Australian Cooking.

         Australische Keuken / Australian Recipes - Cuisine /

 

 

De Australische keuken kent een kortere geschiedenis dan de gemiddelde Europese keuken. Het is dan ook eerder een mengelmoes van verschillende Europese, Aziatische, Pacifische en Aboriginalstijlen dan een op zichzelf staande keuken. Jarenlang stond de Aussie keuken niet bepaald bekend als een culinaire hoogvlieger, maar de laatste jaren krijgen ze ook Down Under steeds meer aandacht en waardering voor hun maaltijden. Internationaal staat de Australische keuken beter bekend als 'Mod Oz'; afgeleid van 'modern Australian'.

Dus als je van lekker, gezond en origineel eten houdt, ben je in Australië zeker op je plek!

 

Aussie salade:

 

Ingrediënten:

200 g struisvogelfilet -200 g gerookt spek, in blokjes gesneden -1 ui -0,5 dl witte wijnazijn met dragon -peper en zout -1 dl room -10 blaadjes verse dragon -4 blaadjes filodeeg -1 eierdooier -1/2 ijsbergsla -enkele blaadjes witloof

 

De eierdooier met een weinig water opkloppen en over het filodeeg strijken. Het deeg in een vorm doen en tot krokante korfjes bakken in de oven. De struisvogelfilets in reepjes snijden en bakken in boter. Kruiden met verse peper en zout, en witte wijnazijn met dragon toevoegen. De spekreepjes samen met het versnipperde uitje bakken en mengen met de reepjes struisvogelvlees. Room toevoegen en kort laten inkoken, zodat de smaken vermengen.

De korfjes filodeeg in het midden van de borden plaatsen en vullen met snippers ijsbergsla. Dragonblaadjes door de mengeling van struisvogelvlees en spek roeren en dit alles over de sla in de korfjes verdelen. Afwerken met sla- of witloofblaadjes.

 

 

Australian Pie:

 

Voor 8 meat pies:

750 gr rundergehakt
2 fijngesneden uien
2 eetlepels meel
1/2 theelepel oregano
1 mespuntje nootmuskaat
2 theelepels Worcestershiresaus
375 ml water
2 tabletten runderbouillon
Zout en peper
8 plakken bladerdeeg
Ketchup
8 kleine ronde bakvormpjes

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Gooi alle ingrediënten – behalve het bladerdeeg en de ketchup - door elkaar in een braadpan. Bak alles zo'n 30 minuten op een laag vuur. Druk in elk bakvormpje een plak bladerdeeg vul het vervolgens met het vleesmengsel. Je kunt er nog een topping van geklopte melk met een eierdooier aan toevoegen. Maak dan wel een klein gaatje in het midden om stoom vrij te kunnen laten. Bak de meat pies zo'n 15 a 20 min in de oven totdat ze goudbruin zijn. Serveer ze met ketchup.

 

Australische bananentaart recept

Australisch kokosgebak

Australische lamsbout met groenterijst

Australische shiraz

Kangaroe

Kidney pie

Krokodil

Rib-eye

Struisvogel

Queenland chicken

 

Australische hamburgers

Ingrediënten voor 4 personen

4 mooie struisvogelsteaks, 1 ananas, 4 rode ajuinen, 1 krop eikenbladsla, 1 soeplepel sterke mosterd, 1 soeplepel Worcestersaus, 50 gram boter of equivalent olijfolie, 4 kleine broodjes met granen, peper, zout en zachte kerriepoeder

Bereiding :

Kuis de ajuinen en snijdt ze in halve ringen. Bak ze gedurende 5 minuten op heet vuur met 30 gr. Boter. Schil de ananas en snij er vier sneden van ongeveer 7 mm dik af. Verknip de rest in kleine stukjes.

Bestrooi de steaks met peper en zout en een beetje kerriepoeder. Bak ze op een heet vuur in de rest van de boter gedurende 2-3 minuten aan beide zijden. Leg ze daarna op een bord. Kleur de restjes ananas gedurende 5 minuten op een heet vuur.

Kuis, was en pluk de slabladeren. Meng de mosterd en de Worcestersaus. Snij de broodjes middendoor. Bestrijk de broodjes met de saus.

Leg op één helft van de broodjes: een lepel met warme brokjes ananas, een blad sla, twee lepels gebakken ajuinen, een schijf ananas bestrooid met een beetje kerriepoeder en een gebakken steak. Bedek de steak met een blad sla en wat ajuin en daarop de andere helft van het broodje. Leg alles op een bord dat lichtjes bestrooid is met curry.

 

Australische Wortelsoep:

1 kleine aardappel -1 kleine ui -2 teentjes knoflook -350 gram geschrapte worteltjes  -3 stengels bleekselderij  -2 eetlepels gesneden selderijblad -20 gram boter -2 kippenbouillontabletten -1 theelepel suiker -2 theelepels paprikapoeder -versgemalen peper, zout 

Aardappel schillen en wassen en in stukjes snijden.
Ui en knoflook pellen en in stukjes snijden.
Worteltjes wassen en in stukjes snijden.
Bleekselderij wassen, draden eraf trekken. In stukjes snijden.
Boter smelten. Aardappel, ui, knoflook, grootste deel worteltjes (3 eetlepels achterhouden) en bleekselderij hieraan toevoegen en plm. 5 minuten zachtjes bakken. Zoveel water toevoegen tot plm. 1 liter. Suiker en bouillontabletten erbij en alles aan de kook brengen. Alles in plm. 15 minuten gaar koken.

Pureren met staafmixer.
Rest wortelstukjes toevoegen. Weer aan de kook brengen tot worteltjes gaar zijn.
Op smaak maken met zout, peper en paprikapoeder.
Garneren met fijngesneden selderijblad.

Gebraden eend met amandel- rozijnenvulling:

Ingrediënten: 1 panklare eend - zout

Voor de vulling: 150 gr wit brood, zonder korst  -1 1/2 dl melk  -100 gr gepelde amandelen  -50 gr rozijnen zonder pit  -150 gr gedroogde pruimen -2 eieren -1 appel

Voor de saus: 3 eetlepels honing  -5 eetlepels witte wijn -1 theelepel gemberpoeder  -5 eetlepels ananassap  -4 eetlepels cognac

Voor de garnering: -6 schijven ananas uit blik  -6 rode gekonfijte kersen  -enkele takjes waterkers

 

Bereidingswijze:

Oven: Lauw, 160 graden Celsius, gas 3 - 4, plaats boven het midden

Voorbereiding: 25 min.:

Zet de pruimen een avond tevoren in de week. Als de eend wat sterk ruikt, zet hem dan een tijdje in koud water.Spoel de eend goed af, laat hem vooral van binnen goed uitlekken, droog hem af en wrijf hem van binnen en van buiten stevig in met zout.


Bereidingsduur: 2 1/2 uur:

Week het brood in hete melk. Ontpit de uitgelekte pruimen. Snijd ze fijn en meng ze met de rozijnen, amandelen en de losgeklopte eieren door het op een schuimspaan uitgedrukte geweekte brood. Vul hiermee de eend. Braad de eend 30 minuten, leg er een stuk folie over als hij te bruin wordt. Meng nu de honing, de wijn, het ananassap, de gemberpoeder met de helft van de cognac en giet dit over de eend. Laat de eend nu verder gaar worden. Bedruip ze elk half uur goed met de saus en doe er de laatste 5 min. de ananasschijven bij.

Tip:

Leg de eend op een grote schaal. Schik er de ananasschijven omheen, met op elke schijf een kers. Giet er de saus over en garneer met de takjes waterkers. Verwarm de rest van de cognac, giet deze over de eend en steek het aan. Zet voorzichtig de eend brandend op tafel.

 

 

Gegrilde Grapefruit:

 

Ingrediënten: 1 grote grapefruit -1 eetlepel honing -2 theelepels bruine suiker -2 marasquinkersen ( voor de garnering)

 

Halveer de grapefruit, verwijder de pitjes en vliesjes. Maak het vruchtvlees las zodat ze makkelijker eetbaar zijn. Bestrijk beide helften met de honing en strooi de bruine suiker er over heen. Plaats de grapfruits eventueel in potjes zodat ze stabieler staan of snij de onderkant lichtjes aan. Plaats de grapefruits dan onder de grill tot deze lichtbruin kleuren bovenaan. Leg de kersen bovenop en serveer de grapefruit warm.

 

Lam met Bergpeper en Pruimenchutney:

 

Een lamsgebraad voor 4 personen
1/2 kop muntgelei (delicatessen)
1/2 kop Blue Mountain gemalen bergpeper of 1/3 kop zwarte peper.

 

Voor de pruimenchutney:
1/2 kop veenbessensaus
1/2 kop pruimen uit blik, afgegoten en fijngehakt
1/3 kop balsamico azijn
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer het lamsgebraad in met de muntgelei. Leg de peper op een vel keukenpapier en rol het lam door de peper. Leg het vlees op een met olie ingevette braadpan en bak gedurende 20 minuten. Laat 10 minuten rusten voordat u het snijdt.

 

Chutney: meng alle ingrediënten in een sauspannetje en breng ze langzaam aan de kook; blijf roeren tot de suiker is opgelost. Zet het vuur dan laag en laat gedurende 20 minuten inkoken.

 

De chutney kan drie dagen op voorhand worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Opdienen met gebakken aardappels, gebakken look en een groene salade met spekblokjes en vinaigrette.

 

 

 Heb jij nog een lekker recept?    Mail: Recepten@Nr1-site.com

 

 

Modern Australian cuisine has been heavily influenced by its Asian and South-East Asian neighbours, particularly Chinese, Japanese, Thai and Vietnamese, and by the many waves of immigrants from there, and all parts of the world. Similarly, Mediterranean influences from Greek, Lebanese, Moroccan and Italian cuisines are very common with many of these influences arriving in Australia during the 1950s and 1960s. Fresh produce is readily available and thus used extensively, and the trend (urged by long-term government health initiatives) is towards low-salt, low-fat healthy cookery incorporating lean meat and lightly cooked, colourful, steamed or stir-fried vegetables.

Australia's wide variety of seafood is also popular and barbecues are common at weekend family gatherings. Barbecues are also common in fund raising for schools and local communities, where sausages and onion are served on white bread with tomato sauce. These are most often referred to as "Sausage Sizzles".

Some English trends are still evident in the domestic cooking of many Australians of Anglo-Celtic descent. Among these is the widespread tradition of having roast turkey, chicken, and ham with trimmings followed by a plum pudding for Christmas lunch or dinner, despite the fact that Christmas is at the height of the Southern Hemisphere summer.

There are a small number of desserts and sweet dishes that are popularly thought of as being unique to Australia:

Australian Recipe Collection __ A nicely done collection of recipes. - illustrated - From Ang -

Australian Recipes __ Have you ever heard of "Gundabluey Mud?"  Well, you have now.  A nice collection. - From theepicentre.com -

Australian Recipes __ Three classics. - From Ettamogah Wildlife Sanctuary -

Australian Recipes __ This collection includes some aboriginal foods. - From Michelle's Australian Information Pages -

Australia Recipes at Food Down Under Recipe Database __ There are 403 Australian recipes in this database. - From Food Down Under -

Australian Recipes __ For a taste of Australia, this is a nice collection. "NOTE: We converted the metric units to English for your convenience, but we retained most of the terminology so you can learn what things are called here in Australia." - From the Armacost Family -

Australian Recipes - what people eat Down Under __ A great collection of dozens of recipes.  Lots of additional information about Australia as well. - illustrated - From Kavenga Publishing -

Great Australian Recipes __ Now I know what a mock-fish is.  It is not a carp with an attitude, it is a potato.  Some good recipes. - From Great Australian Recipes -

Recipes From Australia __ A good collection including the now world famous barbie shrimp. - From International Women -

Typical Australian Recipes __ A nice collection with full instructions. - From John Hodgkinson -

 

    A collection of recipes: different sites all over the world

 Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.

 If you like to add your site?  Mail: Office@Nr1-site.com