter of margarine
Bereiding:
Maak de boter zacht en breng de gezamenlijke droge ingrediënten daar langzaam in tot dit de consistentie van broodkruimels bezit.
Meng met een vork de karnemelk erbij.
Verdeel de massa in bollen en rol die uit over een zwaar bebloemd stuk bakpapier.
Laat dit 1 uur rusten op een warme plaats,onder een theedoek. Bestrooi nu met sesam- of maanzaad en duw deze zachtjes in het deeg.
Bak dit bij 180ºC gedurende 15 à 20 min. tot het mooi lichtbruin is.
Armeense salade
Ingrediënten: 1 kop=2,4 dl.
2 tomaten in achten gesneden - 6 radijzen in schijfjes gesneden
6 zwarte olijven in schijfjes - 1 komkommer, geschild en in plakjes gesneden
2 harten van selderie in schijfjes - 12 walnoten in schijfjes
½ kop azijn - 3 el olijfolie - 1 tl zout
Bereiding:
Meng de groenten en noten in een slakom, giet er olie, azijn en zout over en meng het geheel luchtig maar wel grondig.
Artisjokken
Ingrediënten: 1 kop=2,4 dl.
3 blikjes artisjokkenharten - 1 kop uien1 klein blikje tomatenpuree
1 citroen of limoen - ¼ kop olijfolie - Knoflook, zout en peper naar smaak.
Bereiding:
Leg in een ovenvaste schaal de artisjokkenharten en de uien.
Meng de overige ingrediënten en giet dat mengsel over de artisjokken en de uien.
Overgiet het geheel met het vocht uit de artisjokkenblikjes.
Bak dit in de oven bij 200ºC.
Voeg zo nodig meer vocht toe.
Warm of koud serveren. Ook heel lekker na een dagje overstaan.
Auberginestoofschotel
Ingrediënten:
1 groene peper - 1 middelgrote ui - 2 tomaten - ½ tl zout - ¼ tl peper
1 middelgrote aubergine, geschild en in blokjes gesneden - 2 el bruine suiker – gemalen kaas - paneermeel
Bereiding:
Hak de groene peper, de ui en de aubergine fijn en fruit ze in wat vet.
Voeg de overige ingrediënten toe en stoof ze tot ze dik zijn geworden.
doe dit in een ingevette pan en bedek dit met de gemalen kaas en paneermeel.
Plaats dit gedurende een uur in de oven bij 200°C.
Bosbasch – Armeense soep met lamsvlees, groenten en abrikozen
Borsj
Ingrediënten:
1 kg. soepvlees 2 winterwortels 4 aardappels 2 rode bieten uit de schil 4 uien 1/2 gesneden witte kool laurier
Bereidingswijze:
Breng het vlees met 3 lt. water aan de kook. Laat het vlees, samen met de laurier, 3 uur trekken. Snij alle overige ingrediënten in blokjes, doe dit bij de soep en laat het meegaren
Cheroug - Armeense broodjes
Ingrediënten: 1 kop= 2,4dl.
6 kop bloem - 1/2 kop suiker - 2 pakjes droge gist - 4 eieren - 1 el zout
1 kop warme melk - 1 kop gesmolten boter.
Bereiding:
Breng in een schaal de gist, het zout en de warme melk.
Voeg 1 kop boter toe en dan de losgeklopte eieren.
Meng het geheel grondig.
Voeg dan de bloem toe steeds één kop.
Kneed het deeg tot het zacht genoeg is en bedek het met een doek.
Laat het deeg rijzen tot het dubbele volume. Dit duurt ongeveer twee uur.
Sla het daarna op een bebloemde plaat gedurende vijf minuten.
Rol er nu een deeglaag van 2½ cm dikte van.
Verdeel dit in vierkantjes of doe het deeg in bakvormen.
Zet dit op ingevet bakpapier.
Maak de bovenkanten glanzend door er eigeel over te penselen.
Laat nu weer een uur rijzen.
Bakken bij 200ºC tot ze goudbruin zijn (25 minuten).
Dolma’s - zijn hapjes gewikkeld in druivenbladeren.
Ingrediënten:
1 kg gehakt rundvlees - half drinkglas rijst - 3 fijngehakte uien - zwarte peper - rode peper - koriander - peterselie - zout - druivenbladeren
Bereiding:
De druivenbladeren plm. 3-5 minuten blancheren in kokend water, zodat ze soepel zijn.
Mengsel van de overige ingrediënten in kleine porties in elk van de druivenbladeren rollen en dan aan de kook brengen.
De opgerolde dolma's in een vuurvaste schotel in wat water 45 minuten in de oven leggen (ongeveer 175 graden.).
Doorma
Ingrediënten:
4 kleine aubergines - 4 grote groene pepers - 4 grote tomaten
250 gr. Lamsgehakt - ½ kop rijst - 1 blikje tomatenpuree
1 el fijngehakte peterselie - sap van 3 citroenen of limoenen
zout en wat rode-peperpoeder
Bereiding:
Schep de aubergines, pepers en tomaten uit.
Meng vlees, rijst, peterselie, ½ blikje tomatenpuree en zout en peper.
Vul met dit mengsel de aubergine-, tomaten- en peperomhulsels.
Zet deze doorma’s in een pan en giet er het citroensap en de rest van de tomatenpuree overheen.
Voeg zoveel water toe dat alles juist onder staat.
Zet een schaal op de doorma’s om te voorkomen dat ze omhoogkomen, en kook het geheel een uur.
Groentesalade
Ingrediënten:
2 grote gekookte aardappels - 3 gekookte eieren - 2 gekookte wortels
4 grote augurken uit een blik – 400 gram erwten uit blikjes – verse koriander – zure room
Bereiding:
Alle gekookte producten snijden in kleine vierkante blokjes en dan alles met elkaar mengen.
Later een kleine beetje gesneden koriander met zout toevoegen.
Tenslotte alles met elkaar mengen met zure room.
Jajek – yoghurt met komkommer
Ingrediënten:
1 komkommer, geschild en in plakjes gesneden – ½ lt. yoghurt - snufje zout
1 tl verse munt – 2 teentjes knoflook - 0,8 dl. water
Bereiding:
Alles mengen en koel opdienen.
Kip met rijst
Ingrediënten: 1 kop= 2,4 dl
Rijst met krenten:
1 el olijfolie - 1 kop ongekookte witte rijst - 1 kleine ui in schijfjes gesneden
½ kop gedroogde krenten - 1 blikje heldere bouillon, met water aangelengd tot 2 kop
Kip met kaneel:
1 braadkip in stukken verdeeld - ½ kop bloem - ½ tl zout
¼ tl peper - 1 tl kaneelpoeder - 1 à 2 el olijfolie
Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan, laat de rijst en de ui licht bruinen.
Breng dit over in een bakvorm van plm. 25 x 35 cm, voeg water met bouillon en krenten toe en roer het geheel goed dooreen.
Maak de kip schoon (vet en deel van de huid verwijderen).
Schud de kip in een zak met het meel, zout, peper en kaneel.
Braad de kip in een braadpan tot de stukken mooi bruin zijn en leg die boven op de rijst.
Dek dit af en zet het geheel nog gedurende een uur in de oven op 200ºC.
Kippensoep
Ingrediënten:
1 liter kippenbouillon - 1/3 kop rijst of engelenhaarvermicelli - 2 eieren
sap van 1 limoen of citroen – zout & peper naar smaak
Bereiding:
Doe de rijst in de kokende bouillon en kook tot de rijst zacht is.
Kluts de eieren en het citroensap samen in een schaal.
Voeg langzaam onder goed roeren een kopje van de hete bouillon toe.
Giet deze saus terug in de pan met de bouillon die nu niet te heet meer mag zijn, anders gaat het ei stremmen.
Blijf roeren tot de saus met de bouillon een homogeen mengsel is geworden.
Khorovats – Armeense Kebab ( rund, lam, kip)
Linzensoep met abrikozen
Ingrediënten: 1 kop= 2,4 dl.
1½ kop gedroogde linzen - 6 kop water met daarin 2 groentebouillontabletten
½ kop fijngehakte gedroogde abrikozen - 1 el plantaardige olie
1 kop fijngehakte uien - 1½ kop tomatenstukjes (vers of uit blik)
1 hele groene peper, fijngehakt - ¼ tl kaneelpoeder - ¼ tl jamaicapeper
¼ tl cayennepeper of poeder van rode peper - 1 el paprikapoeder
1½ tl zout - 3 el peterselie, vers fijngehakt - 1 el vers fijngehakte munt
Bereiding:
Was de linzen en breng ze in het water aan de kook.
Demp daarna het vuur en laat 20 minuten stoven.
Voeg dan de gehakte abrikozen toe en laat opnieuw 10 minuten stoven.
Fruit ondertussen de ui in de olie tot deze doorschijnend is.
Voeg de overige groente, de specerijen en het zout toe.
Deksel erop en 10 minuten bakken.
Roer de gebakken groenten in het gekookte linzen-abrikozenmengsel en laat nog 10 à 15 minuten stoven. Voeg dan de peterselie en de munt toe en dien het gerecht op. Het is voldoende voor zes personen.
Dien er donker brood bij op.
Matnakash – Armeens zacht Brood
Pannenkoeken
Ingrediënten:
1½ kop bloem - 1 volle el bakpoeder - 2 eieren - melk
olie om in te bakken - suiker
Bereiding:
Voeg alle ingrediënten samen en verdun met melk tot het pannenkoekendeeg de gewenste consistentie heeft.
Bak de pannenkoeken op de gebruikelijke manier en bestrooi ze met suiker of rol ze in de suiker.
Pilav
Voor 4 – 6 personen
Voorbereiding: 35 – 40 minuten
Kooktijd 30 minuten
Ingrediënten:
ca. 700 g vruchtvlees van pompoen in dunne plakken -1 eetlepel geklaarde boter (ghee)
1 ui, gehakt - 1 theelepel suiker - 2 eetlepels sultana’s -1 theelepel kardemomzaad
1 theelepel kaneelpoeder - 225 g langkorrelige rijst, gewassen, uitgelekt
zout en zwarte peper uit de molen - 6 eetlepels honing -2 eetlepels boter
Bereiding:
Verwarm de over voor op 200 ºC.
Breng een pan water aan de kook.
Leg er de plakken pompoen een paar minuten in, roer ze even om, laat ze uitlekken en spoel ze koud onder de kraan.
Smelt in een pan met zware bodem de geklaarde boter en roer er de ui en de suiker door.
Voeg, wanneer de ui kleur begint te krijgen de sultana’s, het kardemomzaad en tenslotte de kaneel toe.
Roer er de rijst door en giet er zoveel bij dat alles net onderstaat.
Voeg zout en peper toe.
Laat het geheel aan de kook komen, temper het vuur en laat de pilav heel zacht sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Smelt intussen de honing in een pan en vet een ovenschaal royaal in met boter. Sprenkel wat honing op de bodem, leg er de helft van de plakken pompoen dakpansgewijs op.
Sprenkel daar weer wat honing over en schep de rijst erop.
Schik de rest van de plakken pompoen dakpansgewijs op de rijst en druk ze aan.
Zet de pan met honing weer op het vuur en laat er de rest van de boter in smelten.
Giet dit mengsel over de pompoen. Zet de schaal ca. 30 minuten in de oven tot de pompoen zacht is en aan de bovenkant iets gekaramelliseerd.
Serveer dit gerecht met gebraden of geroosterd vlees.
Pilav van kip
Ingrediënten:
Een kip van 1 kg, of 1 kg, kipfilets - Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 el boter - 1 el olijfolie - 2 grote uien, fijngehakt
¾ tl gemengde kruiden of ½ tl kaneel en ¼ tl jamaicapeper
4 grote rijpe tomaten, geschild, van zaad ontdaan en fijngehakt
2 el tomatenpuree - 1 kop koud water - 1 kop kokende kipbouillon - 1 kop langkorrelige rijst
Bereiding:
Droog de kip met keukenpapier en bestrooi hem met zout en peper. Verhit de boter en olijfolie in een grote braadpan met matig vuur.
Leg de kip erin en bak die gelijkmatig bruin aan alle kanten. Zet apart op een schaal.
Voeg de ui toe aan de pan en fruit die onder regelmatig roeren.
Strooi de kruiden erover.
Voeg nu de tomaten, de tomatenpuree, water en zout en peper erin en breng het geheel aan de kook.
Doe nu de kip terug in de braadpan en besprenkel die met de saus. Onder laag vuur en af en toe bedruipen wordt de kip nu gestoofd gedurende 30 minuten, of zolang tot hij gaar is. Zo nodig nog water toevoegen.
Proef of er nog verder gekruid moet worden.
Voeg nu de bouillon en de rijst toe en leg de kip eronder. Onder gesloten deksel nog eens 25 minuten stoven tot de rijst gaar is en de vloeistof in de pan erin is opgenomen.
Heet opdienen met een groene salade ernaast.
Sojo - Pikante worstje van rund- of lamsvlees
Zaatar – Armeens brood met tijm
Cuisine of Armenia is part of Armenian cuisine, which is also the cuisine of the Armenians in the Armenian Diaspora. Given the geography and history of Armenia, Armenian cuisine is a representative of the cuisine of the Mediterranean and the Caucasus, with strong influences from Eastern Europe, the Middle East, and, to a lesser extent, from the Balkans. It is also to note that Armenians themselves have greatly influenced the culinary traditions of nearby countries or cities, such as Aleppo The preparation of a large number of meat, fish and vegetable dishes in the Armenian kitchen requires stuffing, frothing and pureeing. Lamb, aubergines, youghurt, and bread (lavash) are basic features of the Armenian cuisine. Armenians use cracked wheat (burghul) in preference to maize and rice popular among its Caucasian neighbors (Georgia and Azerbaijan). 
Armenian Recipes __ An excellent collection of Armenian recipes from salad to dessert. - From unknown, the 'home' link goes to Ebay -
Armenian Recipes at Food Down Under Recipe Database __ A list of 79 Armenian recipes found in this database. - From Food Down Under -
Gourmet Armenian Recipes __ a long, long list of traditional and contemporary Armenian recipes. You will also find Armenian history and other topics. - illustrated - From The Gutsy Gourmet -
Ohan Armoudiam Creation - Recipes __ A fine collection of Armenian recipes. - From Ohan Armoudian -
RecipeSource: Armenian Recipes __ 20 excellent Armenian recipes. - From Recipe Source -
La cuisine arménienne n'est pas seulement celle de la république d'Arménie mais aussi celle de la diaspora arménienne née en partie à la suite du génocide de 1915-1917. Les deux cultures étant relativement différentes, leur cuisine l'est tout autant.
En plus d'avoir été influencée tout au long de son histoire par ses pays voisins (Grèce, Moyen-Orient, Balkans, Iran ou Turquie), l'Arménie leur a également grandement rendu la pareille. Aussi, on trouvera un grand nombre de plats communs à la gastronomie libanaise, grecque, turque ou arménienne.
Die Armenische Küche ist die Landesküche Armeniens. Sie ähnelt den Küchen der anderen Länder des Kaukasus, dennoch gibt es einige Unterschiede. Während in Georgien Mais das wichtigste Getreide ist und in Aserbaidschan Reis, ist es in Armenien das aus Weizen hergestellte Bulgur. Die daraus zubereiteten Gerichte werden plov genannt und ähneln einem Pilaw. Typisch ist die Verwendung von Mehlmischungen aus Weizen, Mais und Kartoffeln. Weitere wichtige Grundnahrungsmittel sind Lammfleisch, Auberginen, Joghurt und Brot.
12 Rezepte mit Armenische rezepte mit Bildern
Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.
A collection of recipes: different sites all over the world
If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com