A

Aardappelkroketten (België) - Voor 4 personen:1 kg. aardappelen - 4 eierdooiers -

1 ei - bloem - paneermeel - nootmuskaat - peper en zout.

Kook de aardappelen gaar, stamp ze tot puree, laat ze iets afkoelen en voeg dan de eidooiers toe. Roer ze er goed onder. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe en als U wilt wat fijngehakte peterselie. Spuit met een spuitzak met zeer grote gladde spuit, of zonder spuit, lange strengen aardappelpuree op een blad boterpapier en laat ze afkoelen. Snij de strengen op de maat van de kroketjes, wentel deze door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel.

Zet ze koel weg tot het moment waarop ze in de friteuse van 175°C goudbruin en knapperig gebakken worden.

Aardappel Recepten 

Ajuin, ajuintaart (Aalst, Gent, Moerzeke, Tongeren)

Aalsterse ajuintaart:

1 pizzabodem, 6 uien, 150 gr.Gerookt spek, 3 eieren, 60 gr.bloem, 1/4 lt.zure room,

30 gr. boter, zout, vers gemalen peper, muskaatnoot,100 gr.gemalen kaas

Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg.

Fruit de in ringen gesneden uien met de blokjes rookspek glazig in boter of reuzel en verdeel over de taartbodem. Klop de eieren los met bloem, room, peper, zout en muskaatnoot en giet over het uienmengsel. Bestrooi met kaas en bak 40 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.

Amandelbrood (Brussel, Lo-Reninge, Veurne)  

Andijvie (Brussel, Gent en omgeving, Hoei, Maasvallei, Namur) Recepten

Andijvie met bacon:

Voor 4 personen : 2 struikjes andijvie - 4 plakjes bacon - boter - zout.

Zet de andijvie in koud water om het zand te laten bezinken en spoel ze daarna grondig uit. Laat ze met aanhangend water en een snuifje zout in tien minuten gaar koken. Laat de struiken goed uitlekken, snij ze in de lengte middendoor en knijp ze goed uit. Vouw de halve struikjes dubbel en rol ze in een plakje bacon. Fixeer met keukengaren. Smelt boter in een pan en laat hierin de struikjes door en door heet worden. De bacon mag gerust knapperig worden.

Andouilles (Couvin, Doornik, Mons) – Voor de  liefhebber! Het gaat om worstjes van varkenspens en varkensdarm. De bestanddelen zijn niet vermalen, maar in stukken gesneden.

Antwerpse Handjes (Antwerpen) - Het 'Antwerps Handje' is een lekkernij, die uit deegwaren, suiker of chocolade vervaardigd wordt.

Recept:roer een zakje vanille- en 200 gr. gewone suiker onder 250 gr. boter.

Voeg 1 ei en 350 gr. bloem toe. Kneed tot een soepel geheel, rol uit en maak vormpjes. Bestrijk en bestrooi met losgeklopt ei en amandelschaafsel. Bak 15 minuten op 180° C.

Appelbol (Antwerpen)

4 plakjes bladerdeeg, 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepel krenten, 1 eetlepel kaneel,

4 eetlepels suiker, 4 appels, water, rode jam

Wel de krenten en rozijnen in het water.
Zet de pan op de warmtebron en breng de vruchtjes aan de kook. Als ze koken, warmtebron uitdraaien en een poosje laten staan.
Schil de appel.
Boor het klokhuis eruit met een appelboor.
Zet nu je appel op het plakje bladerdeeg.
Pak de pan van de kookplaat en giet de rozijnen af.
Laat de rozijnen uitlekken.
Doe in het gat van je appel een paar rozijnen.
Dan wat jam, weer rozijnen, wat kaneel en suiker en tot slot weer wat jam.
Maak het velletje bladerdeeg een beetje nat met je vinger.
Vouw het lapje deeg losjes over de appel
Smeer op de bovenkant van ei met een kwastje.
Strooi wat suiker op de bovenkant, desgewenst wat kaneel.
Zet de appelbol met de vastgeplakte kant op de bakplaat in de oven en Bak hem

goudbruin op 200 graden C. ca. 15 tot 20 minuten.

Asperges op zijn Vlaams (Vlaanderen)

2 kg asperges - 50 en 100 gram boter - 8 eieren - zout en versgemalen peper -

beetje nootmuskaat - gehakte peterselie.

Gaar de asperges volgens het basisrecept maar doe een klontje boter in het kookvocht.

Kook intussen de eieren hard 9 min. en smelt  100 gram boter.

Pel ondertussen de eieren, halveer ze en haal de dooiers eruit.

Plet nu de dooiers fijn en vermeng ze met de boter, smaak af met wat peper, zout en nootmuskaat.

Plet nu ook het eiwit fijn.

De asperges uit het kookvocht halen, even laten uitdruppen op een keukendoek,
leg ze naast elkaar op een bord, doe er het ei/botermengsel over
en bestrooi royaal met het geplette eiwit en peterselie.

Assekoeken (Asse) –

een geurig rond en plat koekje van circa 10 cm doorsnee en de "Zellikse koek",

een koek van bladerdeeg, gevuld met verse vanillepudding.

B

Babelutten (Ieper en Veurne) - snoepgoed gemaakt van kandijsiroop (stroop) en boter of margarine. Babelutten werden en worden veel verkocht aan de Belgische kust. Veurnse babelutten zijn gemaakt in Veurne

Ander lekker recept:

250 gr suiker - 2,5 dl room - 30 gr Boter of Margarine - 60 gr honing - 1 vanillestok

Meng alles in een pot op een licht vuurtje tot alles gesmolten is

Verhoog het vuur en laat al roerend een karamel vormen, wanneer het geheel mooi

bruin is neem een koffielepel karamel uit de pot en giet hem in een bol ijskoud water.

Als het bolletje hard wordt is de babelutte klaar. Indien niet, laat dan nog even

verder koken.

Laat de pan afkoelen in koud water en giet de karamel op een plaat bedekt met boterpapier, anders kleeft het aan de plaat

Laat 2 uur afkoelen en snij daarna babelutten.

Eet ze op of verpak ze in plastiekpapier want anders gaan ze kleven.

Ballekes (Vlaanderen) : tomatensoep zonder “ballekes”, is ondenkbaar voor de Vlaming. Het zijn kleine balletjes van varkens of kalfsgehakt afzonderlijk gaargekookt en worden op het einde van de bereiding van de soep er aan toegevoegd.

Ietwat groter worden ze gebakken en opgediend met compote van krieken

of in tomatensaus (Lekker met pasta).

Hele dikke “ballekes” noemt men bouletten. Boulette.

Beignets (België) - Een beignet is een licht gefrituurd gebakje waarin stukjes van vruchten verwerkt zijn.

Recept appelbeignets voor 4 pers: 6 zure appels - citroensap - suiker - kaneel
150g zelfrijzend bakmeel - snufje zout - 1 ½ dl melk - 1 ei - pan met olie

Schil de appels, door de klokhuizen eruit en snijd de appels in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Besprenkel de plakken met citroensap en bestrooi ze met wat suiker en kaneel. Zeef het bakmeel met een snufje zout boven een kom.

Voeg de melk in een klein straaltje toe en blijf kloppen tot er een glad beslag ontstaat.

Klop dan het ei erdoor.

Verhit de olie tot 180 graden. Haal met een vork een plak appel door het beslag en

bak deze in de olie bruin en gaar. Schep de appelbeignets met een schuimspaan uit de

pan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Serveer de appelbeignets met poedersuiker.

Bevers gebak (Beveren) - Vervaardigd op basis van zanddeeg en frangipane,

met daarin gehakte ananas verwerkt. Geglaceerd met suiker.

Beuling / Bloedworst met appelmoes (Vlaanderen) - Bloedworst is een worst bestaande uit een mengsel vet of smout, spek, varkensbloed, uien, kruiden en

vulmiddelen (rogge, brood, gerst, havermout, ...). Het mengsel wordt in darmen

gevuld en een half uur in ziedend water gedompeld.

In de Kempen spreekt men vooral van beulingen, in het Hageland en Klein Brabant van zwarte pensen, terwijl men in Oost-Vlaanderen vaak zwarte triepen zegt.

Biefstuk (met frieten, België) – Recepten   

Bloemkool (Mechelen) – Recepten  

Bodding, Broodpudding (België) - Is een Belgische lekkernij, gemaakt van

broodresten, melk, rozijnen, eieren en suiker.

Verder is er heel wat variatie mogelijk: men kan in plaats van of naast de rozijnen

ook ander gedroogd fruit -welke eerst werd geweekt- of gekonfijt fruit toevoegen.

Ook chocolade en/of kersen is mogelijk.

Eén ding is zeker, kinderen zijn er zot van, van bodding.

Voor 6 pers.:400 gr oud brood - 150 gr oud gebak of koffiekoeken - 8 à 10 dl melk -

250 gr donkerbruine kandijsuiker - snufje zout - 4 sneden peperkoek -

200 gr rozijnen, geweekt in lauw water of rum - 5 eieren - een weinig rum-extract -

30 gr vanillepuddingpoeder - 3 el zelfrijzende bloem

Laat de rozijnen wellen in lauw water of rum.

Snijd het brood (met korst) en koeken in grove stukken.

Maak de melk lauw en voeg er de suiker en een snufje zout aan toe.

Doe er het brood, koeken en peperkoek bij en laat een 15 minuten weken.

Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt.

Het kan zijn al naargelang de droogte van het brood, dat men nog wat melk

moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig.

Doe er de rozijnen, losgeklopte dooiers, het extract en de bloem bij.

Roer alles goed door elkaar.

Klop de eiwitten stijf tot sneeuw en spatel het voorzichtig onder het mengsel.

Doe alles in een beboterde springvorm van 24 cm.

Laat bakken in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 60 minuten.

Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit

komt heeft de taart lang genoeg gebakken.

Haal uit de oven, laat afkoelen en ontvorm.

• Versier met wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water)
• of chocoladeglazuur.
• Overgiet met warme vanillesaus of vruchtensaus.

Boekweitkoek (Limburgse Kempen) -

voor 15 tot 20 boekweitkoeken:

3 kopjes boekweitbloem - 1 kopje witte bloem - 20 gram gist
1 ei - een snuifje zout

Doe wat lauw water in een voldoende grote kom, waarin het deeg genoeg kan rijzen.
Los hierin eerst de gist op.
Voeg vervolgens ook de bloem toe en het volledige ei.
Goed roeren tot het allemaal gemengd is.
Het deeg moet goed lopend zijn, eventueel kan je nog lauw water toevoegen.
Het deeg dan enkele uren op kamertemperatuur laten staan tot het gerezen is.
Vaak wordt het deeg 's avonds bereid voor de volgende morgen.

Wanneer het gerezen is, mag een klein beetje zout toegevoegd worden.

Mengen met de klopper.
Zet een pan op een heel warm vuur, best een gasvuur, ofwel de hoogste stand

van een elektrisch vuur.
Smelt wat boter en giet een beetje deeg erin.
Lekkerst is om op voorhand wat spek te bakken en een of enkele lappen spek

mee te bakken met het deeg.
Wacht tot de koek mooi bruin en knapperig is, dan omdraaien.
Best serveren met stroop, of met suiker.
Eventueel kan het deeg met botermelk bereid worden in plaats van water,

maar de koeken zullen dan zuriger zijn.

Bonen (Charleroi, Londerzeel, Mechelen, Mons)

Boning (Belgische kust) :gezouten en gedroogde wijting of gedroogde scharren.

Meestal vrij zout. Ze worden in cafés gegeten bij bier om de dorst wat aan te wakkeren.

Boudin noire & blanc, zwarte & witte pensen (België) - Bloedworst is een worst bestaande uit een mengsel vet of smout, spek, varkensbloed, uien, kruiden en

vulmiddelen (rogge, brood, gerst, havermout, ...).

Het mengsel wordt in darmen gevuld en een half uur in ziedend water gedompeld.

In de Kempen spreekt men vooral van beulingen, in het Hageland en Klein Brabant van zwarte pensen, terwijl men in Oost-Vlaanderen vaak zwarte triepen zegt.

Boulettes, frikadellen (België)

Bouletten op Luikse Wijze (Wallonië)

1 kg gemengd gehakt - 1 ei - 3 el paneermeel - nootmuskaat - peper en zout bakboter - 2 uien in dunne ringen gesneden - 200 gr witte rozijnen - 3 kruidnagels 3 laurierblaadjes - 1 dl azijn - 3 dl water - 6 el Luikse siroop - 1 el Maggi of 1 bouillonblokje 3 klontjes suiker - wat sausbinder   gehakt goed mengen met ei, paneermeel, nootmuskaat, peper en zout ballen van maken en rondom bruin bakken in de bakboter uien, rozijnen, kruidnagels, gebroken laurierblaadjes, azijn, water, Luikse siroop, Maggi of bouillonblokje en suiker toevoegen deksel op de pan leggen en gedurende 30 minuten laten stoven saus wat aandikken met sausbinder.

Bonensoep zoals in de Limburg

3 à 4 dikke ajuinen - 1 knolselder - gedroogde bonen - een varkensstaart of ribben - aardappelen - peper en zout

De ajuinen lichtjes aanbraden. 

Water bijvoegen, evenals de in stukjes gesneden knolselder en de gedroogde bonen

(de bonen vooraf een nacht laten weken). 

Een varkensstaart of ribben laten meekoken. 

Eventueel in stukjes gesneden aardappelen bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 

Het geheel laten gaarkoken.

Bonensoep met varkenspoten

4 liter water - 3 varkenspoten - 250 gr. gedroogde bonen - 2 laurierblaadjes -

zout - peper - 1 bouillonblokje - selder - 2 ajuinen - 1 kg. aardappelen - 3 stammen

prei

Zet de bonen 1 dag vooraf te weken.  Zet de varkenspoten op in koud water,

schuim af als het begint te koken. Voeg de bonen, de gesneden groenten en de in

blokjes verdeelde aardappelen toe.  Laat alles samen koken tot de bonen en de varkenspoten gaar zijn.  Voeg nu het bouillonblokje toe en peper en zout naar

believen.  Laat even doorkoken en dien op met bruin boerenbrood.

Boulets sauce lapin (Luik) - Gehaktbal met een krokant korstje zoals gehaktbrood,

en zoete saus op basis van bier en Luikse siroop. Om van te smullen.

Broodpudding  zie bodding (Vlaanderen)

Brugse beschuit (Brugge) - Zoet gekaramelliseerd beschuitje.

Brusselse wafel (België)

Voor ongeveer 20 stuks:

350 gram bloem, 30 gram verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist,

3 deciliter lauwwarme melk, 175 gram gesmolten boter, zout, 30 gram suiker,

2 eetlepels geraspte sinaasappelschil, 2 eetlepels oranjebloesemwater of

sinaasappellikeur, 2 hele en 4 gesplitste eieren, 3 deciliter stijfgeklopte slagroom,

gesmolten geklaarde boter.

Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje.

Los de gist in de melk op, schenk het mengsel in het kuiltje op het deeg en meng

het goed. Dek het beslag af en laat het op een warme plaats ± 45 minuten rijzen

tot het volume is verdubbeld. Roer er daarna de boter, een snufje zout, de suiker,

de sinaasappelschil, het oranjebloesemwater en de 2 hele eieren door.

Roer de eidooiers en de stijfgeklopte slagroom door het beslag.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.

Laat het beslag op een warme plaats nogmaals ongeveer 45 minuten rijzen

tot het volume is verdubbeld. Verwarm een wafelijzer, bestrijk het met geklaarde

boter en vul het aan één kant met een lepel beslag. Sluit het ijzer en draai het om

(zodat het beslag naar de andere kant loopt) en bak de wafel boven laag vuur aan

één kant in ongeveer 3 minuten geel.

Draai het wafelijzer om en bak de andere kant in circa 3 minuten geel.

Neem de wafel uit het ijzer (knip de randen eventueel bij) en houd ze op een met

bakpapier beklede bakplaat in de oven op 200°C warm. Bak op deze manier alle wafels.

(Leg de wafels niet op elkaar op de bakplaat). Bestrooi ze voor het serveren met vanille

of poedersuiker en geef er vers fruit en geklopte slagroom bij.

Gebruik een wafelijzer voor dikke wafels!

C

Café Liégeois – Luikse Koffie(Afkomst Luik, België)

voor 2 personen: vanille-ijs (4 bolletjes) - 2 kleine koffiekopjes Black Label van Douwe Egberts 2 of 3 lepeltjes poedersuiker - 1 kopje melk -2 borrelglaasjes Péket-jenever (of gewone jenever) Bereiding: Een eenvoudiger recept dan ‘Café Liégeois’ bestaat er nauwelijks. Dat is misschien ook de reden waarom er zoveel varianten in omloop zijn... Voor het basisrecept doe je gewoon alle ingrediënten samen in een kom of in een pannetje. Mix ze gedurende zo’n dertig seconden. In feite, net zolang tot je een romige substantie krijgt. Nu hoef je je dessert enkel nog op te dienen in glaasjes die je voordien hebt laten afkoelen in de ijskast of de diepvries (ze wel niet vergeten hé!). Kriebelt het onder die toekomstige koksmuts van je? Er is volop ruimte voor experimenten! Sommigen laten eerst de suiker in gloeiend hete koffie smelten voor ze aan de eigenlijke bereiding beginnen. Is het je in de eerste plaats te doen om de smaak van de koffie, dan kan je de geneugten en aroma’s afwisselen met de verschillende variëteiten van Douwe Egberts: geraffineerd (“Dessert”), pittiger (“Moka Royal”), intens (“Arôme”) of uiterst subtiel voor de echte kenners (“Black Label”). Anderen variëren bepaalde ingrediënten: mokka-ijs in plaats van vanille, cognac in plaats van Péket (veel minder “Luiks” natuurlijk)... Péket of jenever kan je ook vooraf flamberen in een serveerlepel. Giet de brandende alcohol vervolgens op de suiker in een kopje (of nog beter, in een dik glas). Voeg nu de koffie toe en het vanille-ijs. Als laatste toets giet je er een beetje room bij op een omgekeerd lepeltje, zodat ze op het oppervlak blijft drijven. Meteen op te smullen.

Canteclaergebak (Deinze) - Reeds in 1850 zou het Deinse Canteclaergebak -

Tartes de Deynze -  hebben bestaan. Vanille, biscuit, sinaasappel met chocolade, geschaafde amandelen en marsepein zijn de basis van het recept.

Caracollen/Wulken (Brussel, Westkust) - Caracollen zijn geen escargots

Caracollen, Brussels dialectwoord voor gekookte wulken. Deze slakkensoort wordt veel verkocht op markten en kermissen en ander plaatsen waar veel volk samenkomt.

De slakken zitten in een sterk gekruide bouillon met selderij; selder zeggen wij.

De bouillon wordt ook opgedronken, het woord caracollen wordt nu algemeen gebruikt

in Vlaanderen.

Champignons (Kanne, Zichen-Zussen-Bolder = Riemst) – Recepten  

Chocolade (België)   De Belgishe chocolade     www.chocolade.be/ 

Côte d`Or - De chocolade - Weet u hoe chocolade wordt bereid?

In deze rubrieken van de website vindt u de antwoorden op alle vragen die u

heeft over chocolade.

Cougnous, Brioche de Noël of Pataconbroden (Ath, Charleroi, Dendermonde, Doornik, Hoegaarden, Koksijde, Namen, Waals-Brabant)

Côte Ardennais (Ardennen) – Varkenskotelet van de filet zoals een cordon blue maar

met Ardeense ham en gruyère.

D

Damse mokke (Damme) - Damse mokke is een bolvormige witschimmelkaas.

Het is een zeer zachte kaas met een romige en frisse smaak. Geur is aangenaam

tot sterk aromatisch. Bij broodbeleg is deze kaas uitstekend. Kan ook als aperitiefhapje dienst doen of als tussendoortje. Damse mokke heeft een doorsnede van 12 cm.

De Damse Kaasmakerij in Sijsele-Damme is de producent. Neem er gerust een biertje

bij of een pittig wijntje.

Dinantse koek (Dinant) - De Dinantse koek vindt haar oorsprong in de 15de eeuw

tijdens het beleg van de stad door Karel de Stoute (1466). De Dinanters, slecht geproviandeerd en niet in het bezit van honing en (tarwe)bloem, bedachten een

soort deeg om te bakken. Dit deeg, zwaar als het was, drukten zij in de gietmallen

van de koperslagers en verkregen zodoende de zeer gevarieerde ontwerpen.

Dinantse koek is samengesteld uit bijenhoning en tarwemeel. Deze honing wordt geïmporteerd uit het buitenland zoals Mexico, Cuba, enz….
Wanneer er “RINS” op een koek staat, wordt deze gemaakt met dezelfde ingrediënten waaraan men nog suiker heeft toegevoegd.

Waarom men het dan de koek van Rins noemt? François Rins was een vooraanstaande Dinantse banketbakker, die als eerste het idee opvatte suiker met de honing en het

meel te vermengen: vervolgens werd zijn naam gegeven aan deze nieuwe specialiteit.

E

Eend (Bornem, Dendermonde, Merchtem) – Recepten

Erwten & Erwtensoep (Vlaanderen) – Recepten

Escargots fermier kwekerij in Wallonië (België) Recepten  

Escavèche in kruidenmarinade gebakken vis (Henegouwen en Namen)

Everzwijn, Marcassin (Ardennen) - Recepten 

F

Fazant op Brabantse wijze (Vlaams- en Waals-Brabant)

Voor 4 pers.:2 fazanten - 2 eetlepels margarine - 4 gesnipperde sjalotten
2 glazen witte wijn - peper en zout – tijm – laurier - 800 gr witloof -

enkele takjes peterselie.

Verhit de margarine in een hoge braadpan.
Kleur de fazant en verwijder het overtollige vet.
Voeg er de sjalotten aan toe en overgiet met witte wijn.
Breng op smaak met peper, zout, tijm en laurier.
Dek de pan af en laat 30 min sudderen op een laag vuurtje.
Maak het witloof schoon en omring de fazant met het witloof.
Laat ongeveer 5 min zachtjes stoven, voeg eventueel nog wat witte wijn toe.
Snijd de fazant in stukken en verdeel op een voorverwarmd bord.
Schik witloof er rond en garneer met de peterselie.
Geef er kroketten of gekookte aardappelen bij.

Filet Américain (België) -

Bestaat uit gehakt rauw rundvlees met gehakte ui, kapertjes, peterselie, Worcestersaus ,

eigeel of mayonaise en wat mosterd, peper & zout. In Nederland: Tartaar!

Filet d'Anvers (Antwerpen) -

mooie stukken paardenvlees gepekeld, gerookt en gedroogd.

Forel, Truite (Ardennen, Voeren) – Recepten  

Frieten (België) Recepten  

De Belgische Frieten Website

Frietjes zijn één van de nationale trotsen van België maar veel mensen weten

niet hoe men het best lekker verse, gezonde frietjes bakt.

Hier enkele nuttige tips om verse frietjes klaar te maken...

Goed frituurvet!
De basis om goede frieten te kunnen bakken is goed frituurvet.

Naast de aankoop van kwalitatief frituurvet zijn er enkele zaken waar je best op let:

Droog de frieten met een doek om te voorkomen dat vocht in het frietvet komt.

Dit doet de temperatuur dalen en geeft een schuimende reactie door het verdampen

van het vocht.

Overlaad het maandje niet met frieten.

Te veel frieten in één keer willen bakken zorgt voor aan elkaar plakkende frieten en

ook weer een dalende temperatuur van het frituurvet.

Het frituurvet vervangen na ongeveer 10 à 20 bakbeurten.

Het aantal mogelijke bakbeurten is echter afhankelijk van de kwaliteit van het frituurvet

en waar je het vet voor gebruikt hebt ( als je kroketjes en vissticks gebakken hebt

zal dit vb. veel vlugger moeten vervangen worden ).

Extra vet opgieten is niet het zelfde als het frituurvet vervangen.

Een goede reiniging van de friteuse is noodzakelijk om de levensduur van het vet

te verlengen.

Verwijder altijd alle etensresten uit het vet en dit het liefst na elke bakbeurt.

Deze restjes zoals kleine frietjes verbranden en dit komt het vet niet ten goede en

deze verbrande frietjes willen wij ook niet op ons bord mochten ze dan toch nog opgeschept worden.

Hoe maken wij onze knapperige frietjes klaar?
Hierboven is al enkele keren de temperatuur aangehaald. Deze temperatuur is noodzakelijk om knapperige frietjes te krijgen want om echt goede frietjes te krijgen moet je 3 stappen volgen:

1. Gaar de frieten: Om de frieten te garen bak je ze ongeveer 5 minuutjes op 160°
2. Laat de frieten volledig afkoelen ( 30 minuten of zelfs iets langer )
3. Bak de frietjes bruin op 190°

G

Gans op de wijze van Visé (Visé - Wezet) – Recepten 

Garnaalkroketten (België)

De echte garnaalkroketten:

Niets lijkt zo simpel, zoals ze daar op uw bord liggen, omkranst met wat peterselie en

een half maantje citroen. Maar vergis u niet, deze eenvoud is heel bedrieglijk.

Om een goede garnaalkroket te maken is er heel wat vakmanschap nodig en natuurlijk

een flinke schep echte grijze garnalen uit onze eigenste Noordzee.

De melige en vettige baksels die u in heel veel restaurants voorgeschoteld krijgt

zijn de naam niet waardig. Want zegt u nu eens eerlijk collega's,

wanneer hebt u nog een garnaalkroket geproefd die knappend-krokant van buiten

en heerlijk smeuïg was van binnen en waar u de garnalen niet met een vergrootglas

hoefde te zoeken? Daarom dit beproefd recept. U weet dan tenminste wat u eet.

Dit hebt u nodig (voor plusminus 20 kroketten):