Belgische Keuken / Gerechten / Recepten
Belgium Cooking : Belgische gerechten / Plats Belges /
Belgium Food / Belgische Rezepte
Nl.
De Belgische keuken is de zeer gevarieerde nationale keuken van België.
Terwijl een thuisbereiding eerder degelijk en landelijk is, is de fijnere kookkunst van het restaurant sterk door de Franse keuken beïnvloed, met dewelke ze dikwijls ook
kwalitatief wordt gelijkgesteld.
In de Belgische keuken wordt bij voorkeur gebruikgemaakt van regionale en
seizoensgebonden ingrediënten, zodat er in dit kleine land toch aanzienlijke regionale verschillen in de nationale keuken bestaan.
Zo worden de spijskaarten en thuisbereidingen aan de kust door mosselen en vis
overheerst, terwijl in de Ardennen vooral wild wordt gebruikt.
Bovendien hebben zowel Vlamingen als Walen op hun beurt eigen regionale
gerechten ontwikkeld.
A
Aardappelkroketten (België) - Voor 4 personen:1 kg. aardappelen - 4 eierdooiers - 1 ei - bloem - paneermeel - nootmuskaat - peper en zout.
Kook de aardappelen gaar, stamp ze tot puree, laat ze iets afkoelen en voeg dan de eidooiers toe. Roer ze er goed onder. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe en als U wilt wat fijngehakte peterselie. Spuit met een spuitzak met zeer grote gladde spuit, of zonder spuit, lange strengen aardappelpuree op een blad boterpapier en laat ze afkoelen. Snij de strengen op de maat van de kroketjes, wentel deze door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel.
Zet ze koel weg tot het moment waarop ze in de friteuse van 175°C goudbruin en knapperig gebakken worden.
Affligems Ovenkoekje
4 plakjes Abdijkaas van Affligem
4 sneetjes geroosterd brood
4 sneetjes gekookte ham
2 rijpe peren
Op elk van de nog warme toasten een sneetje ham, een halve geschilde peer en bovenop een plakje kaas leggen.
Op aluminiumfolie leggen en in de warme oven schuiven.
Opdienen als de kaas begint te smelten.
Ajuin, ajuintaart (Aalst, Gent, Moerzeke, Tongeren)
Aalsterse ajuintaart:
1 pizzabodem, 6 uien, 150 gr.Gerookt spek, 3 eieren, 60 gr.bloem, 1/4 lt.zure room, 30 gr. boter, zout, vers gemalen peper, muskaatnoot,100 gr.gemalen kaas
Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg.
Fruit de in ringen gesneden uien met de blokjes rookspek glazig in boter of reuzel en verdeel over de taartbodem. Klop de eieren los met bloem, room, peper, zout en muskaatnoot en giet over het uienmengsel. Bestrooi met kaas en bak 40 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.
Amandelbrood (Antwerpen, Brussel, Lo-Reninge, Veurne)
Amandelbrood (Antwerps Gebak)
4 eieren
120 g. suiker (fijne)
65 g. broyade (dit is 40 g. gemalen amandelen + 25 g. suiker)
100 g. zelfrijzende bloem
90 g. gesmolten boter (warm)
amandelschilfers
Eieren en suiker kloppen tot men kan schrijven, dan gezeefde bloem + broyade toevoegen en tot slot gesmolten boter. De bakvorm insmeren met boter en amandelschilfers. Het deeg in de bakvorm gieten. In een voorverwarmde oven bakken op 100 graden gedurende ongeveer 35 minuten.
Andijvie (Brussel, Gent en omgeving, Hoei, Maasvallei, Namur) Recepten
Andijvie met bacon:
Voor 4 personen : 2 struikjes andijvie - 4 plakjes bacon - boter - zout.
Zet de andijvie in koud water om het zand te laten bezinken en spoel ze daarna grondig uit. Laat ze met aanhangend water en een snuifje zout in tien minuten gaar koken. Laat de struiken goed uitlekken, snij ze in de lengte middendoor en knijp ze goed uit. Vouw de halve struikjes dubbel en rol ze in een plakje bacon. Fixeer met keukengaren. Smelt boter in een pan en laat hierin de struikjes door en door heet worden. De bacon mag gerust knapperig worden.
Andouilles (Couvin, Doornik, Mons) – Voor de liefhebber! Het gaat om worstjes van varkenspens en varkensdarm. De bestanddelen zijn niet vermalen, maar in stukken gesneden.
Antwerpse Handjes (Antwerpen) - Het 'Antwerps Handje' is een lekkernij, die uit deegwaren, suiker of chocolade vervaardigd wordt.
Recept:roer een zakje vanille- en 200 gr. gewone suiker onder 250 gr. boter.
Voeg 1 ei en 350 gr. bloem toe. Kneed tot een soepel geheel, rol uit en maak vormpjes. Bestrijk en bestrooi met losgeklopt ei en amandelschaafsel. Bak 15 minuten op 180° C.
Appelbol (Antwerpen)
4 plakjes bladerdeeg, 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepel krenten, 1 eetlepel kaneel,
4 eetlepels suiker, 4 appels, water, rode jam
Wel de krenten en rozijnen in het water.
Zet de pan op de warmtebron en breng de vruchtjes aan de kook. Als ze koken, warmtebron uitdraaien en een poosje laten staan.
Schil de appel.
Boor het klokhuis eruit met een appelboor.
Zet nu je appel op het plakje bladerdeeg.
Pak de pan van de kookplaat en giet de rozijnen af.
Laat de rozijnen uitlekken.
Doe in het gat van je appel een paar rozijnen.
Dan wat jam, weer rozijnen, wat kaneel en suiker en tot slot weer wat jam.
Maak het velletje bladerdeeg een beetje nat met je vinger.
Vouw het lapje deeg losjes over de appel
Smeer op de bovenkant van ei met een kwastje.
Strooi wat suiker op de bovenkant, desgewenst wat kaneel.
Zet de appelbol met de vastgeplakte kant op de bakplaat in de oven en Bak hem
goudbruin op 200 graden C. ca. 15 tot 20 minuten.
Appelkoek Gravin van Vlaanderen
500 g appels (Boskoop of Cox)
500 g broodkruim (bij voorkeur van koekebrood)
250 g griessuiker
150 g boter
sap van 1 citroen
Voor de vruchtensaus:
100 g suiker
1 dl water
vruchten naar keuze
Baktijd: 2,5 à 3 uur
Een met boter ingesmeerde charlottevorm bekleden met boterpapier.
De appels schillen, in fijne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.
Onderin de charlottevorm een laagje appels leggen – zo’n 2 cm dik – en flink met suiker bestrooien. Daarop komt dan een even dikke laag broodkruim, dan weer een laag appels enzovoort, tot de vorm gevuld is. De boter smelten en over de appels en het broodkruim gieten. De vorm in een warmwaterbad zetten en bakken in een oven van 160 à 200° C.
De koek laten afkoelen in het warmwaterbad. Koud opdienen met vruchtensaus.
Bereiding van de vruchtensaus:
Een stroop maken van 1 dl water en 100 g suiker. Samen laten koken en vruchten naar keus bijvoegen. De saus zeven, opnieuw aan de kook brengen en laten afkoelen.
Asperges op zijn Vlaams (Vlaanderen)
2 kgasperges - 50 en 100 gram boter - 8 eieren - zout en versgemalen peper - beetje nootmuskaat - gehakte peterselie.
Gaar de asperges volgens het basisrecept maar doe een klontje boter in het kookvocht.
Kook intussen de eieren hard 9 min. en smelt 100 gram boter.
Pel ondertussen de eieren, halveer ze en haal de dooiers eruit.
Plet nu de dooiers fijn en vermeng ze met de boter, smaak af met wat peper, zout en nootmuskaat.
Plet nu ook het eiwit fijn.
De asperges uit het kookvocht halen, even laten uitdruppen op een keukendoek,
leg ze naast elkaar op een bord, doe er het ei/botermengsel over
en bestrooi royaal met het geplette eiwit en peterselie.
Assekoeken (Asse) –
een geurig rond en plat koekje van circa 10 cm doorsnee en de "Zellikse koek",
een koek van bladerdeeg, gevuld met verse vanillepudding.
B
Babelutten (Ieper en Veurne) - snoepgoed gemaakt van kandijsiroop (stroop) en boter of margarine. Babelutten werden en worden veel verkocht aan de Belgische kust. Veurnse babelutten zijn gemaakt in Veurne
Ander lekker recept:
250 gr suiker - 2,5 dl room - 30 gr Boter of Margarine - 60 gr honing - 1 vanillestok
Meng alles in een pot op een licht vuurtje tot alles gesmolten is
Verhoog het vuur en laat al roerend een karamel vormen, wanneer het geheel mooi
bruin is neem een koffielepel karamel uit de pot en giet hem in een bol ijskoud water.
Als het bolletje hard wordt is de babelutte klaar. Indien niet, laat dan nog even
verder koken.
Laat de pan afkoelen in koud water en giet de karamel op een plaat bedekt met boterpapier, anders kleeft het aan de plaat
Laat 2 uur afkoelen en snij daarna babelutten.
Eet ze op of verpak ze in plastiekpapier want anders gaan ze kleven.
Ballekes (Vlaanderen) : tomatensoep zonder “ballekes”, is ondenkbaar voor de Vlaming. Het zijn kleine balletjes van varkens of kalfsgehakt afzonderlijk gaargekookt en worden op het einde van de bereiding van de soep er aan toegevoegd.
Ietwat groter worden ze gebakken en opgediend met compote van krieken
of in tomatensaus (Lekker met pasta).
Hele dikke “ballekes” noemt men bouletten. Boulette.
Beignets (België) - Een beignet is een licht gefrituurd gebakje waarin stukjes van vruchten verwerkt zijn.
Recept appelbeignets voor 4 pers: 6 zure appels - citroensap - suiker - kaneel
150g zelfrijzend bakmeel - snufje zout - 1 ½ dl melk - 1 ei - pan met olie
Schil de appels, door de klokhuizen eruit en snijd de appels in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Besprenkel de plakken met citroensap en bestrooi ze met wat suiker en kaneel. Zeef het bakmeel met een snufje zout boven een kom.
Voeg de melk in een klein straaltje toe en blijf kloppen tot er een glad beslag ontstaat.
Klop dan het ei erdoor.
Verhit de olie tot 180 graden. Haal met een vork een plak appel door het beslag en
bak deze in de olie bruin en gaar. Schep de appelbeignets met een schuimspaan uit de
pan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
Serveer de appelbeignets met poedersuiker.
Bevers gebak (Beveren) - Vervaardigd op basis van zanddeeg en frangipane,
met daarin gehakte ananas verwerkt. Geglaceerd met suiker.
Beuling / Bloedworst met appelmoes (Vlaanderen) - Bloedworst is een worst bestaande uit een mengsel vet of smout, spek, varkensbloed, uien, kruiden en
vulmiddelen (rogge, brood, gerst, havermout, ...). Het mengsel wordt in darmen
gevuld en een half uur in ziedend water gedompeld.
In de Kempen spreekt men vooral van beulingen, in het Hageland en Klein Brabant van zwarte pensen, terwijl men in Oost-Vlaanderen vaak zwarte triepen zegt.
Biefstuk (met frieten, België) – Recepten
Bloemkool (Mechelen) – Recepten
Bodding, Broodpudding (België) - Is een Belgische lekkernij, gemaakt van
broodresten, melk, rozijnen, eieren en suiker.
Verder is er heel wat variatie mogelijk: men kan in plaats van of naast de rozijnen
ook ander gedroogd fruit -welke eerst werd geweekt- of gekonfijt fruit toevoegen.
Ook chocolade en/of kersen is mogelijk.
Eén ding is zeker, kinderen zijn er zot van, van bodding.
Voor 6 pers.:400 gr oud brood - 150 gr oud gebak of koffiekoeken - 8 à 10 dl melk -
250 gr donkerbruine kandijsuiker - snufje zout - 4 sneden peperkoek -
200 gr rozijnen, geweekt in lauw water of rum - 5 eieren - een weinig rum-extract -
30 gr vanillepuddingpoeder - 3 el zelfrijzende bloem
Laat de rozijnen wellen in lauw water of rum.
Snijd het brood (met korst) en koeken in grove stukken.
Maak de melk lauw en voeg er de suiker en een snufje zout aan toe.
Doe er het brood, koeken en peperkoek bij en laat een 15 minuten weken.
Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt.
Het kan zijn al naargelang de droogte van het brood, dat men nog wat melk
moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig.
Doe er de rozijnen, losgeklopte dooiers, het extract en de bloem bij.
Roer alles goed door elkaar.
Klop de eiwitten stijf tot sneeuw en spatel het voorzichtig onder het mengsel.
Doe alles in een beboterde springvorm van 24 cm.
Laat bakken in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 60 minuten.
Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit
komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
Haal uit de oven, laat afkoelen en ontvorm.
- Versier met wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water)
- of chocoladeglazuur.
- Overgiet met warme vanillesaus of vruchtensaus.
Boekweitkoek (Limburgse Kempen) -
voor 15 tot 20 boekweitkoeken:
3 kopjes boekweitbloem - 1 kopje witte bloem - 20 gram gist
1 ei - een snuifje zout
Doe wat lauw water in een voldoende grote kom, waarin het deeg genoeg kan rijzen.
Los hierin eerst de gist op.
Voeg vervolgens ook de bloem toe en het volledige ei.
Goed roeren tot het allemaal gemengd is.
Het deeg moet goed lopend zijn, eventueel kan je nog lauw water toevoegen.
Het deeg dan enkele uren op kamertemperatuur laten staan tot het gerezen is.
Vaak wordt het deeg 's avonds bereid voor de volgende morgen.
Wanneer het gerezen is, mag een klein beetje zout toegevoegd worden.
Mengen met de klopper.
Zet een pan op een heel warm vuur, best een gasvuur, ofwel de hoogste stand
van een elektrisch vuur.
Smelt wat boter en giet een beetje deeg erin.
Lekkerst is om op voorhand wat spek te bakken en een of enkele lappen spek
mee te bakken met het deeg.
Wacht tot de koek mooi bruin en knapperig is, dan omdraaien.
Best serveren met stroop, of met suiker.
Eventueel kan het deeg met botermelk bereid worden in plaats van water,
maar de koeken zullen dan zuriger zijn.
Bonen (Charleroi, Londerzeel, Mechelen, Mons)
Boning (Belgische kust) :gezouten en gedroogde wijting of gedroogde scharren.
Meestal vrij zout. Ze worden in cafés gegeten bij bier om de dorst wat aan te wakkeren.
Boudin noire & blanc, zwarte & witte pensen (België) - Bloedworst is een worst bestaande uit een mengsel vet of smout, spek, varkensbloed, uien, kruiden en
vulmiddelen (rogge, brood, gerst, havermout, ...).
Het mengsel wordt in darmen gevuld en een half uur in ziedend water gedompeld.
In de Kempen spreekt men vooral van beulingen, in het Hageland en Klein Brabant van zwarte pensen, terwijl men in Oost-Vlaanderen vaak zwarte triepen zegt.
Boulettes, frikadellen (België)
Bouletten op Luikse Wijze (Wallonië)
|
1 kg gemengd gehakt - 1 ei - 3 el paneermeel - nootmuskaat - peper en zout
gehakt goed mengen met ei, paneermeel, nootmuskaat, peper en zout Maggi of bouillonblokje en suiker toevoegen
|
Bonensoep zoals in de Limburg
3 à 4 dikke ajuinen - 1 knolselder - gedroogde bonen - een varkensstaart of ribben - aardappelen - peper en zout
De ajuinen lichtjes aanbraden.
Water bijvoegen, evenals de in stukjes gesneden knolselder en de gedroogde bonen
(de bonen vooraf een nacht laten weken).
Een varkensstaart of ribben laten meekoken.
Eventueel in stukjes gesneden aardappelen bijvoegen. Kruiden met peper en zout.
Het geheel laten gaarkoken.
Bonensoep met varkenspoten
4 liter water - 3 varkenspoten - 250 gr. gedroogde bonen - 2 laurierblaadjes -
zout - peper - 1 bouillonblokje - selder - 2 ajuinen - 1 kg. aardappelen - 3 stammen
prei
Zet de bonen 1 dag vooraf te weken. Zet de varkenspoten op in koud water,
schuim af als het begint te koken. Voeg de bonen, de gesneden groenten en de in
blokjes verdeelde aardappelen toe. Laat alles samen koken tot de bonen en de varkenspoten gaar zijn. Voeg nu het bouillonblokje toe en peper en zout naar
believen. Laat even doorkoken en dien op met bruin boerenbrood.
Boulets sauce lapin (Luik) - Gehaktbal met een krokant korstje zoals gehaktbrood,
en zoete saus op basis van bier en Luikse siroop. Om van te smullen.
Broodpudding zie bodding (Vlaanderen)
Brugse beschuit (Brugge) - Zoet gekaramelliseerd beschuitje.
Brusselse wafel (België)
Voor ongeveer 20 stuks:
350 gram bloem, 30 gram verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist,
3 deciliter lauwwarme melk, 175 gram gesmolten boter, zout, 30 gram suiker,
2 eetlepels geraspte sinaasappelschil, 2 eetlepels oranjebloesemwater of
sinaasappellikeur, 2 hele en 4 gesplitste eieren, 3 deciliter stijfgeklopte slagroom,
gesmolten geklaarde boter.
Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje.
Los de gist in de melk op, schenk het mengsel in het kuiltje op het deeg en meng
het goed. Dek het beslag af en laat het op een warme plaats ± 45 minuten rijzen
tot het volume is verdubbeld. Roer er daarna de boter, een snufje zout, de suiker,
de sinaasappelschil, het oranjebloesemwater en de 2 hele eieren door.
Roer de eidooiers en de stijfgeklopte slagroom door het beslag.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.
Laat het beslag op een warme plaats nogmaals ongeveer 45 minuten rijzen
tot het volume is verdubbeld. Verwarm een wafelijzer, bestrijk het met geklaarde
boter en vul het aan één kant met een lepel beslag. Sluit het ijzer en draai het om
(zodat het beslag naar de andere kant loopt) en bak de wafel boven laag vuur aan
één kant in ongeveer 3 minuten geel.
Draai het wafelijzer om en bak de andere kant in circa 3 minuten geel.
Neem de wafel uit het ijzer (knip de randen eventueel bij) en houd ze op een met
bakpapier beklede bakplaat in de oven op 200°C warm. Bak op deze manier alle wafels.
(Leg de wafels niet op elkaar op de bakplaat). Bestrooi ze voor het serveren met vanille
of poedersuiker en geef er vers fruit en geklopte slagroom bij.
Gebruik een wafelijzer voor dikke wafels!
C
Café Liégeois – Luikse Koffie(Afkomst Luik, België)
|
voor 2 personen: |
Canteclaergebak (Deinze) - Reeds in 1850 zou het Deinse Canteclaergebak -
Tartes de Deynze - hebben bestaan. Vanille, biscuit, sinaasappel met chocolade, geschaafde amandelen en marsepein zijn de basis van het recept.
Caracollen/Wulken (Brussel, Westkust) - Caracollen zijn geen escargots
Caracollen, Brussels dialectwoord voor gekookte wulken. Deze slakkensoort wordt veel verkocht op markten en kermissen en ander plaatsen waar veel volk samenkomt.
De slakken zitten in een sterk gekruide bouillon met selderij; selder zeggen wij.
De bouillon wordt ook opgedronken, het woord caracollen wordt nu algemeen gebruikt
in Vlaanderen.
Champignons (Kanne, Zichen-Zussen-Bolder = Riemst) – Recepten
Chocolade (België) De Belgishe chocolade www.chocolade.be/
Côte d`Or - De chocolade - Weet u hoe chocolade wordt bereid?
In deze rubrieken van de website vindt u de antwoorden op alle vragen die u
heeft over chocolade.
Cougnous, Brioche de Noël of Pataconbroden (Ath, Charleroi, Dendermonde, Doornik, Hoegaarden, Koksijde, Namen, Waals-Brabant)
Côte Ardennais (Ardennen) – Varkenskotelet van de filet zoals een cordon blue maar
met Ardeense ham en gruyère.
D
Damse mokke (Damme) - Damse mokke is een bolvormige witschimmelkaas.
Het is een zeer zachte kaas met een romige en frisse smaak. Geur is aangenaam
tot sterk aromatisch. Bij broodbeleg is deze kaas uitstekend. Kan ook als aperitiefhapje dienst doen of als tussendoortje. Damse mokke heeft een doorsnede van 12 cm.
De Damse Kaasmakerij in Sijsele-Damme is de producent. Neem er gerust een biertje
bij of een pittig wijntje.
Dikmuidse Amandeltaart
125 g boter
125 g suiker
125 g gepelde, geroosterde en gehakte amandelen
750 g bloem
3 tot sneeuw geklopte eiwitten
3 eidooiers
25 g vanillesuiker
In een kom de boter en de suiker (ook de vanillesuiker) vermengen met een houten lepel. Er één voor één de eierdooiers bijvoegen, evenals de amandelen. Daarna de bloem bijvoegen en het opgeklopt eiwit. Het geheel in een met boter ingesmeerde en met wat bloem bestrooide taartvorm doen en laten bakken in een zacht verwarmde oven, tot de taart een goudbruine kleur heeft.
Dubbele Antwerpenaar
voor het gerecht:
biscuitbodem (1 cm)
1 l gele room
1 potje aardbeienconfituur
paneermeel van biscuit
aardbeien
voor de gele room:
1 l melk
100 gr maïszetmeel
8 eigelen
150 gr suiker
1 vanillestok
Breng voor de gele room 3/4 liter melk en de in 2 stukken gesneden vanillestok aan de kook. Meng 1/4 l melk met de eigelen, suiker en maïszetmeel. Voeg deze mengeling al roerend bij de kokende melk, laat goed doorkoken en vervolgens al roerend afkoelen.
Voor de biscuitbodem snij je driekoekjes uit de bodem. Laat de rest in de oven drogen en maal het vervolgens fijn. Bestrijk de driehoekjes met 2 laagjes afgekoelde gele room en 2 laagjes aardbeienconfituur, met als laatste nog een laagje gele room. Wentel de gebakjes in de fijngemalen biscuitbodem en garneer.
Dinantse koek (Dinant) -
De Dinantse koek vindt haar oorsprong in de 15de eeuw
tijdens het beleg van de stad door Karel de Stoute (1466). De Dinanters, slecht geproviandeerd en niet in het bezit van honing en (tarwe)bloem, bedachten een
soort deeg om te bakken. Dit deeg, zwaar als het was, drukten zij in de gietmallen
van de koperslagers en verkregen zodoende de zeer gevarieerde ontwerpen.
Dinantse koek is samengesteld uit bijenhoning en tarwemeel. Deze honing wordt geïmporteerd uit het buitenland zoals Mexico, Cuba, enz….
Wanneer er “RINS” op een koek staat, wordt deze gemaakt met dezelfde ingrediënten waaraan men nog suiker heeft toegevoegd.
Waarom men het dan de koek van Rins noemt? François Rins was een vooraanstaande Dinantse banketbakker, die als eerste het idee opvatte suiker met de honing en het
meel te vermengen: vervolgens werd zijn naam gegeven aan deze nieuwe specialiteit.
E
Eend (Bornem, Dendermonde, Merchtem) – Recepten
Erwten & Erwtensoep (Vlaanderen) – Recepten
Escargots fermier kwekerij in Wallonië (België) Recepten
Escavèche in kruidenmarinade gebakken vis (Henegouwen en Namen)
Everzwijn, Marcassin (Ardennen) - Recepten
F
Fazant op Brabantse wijze (Vlaams- en Waals-Brabant)
Voor 4 pers.:2 fazanten - 2 eetlepels margarine - 4 gesnipperde sjalotten
2 glazen witte wijn - peper en zout – tijm – laurier - 800 gr witloof -
enkele takjes peterselie.
Verhit de margarine in een hoge braadpan.
Kleur de fazant en verwijder het overtollige vet.
Voeg er de sjalotten aan toe en overgiet met witte wijn.
Breng op smaak met peper, zout, tijm en laurier.
Dek de pan af en laat 30 min sudderen op een laag vuurtje.
Maak het witloof schoon en omring de fazant met het witloof.
Laat ongeveer 5 min zachtjes stoven, voeg eventueel nog wat witte wijn toe.
Snijd de fazant in stukken en verdeel op een voorverwarmd bord.
Schik witloof er rond en garneer met de peterselie.
Geef er kroketten of gekookte aardappelen bij.
Filet Américain (België) -
Bestaat uit gehakt rauw rundvlees met gehakte ui, kapertjes, peterselie, Worcestersaus ,
eigeel of mayonaise en wat mosterd, peper & zout. In Nederland: Tartaar!
Filet d'Anvers (Antwerpen) -
mooie stukken paardenvlees gepekeld, gerookt en gedroogd.
Forel, Truite (Ardennen, Voeren) – Recepten
Frieten (België) Recepten
De Belgische Frieten Website
Frietjes zijn één van de nationale trotsen van België maar veel mensen weten
niet hoe men het best lekker verse, gezonde frietjes bakt.
Hier enkele nuttige tips om verse frietjes klaar te maken...
Goed frituurvet!
De basis om goede frieten te kunnen bakken is goed frituurvet.
Naast de aankoop van kwalitatief frituurvet zijn er enkele zaken waar je best op let:
Droog de frieten met een doek om te voorkomen dat vocht in het frietvet komt.
Dit doet de temperatuur dalen en geeft een schuimende reactie door het verdampen
van het vocht.
Overlaad het maandje niet met frieten.
Te veel frieten in één keer willen bakken zorgt voor aan elkaar plakkende frieten en
ook weer een dalende temperatuur van het frituurvet.
Het frituurvet vervangen na ongeveer 10 à 20 bakbeurten.
Het aantal mogelijke bakbeurten is echter afhankelijk van de kwaliteit van het frituurvet
en waar je het vet voor gebruikt hebt ( als je kroketjes en vissticks gebakken hebt
zal dit vb. veel vlugger moeten vervangen worden ).
Extra vet opgieten is niet het zelfde als het frituurvet vervangen.
Een goede reiniging van de friteuse is noodzakelijk om de levensduur van het vet
te verlengen.
Verwijder altijd alle etensresten uit het vet en dit het liefst na elke bakbeurt.
Deze restjes zoals kleine frietjes verbranden en dit komt het vet niet ten goede en
deze verbrande frietjes willen wij ook niet op ons bord mochten ze dan toch nog opgeschept worden.
Hoe maken wij onze knapperige frietjes klaar?
Hierboven is al enkele keren de temperatuur aangehaald. Deze temperatuur is noodzakelijk om knapperige frietjes te krijgen want om echt goede frietjes te krijgen moet je 3 stappen volgen:
- Gaar de frieten: Om de frieten te garen bak je ze ongeveer 5 minuutjes op 160°
- Laat de frieten volledig afkoelen ( 30 minuten of zelfs iets langer )
- Bak de frietjes bruin op 190°
G
Gans op de wijze van Visé (Visé - Wezet) – Recepten
Garnaalkroketten (België)
De echte garnaalkroketten:
Niets lijkt zo simpel, zoals ze daar op uw bord liggen, omkranst met wat peterselie en
een half maantje citroen. Maar vergis u niet, deze eenvoud is heel bedrieglijk.
Om een goede garnaalkroket te maken is er heel wat vakmanschap nodig en natuurlijk
een flinke schep echte grijze garnalen uit onze eigenste Noordzee.
De melige en vettige baksels die u in heel veel restaurants voorgeschoteld krijgt
zijn de naam niet waardig. Want zegt u nu eens eerlijk collega's,
wanneer hebt u nog een garnaalkroket geproefd die knappend-krokant van buiten
en heerlijk smeuïg was van binnen en waar u de garnalen niet met een vergrootglas
hoefde te zoeken? Daarom dit beproefd recept. U weet dan tenminste wat u eet.
Dit hebt u nodig (voor plusminus 20 kroketten):
Hou er wel rekening mee dat de bereiding een dag op voorhand moet gebeuren.
200 gram boter; 250 gram bloem; 50 gram gemalen parmezaan; 2 dl melk;
2 dl visbouillon; 3 eieren; 300 gram gepelde grijze garnalen; sap van een hele citroen;
een handvol peterselie; paneermeel; zout, peper, nootmuskaat.
Zo gaat u te werk:
Maak met de boter, de bloem, de melk en de visbouillon een dikke bechamelsaus.
Roer er van het vuur 2 eierdooiers onder. Hou het eiwit apart.
Droog de garnalen met wat keukenpapier en voeg ze bij de saus.
Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en het citroensap.
Giet de saus in een platte schaal en laat ze een nacht opstijven in de koelkast.
Zet drie borden klaar: een met bloem, een met het eiwit van de 2 eieren die u in
de saus hebt gedaan plus een volledig ei - dit mengsel klopt u even op -
een derde bord met paneermeel.
Snijd rechthoekige stukjes uit de bechamelkoek en rol ze tot langwerpige kroketjes;
wentel die achtereenvolgens in de bloem, dan in het eimengsel en tenslotte in het paneermeel.
Bak de kroketten in het frituurvet op 180° tot ze krokant zijn.
Frituur ook even de peterselie en dien op met partjes citroen.
Gehaktbrood, In ’t Brussels Pain de veaux (België)
100 g (toast)brood - 50 ml magere melk - 1,2 kg américain natuur/rundertartaar
1 grote gesnipperde ui - 2 losgeklopte eieren - Peper en zout
Verwarm de oven voor op 210°C (stand 6-7). Week het brood in de melk.
Knijp het brood uit om de overtollige melk te verwijderen en voeg de overige
ingrediënten één na één toe. Meng goed.
Leg het mengsel op een vierkant stuk aluminiumfolie en kneed het in de vorm van
een brood. Sluit het aluminiumfolie niet helemaal. Laat het gedurende 50 minuten
bakken in de oven. Kan warm (met krieken) of koud geserveerd worden.
Grijze garnalen tomaat met garnalen (Belgische Kust, België)
Per pers.
80 g garnalen - 1 tomaat – 1 lepel zelf gemaakte mayonaise of cocktailsaus
Snij het hoedje van de tomaat en hol het vruchtvlees uit. Plaats de tomaat omgekeerd
op een bord en laat uitlekken.
Meng de garnalen met de mayonaise of cocktailsaus.
Vul de tomaat met de garnalen. Dresseer op een bedje salade.
Ander Recept: 80 g garnalen - 1 tomaat - 1/2 geraspte appel - 50 g geraspte wortelen
enkele blaadjes sla - 1 el vinaigrette - 1 lepel mayonaise - 1 mespuntje curry - peper en zout
Snij het hoedje van de tomaat en hol het vruchtvlees uit. Plaats de tomaat omgekeerd op een bord en laat uitlekken.
Schil en rasp ondertussen de appel. Meng de appel met de geraspte wortel met de vinaigrette.
Meng de garnalen met de mayonaise en kruid met peper, zout en de curry.
Vul de tomaat met de garnalen.
Schik de sla op een bord. Maak in het midden een nestje met de mengeling van wortel en appel en plaats er de tomaat in.
Geutelingen (Elst-Brakel)
Fijne tarwebloem met laag asgehalte,
kakelverse eieren,
uierverse koemelk,
bakkersgist,
zout,
en een snuifje kaneel.
Geen bewaarmiddel.- Geen kleurstoffen.- Geen vetstoffen.- Geen suiker.- Geen trucage.
Simpel maar puur, uniek in zijn bereidingswijze en smaak, recht van de boerenbuiten.
En van Elst.
Dat is de geuteling.(Brochure van Elst)
H
Haas, Lièvre (België) Dit dier is zeer geliefd om zijn mager vlees. Recepten
Hagelands Suikerbrood / Specialiteit uit Halen.
300 g bloem
zout
15 g gist
2 dl lauwe melk
1 ei
20 suikerklontjes
Maak een luchtig gistdeeg van 300 g bloem, een snuifje zout 15 g gist, 2 dl lauwe melk en 1 ei. Laat het deeg 1 uur rijzen.
Neem 1/8 van het deeg af en houd het even apart. Vermeng de rest met een 20-tal suikerklontjes en vormt het tot een rond broodje. Rol het apart gehouden deeg uit tot een grote plak, rol het broodje in deze plak en knip de deegwikkel bovenaan met de schaar los.
Laat alles nog een uurtje rijzen in een beboterd bakblik en bak het suikerbrood 30 tot 40 minuten in een warme oven.
Hasseltse Krentenmik
1 kg fijne tarwebloem
500 g boter
2 eierdooiers
50 g gist
250 g rozijnen
wat zout
1/2 kop water, aangelengd met melk
2 à 3 eetlepels suiker
Maak een deeg met bovenstaande ingrediënten. Laat een half uurtje rijzen, opnieuw kneden en andermaal een halfuurtje laten rusten en uiteindelijk bakken in een hete oven.
Hennepot (Poperinge): Poperinges oudste streekgerecht met kippen-, kalfs- en konijnenvlees in gelatinesaus.
Hert (Ardennen) Recepten
Herve Sandwich
8 sneden brood
3 eetlepels boter
mosterd naar smaak
1/2 rijpe Hervekaas
4 sneden Ardense ham
De sneden brood ontkorsten, ze op een vuurvaste schotel schikken, overgieten met een weinig gesmolten boter en licht laten kleuren in de oven. De sneden in twee verdelen. De Hervekaas pletten, mengen met de mosterd en 1 eetlepel zachte boter en hiermee telkens de ene helft van de broodsneden mee smeren.
Daarop een snede ham leggen en bedekken met de andere helft van het brood. Alles op een schotel schikken en enkele minuten in de oven schuiven om kaas en brood te verwarmen. Onmiddellijk opdienen.
Hete Bliksem (Haspengouw) één van de oudste gekende streekgerechten.
Dit gerecht dat ook wel ooit "Hemel op Aarde" genoemd werd, is een eenvoudig recept dat vlug bereid kan worden en waarmee je vriend en vijand aangenaam verrast
|
voor 6 personen |
|
|
• 2 kg aardappelen geschild en in schijven gesneden |
|
|
|
|
|
Laat het spek in een stoofpot met wat boter aanbakken en voeg er de in ringen gesneden ajuinen aan toe. vb. opdienen in een oude boerenkookpan met deksel die midden op de tafel geplaatst wordt. Iedereen bedient zichzelf op antieke hoeveborden. |
|
|
|
|
|
Hete Bliksemis nog beter wanneer je het gerecht op voorhand klaarmaakt en opnieuw opwarmt. |
Hoofdvlees=kop=preskop (Dendermonde, Gent, Noorder Kempen, Limburg)
De kop van het varken wordt gebruikt om er hoofdkaas, hoofdvlees, preskop, kopvlees, zult, zure zult, hure, kip-kap, hoofdflaake, enz... van te maken. Elke streek heeft wel zijn eigen benaming voor dit soort goedkope charcuteriebereiding.
Dikwijl worden bij het koken van de koppen andere afvalstukken gevoegd zoals, poten, hart, tong, longen en soms zelfs stukken mager varkensvlees...
Hopscheuten (Asse, Poperinge) - Hopscheuten zijn de jonge uitlopers van de hopplant.
Hutsepot (Vlaanderen)
|
Van oma: Voor 4 personen: - 1 Kg spiering met been (maar been apart houden)
Eerst kook ik de beenderen apart tot halfgaar (die gebruik ik daarna voor de soep). Als dit halfgaar is gooi ik er de groenten bij en op het laatst de aardappelen. Kruiden met peper en zout.
|
Hutspot (Vlaanderen) - ook wel penenstamp genoemd, is een typisch wintergerecht.
Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen en uien samen helemaal gaar te koken
en daarna te stampen tot een stamppot
Huutkees
1 varkenskop, 1 kg. rundvlees, peper en zout, muskaatnoot, azijn, ajuinen, selder, laurierblad, gelatine
Kook de varkenskop met zout, ajuin, selder en een laurierblad.
Het vlees afdoen en malen. Het rundvlees koken en malen. Maal 3 ajuinen.
Zet het gemalen vlees in een ketel met het kooknat van het rundvlees.
Stoof op met peper en zout, muskaatnoot en azijn..
Voeg eventueel gelatine bij om op te stijven.
Doe in kommetjes en laat afkoelen.
J
Jambon d'Ardennes, Ardeense ham (Ardennen) -
traditioneel gezouten en gerookte ham.
afkomstig uit de afgebakende streek, van de Belgische Ardennen.
K
Kaastaart (België)
1 kg. bloem - 450 gr. boter - 4 eieren - 2 handjes suiker - 80 gr. gist, melk
Vulling : 300 gr. half vette platte kaas - 2 eieren - 1 pakje vanillesuiker -
125 gr. room - 250 gr. fijne suiker - 1 soeplepel vanillepudding.
Maak een kuiltje in de bloem en strooi de suiker erover.
Doe de opgeloste gist in het kuiltje, evenals de boter en de eieren.
Kneed alles tot een licht deegje. Laat rijzen en maak bolletjes.
Rol uit en laat nog even rijzen.
Maak de vulling.
Meng alle ingrediënten onder mekaar :
kaas, eigeel, suiker en vanillesuiker, vanillepudding, stijfgeklopte room en tenslotte
het stijfgeklopte eiwit.
Dit mengsel op de taart doen en onmiddellijk in de oven zetten. Op 180°C.
Kabeljauw (Belgische Kust) -
Kabeljauw is een witte rondvis en behoort samen met de schelvis, de wijting, de pollak,
de leng, de steenbolk en de koolvis tot de familie van de kabeljauwachtigen.
Het visvlees is helder wit tot grijswit en mager tot zeer mager.
Kabeljauw meet gemiddeld 70 cm en weegt 3 à 7 kg bij de vangs.
Hij kan wel tot anderhalve meter lang en 15 tot 20 kg zwaar worden.
Kleine kabeljauw wordt soms in zijn geheel verkocht, meestal echter in visfilets of
vismoten.
Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten en heeft een vaste structuur
(naar de staart toe iets zachter).
Kalfsblanquette (België)
Voor 4 pers.
750 gr kalfsstoofvlees (blokjes) - 250 gr kalfsgehakt - 2 wortelen - 1 ui
1 takje groene selder - 250 gr champignons - 1 ei - 1 eierdooier - 2 dl room
boter of olie - sap van 1/2 citroen - kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) -
peper en zout - bouillonblokje
Pel de ui, spoel de selder, schraap de wortelen en snipper alle groenten fijn.
Bak het vlees (in porties) even rondom aan in een nootje boter.
Kruid met peper en zout.
Voeg de ui, wortelen en selder toe en laat kort meebakken.
Schenk er water bij tot het vlees onder staat.
Doe er het kruidentuiltje bij en het bouillonblokje.
Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes stoven.
Maak het kalfsgehakt aan met het ei.
Kruid eventueel bij met peper en zout.
Maak kleine balletjes van het gehakt en voeg die bij het vlees.
Laat 20 minuten onder deksel stoven.
Borstel de champignons schoon, snij ze in plakjes en voeg ze bij het vlees.
Laat 5 minuten onder deksel stoven.
Schep voorzichtig om en verwijder het kruidentuiltje.
Klop de eierdooier los met de room.
Voeg die bij de saus en schep intussen goed om.
Laat op een zacht vuur nog een paar minuten sudderen tot de saus indikt.
Breng op smaak met citroensap en kruid eventueel bij met peper en zout.
Serveer goed heet, met gekookte aardappelen of rijst.
Kalletaart (Kortrijk) -
alle eigenschappen om te bekoren: ze is lekker, gezond, consistent,
heeft een mooi uitzicht en bewaart meerdere dagen;
ingrediënten. boterdeeg, amandelspijs, abrikozen, appels en om het nog lekkerder
te maken, een scheutje Calvados en amandelschilfers bovenop.
Kempische Boerenvlaai
40 gr gist
20 gr koude melk
260 gr solo bakboter
280 gr bloem
40 gr suiker
5 gr zout
450 gr vaste abrikozenconfituur
2 eieren
Het vetdeeg:
Los de gist op in de koude melk. Meng de solo bakboter, de bloem, de suiker, het zout, 1 ei en de gistoplossing kort door elkaar. Opletten dat u het deeg niet te lang bewerkt. Verdeel het in 2 x 50 gr en 2 x 300 gr. Rol de stukken van 300 gr dun uit in een cirkel en bedek hiermee 2 lage effen taartvormen van 21 cm diameter. Vul de bodems met vaste abrikozenconfituur.
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Klop ondertussen een ei los en bestrijk hiermee de rand van de taarten.
Kneed de 2 stukjes van 50 gr en de taartrestjes en rol het dan dun uit tot twee cirkels en dek hiermee de vlaaien af. Bestrijk het deksel met losgeklopt eigeel en knip er met een schaar een versiering in. Laat 20 minuten rijzen. Bak de vlaaien 20 minuten af in een voorverwarmde oven. Haak ze daarna uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Kersen of zure krieken op Brandewijn/ Jenever(Haspengouw)
Voor 20 glaasjes
2 kilo rijpe kersen
1 liter brandewijn of jenever
600 gram fijne kandijsuiker
extra nodig: grote weckfles (eigenlijk glazen potten)
Kersen van de steeltjes ontdoen. Kersen in een goed schoongemaakte weckfles
leggen en de brandewijn erop schenken. Kersen eerst goed laten "vol trekken".
Dit duurt ongeveer 2 weken. Daarna de kandijsuiker erbij doen.
Laat het mengsel minstens 3 maanden staan alvorens het te serveren.
Kersen op brandewijn kunt u minstens 1 jaar bewaren.
Variatie:
De kersen kun je ook vervangen door krieken, zwarte bessen, bosbessen en pruimen
Kipkap (Vlaanderen) - Hoofdkaas : dat is eigenlijk de juiste benaming voor deze lekkernij, maar in Limburg zeggen ze “kipkap” of nog “hakkelummel”
De kop van het varken wordt gebruikt om er hoofdkaas, hoofdvlees, preskop, kopvlees, zult, zure zult, hure, kip-kap, hoofdflaake, enz... van te maken. Elke streek heeft wel zijn eigen benaming voor dit soort goedkope charcuteriebereiding.
Dikwijl worden bij het koken van de koppen andere afvalstukken gevoegd zoals, poten, hart, tong, longen en soms zelfs stukken mager varkensvlees...
Kletskoppen (Veurne) - Flinterdunne koekjes, een typische streekspecialiteit die
menige fijnproever weet te bekoren.
Knapkoek (Maaseik) -
Het is een platte, ronde koek met een ietwat kruimelige structuur, maar wat de
knapkoek het meest typeert zijn de ruwe suikerkorrels die bovenop mee
ingebakken worden. Om hem te eten moet je in het midden duwen, en dan breekt
hij (normaal) in 4 delen.
Het recept is geheim en weten alleen de echte Maaseiker bakkers het echte recept.
Recept voor knapkook:
250 gr. Boter - 250 gr. witte basterdsuiker - 500 gr. zelfrijzend bakmeel
2 pakjes vanillesuiker - 2 eieren - kaneel
Boter, suiker en vanille suiker roeren.
De eieren er een voor een doorheen roeren en als laatste het meel & kaneel.
Dit alles tot een grote bol kneden en vervolgens een half uur laten rusten.
Daarna uitrollen en op een bakplaat leggen.
Deze hoeveelheid verdeelde oma over 2 vlaaiplaten en een bakplaat van 40 bij 30.
Bovenop bestrooien met suiker.
Gasoven stand 5 voorverwarmen.
Ongeveer 20 minuten laten bakken.
Als de knapkoek gaar is uit de oven halen, in ruitjes snijden en op een roostertje laten afkoelen.
Konijn gestoofd in bier (Vlaanderen) – Recepten Konijn
Konijn met pruimen (Vlaanderen)
Konijn met zwarte pruimen (Vlaanderen)
1 konijn, 1 ajuin, peper en zout, boter, bloem, 1 potje room, 1 doosje zwarte pruimen
Bak het in stukken gesneden konijn bruin. Kruid aan met peper en zout en voeg er de
fijn gesneden ajuin aan toe. Laat het konijn stoven tot het gaar is en voeg regelmatig water bij. Voeg er een potje room aan toe en bind de saus met wat bloem tot de gewenste dikte bekomen is. Laat de pruimen gaar koken in water, giet ze af en voeg
ze toe aan de saus en het konijn.
Krakeling (Brugge) -
Krakeling of Brugs achtje. 3/4 dl melk; 150 g boter. 250 g bloem; 150 g bruine suiker.
Verwarm de melk met de boter, voeg de bloem toe en kneed tot een stevig deeg.
Vorm rollen van ± 20 cm lang met een dikte van een potlood.
Vorm van elke rol een 8 - vorm, dompel ze in koud water en wentel ze in bruine suiker.
Beboter een bakblik, leg daar de 8-vormen op en laat ze bruin bakken.
Neem ze met een mes van het bakblik.
Kramiek, Rozijnenbrood (België)
500 gr kramiekmeel (brioche) - 1 El. Suiker - 20 gr verse gist - 250 ml lauwe melk
50 gr zachte boter - 5 gr zout - 1 ei en 1 eierdooier - 150 gr rozijnen
Doe het meel in de deegkom en maak in het midden een kuiltje.
Verkruimel hierin de gist en giet er een beetje lauwe melk op.
Vermeng de gist met een weinig bloem en laat 20min. rijzen.
Voeg de rest van de melk toe en kneed met de bloem, de boter (in stukjes) alsook
het zout en het ei. Daarna de rozijnen.
Kneed alles goed en laat afgedekt 40 min. rijzen.
Kneed tot een bol, met de naden naar beneden en leg op een beboterde bakplaat
of in broodvorm.
Laat nog 20 min. narijzen en bestrijk bovenkant met een eierdooier.
Bak de kramiek 45 min. in een op 180°C voorverarmde oven.
Na 15' verlaag de temperatuur tot 15O° C.
L
Luikse Wafels (België)Ingrediënten voor 10 wafels :Beslag 1 :
Beslag 2 :
|
Bereiding :Beslag 1 :
Beslag 2 :
Afwerking :
|
Liers vlaaike, bestaat al heel lang. Het is een kruidig gebakje op basis van
kandijstroop en vierkruiden.
Lokerse Vlaaien
2 liter melk
1/2 peperkoek
4 makarons
2,5 pakken beschuit
400 gr bleekbruine suiker
50 g oranjeschillen
50 g sukade
1 koffielepel foelie
4 eetl bloem
2 à 3 eieren
een geut siroop
klontje boter
Een kop melk afmeten om de bloem te breken.
De beschuiten, peperkoek, makarons in de overige melk breken, laten weken, goed mengen en stilaan aan de kook brengen onder voortdurend flink roeren en mengen. Laten koken. De foelie, fijngesnipperde oranjeschillen en sukade onderroeren.
De in melk gebroken bloem onder de bereiding mengen en laten doorkoken. Vervolgens de flink geklopte eieren toevoegen, mengen en nadien de siroop bijmengen.
Een vuurvaste schotel inboteren, vullen tot op 1,5 cm van de rand, hier en daar klontjes boter leggen en minstens 1 uur op 220 C° in het midden van de oven, korstend laten bakken.
De vlaaien uit de oven halen, goed laten afkoelen en laten overnachten.
Lokerse Vlaaien volgens Chris Verstraeten
Hier volgt een recept dat sinds generaties op de wijk Heiende wordt toegepast bij het vervaardigen van de zo bekende en gewaardeerde Lokerse vlaaien.
Niettegenstaande de moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we beschikken, durven we toch de oude schotels aanprijzen. Hiermee bedoelen we de prachtige, bruingeglazuurde “vloatèsten” uit gebakken aardewerk. Het resultaat zal er des te beter door worden.
Beste lekkerbek, laat u vooral niet afschrikken door voorafgaand, indrukwekkend lijstje. Het klaarmaken van de uiteindelijk te bekomen deeg is vrij eenvoudig.
1 liter melk
250 gr klontjessuiker
6 beschuiten
125 gr makarons
200 gr peperkoek
1 kopje warm water
5 soeplepels gewone bloem
25 gr sukade
25 gr oranjeschillen
1 koffielepel foelie
1 koffielepel kaneel
3 eieren
3 soeplepels witte of bruine siroop
Hier gaan we dan :
We brengen de melk aan de kook samen met de suiker en de gebroken beschuiten en makarons.
Ondertussen laten we de stukgetrokken peperkoek weken in het kopje warm water en zorgen dat deze goed oplost.
We binden de melk met 2 soeplepels bloem die we vooraf omgeroerd hebben in een kopje melk. We laten dit mengsel nog eens doorkoken tot we een dikke brei bekomen. De kookpot moet nu van het vuur.
We voegen er nu de rest van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de resterende 3 lepels bloem, de kaneel en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen en de sukade. Gevolgd door een snuifje zout, de stroop en de goed door elkaar geklutste eieren. Dit alles flink door elkaar roeren.
Ondertussen hebben we de oven voorverwarmd op cijfer 6 of op 200°C, dit volgens de graduatie van de thermostaat waarover u beschikt. Dit gedurende 20 minuten.
Nu gaan de schotels de oven in en wel op de middelste richel. Dit gedurende twee uren. Daarna uit de oven halen en laten afkoelen op een tochtige plaats. Laten overnachten.
Dan zijn de Lokerse vlaaien op hun best. Ze zijn trouwens een week lang houdbaar.
M
Mastel (Gent)
200 gr zelfrijzende bloem, 10 gr suiker, 40 gr bruine suiker, 10 cl melk, snuifje zout,
20 gr boter, 1 eigeel, 1 theelepel kaneel
Zet de melk even op het vuur tot hij lauw is. Meng dan alle ingrediënten en kneed
tot je een stevige deeg krijgt. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het
10 minuutjes rusten.
Vorm 10 bolletjes deeg en doe deze op een ovenplaat.
Verwarm de oven voor op 220°C en plaats de mastellen er 7 à 10 minuten in.
Laat tot slot de mastellen afkoelen
Mastellen (Ath, Ecaussines, Gent, Halle, Ieper, Lokeren, Namur, Poperinge, Turnhout)
Mattentaart (Geraardsbergen,Flobecq, Galmaarden, Nijvel, Waver)
- De taartbodem en -bovenkant bestaan uit bladerdeeg met tussenin een mengsel van
mat (bereid uit volle melk en karnemelk), eieren en amandelen. Door de luchtgaten
in het bladerdeeg aan de bovenkant van de taart, komt een beetje matten.
Mayonaise (België) –
2 eierdooiers -1 koffielepel zachte mosterd -40 cl olie -vers gemalen peper -snufje zout.
Roer de eierdooiers glad met mosterd en zout.
Giet er onder voortdurend kloppen met de garde of vork, in dunne straaltjes, de olie erbij, tot de mayonaise indikt.
Breng op smaak met peper als de mayonaise mooi dik en romig is.
Tip: Zorg dat de eieren en de olie voor de bereiding, dezelfde temperatuur hebben, dan is de kans op schiften minimaal.
Mazarinetaart (Poperinge): sponsachtig taartje in warme saus met boter en kaneel.
Mechels Margrietje (Mechelen) - De Mechelse maantjes zijn heerlijke chocolaatjes,
het Mechels torentje is een lekker zandkoekje en een Mechels margrietje is een citroenkoekje.
Misérables (België)
Voor de koek
250 gr amandelmeel - 250 gr bloemsuiker - 50 gr bloem - 200 gr eiwit
voor de crème a beurre:
4 eidooiers - 150 gr suiker – 80 gr. water - 1 vanillestokje - 250 gr zachte boter -
bloemsuiker
Deeg eiwit stijfkloppen en samen met amandelmeel , bloemsuiker, bloem mengen
ovenplaat insmeren en bebloemen, het mengsel uitsmeren op de bakplaat,
bakken op 180°, 30 tot 35 min.
crème: suiker & water opwarmen met vanillestok en de eidooiers opkloppen
doe nu de suikermassa zonder de vanillestok bij de eidooiers, voeg de halfzachte boter
toe en koud blijven kloppen tot een lichte crème.
Snij de koek in grote of kleine gebakjes strijk de crème op de gebakken deeg en
leg andere koek er bovenop laat rusten in koelkast en bestrooi met bloemsuiker
dus koek > crème > koek > crème > koek….. afwerken met de bloemsuiker.
Moerbeekse Vlaaien
1 liter melk
2 eieren
rozijnen
5 sneden peperkoek
1 zak makarons
100 g bruine stroop
10 ronde beschuiten
1 mespuntje zout
kaneel
Alle ingrediënten behalve de eieren en de rozijnen op een zacht vuur aan de kook brengen. Goed laten doorkoken, mixen, 2 geklopte eieren toevoegen en de rozijnen.
Dit alles 30 minuten bakken in voorverwarmde oven op 225 graden C°.
Mokken (Gent)
Mosselen (met frieten, België) Recepten
Per Pers.
1,2 Kg Mosselen
80gr. Ajuin in fijne ringen snijden – 100gr. groene selder fijn gesneden (stengel & blad)
1 theelepel gemalen peper.
Leg eerst de groenten in de mosselpan – dan de goed gewassen mosselen –
bestrooi met de peper
Zet de pan met een deksel op een heet vuur.
Laat de mosselen nu opkomen – neem van het vuur en schud met de pan tot de
groenten bovenliggen.
Zet de pan met deksel terug op het vuur en laat ze opnieuw opkomen.
Nu onmiddellijk opdienen met zwart brood of frieten.
Mustachollen of Maneblussers (Mechelen) – marsepeinkoekjes.
”Het recept stamt uit de tijd van Keizer Karel”
N
O
Oesters (Oostende) - Recepten
Oesters kan je bereiden of rauw eten.
Vooral platte oesters hebben een heel verfijnde smaak.
Serveer ze met een vleugje citroensap en peper.
P
Paling in ’t groen – Recepten
Paling (gebakken, in 't groen, in de room...) : o.a. in de Polders (Damme),
Het Scheldeland (Temse, St.Amands, Mariekerke = Bornem),
de Kust (vooral in Nieuwpoort en 0ostende)
Pannenkoeken (België)
voor 20 pannenkoeken: ½ kg bloem - 1 pakje vanillesuiker – een snuifje zout –
2 eetlepels olie – 5 eieren – 1 liter melk – boter om te bakken –suiker of confituur
om af te werken.
Doe de bloem in een kom en doe er de volledige eieren bij.
Voeg er de vanillesuiker, de olie en een snuifje zout aan toe.
Roer de melk door het beslag (let op voor klonters)
Even laten rusten
Bak de pannenkoeken in een hete, ingevette pan
bestrooi ze met suiker of smeer er wat confituur over.
Tip: Als je het deeg laat rusten worden de pannenkoeken lekkerder.
Peperkoek (Vlaanderen) -
is zowel een Nederlandse als Vlaamse lekkernij, gemaakt van suikerstroop,
eventueel in combinatie met honing. Verder is er roggebloem in verwerkt,
bakpoeders en eventueel vruchten of noten.
De bereiding: eerst kookt men de suikerstroop, die vervolgens onder de roggebloem gemengd wordt, na afkoeling en rijping (best enkele dagen) kneedt men het deeg,
ook opbraken genoemd, met de honing, kaneel en bakpoeders.
Na toevoeging van vruchten e.d. bakt men af op 180° C. ongeveer 55 min.
Pistolets, Broodjes (België)
Poperingse Keikopjes : makarons op basis van eiwit, amandelen en kandijsuiker
Potée Liégoise (Luik)
Potjesvlees (Veurne)
Voor 6 Pers.
Kip ( 300 gr ) - Konijn ( 300 gr ) - Kalfsvlees ( 300 gr ) - Borstspek - Uien - Zout ,
Peper - Tijm, Laurier - Witte wijn of wijnazijn - Water
Zo moet het:
Schik op de bodem van de terrine een laagje uien in schijfjes.
Voeg zout, peper, tijm en laurier toe.
Bekleed vervolgens om en om met schijfjes ui en vlees (gebruik hier gelijke stukken) .
Voeg ook weer zout, peper, tijm en laurier toe.
Overgiet met het water en wijnazijn of witte wijn
Breng het geheel aan de kook en laat het op de zijkant zachtjes sudderen, 3 à 4 uur.
Voeg regelmatig wat water en wijnazijn toe.
Laat het geheel langzaam afkoelen en plaats deze in de koelkast (tenminste 12 uur)
Dien op met gestoofde of gekaramelliseerde appelen.
Pralines (België)
Leonidas - / Belgische Neuhaus Pralines / Recepten
R
Ree (Ardennen, België) – Recepten
Rijstepap (Vlaanderen)
1 liter halfvolle melk - 160 gr. rijst (droogkokend) - 3 eetlepels suiker - 2 zakjes vanillesuiker - snufje zout
Breng de melk aan de kook. Roer de vanillesuiker, het zout en de rijst door de melk
en breng het opnieuw aan de kook. Laat in ± 60 minuten op matig vuur gaar worden. Serveer warm met bruine suiker en roomboter. Of koud.
Rijsttaart, Rijstevlaai (België)
Taart voor 4 à 6 personen:
125 gr. rijst, 150 gr. bloem, 100 gr. boter, 85 cl melk, 85 gr. suiker,
2 zakjes vanillesuiker, 2 eieren, snuifje zout
Maak eerst de boterdeeg. Daarvoor zeef je de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en leg hierin de zachte boter. Voeg een mespuntje zout en 10 gr. suiker toe. Kneed dit alles tot deeg en voeg er langzaam en al knedend 10 cl melk aan toe. Dek het deeg af met folie en laat het een uurtje in de koelkast rusten.
Meng de rest van de melk (0,75 liter) met 75 gr. suiker, 2 zakjes vanillesuiker en de rijst. Verhit dit mengsel op een zacht vuurtje tot de rijst gaar is. Laat alles even afkoelen en meng er met de klopper de eieren onder.
Rol het deeg plat uit met een deegrol zodat het past in een taartvorm met een diameter van ongeveer 24 cm. Vet die taartvorm in, leg er de deeg in en verdeel er
de rijstpap op.
Plaats alles in een voorverwarmde oven aan 180°C gedurende 25 à 35 min.
tot de taart goudbruin is.
Laat de rijsttaart afkoelen voor je ze opdient.
Rivierpaling (in de Polders (Damme), Het Scheldeland (Temse, St.Amands, Mariekerke = Bornem), de Kust (vooral in Nieuwpoort )
Roebadoep (Zuid-Limburg)
2 kg. varkensvlees (half vet/half mager), ½ kg. keelspek, ½ kg. brood of broodkorsten,
1 liter varkensbloed. kruiden : peper en zout, muskaatnoot, kruidnagel, ajuin
Week het brood in het bloed. Snijd het vlees in stukken en voeg het bij het brood/bloedmengsel, samen met de kruiden. Maal alles samen door een 5 mm. plaat.
Meng alles tot je een bindend deeg bekomt. Stoof het geheel en laat sudderen tot je
een stijve gebonden massa bekomt. Giet alles in een kom of terrine en laat afkoelen.
Te gebruiken als :
- koud : in blok of in schijven als paté-kipkap
- warm : een dikke schijf in boter bakken en opdienen met appelschijven
S
Saucisson d'Ardennes, Ardeense droge worst(Ardennen)
Sint-Maartensgebak (Beveren)
Smoutebollen (België)
Speculoos (Vlaanderen) Speculaas in Nederland -
Speculoos onderscheidt zich van speculaas door het ontbreken van speculaaskruiden. (vandaar -loos). In Vlaanderen een dun, krokant en kruidig koekje.
Hasselt (Limburg) is zeer bekend voor de zogenaamde "Hasseltse speculaas", met een
duidelijke amandelsmaak, is vrij dik, onder de krokante korst schuilt mals deeg.
De recepten verschillen licht van bakker tot bakker.
Recept bakkerij school van Hasselt:
650 gr. donkere kandijsuiker (bruine suiker) - 350 gr boter - 12 gr. bakpoeder
1 kilo patisseriebloem - 25 gr. Kaneel - 1 groot ei - 150 gr. Melk
kandijsuiker en boter goed mengen
bloem (gezeefd met het bakpoeder) en kaneel bij dit suikermengsel doen en verder
mengen.
Dan ei en melk toevoegen en door kneden.
Het deeg wikkel je nu in plastic folie en leg het 24 uur in de koelkast voor gebruik.
Vervolgens deegstukjes afwegen op 60 gr en 18 minuten in een oven van 230 graden.
Dan heb je van die dikke Hasseltse speculaaskoeken (waar meestal nog geschaafde amandelen in zijn).
Spruitjes (Brussel)
Stampe, Aardappelpuree op basis van karnemelk
Stamppot of ‘heten duvel’
2 dikke ajuinen, boter, aardappelen, een vijftal appels, een bouillonblokje, 1 kruidnagel,
1 laurierblad, peper en zout
Stoof 2 dikke ajuinen in een weinig boter. Leg er de geschilde aardappelen op en
voeg er een weinig water aan toe. Schil vier tot 5 appels, doe het klokhuis eruit,
snijd in vieren en leg ze op de aardappelen. Voeg er een bouillonblokje, een kruidnagel,
1 laurierblad en een weinig peper en zout aan toe. Laat sudderen tot alles gaar is.
Met de schuimlepel alles onder elkaar stampen.
Stofé ou Geyet (Henegouwen, Luik en Luxemburg)
Stoofvlees, Vlaamse Karbonaden (Vlaanderen) Recepten
Suikerbrood (België)
T
Tarte al djote : warme hartige kaastaart .(Nivelle, Nijvel)
Tarte Flamande
Voor het vetdeeg:
125 gr solo bakboter
125 gr griessuiker
2 eieren
250 gr bloem
Voor de frangipane:
125 gr solo bakboter
125 gr amandelpoeder
125 gr griessuiker
3 kleine eieren
50 gr gezeefde bloem
Voor de vulling:
500 gr uitgelekte krieken op sap
4 eierdooiers
100 gr griessuiker
100 gr solo bakboter
5 eiwitten
50 gr ultrafijne suiker (S1)
75 gr bloem
75 gr maïszetmeel
2 el poedersuiker
Het vetdeeg:
Wrijf de solo bakboter en de suiker onder elkaar op de tafel. Kneed de eieren een voor een onder de suikermassa. Roer met opengesperde vingers, dat gaat makkelijker. Kruimel er de bloem onder, zoals u brood zou verkruimelen. Vorm er een bol mee, wikkel hem in plastiekfolie en laat hem opstijven in de koelkast.
De frangipane:
Roer de solo bakboter romig en klop verder op met het amandel-suikermengsel. Klop de eieren er een voor een onder. Spatel er de gezeefde bloem onder. Verdeel het vetdeeg in 2 delen en rol het uit op 3 mm dikte en bedek hiermee 2 hoge, breedgebekte vormen van ongeveer 21 cm diameter. Smeer op de bodem een laagje frangipane. Leg hierop de uitgelekte krieken (zonder sap). Klop voor de vulling de eierdooiers en de suiker tot een lint. Spatel er de gesmolten, maar niet warme solo bakboter onder. Klop de eiwitten op, voeg er de fijne suiker bij en klop alles verder stijf. Spatel 1/3 eiwit onder het beslag. Daarna de gezeefde bloem en het zetmeel. Spatel er daarna de rest van het eiwit onder en schep het beslag op de krieken. Bak gedurende 30 minuten af op 200 graden in een voorverwarmde oven. Leg na het bakken en afkoelen een sjabloon op de taart en bestrooi ze met poedersuiker, zodat u een mooie tekening krijgt.
Tip : als u dit deeg in plastiekfolie verpakt kan u het enkele dagen bewaren in de koelkast.
Tête de Veaux (Dinant,Henegouwen, Luik en Limburg Be & Nl.) -
Tête de veaux is een typisch Limburgs streekgerecht en bestaat uit kalfsvlees en champignons in een (met bloem of zetmeel) gebonden tomatensaus, die op smaak
wordt gebracht met peper, zout en het laten mee sudderen van een laurierblaadje.
Recept:
Kalfskop. Dat ingrediënt mag eigenlijk niet ontbreken in tête de veaux.
Maar zo'n hoofd is niet meer te krijgen, dus gebruiken we kalfstong en kalfsvlees.
Ingrediënten: 1,5 kilo kalfspoulet in stukjes; 1 kalfstong en wat kalfsbot, 3 tomaten,
tomatenpuree, foelie, laurier, citroen, peper en zout.
Zo maak je het:
Kalfstong (m. kalfsbot) en plm. 3 liter water, laurier, foelie, peper en zout,
een doormidden gesneden citroen en de stukken tomaten aan de kook brengen.
Langzaam laten trekken tot tong gaar is. Bouillon zeven en inkoken tot de helft.
Hierin kalfspoulet zachtjes gaar koken.
Bouillon weer zeven en binden met een roux van bloem en boter of maïzena.
Op smaak brengen met tomatenpuree, peper en zout en evt. citroensap.
Kalfstong schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de kalfspoulet in de saus doen.
Serveren met hardgekookte eieren en augurken.
Tomaat garnaal(België)
Tong (tongfilets op z'n Oostends)(Oostende) Recepten
Tongerse Moppen (Tongeren) -
De Tongerse Moppen zitten al van voor 1750 in de Limburgse keuken.
|
bloem – honing – kandijsiroop – kandijkorrelsuiker - verschillende kruiden waaronder anijs |
V
Veurnse kletskoppen (Veurne)
Vlaamse beenhesp, beenham (Vlaanderen)
Vlaamse karbonaden (Vlaanderen) Recepten
Vlaamse recepten van 1900
Vlaamse Stamppot (Vlaanderen)
1 kgsoepvlees, 2 sneden gerookt spek van 4 cm dik, 1 kg aardappelen, 4 uien, peper, zout, 2 liter water
groenten naar keuze: groene kool, wortelen, selder, rapen, pastinaak, prei, savooikool, spruiten…
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken.
Voeg alle ingrediënten (behalve de aardappelen) in een grote kookpot.
Doe er 2 liter water bij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.
Laat 1,5 à 2 uur zachtjes stoven. Doe er daarna de geschilde en in stukken
gesneden aardappelen bij en laat nog 1/2 uur stoven.
Haal het vlees uit de stamppot en stamp eventueel de groenten fijn.
Haal de zwoerd van het spek. Snijd al het vlees in stukjes en voeg het weer bij de stamppot. Laat nog even doorwarmen en dien op.
Vleesbrood (België)
Vogels zonder kop (België) - een dun sneetje, bij voorkeur kalfsvlees , gevuld met gehakt. Word met een touwtje dichtgemaakt. Of gewoon: vinken!
Vol au vent (Koninginnehapje, Vidée) (België) - De klassieker onder de klassiekers.
Een bladerdeeggebakje gevuld met kip en een romige bechamelsaus met champignons
en gehaktballetjes.
4 Bladerdeeg gebakjes
-350 gr. gekookt kippenvlees in kleine blokjes
-250 gr. gesneden, gepocheerde champignons de Paris
-150 gr gehaktballetjes gepocheerd in de kippenbouillon
-1/2 liter kippenbouillon
-80gr. Boter - 80 gram bloem, peper & zout, een weinig nootmuskaat, tijm en een
beetje citroensap.
Smelt de boter, voeg de bloem toe en daarna onder voortdurend roeren
(let op voor klonters) de kippenbouillon erbij doen. Deze roux pittig kruiden.
Daarna de champignons, gehaktballetjes en de kipstukjes toevoegen.
Goed warm laten worden.
Ondertussen de bladerdeegbakjes opwarmen in de oven (± 10 minuten op gasstand 3,
175° C. ) en deze opvullen met de kippenragout.
Om deze ragout te verrijken, voeg dan een weinig room toe.
Tip: Warme roux? dan altijd koud vocht (bouillon, melk etc.) gebruiken!!!
W
Waterzooi (Gent) Recepten
Waterzooi van vis (Belgische kust, Gent) Recepten
Witloof (- met hesp, ham)(België)
Voor 4 personen : 8 stronken witlof - 8 plakken ham - citroensap - 2 dl. melk - 30 gr. boter - 30 gr. bloem - 150 gr. geraspte kaas - klontje boter - nootmuskaat - peper en zout.
Maak de stronken witloof schoon en verwijder de harde kern. Bestrijk een pan met boter, leg hierop het witloof. Besprenkel met een weinig citroensap en kruid met peper en zout. Doe de deksel op de pan en laat zachtjes smoren tot het gaar is.
Leg het witloof vervolgens in een vergiet en laat het goed uitlekken. Rol iedere stronk in een plakje ham en leg de rolletjes naast elkaar in een vuurvaste schaal.
Maak nu een dikke saus van boter, bloem en melk en maak deze op smaak af met zout, peper, geraspte kaas en nootmuskaat.
Giet deze saus over het witloof.
Strooi er tot slot nog wat kaas overheen en leg er enkele klontjes boter op.
Laat er in een op 200°C voorverwarmde oven een bruin korstje op komen.
Wijnendaler Toast
Wijnendale kaas
2 eieren
bier van hoge gisting
peper
brood
boter
Eieren en bier in gelijke hoeveelheid samen opkloppen en met wat peper op smaak brengen. Het droog brood in de mengeling drenken en bakken in boter.
De Wijnendale kaas op het warme brood schikken en lichtjes doen smelten in de oven.
Worstenbrood (Antwerpen, Bree, Maaskant) – Gemaakt uit een soort gerezen bladerdeeg met een worst gemaakt van varkensgehakt
Z
Zwart brood met krenten (roggeverdommeke)(Antwerpen, Evergem)
Interessante Links:
www.food-info.net/voedselnet.htm - Food-info geeft achtergrondinformatie over:
- voedsel
- de productiewijze van voedsel
- ingrediënten (additieven)
- voedselveiligheid
- de relatie tussen voeding en gezondheid
probeert antwoord te geven op al uw voedselgerelateerde vragen.
www.streekproduct.be - Vlaamse streekproducten bij VLAM
www.grootvleeshuis.be - Streekproducten bij EROV
www.streekproducten-vlaams-brabant.be
www.streekproductenwestvlaanderen.be
www.lekkerlimburgs.be - Lekkers uit Limburg
Musea
MUSEA met een collectie en werking rond voeding
FRUIT EN GROENTEN
't Grom
't Grom is niet zomaar een museum. Gelegen op een 18de-eeuwse hoevesite is het immers een combinatie van een erfgoedcentrum (verleden) en een informatieforum en promotieplatform voor groenten, duurzame consumptie en gezonde voeding (heden).
In het eerste deel geeft de tentoonstelling een overzicht van de tuinbouwgeschiedenis van 1900 tot heden. De oude voorwerpen, zoals een ploeg, een wortelwasmachine, een kruiwagen worden in een nieuw en aantrekkelijk jasje voorgesteld. Ook de socio-economische ontwikkeling van Sint-Katelijne-Waver wordt belicht. Kinderen kunnen hun groentefantasieën de vrije loop laten.
In het tweede deel staat een modern uitgeruste keuken centraal. Hier leert de bezoeker iets bij over de keukengeschiedenis, maar ook over de bewaarmethoden van groenten. De nadruk ligt echter vooral op het hedendaagse belang van groenten, ethische consumptie en gezonde voeding in het algemeen.
Midzelen 25A - 2860 Sint-Katelijne-Waver
www.tgrom.be - info@tgrom.be
Witloofmuseum
Het Witloofmuseum belicht verschillende aspecten van deze Belgische trots. Zowel de sociale en culturele impact van de witloofteelt, het agrarisch aspect (met inbegrip van verwarmingssystemen, hydrocultuur), de verkoop en de witloofgastronomie komen aan bod. Het museum is gehuisvest in de gebouwen van een voormalige tuinbouwveiling.
Leuvensesteenweg 22 - 1910 Kampenhout
www.witloofmuseum.be - witloofmuseum@kampenhout.be
Witloofmuseum Geuzenberg
De witloofteelt heeft een belangrijke rol gespeeld in de geschiedenis van Evere. Het museum illustreert dit met documenten en werktuigen. De locatie van het museum wekt verwondering op: een stukje groen dat bewaard bleef in een verstedelijkt gebied.
Leekaertsstraat 29 - 1140 Evere
www.geuzenberg.be.tf - geuzenberg@skynet.be
Stedelijk Museum
Het Stedelijk Museum Sint-Truiden herbergt o.a. het Hoevemuseum en de Fruitzaal. In het Hoevemuseum vind je werktuigen en machines uit de landbouw, de fruit- en veeteelt en het huishouden. De Fruitzaal vertelt over de fruiteelt vroeger en nu.
Diesterstraat 1 - 3800 Sint-Truiden
www.sint-truiden.be - info-toerisme@sint-truiden.be
Fruitstreekmuseum
Het museum vertelt de geschiedenis van de fruitteelt. Oude werktuigen illustreren de fruitteelt van vroeger. Een multimediapresentatie belicht de hedendaagse fruitteelt.
Colenstraat 1 - 3840 Kerniel (Borgloon)
www.vzw-fruitstreekmuseum.be - fruitstreekmuseum.vzw@pandora.be
Druivenmuseum
Wie Overijse zegt, zegt druiven. Het museum belicht verschillende aspecten van de druiventeelt: verwarming, tewerkstelling, de vrouw in het bedrijf, export, alternatieve teelten, gastronomie en toekomst.
Waversesteenweg 2 / p/a Justus Lipsiusplein 9 - 3090 Overijse
www.overijse.be - francis.cleeremans@overijse.be
BROOD, GEBAK EN CHOCOLADE
Bakkerijmuseum Walter Plaetinck
Walter Plaetinck, bezieler van het Bakkerijmuseum, had een missie: nieuwe generaties inwijden in het bakkersambacht. En dat doet dit museum. Je ontdekt er hoe brood gemaakt wordt, hoe dit vroeger gebeurde en hoe men het elders in de wereld aanpakt. Ook voor banketbakkerij (marsepein, speculaas, ijs, chocolade…) is er ruime aandacht. Een nostalgisch snoepwinkeltje is de kers op de taart.
Albert I-laan 2 - 8630 Veurne
www.bakkerijmuseum.be - info@bakkerijmuseum.be
Bakkerijmuseum Worfthoeve
Een bakhuis, bakkerijmateriaal, vormen en machines. Je vindt het allemaal in het Bakkerijmuseum Worfthoeve.
Worfthoeven 5 - 2440 Ten Aard Geel
www.geel.be
Musea Maaseik - Museactron
Het Museactron is een museum met vele gezichten. Een afdeling omvat het bakkerijmuseum dat een overzicht geeft van het gereedschap van bakkers en banketbakkers. Natuurlijk is er ook aandacht voor de lokale specialiteit: de Maaseiker knapkoek.
Lekkerstraat 5 - 3680 Maaseik
www.museamaaseik.be - musea@maaseik.be
Museum voor de Oudere Technieken (MOT)
Spieren, water en wind waren langetijd de belangrijkste energiebronnen om werktuigen aan te drijven. Het MOT toont hoe ze werden ingezet om (onder andere) graan te malen, brood te maken, rijst te telen en te koken. De historische gebouwen (de Tommenmolen, de Liermolen en het Guldendal) in hun groene omgeving geven het MOT dat tikje meer.
Guldendal 20 - 1850 Grimbergen
www.mot.be - info@mot.be
Molen- en Bakkerijmuseum Vannestes Molen
Vannestes molen, ook wel Molen Glorieux genoemd, herbergt sinds 2001 een Molen- en Bakkerijmuseum dat de verschillende aspecten van het bakkersvak belicht. De molen zelf dateert uit 1841. Men maalde er graan en perste er olie uit lijnzaad.
Abdijmolenweg 3 bus A - 8510 Marke (Kortrijk)
www.erfgoednet.be/kortrijk/
Centrum voor Molinologie - Molenmuseum
Het Molenmuseum geeft o.a. een overzicht van de ontwikkelingen in de manier van malen. Maar daarnaast belicht het museum hoe de molen als symbool aanwezig was/is in talrijke aspecten van onze maatschappij (economie, recht, devotie, taal…).
Kerkstraat 3 - 2890 Sint-Amands
www.molenmuseum.be - info@molenmuseum.be
Molenmuseum Overpelt
Het molenmuseum van Overpelt vertelt het verhaal van het malen van graan, vroeger en nu.
Breughel - 3900 Overpelt
www.overpelt.be
Choco-Story - The Chocolate Museum
Choco-Story vertelt de bezoeker de geschiedenis van de verwerking van cacao tot chocolade. Je ontdekt er waarom Belgische chocolade zo lekker… en gezond is! Verder krijg je er ook een overzicht van Belgische chocoladeproducenten.
Wijnzakstraat 2 - 8000 Brugge
www.choco-story.be - info@choco-story.be
Museum van Cacao en Chocolade
Het museum begint het chocoladeverhaal bij de Azteekse god Quetzelcoatl en eindigt bij de praline. Video's, affiches en allerlei voorwerpen illustreren het verhaal. Bovendien is er bijna dagelijks een chocolademeester aan het werk die de fabricagegeheimen van praline en truffel voor de bezoeker ontsluiert.
Guldenhoofdstraat 9-11 - 1000 Brussel
www.mucc.be - info@mucc.be
Suikermuseum
De virtuele gids, professor Zucchero, vertelt in het Suikermuseum alles over het hoe en wat van zoet en suiker. Hoe komt dat we iets als zoet ervaren? Waaruit bestaat 'zoet' en hoe zetten we dat om in producten?
Grote Markt 3 - 3300 Tienen
www.suikermuseum.org - suikermuseum.tienen@skynet.be
HONING
Bijenteeltmuseum
Bloemen, bijen en honing… Niet van elkaar weg te denken. Een bezoek aan het Bijenteeltmuseum gidst je door de wondere wereld van de bijen. Het leven van de imker, de producten van de bijen: alles komt aan bod.
Putsesteenweg 131 - 2920 Kalmthout
www.kalmthout.be - info@bijenteeltmuseum.be
ZUIVEL
De Oude Kaasmakerij
Het verhaal van de Oude Kaasmakerij start vroeg in de 20ste eeuw. Na WO I begon de familie Donck-Spruytte met het verwerken van melk tot kaas. De stichters gingen als een van de eersten over tot de industriële productie. Het museum toont hoe er in het interbellum kaas gemaakt werd. In de oude fabriek kom je alles te weten over de koe als melkdier en zie je hoe melk de fabriek binnenkomt. En verwerkt wordt tot kaas en boter. In de vroegere rijpingskelders zie je niet alleen hoe kaas langzaam rijpt, maar leer je ook alles wat je over kaas had willen weten. De vzw Kaas in Passendale die het museum beheert, organiseert de tweejaarlijkse Kaasfeesten in Passendale.
's Graventafelstraat 48a - 8980 Passendale (Zonnebeke)
www.deoudekaasmakerij.be - info@deoudekaasmakerij.be
Zuivelmuseum
De bezoeker wandelt in het Zuivelmuseum door de geschiedenis van de zuivelindustrie in de lage landen tijdens de voorbije vijf eeuwen. Boterkarnen, melkflessen, kaaspersen, laboratoriummateriaal, prenten en foto's brengen het verhaal van melk, boter en kaas.
Bruggesteenweg 68 - 8370 Uitkerke (Blankenberge)
www.zuivelmuseum.be - info@zuivelmuseum.be
VIS
Visserijmuseum Boekhoute
Van de 14de tot een eind in de 20ste eeuw stond Boekhoute bekend als vissershaven. Pas in 1952 zou hieraan een einde komen. Het Visserijmuseum brengt dit verhaal opnieuw tot leven aan de hand van fotomateriaal en authentiek visserstuig. Het is ondergebracht in het oude gemeentehuis van Boekhoute.
Oud Stadhuis - Boekhoute 3 - 9961 Assenede (OVL)
T 0473 56 53 79
BIER
Hopmuseum
Hoptuigen, kijkkasten, audiovisuals en multimedia ontsluiten het verhaal van hop en mens doorheen de vier seizoenen. Opgelet! Tot september 2006 is het museum gesloten voor werken.
Gasthuisstraat 17 - 8970 Poperinge
www.poperinge.be - toerisme@poperinge.be
Mout- en Brouwhuis 'De Snoek' - Museum van de dorst
'De Snoek' herbergt een authentieke brouwerij en mouterij uit de 19de eeuw, een uniek stukje industrieel erfgoed. Een bezoek kan je doorspoelen met een ambachtelijk gebrouwen bier in 'Het Brouwershof'.
Fortem 40 - 8690 Alveringem
www.desnoek.be - infomuseum@desnoek.be
Brouwerijmuseum Het Anker
Brouwerij Het Anker, die nog altijd actief is, biedt ook onderdak aan een Brouwerijmuseum. Je kan het samen met de brouwerij bezoeken. Oude toestellen, werktuigen, flessen… vertellen het verhaal van het brouwproces.
Guido Gezellelaan 49 - 2800 Mechelen
www.hetanker.be/brasserie/BrouwerijbezoekNL.html - catering@hetanker.be
Biermuseum
Het Biermuseum is ondergebracht in het station van O.L.V.-Olen. Een steeds groeiende verzameling van bijna 5000 bier- en jeneversoorten, bierglazen, -blikjes en -flessen, speelgoed, stenen potten…: dit alles wordt in het stationsgebouw tentoongesteld. Interessant om weten: 175 bier- en jeneversoorten kunnen ook geproefd worden.
Stationstraat 57 - 2250 Olen
www.olen.be
Bocholter Brouwerijmuseum
De mouterij, de brouwzaal, de vaten- en flessenwerkplaats en de gelagzaal. Wandelend doorheen het Bocholter Brouwerijmuseum wordt de geschiedenis van het brouwen (1758 tot nu) voor u uit de doeken gedaan. Leer meer over de vernuftige brouwtechnologieën en werktuigen in deze in 1919 gestichte brouwerij.
Dorpsstraat 53 - 3950 Bocholt
www.bocholterbrouwerijmuseum.be - info@bocholterbrouwerijmuseum.be
Brussels Museum van de Geuze
Dit is een levend museum, gevestigd in een brouwerij waar nog geuze en lambic gebrouwen wordt. Doorheen de verschillende ruimtes maak je kennis met de fasen van het productieproces, van brouwen tot het op fles trekken.
Gheudestraat 56 - 1070 Anderlecht
www.cantillon.be - info@cantillon.be
Museum van de Belgische Brouwers
Op de prachtige Brusselse Grote Markt, in de kelders van een van de statige herenhuizen, bevindt zich het Museum van de Belgische Brouwers. Brouwtechnieken uit heden en verleden krijgen hier toelichting.
Grote Markt 10 - 1000 Brussel
www.beerparadise.be - belgian.brewers@beerparadise.be
Schaarbeeks Biermuseum
Meer dan duizend flessen, uithangborden, werktuigen… illustreren de verschillende stappen van het brouwproces.
Louis Betrandlaan 33-35 - 1030 Schaarbeek
users.skynet.be/museedelabiere - roger_peeters@belgacom.net
GEDISTILLEERDE DRANKEN
Nationaal Jenevermuseum
Het Jenevermuseum is gevestigd in een authentieke jeneverstokerij. Pronkstuk van de collectie is een 19de-eeuwse stookinstallatie. Naast het productieproces wordt ook de geschiedenis van de jenever en de houding van de overheid in deze belicht.
Witte Nonnenstraat 19 - 3500 Hasselt
www.jenevermuseum.be - jenevermuseum@hasselt.be
Internationaal:
Alles over chocolade, de teelt, bereiding, geschiedenis, boeken, enz. en uiteraard ook de expositie
Een selectie van web pagina's over "Voedsel geschiedenis".links naar bibliografieën, menu's en musea.
Alles over wafels (door Sheryl). veel wetenswaardigheden, geschiedenis, recepten
Museum te Ulm (D) over de broodcultuur (Duits- en Engelstalig).
Behandelt de geschiedenis van het malen en bakken en de cultuur en geschiedenis van het brood.
www.foodmuseum.com/ - Online Voeding museum !
www.alimentarium.ch/ - Zwitserland: museum over voeding.
Link pagina met Recepten Sites
Recettes Belgique (cuisine belge) - Recettes de cuisine belge ...
Quelques recettes de cuisine belge:
- Sandwich à l'américain
- Anguilles au vert
- Avisances
- Bodding, ou podding, gâteau aux restes de pain
- Bouchées à la reine
- Boulet à la liégeoise, ou à la liégeoise, ou de Liège.
- Bouquette
- Carbonade flamande
- Chicons au grattin
- Croquettes aux crevettes
- Écrevisses à la Liégeoise
- Escavèche de Chimay
- Frites
- Tomates aux crevettes
- Gaufre de Liège
- Glace aux spéculoos
- Gosettes aux pommes
- Hate levéecharcuterie de porc boraine
- Jets de houblon
- Kip kap
- Matoufet
- Oie à l'instar de Visé
- Palet de dame
- Pâté d'oie
- Picalili
- Salade liégeoise, ou Potée liégeoise.
- Sauce « entre Sambre et Meuse »
- Spéculoos
- Stoemp saucisse
- Tarte al djote de Nivelles
- Tarte au riz de Verviers.
- Tarte au sucre
- Tomates aux crevettes
- Vitoulets, ou boulettes carolorégiennes.
- Waterzooï
En.
Typical dishes include:
Mosselen-Friet/Moules Frites or mussels and chips.
Konijn in Geuze or Lapin à la Gueuze.
Rabbit in Geuze, which is a spontaneously fermented, sour beer from the area
around Brussels.
Stoemp, or potato mashed with other vegetables, often served with sausage.
Salade Liégeoise, (Luikse sla) a salad with green beans, pieces of bacon, onions and
vinegar, associated with Liège.
Vlaamse stoofkarbonaden (Carbonnades Flamandes) or Flemish beef stew,
similar to the French Beef Bourguignon but made with beer instead of red wine.
Waterzooi, a mild casserole of chicken (or occasionally fish) in cream,
associated with Ghent.
Paling In 't Groen (Anguilles au vert). Eels in a green sauce of mixed herbs.
Gegratineerd witloof/Chicons au Gratin, Belgian endives baked in a cheese béchamel.
Slices of rustic bread (boterhammen/tartines) and an uncovered spread, often pâté
or soft cheese, served on a board and eaten with knife and fork.
A typical variety is boterhammen met platte kaas en radijsjes,
quark with sliced radishes on such bread.
The Ardennes is notable for Charcuterie, or cold meat products, particularly paté,
which may be made of game such as wild boar.
Waffles, sometimes eaten as a street snack.
Chocolate, particularly pralines (filled chocolates).
Belgium Cooking the best recipes
A great collection of recipes, menus, food tips and did you know,
Belgium has more Michelin starred restaurants per capita than France? -
Belgium recipes Culinary history and information
A collectionof "family" recipes from different sources. - From William and Theresa -
Belgium Recipes at Food Down Under Recipe Database
There are 95 recipes from Belgium found here. - From Food Down Under -
Recipes From Belgium - From International Women -
You will find a small collection of recipes including the famous waffles. -
Recipes of Belgium- From Stephen C. Mason -
A long list of recipes from Belgium. Soup to nuts, you will find it. -
A collection of recipes: different sites all over the world
Außer für seine Schokolade, vor allem die Pralinen und belgische Waffeln ist Belgien
auch für seine Pommes Frites bekannt.
Typische Gerichte:
Lapin (Kaninchen) à la Gueuze: in Bier geschmort.
Gueuze ist ein natürlich fermeniertes belgisches Bier aus der Brüsseler Region.
Lapin aux Pruneaux: Kaninchen mit getrockneten Pflaumen aus der Gegend um Lüttich.
Vol au Vent: Hühnerfrikassee mit Blätterteig.
Rognons de veaux à la Liégoise: Kalbsnieren auf Lütticher Art, mit Wacholderbeeren
und Wacholderschnaps (Genièvre oder Péquet genannt).
Faisan à la brabançone: Fasan auf Brabanter Art mit Chicoree.
Stoemp: ein volkstümliches Gericht aus Kartoffeln, Karotten und Zwiebelsauce
mit Beilagen, die je nach der Region variieren, zum Beispiel Blutwurst (Boudin) oder
Weißwurst (Boudin blanc).
Salade Liègeoise: nach der Stadt Lüttich benannter Salat aus Kartoffeln,
feinen Prinzessbohnen, Knoblauch und optional Ardenner Schinken.
Gratin au Chicons: manchmal auch mit Schinken umwickelter überbackener Chicoree.
Moules frites: Miesmuscheln in Gemüse und im eigenen Sud gegart,
als Beilage Pommes Frites.
Moules parquées: Rohe Muscheln die wie Austern mit Zitrone oder mit
Schalottensauce serviert werden.
Waterzooi: einfacher flämischer Fischeintopf (gelegentlich auch mit Geflügel).
Paling in het groen (Anguilles au vert): "Grüner Aal" in einer
Zwiebel-Estragon-Petersilie-Spinat-Kerbel Creme.
Filets de sole à l'Ostendaise: Seezungenfilets in einer mit Meeresfrüchten
angereicherten Muschel-Nordseekrabben Creme.
Carbonade Flamande: Rinder oder Schweinegulasch
(ähnlich dem französischen Bœuf bourguignon, aber in Bier geschmort).
Filet américain: Rindertartar mit Kapern, Schalotten, Worcestersauce, Mayonnaise,
Salz und Pfeffer abgeschmeckt, als Beilage Pommes Frites.
Tomates crevettes frites: Mit Nordseegarnelen und Mayonnaise gefüllte,
ausgehöhlte Tomaten, als Beilage Pommes Frites.
Dame blanche: Vanilleeis mit heißer Schokoladensauce und Schlagsahne.
Reisfladen: Ein Hefeteigfladen mit einer Milchreiscreme gefüllt.
Craquelin: Ein Hefeteig, mit eingewirkten Hagelzucker.
Cramique: Ein in Kastenform gebackener Hefeteig, mit eingewirktem Hagelzucker
und Rosinen.
Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.
-
If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com Home