Canadian Cooking.
De Canadese Keuken / Canadian Cuisine /
Cuisine Canadien / Die Kanadischen Küche
Wat de Canadese keuken zo uniek maakt zijn de streekgerechten, rundvlees uit Alberta, zalm uit British Columbia, Nova Scotia-kreeft en Franse taarten en pasteitjes uit Quebec. Wild, waaronder konijn en bizon wordt nu als haute cuisine opgediend in de kosmopolitische restaurants.
De Canadese keuken is net zo afwisselend als het land zelf. Langs de kusten voeren gerechten met vis de boventoon, terwijl in het binnenland meestal vlees op het menu staat.
De Canadese keuken heeft veel weg van de Europese. Er zijn eenvoudige zelfbedieningsrestaurants, fast food restaurants van alle internationale ketens en exclusieve specialiteitenrestaurants. Ook de grote warenhuizen bieden meestal een restaurant met bijzonder populaire prijzen voor goede kwaliteit. De avondmaaltijd is voor de Canadezen het belangrijkst, tijdens de lunch gebruikt men meestal een snack.
De koloniale invloeden zijn duidelijk aanwezig. Europese lekkernijen zijn in alle grote steden verkrijgbaar. In Quebec staat uiteraard de Franse keuken voorop. Alcoholische dranken zijn alleen te koop in bepaalde winkels die daarvoor een vergunning hebben. Je moet minimaal 18 jaar zijn om alcohol te mogen drinken. In sommige provincies is de minimum leeftijd 19 jaar. In Canada zijn wafels erg populair voor het ontbijt. Ze worden belegd met boter en stroop of met fruit.
Recepten van Canadafood (Import Canadian Specialties and wines.)
WILDE RIJST ZOMER SALADE. (6 tot 8 personen)
200 g gekookte Canadese wilde rijst.
4 hardgekookte eieren, in kleine stukjes.
100 g fijngesneden bleekselderij.
1 fijngesneden ui.
1 fijngesneden groene peper.
4 grof gesneden tomaten.
1 grof gesneden komkommer.
175 ml mayonaise.
Mosterd, zout en peper voor de smaak.
Kook de wilde rijst ongeveer 60 min en laat afkoelen. Schep de rijst en de groenten door elkaar.
Meng de mayonaise met de mosterd, zout en peper en schep dit door de rijst.
Serveer op slablaadjes.
MET MAPLE SIROOP GEKARAMELISEERDE UIEN.
4 uien.
Olijfolie en boter.
125 ml witte wijn.
125 ml maple siroop.
Zout en peper
Karamelliseer de uien in de olie en boter boven gematigd vuur.
Voeg de wijn en de siroop toe en laat indikken.
Naar smaak zout en peper toevoegen. Serveren als bijgerecht bij o.a. vlees.
MAPLE SIROOP FONDUE.
125 ml maple siroop
125ml verse room.
1 ei dooier.
1 eetlepel maïzena.
Kook de siroop ongeveer 5 min, neem van het vuur en voeg de room toe.
Maak van de ei dooier, maïzena en een beetje siroop mengsel een papje en voeg dit aan de rest toe.
Goed blijven roeren tot het goed gemengd is.
Lekker om fruit, cake, brood of kaas in te dippen.
MAPLE WALNOOT BOTER CAKE.
225 g boter.
125 ml honing.
250ml maple siroop.
4 eieren.
375 g meel.
1 theelepel zout, 2 theelepels bakpoeder.
250 ml melk.
125 g gestampte walnoten.
Verwarm de boter en voeg de honing en siroop toe. Klop de ei dooiers en meng met het boter mengsel. Roer goed door. Voeg het meel, zout en bakpoeder toe. Daarna steeds een beetje melk en meng goed. Voeg de walnoten toe en het stijfgeklopte eiwit.
Bak in een vorm bij 180 C ongeveer 30 tot 40 minuten.
CANADESE KAASFONDUE
Ingrediënten
250g belegen Goudse kaas (geraspt) , 200g mager blokjes ontbijtspek, 2dl Canadese droge witte wijn, allesbinder, scheutje Kirsch, nootmuskaat, stokbrood.
Bereiding
Bak de spekdobbelsteentjes lichtblond.
Doe de lichtblond gebakken spekjes in een fonduepan en giet er de wijn bij en verwarm deze zo snel mogelijk, maar de wijn mag niet koken. Voeg de kaas erbij en blijf goed roeren tot alles gesmolten is. Naar smaak de nootmuskaat erdoor roeren. Roer er wat alesbinder door totdat het mengsel lobbig dik is. op het laatste moment een scheutje kirsch erdoor roeren. Serveren met stokbrood.
Lekker met een Canadese volle witte wijn of een zachte rode wijn.
Bereidingstijd: 20-30 minuten.
MAPLE ZALM MET CHARDONNAY.
2 kommetjes maple siroop 1 theelepel zout 4 zalm filet (175gr/stuk)
1 kom Chardonnay 1/2 kom mosterd 1 kom slagroom 1 kom gehakte bieslook
Meng de maple siroop met het zout.
Marineer de zalmfilet met de maple siroop en zet dit een nacht in de koekast. Doe de Chardonnay, mosterd en room in een pan en breng dit aan de kok. Laat dit 8 min. zachtjes doorkoken.
Bak de filets in 5 7 min. gaar. Voeg de bieslook op het laatst aan de saus toe.
Serveer de zalm met de saus en gekruide aardappeltjes.
MAPLE APPELSAUS
Kook 1 kom maple siroop en 1 kom water in een pan. Voeg stukjes appel toe en meng goed. Laat zachtjes doorkoken totdat het fruit zacht wordt.
MAPLE SIROOP LIMONADE
Meng 2 theelepels citroensap met 2 theelepels maple siroop in een groot glas en vul aan met heet of koud water of spa.
SUGAR PIE (volgens oud Canadees recept)
Pakje korstdeeg 1 kom bloem 1/2 theelepel water 1 kom maple suiker 1/4 theelepel vanille suiker
1/2 kom boter 1 1/2 kom maple siroop nootmuskaat Bekleed een deegvorm met het korstdeeg.
Meng het water, de vanille suiker en de siroop en giet dit in de vorm.
Meng de overige ingrediënten met de handen en verdeel dit over de siroop.
Zet 30 min in de oven bij 180 graden C.
Plaats iets onder de vorm want de taart kan overlopen.
Serveer koud.
MAPLE SIROOP MOUSSE
1 kom maple siroop 3 eierdooiers
500 ml slagroom 3 eiwitten
Breng de maple siroop 3 min aan de kook en laat het 5 min afkoelen. Klop de eierdooiers en schenk de maple siroop erbij, blijf roeren. Voorzichtig blijven verwarmen tot het wat indikt, blijven roeren en niet laten koken. Laat dit mengsel afkoelen. Klop ondertussen de eiwitten en de slagroom stijf. Meng alles en doe in een geoliede kom en zet in de koelkast.
Serveer met wat slagroom.
VERSE FRUIT SALADE MET MAPLE SIROOP
8 kommetjes vers gemengd fruit in stukjes of saskatoon berries
3 overrijpe kiwi’s, fijngemaakt. 1 kom perzik siroop.
1/4 kom maple siroop. 2 theelepels kaneel.
Meng alle ingrediënten in een kom en serveer gekoeld.
PANNEKOEKEN MET MAPLE SIROOP OF SASKATOON BERRIES
Bak pannenkoeken zoals u gewend bent.
Voeg als variatie wat saskatoon berries aan het beslag toe.
Serveer met koude of warme maple siroop, maple suiker of maple boter.
Variatie;
Meng gelijke hoeveelheden maple siroop met roomkaas of voeg een paar druppels Grand Marnier toe.
MAPLE EN GEMBER IJS ( 4 6 pers)
225 ml room 100 ml melk
60 gr poeder suiker 225 gr verse gember
3 eetlepels maple siroop 2 eetlepels witte rum
2 eetlepels vanille suiker 175 ml geklopte slagroom
Meng de geklopte slagrom met de maple siroop. Verwarm de room langzaam met de vanille suiker en de melk. Mengen tot de suiker is opgelost en vermeng met de geklopte slagroom.
Giet in een bak en zet 2 uur in de diepvries. Vermeng met de rum en de fijngehakte gember en zet weer in de diepvries tot het hard is.
MAPLE SIROOP DRESSING
2 eetlepels maple siroop 4 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel mierikswortelsaus 5 eetlepels hennepolie
1 geperste knoflook
Meng alle ingrediënten.
Koel en serveer met salade of rauwe groenten.
Strooi eventueel wat hennep zaad over de salade.
MAPLE PEREN (6 pers)
6 rijpe peren (geschild maar nog met steel)
6 kruidnagels kardemon 2 kaneelstokjes 90 ml maple siroop 1 eetlepel suiker 300 ml witte wijn
Verwarm de oven op 200 graden C. Druk de kruidnagel in iedere peer en leg ze met de kaneelstokjes in een oven vaste schaal. Strooi de kardemon erover. Verwarm voorzichtig de witte wijn, maple siroop en suiker en giet dit over de peren. Bedek de schaal met folie en zet ongeveer 1 uur in de oven.
Verwijder de kruidnagel en serveer met bijvoorbeeld ijs.
MAPLE CHICKEN WINGS ( 4 pers)
1 kg kip vleugeltjes 2 eetlepels azijn
125 ml maple siroop 1 eetlepel mosterd
1 eetlepel worchester saus 1 ui
80 ml chili saus of Wild West vlees marinade
Meng alle ingrediënten en marineer de kg vleugeltjes. Laat dit 4 uur in de koelkast staan ( af en toe omscheppen).
Gril of barbecue de kip vleugeltjes.
KEBABS
1 kg biefstuk, varkensvlees of kip
1 pakje Wild West vlees marinade
champignons
groene en rode paprika
stukjes ui
Snij het vlees in blokjes en marineer het. Maak vlees spiesjes met blokjes vlees, champignons, ui en paprika en laat ze onder de grill gaar worden.
Serveer met rijst en salade.
Canada recepten - receptenzoeker zoeken
Canadian cuisine varies widely from region to region. Generally, the traditional cuisine of English Canada is closely related to British and American cuisine, while the traditional cuisine of French Canada has evolved from French cuisine and the winter provisions of fur traders.
The basis of both groups is traditionally on seasonal, fresh ingredients, and preserves. The cuisine includes a lot of baked foods, wild game, and gathered foods. Prepared foods were still a novelty for recent rural generations, so there are some that are well-loved to the point of obsession -- and which have come to dominate suburban diets. However, home-made, warming, and wholesome remain key adjectives in what Canadians consider their cuisine.
The cuisine of the western provinces is heavily influenced by German, Ukrainian, Polish, and Scandinavian cuisine. Noteworthy is the cuisine of the Doukhobors: Russian-descended vegetarians.
Canadian Chinese cuisine is widespread across the country, with variation from place to place. The Chinese smorgasbord, although found in the U.S. and other parts of Canada, had its origins in early Gastown, Vancouver, c.1870 and came out of the practice of the many Scandinavians' working in the woods and mills around the shantytown getting the Chinese cook to put out a steam table on a sideboard, so they could "load up" and leave room on the dining table (presumably for "drink").[citation needed]
The traditional cuisine of The Arctic and the Canadian Territories is based on wild game and Inuit and First Nations cooking methods. The cuisines of Newfoundland and the Maritime provinces derive mainly from British and Irish cooking, with a preference for salt-cured fish, beef, and pork. British Columbia also maintains British cuisine traditions.
Today many Canadians will identify foods as being uniquely "Canadian" largely on the basis of such items being uncommon in the United States. Foods enjoyed in both countries, such as fast food and popular restaurant cuisine, will often be described as simply "North American" dining.
A taste of North America
A recipe collection featuring the many ways bison can be prepared and served, from hors d'oeuvres to soups and stews, to steaks, roasts, and ground meat.
It's called A Taste of North America: Bison...Nature's Best is Back. Filled with more than 50 recipes, it also includes cooking tips for bison meat, and is available in English and French.
Canadian cuisine Recipes at Epicurious.com
Canada Recipes at Food Down Under Recipe Database __ You will find over 700 Canadian recipes here. - From Food down Under -
Canadian Recipes__ Do you know what a beaver tail is? You do? I prefer them with jam. A good collection of Canadian recipes. - From allrecipes.com -
Canadian Recipes from Toronto Horizons __ A good collection of recipes and good links. - From Toronto Horizons
Celebrate Canada! - Recipes __ A couple of great recipes for Canada Day parties. - From Canadian Heritage -
Delicious Old time Voyageur recipes __ A collection of Canadian recipes from the far past including such things as French Canadian Voyageur stew and Drunkard's Soup. - From David Thompson Things -
North of 50's Canadian Recipes __ "It is my goal to offer a collection of "Canadian" recipes. I aim to include items that reflect our "melting pot" of nationalities, our native culture and our wide variety of Canadian foods." Good stuff here. - From Bernie and Friends -
RecipeSource: Canadian Recipes __ Over a hundred fine recipes from Canada. - From Recipe Source -
La cuisine canadienne est souvent le reflet de la région. La Nouvelle-Écosse, par exemple, produit certains des fruits de mer les plus raffinés au monde comme les pétoncles de Digby et le homard de l’Atlantique. De même, le Québec est réputé pour son fromage, et le Nouveau-Brunswick et l’Île-du-Prince-Édouard, pour leurs pommes de terre. La région du Niagara, en Ontario, et la vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique, quant à elles, sont reconnues pour leurs vins.
La plupart des plats régionaux du Canada tirent leurs origines de la cuisine autochtone. Les autochtones, par exemple, furent les premiers non seulement à recueillir le sirop d’érable, mais aussi à récolter le riz sauvage, qui est en fait une herbe d’eau. Le Manitoba produit environ deux millions de kilogrammes de riz sauvage, que certains chefs européens considèrent comme le plus raffiné au monde.
Par ailleurs, la jeune industrie vinicole du Canada remporte des prix internationaux pour ses vins de glace et de table. On peut aussi trouver d’excellentes brasseries locales partout au pays.
La cuisine canadienne reflète un patrimoine multiculturel vaste. Les plats distinctifs du Québec, comme la tourtière, sont issus des premiers colons français. Des siècles plus tard, les saveurs des produits du terroir continuent de charmer nos palais, tandis que les immigrants apportent avec eux des méthodes de cuisson et des recettes de partout dans le monde. Cette diversité a entraîné l’apparition d’un large éventail de restaurants et de nourriture servie. Il est aujourd’hui possible de déguster des croissants frais au déjeuner, des nouilles vietnamiennes au dîner et du bœuf de l’Alberta au souper.
Les restaurants du Canada multiplient les distinctions acquises pour leur gastronomie, leurs bières et leurs vins raffinés. Plusieurs restaurants canadiens ont obtenu les trois étoiles enviées du célèbre guide européen Michelin, ainsi que d’autres prix nationaux et internationaux.
Cuisine AZ : recettes de Canada
Recettes du Québec - Des recettes simples de tous les jours
Kanada als Vielvölkerstaat hat hauptsächlich adaptierte Rezepte aus anderen Ländern, insbesondere aus der englischen und französischen Küche, was nicht weiter verwunderlich ist. Trotzdem haben sich im Laufe der Jahrhunderte einige Rezepte zu typischen regionalen Gerichten entwickelt.
Die Küche Kanadas zeichnet sich durch zwei Sachen aus: zum einen besteht die Küche aus einer Vielzahl von Zutaten aus der ganzen Welt, die durch die verschiedenen Einwanderergruppen mit in die neue Heimat gebracht wurden So wurden Rezepte und Nahrungsmittel auch unter der verschiedenen Gruppen gemischt und mit den vorhandenen Gegebenheiten in Kanada kombiniert. Diese Verschmelzung von einheimischen und fremden Lebensmitteln prägten (und prägen) die multikulturelle kanadische Gesellschaft.
Zum anderen bietet die kanadische Küche ein reichhaltiges Angebot an einheimischen Zutaten, sei es nun das Fleisch oder der Fisch oder auch Wildbeeren oder Kartoffeln. Jede einzelne Provinz hat Spezialitäten, auf die sie besonders stolz ist.
Alberta: Weizen, Rindfleisch
British Columbia: Fisch (Lachs, Schellfisch), Früchte, Gemüse, Wein
Manitoba: Weizen und anderes Getreide, Fisch, Wildbeeren, Zugvögel
New Brunswick: Atlantiklachs, Austern, Hummer, Venusmuscheln und andere Meeresfrüchte, Kartoffeln und Farnspitzen
Newfoundland: Kabeljau, Hummer, Tintenfisch, Pökelfleisch, Steckrüben, Kohl, Kartoffeln, Beerenfrüchte
Northwest Territories: Seesaibling, Karibu, Schneehuhn, Wildbeeren
Nova Scotia: Thunfisch und andere Meeres- und Süsswasserfische, Äpfel, Preiselbeeren, Erdbeeren, Pilze, Ahornsirup, Milchprodukte
Ontario: Wein, Süsswasserfisch, Wildvögel, verschiedene Käsesorten
Prince Edward Island: Austern, Hummer, Makrelen, verschiedene Käsesorten, andere Milchprodukte, die "besten Saatkartoffeln der Welt"
Québec: Schweinefleisch, Ahornzucker, verschiedene Käsesorten, Wildbret, Fische, Äpfel
Saskatchewan: Weizen und anderes Getreide, Fisch, Wildbeeren, Zugvögel
Yukon: Elch, Wildheidelbeeren
In Restaurants wird man übrigens kaum Wild auf der Karte finden: die kommerzielle Jagd und der Verkauf von Wild ist verboten - man darf nur für den eigenen Kochtopf jagen. Im Süden des Landes bekommt man das gesamte Spektrum der kanadischen Küche (sprich: Internationales) serviert; im Norden dagegen findet man die einheimischen Leckerbissen wie etwa Saibling, Moschusochsensteak oder Karibu-Stew.
Eine Prise Kanada:
- Kanadischer Pfannkuchen
- Sauerteig Brot
- Québecer Mett
- Farnspitzen Cremesuppe
- Franko-kanadische Erbsensuppe
- Fischterrine
- Austern-Terrine
- Fischsuppe mit Käse
- Zucchini-Tintenfischsalat
- Lachs-Sandwiches
- Akadischer Fischpfannekuchen
- Gekochter Hummer
- Gegrillte Lachssteaks
- Gedünstete Farnspitzen
- Wildreis-Champignon Casserole
- Lachs-Nudel Casserole
- Lachs-Überraschung
- Schweinepastete
- Maritime Schicht-Pastete
- Heidelbeer-Pie
- Ahornsirup-Pie
- Kürbis- Pie
- Niagara Lieschen
- Braunschweiger Kaffee
Buffalo: Rezepte für Bisonfleisch
A collection of recipes: different sites all over the world
Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.
If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com