Kroatische Keuken

Croatian Cooking.

Kroatische keuken - Recepten / Croatian Cuisine - Recipes /

De Kroatische keuken

De Kroatische keuken verschilt erg per regio. Het binnenland en de kuststreek verschillen het meest qua keuken. In het binnenland is de keuken beïnvloed door de Hongaarse, Oostenrijkse en Turkse keuken. De keuken van de kuststreek kent invloeden uit Italië, Griekenland en de Romeinse keuken. Kroatië kunt u in gebieden verdelen die allemaal hun eigen kenmerken hebben.

Dalmatië: Een mediterrane keuken met Italiaanse invloeden en veel vis.
Slavonië: Een pittige keuken met veel Hongaarse invloeden, en bestaat uit veel vlees en wild.
Hrvatsko Zagorje en Medimurje: Een keuken die bekend staat om de zoetigheden.
Midden Kroatië of het Kroatische binnenland: Een keuken waar veel eigen kaas wordt gegeten, zware geroosterde maaltijden gegeten worden en Osmaanse invloeden heeft.
Istrië: Een keuken gekenmerkt door licht eten met veel kruiden, truffels en veel Italiaanse invloeden.

Vegeta

Vegeta is een van de meest beroemde export producten van Kroatië en kunt u gewoon in België & Nederland kopen (Turkse winkels). Vegeta is een beetje te vergelijken met het Maggie blokje in onze keuken. Alleen is Vegeta voor veel meer gerechten dan alleen soep te gebruiken. Vegeta kan gebruikt worden tijdens het koken, braden of in marinade. Maak eens een Kroatisch gerecht met gebruik van Vegeta of vrolijk de Nederlandse stamppot op met een vleugje Vegeta .

Vegeta is een unieke mix van gedroogde groenten, kruiden en specerijen en wordt aan gerechten toegediend om de smaak te geven. Vegeta is niet overheersend, maar accentueert juist de belangrijkste ingrediënten van een bepaald gerecht. De precieze ingrediënten van Vegeta zelf zijn strikt geheim gebleven. Het verhaal is dat Vegeta ontwikkeld is door een oud vrouwtje in Kroatië. Vegeta is 4 decennia lang al een onmisbaar product in de Kroatische keuken.

Specialiteiten uit de Kroatische keuken

Börek - Dit hartige deeggerecht wordt gemaakt van bladerdeeg en kan gevuld worden met kaas, gehakt of groenten, meestal spinazie.

Ingrediënten:
4 vellen fillodeeg
450 gr diepvriesspinazie
1/2 ui
2 eetlepels olijfolie en olijfolie om te bestrijken
1 teentje knoflook
25 gr blanke amandelen
100 gr feta
zout, peper

Bereiding:
Laat het fillodeeg ontdooien. Laat de spinazie in een vergiet ontdooien. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Pel de ui en snipper hem fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Pel de knoflook, pers hem boven de pan uit en bak de knoflook ongeveer 2 minuten. Voeg de ui toe en fruit hem op matig vuur in circa 5 minuten glazig. Hak de amandelen in grove stukken en rooster ze in een droge koekenpan op laag vuur goudbruin. Snij de fetakaas in blokjes. Meng de spinazie met de ui, de amandelen en de feta en breng op smaak met zout en peper. Leg de vellen fillodeeg op een werkvlak en bestrijk ze dun met olijfolie. Snijd ieder vel over de lengte in 3 lange, gelijke repen. Schep op het begin van elke deegreep een beetje spinazievulling en vouw steeds driehoekjes tot de deegreep op is. Leg ze op de bakplaat en laat ze midden in de oven in ongeveer 15 minuten gaar worden.

Ćevapčići - Dit gerecht uit Kroatië is bekend in alle Balkanlanden. Het bestaat uit worstjes die gemaakt zijn van gehakt. Het gerecht wordt geserveerd met frietjes of met rijst.

Ingrediënten: 500 gram lamsgehakt, 500 gram rundergehakt, 1 geklopt ei, 1 tl zout, 1 tl paprika, 1 grote teen knoflook, fijngehakt,
3-4 el bouillon
Bereiding: Meng alle ingrediënten. Vorm hiervan worstjes van een vinger dik en een vinger lang. Laat die in de koelkast opstijven. Je kunt ze dan invriezen of grillen.

Het lekkerst zijn ze op de barbecue natuurlijk maar ook in een grillpan erg smakelijk. Serveren met rauwe uiringen en ajvar (Ajvar is een smaakmaker die hoofdzakelijk bestaat uit rode paprika, aubergine, zout, plantaardige olie en specerijen)

Goulash of Gulaš - Dit is oorspronkelijk een typisch Hongaars stoofgerecht. Er bestaan verschillende varianten van dit gerecht bijvoorbeeld met rundvlees, schapenvlees, varkensvlees of met vis. De goulash met vis is zeer pikant.

Ingrediënten:
1 kg rundstoofvlees
1 liter vleesbouillon
2 paprika’s
2 uien
2 teentjes knoflook
1 chilipeper of chilipoeder
2 potjes tomatenpuree
1 koffielepel boter
zout en peper
paprikapoeder

Bereiding:
Bak het vlees aan in de margarine gedurende 5 a 6 minuten en doe het rundsvlees in een kom. Spoel de ketel wat uit en laat weer een klontje boter of margarine smelten. Snij de ajuinen in schijfjes, de paprika’s en de chilipeper in reepjes en hak de knoflook fijn. Voeg de groentjes bij de gesmolten boter en laat een 7 tal minuten zachtjes bakken. Voeg de tomatenpuree, de rundstoofvlees en de vleesbouillon bij de groentjes. Roer alles goed om en laat ongeveer 90 minuten pruttelen. Bind de goulash met enkele koffielepels maïzena en wat water. Afsmaken peper & zout eventueel nog wat paprikapoeder en klaar!

Sarma - Sarma is een typisch Turks gerecht dat zeer populair is in Kroatië. Deze snack bestaat uit een vulsel van rijst, tomaten en gehakt en wordt opgerold in druivenbladeren. Dit gerecht wordt gekookt, het kan zowel koud als warm geserveerd worden.

Ingrediënten:
2 pakken zure kool bladeren(verkrijgbaar bij een Turkse supermarkt)- 1 ui - 4 teentjes knoflook - 1 kilo half om half gehakt - ong. 250 gr. heel fijn gesneden spek - peper - rode paprika poeder – vegeta (of zout)- olie - 1 thee glas gewassen rijst

Voorbereiding: De boven genoemde ingrediënten goed mengen.
Van de zure kool bladeren de harde nerf er voorzichtig uit snijden.
In een diepe pan 1 blad zure kool leggen.

Bereidingswijze:
Neem een blad zure kool plat in een hand. Maak met je andere hand een rolletje van het gehakt mengsel en leg dit op het blad. Zij kanten goed dicht vouwen en het rolletje goed strak op rollen. Pan vullen met deze rolletjes. Leg daarna een lekker stuk gerookt spek er boven op voor de smaak. Doe er nu zo veel warm water bij dat de rolletjes onder water staan. Het water aan de kook brengen en als het een maal kookt het vuur heel zacht zetten en een paar uur laten staan.

Tip: zure kool bladeren die kapot zijn en niet geschikt zijn om rolletjes van te draaien kan je in kleine stukjes snijden en op de rolletjes leggen en mee koken. Voor sarma geldt: Maak gerust te veel, hoe langer het staat hoe lekkerder het is en je kunt het heel makkelijk in vriezen.

Mlinci - Dit zijn grote vellen gebakken deeg dat gemaakt wordt van bloem met water of ei. Het deeg wordt in de oven gebakken en erna overgoten met warm water. Het wordt veel gegeten met gebraden kip.
Pogača - Pogača is een platte broodsoort dat verschillende variaties kent. Het kan als warm voorgerecht geserveerd worden of gevuld worden met zure room.

Ingrediënten:

voor deeg: 200 ml lauw melk - 200 ml water - 200 ml zonnebloemolie - 5 el suiker -3 tl zout - 12 gr gist - 1000 gr bloem

Afbakken op 180°C tot de broden of broodjes mooi bruin zijn

Palacinka - Dit is het populairste dessert van Kroatië. Het is een dunne pannenkoeken met confituur, kwark, walnoten, ijs of chocolade.

Voor 10 flensjes (Flensjes zijn dun, hoe dunner hoe beter!)

voor de flensjes: 175 gr bloem - 3 eieren - 1/2 theelepel zout - 1/2 liter melk - boter of margarine om te bakken

Voor de vulling: 250 gr kwark - 1/4 liter slagroom - 1 zakje vanillesuiker - het sap van 1/4 citroen - 2 eiwitten - 120 gr suiker - poedersuiker

Klop alles, behalve de eiwitten, door elkaar.

Klop de eiwitten apart stijf, schep ze door de slagroommassa en klop het geheel nog even op.

Zet het geheel desgewenst even in de koelkast.

Vul er de warme flensjes mee en bestrooi met poedersuiker.

Pljeskavica - De Balkanvariant van de hamburger of Pljeskavica. Dit is een mix van gehakt van rund-, varkens- of schapenvlees samen met ui, gekruimd brood en ei wordt het in een dik pitabroodje geserveerd. Andere ingrediënten van dit gerecht zijn komkommer, tomaat, gesneden kool, mosterd en mayonaise.

Ingrediënten:
500 gr gehakt (half en half)
75 gr spek
50 gr kaas
1 Spaans pepertje

Bereidingswijze:
Steek de barbecue aan
Hak de Spaanse peper fijn.
Snij spek en kaas in kleine blokjes(fijn)
Meng alles samen
Vorm het mengsel tot hamburgers
Vervolgens de gevormde hamburgers op barbecue grillen.

Beg's Soep
½ kg kippenvlees, 200 wortelen, 200 gr knolselder, fijngesneden peterselie, 50 gr okra, 20 gr rijst, gekookt, 2 dl zure room,
2 eidooiers, vers citroensap, peper en zout

Snij vlees, wortelen en knolselder klein. Kook ze gaar in water. Voeg dan rijst, peterselie en okra toe.
Voeg eidooiers en peterselie toe voordat u de soep opdient. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout.

Baklava

Ingrediënten voor 15 personen:
Pak van 400 gr yufkadeeg (of gebruik anders filodeeg) Yufkadeeg kun je in de Turkse winkel kopen. Het ligt niet in de vriezer!

Voor de vulling: 4 appels, 100 gr rozijnen, 100 gr walnoten, kopje griesmeel of 10 theebeschuitjes, 2 zakjes vanillesuiker.

Voor de siroop: 500 gram suiker, ongeveer 3/4 liter water, 1 zakje vanillesuiker.

Voorbereiding: Maak eerst de siroop: Breng het water met de suiker en vanillesuiker aan de kook. Roer tot de suiker oplost. Draai het vuur uit.
Maak dan de vulling: verkruimel de walnoten in de keukenmachine. Verkruimel de theebeschuitjes erbij of doe er het griesmeel bij. Meng er de rozijnen door. Schil de appels, snij ze in stukjes, als ze zuur zijn bestrooi je ze met wat suiker en doe ze bij het mengsel.

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 250°C.
Neem een grote ronde bakvorm, doe er een lap deeg in of verscheur het deeg, verdeel het over de bodem en bestrijk het met olie. Leg er een vel deeg bovenop en bestrijk weer met olie. Verdeel de helft van de vulling erover. Herhaal dit nog een keer en dek af met 2 lagen deeg, maar snijd ze nu netjes rond in de vorm. Bestrijk weer met olie. Snijd de baklava in stukjes en bak ongeveer 25 minuten goudbruin in de oven. Pas op dat deze niet aanbrandt, dek evt. af met aluminiumfolie!
Giet dan de siroop over de baklava, let op deze moet afgekoeld zijn!! Het schijnt niet uit te maken hoe je het doet, maar OF de baklava OF de siroop moet koud zijn, anders wordt het erg soppig.

Bloemkoolsoep (Juha od cvjetace)

Ingrediënten:
een niet te grote bloemkool
een eetlepel boter
een eetlepel bloem
een eidooier
een eetlepel zure room of melk
zout en peper

Was de bloemkool, breek er de bloemen uit en kook die in water met een greepje zout tot vorkgaar. Neem genoeg water, de bloemen moeten onder sop bij het koken. Giet het kookwater niet weg.

Smelt de boter in een soepketel over niet te hoog vuur en voeg er de bloem aan toe. Meng grondig tot je een blonde roux hebt. Blijf roeren, liefst met een klopper en giet het nog warme kooknat gelijdelijk bij de roux. Met roeren en langzaam gieten vermijd je klonters. Breng aan de kook.

Meng de eidooier doorheen de zure room of de melk en voeg een snuifje bloem toe. Neem de kokende soep van het vuur, wacht even tot het koken stopt en roer er nu de eidooier door. De bloemkoolpartjes gaan weer in de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Brodetto (Kroatische vissoep)

Ingrediënten: 400 gr koolvisfilet, zout, versgemalen peper,1 citroen, geperst en de schil geraspt, bloem, 50 milliliter olijfolie, 2 grote uien, grof gesnipperd, 500 gr zeevruchtencocktail (vers of diepvries) 4 teentjes fijngehakte knoflook, 2 blikken tomatenblokjes (à 400 gr) 2 eetlepels balsamicoazijn, 6 deciliter water, 3 eetlepels gehakte peterselie,

Bereidingswijze:
Snij de visfilet in brede repen.
Wrijf ze in met peper, zout en citroensap.
Wentel ze door de bloem.
Verhit in een braadpan de olie en bak hierin de stukken vis en de uien bruin.
Haal de vis uit de pan.

Voeg nu de zeevruchten, knoflook, tomaten (met sap), balsamicoazijn en het water toe.

Laat de soep 5 minuten zachtjes koken.

Voeg de visfilets weer toe en verwarm het geheel nog even zonder koken.

Breng op smaak met peper en zout en roer vlak voor het opdienen de peterselie en de citroenrasp erdoor.

Fritula (in het zuiden zo genoemd) en ustipci genoemd in het noorden.

Dit is een typisch nagerecht dat vroeger altijd met Kerstmis klaargemaakt werd. Nu kan men het in vele restaurants verkrijgen als een simpel maar lekker nagerechtje. Het lijkt erg op onze "smoutebollen" maar de smaak is naargelang de plaats toch erg afwijkend. Soms worden ze gemaakt met citroen, appelsien, rum en ga zo maar door.

De ingrediënten voor frituli zijn: 2 sinaasappels, 3 eetlepels zonnebloemolie, 2 eieren, 4 eetlepels suiker, 300 gr zure yoghurt, 1 theelepel rum, 16 eetlepels bloem, 2 eetlepels bakpoeder, frituurolie, poedersuiker.

De sinaasappels afraspen en lichtjes glazuren in olie, daarna op absorberend papier leggen. De eieren, suiker, yoghurt en rum mengen. Daarna de gezeefde bloem en bakpoeder toevoegen en goed roeren, op het laatst de sinaasappelschil toevoegen.

De olie tot 180° graden verwarmen en bakken tot ze mooi goudbruin zijn. De baktijd is afhankelijk van de grote!

Laten uitlekken en bestrooien met poedersuiker. Smakelijk!

Fish paprika

Dit is een gerecht dat meestal voorkomt in Slavonië, daar kan je langs de mooie Donau in vele kleine restaurantjes genieten van deze specialiteit. Let er echter wel op dat indien je niet van pikant houdt de minder gekruide versie vraagt! Typisch voor dit gerecht is dat klaargemaakt wordt in koperen keteltjes boven een open vuur, gewoonlijk worden daar dan een soort noedels bij opgediend.

Om een lekkere fish paprika te maken heb je zoveel mogelijk verschillende soorten zoetwatervissen nodig, hoe meer hoe beter de fish paprika wordt. Één vissoort die zich uitstekend leent voor dit gerecht is de katvis of meerval, dit is een vaste vette vis. Maar zaak is om zoveel mogelijk vis bijeen te voegen.

Zeker een gerecht dat je eens moet proeven!!

Ingrediënten voor 4 personen: 1kg karper, snoekbaars, 12 pikante rode pepertjes, 150g gehakte ui, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 grote eetlepel paprikapoeder, zout, 1l visbouillon, 1 dl zure room.

Bereidingswijze: Trek eventueel zelf bouillon van de kop, staart en graten van de vis. Breng de bouillon aan de kook en voeg de pepertjes waaruit je de meeste zaadjes verwijdert, uien, tomatenpuree, paprikapoeder en zout toe. Laat even doorkoken en voeg dan de in mootjes gesneden vis toe. Laat een 30 min. sudderen zonder roeren, anders valt de vis uit elkaar. Neem van het vuur en doe het kruid erbij.

Gevulde Paprika's
Ingrediënten: 500 gram rundergehakt 6 niet al te grote groene paprika's 1 ei, tomatensap 1 liter pak, knoflook, peper & zout, rode paprikapoeder grote kop rijst, 3 eetlepels bloem, goede klont boter, vegeta of arromat en een rundbouillonblokje

Bereidingswijze:
Paprika's het kroontje eraf snijden en de zaadjes eruit halen en ze dan af spoelen. Het gehakt mengen met de rijst, knoflook, zout, peper, rode paprikapoeder en de vegeta (of de arromat) en als laatste een ei er door. P.S. als men vegeta gebruikt en dit niet kent dan rustig mee aan doen,omdat dit al zout is en er ook andere kruiden en ingrediënten bij inzitten. De paprika's dan vullen met het mengsel tot aan de rand. De paprika's proberen rechtop in een pan te zetten en vullen met water totdat de paprika's net onder water staan. Het aan de kook brengen en dan op laag vuur laten door koken. Deksel op de pan, maar niet geheel afsluiten. Dit duurt ongeveer een uur. Wel in de gaten houden, want soms is het eerder gaar. Als het gerecht gaar is, voeg de tomatensap erbij. In een klein bakpannetje doe je de boter en als dat heet is voeg je met de eetlepel de bloem toe en dit goed vermengen. Goed over de bodem blijven roeren, want de bloem kan heel gauw aanbakken. Dit ongeveer 1 a 2 minuten blijven doen, dit is i.v.m. het garen van de bloem. Als het sausje gaar is dan bij de soep doen(zo noemen wij dat). Dit wel voorzichtig doen, want het kan erg pruttelen en spetteren. Nu de soep op smaak afmaken met een bouillonblokje en verder naar smaak zout, peper en de vegeta (of arromat). Serveren met Turks brood of stokbrood.

Kip op Dalmatische wijze (Pile na dalmatinski nacin)

Ingrediënten 6 pers.:
zes kippenbillen of 6 kipfilets
een half kopje olijfolie
een fijngesnipperde ui
een eetlepel gehakte kappertjes
drie eetlepels fijngehakte peterselie
een kwart kopje gehakte gezouten ansjovis of gezouten sardines
het sap van een limoen of citroen
een tot twee eetlepels azijn (gebruik bij voorkeur wijn- of ciderazijn, geen scherpe azijn).
zout en peper naar smaak

Plaats de porties kip in een kookpot. Bedek met water en kook tot gaar. Haal de porties uit het kooknat en bewaar deze bouillon voor ander gebruik. Verwarm de oven voor tot 160°C.

Meng de olijfolie met de ui, de kappertjes, de peterselie en de ansjovis. Citroensap, peper,zout en azijn toevoegen naar smaak. Plaats de mootjes kip in een vuurvaste ingevette braadschotel. Overgiet met de olijfoliemengeling en bak 10 tot 20 minuten. Als de kip te snel bruint bedek ze dan met aluminiumfolie.

TIP ! De olijfoliemengeling kan ook een dag op voorhand worden gemaakt en zal dan beter de smaken van de ingrediënten opnemen. Bewaar ze wel in de koelkast, zeker als je er de kip een tijdje wil in marineren.

Kroatische Appelsoep

6 geschilde en in stukjes gesneden zacht-zure appels
4 in kleine blokjes gesneden sneetjes oud brood zonder korst
5 dl water
5 dl droge witte wijn
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel bloem
50 gr boter
1 mespuntje zout
1 mespuntje kaneel

Doe de stukjes appel met het water, het citroensap, het zout en de kaneel in een pan en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de stukjes appel ± 10 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.

Pureer het appelmengsel in een mixer-blender of door een roerzeef.

Smelt 25 gr van de boter in een pan en roer er de bloem door.

Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de witte wijn toe tot een licht gebonden geheel is ontstaan.

Voeg de gepureerde appels toe en roer alles dooreen en laat de appelsoep door en door warm worden.

Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes brood rondom mooi bruin en knapperig.

Serveer de appelsoep, bestrooid met de blokjes gebakken brood.

Kroatische Oliebollen

Ingrediënten:
1 citroen, 1 sinaasappel, 5 eieren, 2 appels, 200 gr krenten, 1 bakje sukade (100 gr) 600 gr bloem, 2 zakjes bakpoeder, 1 theelepel zout, 100 gr fijne kristalsuiker, 4 zakjes vanillesuiker, 4 dl volle yoghurt, strooibus poedersuiker, olie om te frituren

Bereidingswijze:
Citroen en sinaasappel schoonboenen, schil fijn raspen (citrusfruit wordt verder niet gebruikt). Eieren splitsen. Appels schillen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen. Appelparten grof raspen. Krenten afspoelen met lauw water en droogdeppen. In kom krenten, sukade en appelrasp omschudden met eetlepel bloem. Frituurolie verhitten. Boven kom rest van bloem zeven. Bakpoeder, zout, kristal- en vanillesuiker erdoor mengen. Met mixer yoghurt en eierdooiers door bloemmengsel kloppen. Appelrasp, krenten, sukade en rasp door beslag spatelen. In vetvrije kom eiwitten stijf kloppen. Eiwitten voorzichtig door beslag spatelen. Met behulp van 2 ingevette eetlepels kleine bolletjes vormen van beslag en voorzichtig in hete olie laten glijden. Oliebolletjes met schuimspaan uit pan nemen zodra ze goudbruin zijn en boven komen drijven. Op dikke laag keukenpapier laten uitlekken en naar keuze warm of koel serveren.

Kroatische Stoofschotel

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gr schouderkarbonades
2 uien
5 tenen knoflook
100 gr grof gesneden spekblokjes
1 paprika
1 kleine aubergine
150 gr sperziebonen
2 middelgrote vastkokende aardappels
1 blik gepelde tomatenblokjes
1 potje witte bonen
1 el paprikapoeder (mild of pikant)
1 tl tijm
1 laurierblaadje
2 maggiblokjes
1 dl rode wijn
3 el olijfolie
vers gehakte bladpeterselie
peper en zout uit de molen

Voorbereiding: Snij het vlees in flinke dobbelstenen. De verschillende groentesoorten maak je schoon en je snijdt ze grof. Hak de knoflook fijn. Spoel de witte bonen in de zeef af.

Bereidingswijze:
Verhit in de pan de olie en bak eerst de spekblokjes en het vlees aan tot dit begint te bruinen. Voeg achtereenvolgens, met kleine tussenpozen, de uien, knoflook, paprika, sperziebonen, aubergine, aardappelen de tomatenblokjes toe. Nu kunnen de kruiden erbij, de maggiblokjes en de wijn. Doe de deksel op de pan en laat alles 50 minuten zachtjes stoven. Voeg nu de witte bonen toe en laat alles nog 10 minuten pruttelen. Breng (indien nodig) je gerecht op smaak met peper en zout uit de molen. Strooi er vlak voor het serveren fijngehakte peterselie over.

Serveertips: Heerlijk met rijst of knapperig brood en een glas rode wijn.

Stoofpotje van wild op de wijze van Moslavina (Srneci kotleti Moslavina)

Ingrediënten voor 8 personen :

8 porties wild (wildzwijn, ree of hert, biefstukjes, tussenrib of bvb koteletjes) totaal zowat 1 kg. Bij voorkeur vlees dat zich goed laat stoven, dus licht vetdooraderd en niet te mals, een in blokjes gesneden schouder- of nekstuk is ook prima.

half kopje olie
half kopje bloem
2 gesnipperde grote uien
100 gr gerookt spek in blokjes. Als gezouten laat het spek minstens 12 uur ontzouten in koud water, waarbij je het water een drietal keer ververst

1 pastinaak in schijfjes
3 wortelen in schijfjes
2 selderstammetjes, grof gehakt

anderhalf kopje bospaddenstoelen naar keuze, grof gesneden. Let op, neem niet uitsluitend paddenstoelen met uitgesproken smaak zoals hanenkammen. Eekhoorntjesbrood is een goede keuze.

anderhalf kopje champignons, grof gesneden.
kwart kopje oesterzwammen, gesneden
3 eetlepels boter
2 laurierblaadjes
4 eetlepels tomatenpuree zonder suiker
4 ontpitte pruimen, zo gedroogd ruim voorgeweekt, licht versneden
4 kleine lepels versgemalen zwarte peper
twee kopjes runderbouillon
zout en peper naar smaak
4 eetlepels mosterd
1 kopje zure room
twee kopjes rode wijn
kwart kopje gehakte peterselie

Verwarm de olie over matig vuur. Bebloem het vlees en bak het aan. Zet opzij maar hou warm.

Bak het spek uit in een zware braadpan met spijsolie. Voeg de ui toe en fruit tot heel lichtjes bruin, voeg nu ook de pastinaak, de worteltjes en de selderij toe, laat even flink zweten in de olie en het spekvet en overgiet dan met de bouillon en de wijn die de groenten deels bedekken.

Breng lichtjes de kook, eerst zonder deksel zodat de alcohol kan verdampen.
Braad de paddenstoelen aan (zie onder) in boter tot gaar, deglaceer zo nodig de pan met een weinig water en voeg paddenstoelen en baknat toe aan de groenten, samen met de tomatenpuree, de laurier, de peper en de pruimpjes. Proef en voeg zout toe naar behoefte. Deglaceer nu ook de pan waarin je het vlees aanbakte met een weinig water, zorg dat alle nog aanwezige bloem goed wordt opgenomen. Giet het baknat in de bakpan, roer goed en leg het vlees in de groenten en bouillon. Zachtjes stoven tot gaar.

Neem het vlees uit de braadpan -als je vleesblokjes gebruikte mag je die in de saus laten- en plaats ze in de opdienschotel. Voeg de mosterd en de room aan de saus toe, en eventueel nog een kleine hoeveelheid wijn. Kook nog enkele minuten door. Overgiet het vlees met de saus, bestrooi met peterselie.

Paddenstoelen, enkele tips :

Nooit wilde paddenstoelen plukken en consumeren als je niet echt het vak kent. Voor alle paddenstoelen geldt dat de smaak van de gekweekte exemplaren minderwaardig is aan die van de wilde. Wilde paddenstoelen kan je ook gedroogd kopen. Je kan ze weken en bij de bereiding voegen of malen en als poeder toevoegen. Het zijn uiterst goede smaakmakers die het aroma van een bereiding met gekweekte paddenstoelen aanzienlijk verbeteren. Champignons 'de Paris' worden vaak te jong geoogst. Hoe meer de hoed open is, des te beter de smaak. Gekweekte en zeker wilde paddenstoelen moet je eerst kuisen. Stukjes aan de voet die verontreinigd zijn worden weggesneden, hoed en onderkant van de hoed worden afgeborsteld. Jonge paddenstoelen die nog niet echt open zijn kan je heel kort wassen. Ze nemen immers niet te veel water op. Wilde paddenstoelen kijk je ook goed na op wormpjes bij het versnijden. Paddenstoelen in deze bereiding worden in open, niet te volle pan aangebraden, bij gekweekte exemplaren voeg je tijdens het bakproces best nog wat citroensap toe als smaakmaker. Het vocht dat tijdens het braden vrijkomt laat je sterk inkoken. Plaats zeker geen deksel op de pan, zo krijg je gesmoorde, geen gebraden paddenstoelen.

Gevulde pijlinktvis (Punjene lignje)

Pijlinktvissen, in Italië heten de diertjes calamari worden in zowat alle Europese zeeën gevangen. Ook in de Noordzee. Voor deze bereiding heb je het lichaam, de mantel van de pijlinktvis nodig. De mantel is langwerpig en hol eenmaal de kraakbeenplaat en de ingewanden verwijderd en kan gemakkelijk worden gevuld. Vaak wordt de mantel versneden in ringetjes verkocht. In dit gerecht heb je de mantel echter onversneden nodig. Ook de armen worden in de vulling gebruikt. Het kuisen van pijlinktvis laat je best aan de visboer over.

Opdienen met een frisse salade en stokbrood.

Voor vijf personen.

Ingrediënten :

15 inktvismantels (middenmaat) en de armen (tentakels) van de inktvis
een derde kopje visbouillon
een kwart kopje broodkruim
een derde kopje gehakte ui
een half kopje olijfolie
vijf knoflookteentjes, fijngehakt
een kopje gehakte gare scampi's (alt. stukjes krabbevlees of gepelde garnaal)
twee eetlepels gehakte peterselie
een geklutst ei
een kopje tomaten in blokjes gesneden (buiten seizoen bij voorkeur uit blik)
twee geperste knoflookteentjes
een twijgje rozemarijn of een twintigtal rozemarijnnaaldjes
een kopje droge witte wijn
peper en zout naar smaak

Spoel de gekuiste inktvis grondig en deb droog. Snij de tentakels in fijne stukjes. Meng de visbouillon met het broodkruim. Verwarm de oven voor tot 170 à 180°C.

Fruit de ui lichtjes bruin in een derde van de olie. Voeg de fijngehakte look en de tentakels toe en gaar over matig vuur. Voeg nu ook de peterselie, de stukjes scampi, het ei en het geweekte broodkruim toe. Goed mengen. Peper en zout naar smaak. Warm nog een drietal minuutjes door, tot het ei begint te binden. Neem meteen van het vuur en vul er de inktvismanteltjes mee.

Prik het open uiteinde van de mantels dicht met een stokje. Braad de gevulde mantels even zachtjes aan in de rest van de olijfolie. Plaats de gevulde inktvis in een ovenbestendige en ingevette schotel, meng de wijn, de tomaat, de geperste look en de rozemarijn, peper en zout naar smaak en breng even aan de kook.

Overgiet de gevulde inktvis in de ovenschotel met deze wijntomatensaus en gaar nog een dertigtal minuten in de oven.

Hutsepot op de wijze van Podravina (Podravski lonac)

Ingrediënten :
350 gr gedroogde bonen
een kg niet te mager varkensvlees (ribbetjes, lage rib of nek)
een savooikool, grof gesneden
500 gr zoete rode pepers, zaadlijsten verwijderen en in acht snijden
200 gr lichtgezouten of zoet spek, in blokjes gesneden, niet te mager
250 gr licht voorgekookte prinsessenbonen of snijbonen, gesneden
een halve witte kool, grof gesneden
een fijngehakte ui
drie teentjes look, fijngehakt
zout en peper naar smaak
een theelepel kummel

Voor dit gerecht gebruik je gedroogde bonen. Die moet je 24 uur op voorhand te week zetten en nadien even aan de kook brengen in ongezouten water tot het water lichtjes schuimt. Giet de bonen dan af en blus met koud water. De bonen zijn zo beter verteerbaar. Voor het voorkoken van bonen begin je steeds met koud water, gooi de bonen nooit meteen in warm of heet water.

Bij bereidingen met (grote) gedroogde bonen voeg je pas zout toe tegen het einde van de kooktijd als de bonen zo goed als gaar zijn. Zout onttrekt immers vocht aan de boon die zo moeilijker gaart wat voor grote bonen een probleem kan zijn. Voor dit gerecht is het laat toevoegen van zout evenwel niet echt nodig gezien de lange kooktijd.

Voor het gerecht heb je ook spek nodig, ja dan neen lichtgerookt. Als het spek zwaar gezouten en/of droog is week je het een 12-tal uren voor waarbij je het water een aantal keren ververst.

Deze stoofpot wordt traditioneel opgediend met brood, gekookte deegballetjes of geboterde pasta.

Smelt het spekvet af in een diepe braadpan over matig vuur. Verwijder de spekblokjes en glaas de ui en de look. Voeg de savooikool, de pepers en de witte kool toe en wentel deze goed in het warme spekvet. Peper en kummel toevoegen. Kort aanstoven.

Boter een zware stoofpot in. Plaats de boontjes onderaan en leg daarop het vlees en de spekblokjes, vervolgens de pepers, de snijbonen de savooikool, de groene kool en de uien. Bedek dat alles met koud water en breng aan de kook. Laat twee tot drie uur onder deksel op laag vuur garen. Voeg net voor gaar zout toe naar smaak.

Mosselen onder korstje (Zapecene skoljke)

Voorgerecht of aperitiefhapje met mosselen.

Oesters, kokkels, zeikers (messchede) of andere eetbare schelpdieren zijn ook prima.

Ingrediënten 4 pers.:
40 flinke mosselen, gekuist
vijf eetlepels fijn broodkruim
vijf eetlepels Parmezaanse kaas
vijf teentjes look, fijngehakt of geperst
twee eetlepels fijngehakte peterselie
zout en peper
drie eetlepels olijfolie

Stoom de mosselen open over een bodempje water in een diepe pot. Verwijder van elke mossel de lege schelpenhelft. Plaats de gevulde helften in een enkele laag in een ingevette ovenschotel.

Meng het broodkruim, de kaas, de look, het zout en de peper en bedek elke mossel met een laagje van deze mengeling. Sprenkel wat olijfolie over de mosselen en korst deze een zevental minuten aan in een voorverwarmde oven van 190°C. Meteen opdienen.

Enkele dranken.

Rakija - sterke drank (algemene benaming), wordt gemaakt van de most, dit is wat er overblijft na het persen van de druiven. 45°

Šljivovica - pruimenjenever, wordt van de blauwe pruim gemaakt. Beschouwd als de nationale drank. Ongeveer 45°

Travarica - dit is de rakija waar men dan kruiden aan toevoegt, de kruiden verschillen van streek tot streek maar zijn altijd zichtbaar in de fles.

Loza - is eigenlijk hetzelfde als rakija. 45°

Orahovac - dit drankje wordt gemaakt van loza waar men groene, jonge walnoten en suiker aan toevoegt. Dit laat men 14 dagen in de zon staan. 25°

Kruskovac - gemaakt van peren. Dit is een zoete drank, hij wordt ook wel gemengd met šljivovica en dat wordt dan juliska genoemd. 25°

Pelinkovac - is een bittere kruidendrank die men na een overvloedige maaltijd drinkt. 25°

Kroatische Wijnen

Sinds de Romeinse invasie is het verbouwen van wijn op Kroatische grond bekend. In de middeleeuwen werd het verbouwen van druiven belangrijk en in sommige delen van het land de enige bron van inkomsten voor het volk van Kroatië. In Kroatië vond de wijn een uitstekende basis, gevarieerdheid van klimaat, samenstelling en structuur van de bodem. Dit alles, gecombineerd met traditie en een rijk assortiment kan tot een groot aantal wijnsoorten leiden, met ieder zijn eigen karakter en uitdrukkelijke individualiteit.

Er worden 67% witte, 32% rode en slechts 1% rosé wijnen in Kroatië geproduceerd.

Er zijn twee grote wijngebieden in Kroatië: Het continentale deel en het kust gebied. Elk van hen is verdeeld in subgebieden van wijnbouw.

Continentale deel van Kroatië

De meest geproduceerde wijnsoort in het continentale deel van Kroatië is de grasevina (lijkt veelal op de riesling) met 51% gevolgd door de rhein riesling, gewurztraminer, sauvignon en chardonnay. De meest belangrijke rode wijn in deze gebieden is de Frankovka.

In het continentale deel van Kroatië zijn de volgende subregionen:

Plesivica
Zagorje-Medjimurje
Prigorje-Bilogora
Moslavina
Pokuplje
Slavonija
Podunavlje

In elk van deze subregionen zijn er de volgende wijngaarddistricten:

Plesivica: Samobor, Sveta Jana - Slavetic, Pljesivica - Okic, Krasic en Ozalj - Vivodin
Zagorje-Medjimurje: Medjimurje, Varazdin Breg - Vinica, Ivanec, Krapina - Vinagora, Zlatarski Bregi, Novi Marof, Klanjecke Gorice - Marija Gorica, Zabok en Stubica
Prigorje-Bilogora: Zagreb, Zelina - Sesvete, Dugo Selo - Vrbovec, Kalnik, Ludbreg, Koprivnica - Djurdevac en Bjelovar - Grubisno Polje
Moslavina: Ivanicgrad wijngaarden, Moslavina en Cazma - Garesnica wijngaarden
Pokuplje: Vukomericke Gorice, Petrinja and Draganic - Karlovac - Duga Resa
Slavonija: Virovitica - Podravina - Slatina, Daruvar - Pakrac, Djakovo, Kutjevo, Pozega - Pleternica, Fericanci - Nasice, Nova Gradiska en Slavonija - Brod
Podunavlje: Baranja en Erdut - Dalj - Aljmas

Kuststreek en eilanden deel van Kroatië

In het kustgebied is de meest voorkomende wijn de malvasia met 9%, debit met 3,5%, posip met 1,5% en zlahtina met 0,5%, en er is wat marastina, vugava en grk. Het laatste paar jaar worden er op nieuwe wijngaarden merlot en cabernet sauvignon verbouwd, het meest op het schiereiland Istrië. Er zijn enkele natuurlijke dessert wijnen van de plavac mali (van de beroemde Dingac en Postup locaties).

In de kuststreek en op de eilanden van Kroatië zijn de volgende subregionen:

1) Istrië en het Kroatische zeegebied
2) Noord Dalmatië
3) Dalmatisch achterland
4) Midden en zuid Dalmatië

In deze subregionen zijn de volgende wijngaard districten:

Istrië en het Kroatische zeegebied: Buje - Umag - Novigrad, Porec, Pazin - Labin - Buzet, Rovinj, Pula, Opatija - Rijeka - Vinodol, Krk en Pag - Rab - Losinj
Noord Dalmatië: Zadar, Zemunik - Novigrad, Benkovac - Smilcic, Kozlovac - Polac, Biograd, Stankovac, Pirovac - Vodice, Skradin - Bribir, Kistanje - Knin, Oklaj, Kosovo - Petrovo Polje, Sibenik en Primosten
Dalmatisch achterland: Konjevrat - Radonic, Dugopolje - Mucko, Vrlika - Sinj, Cetina - Grabovac, Imotski - Brdsko, Imotski - Polje en Vrgorac - Brdsko
Midden en zuid Dalmatië: Kastel - Trogir, Split - Omis, Makarska, Vrgorac Lake, Neretva - Opuzen, Ston, Primorje Dubrovacko, Konavosko Field, Mljet, Putnikovici Peljesac, Janjinsko - Peljeska Zupa, Dingac - Postup, Korcula - Peljesac Riviera, Cara - Smokvica, Blato, Vela Luka, Lastovo, Vis, Komiza, Starigrad - Jelsa, Hvar Riviera, Brac en Solta

VOORGERECHTEN

Bakalar na brudet

Bijeli bakalar na brudet

Gevulde tomaten

Sardientjes

Meza / Pijat

Heb jij nog een lekker recept? Mail ons: Recepten@Nr1-site.com

Croatian cuisine is heterogeneous and is therefore known as the cuisine of regions, since every region has its own distinct culinary traditions. Its modern roots date back to ancient periods and the differences in the selection of foodstuffs and forms of cooking are most notable between those on the mainland and those in coastal regions. Mainland cuisine is more characterized by the earlier Slavic and the more recent contacts with the more famous gastronomic orders of today - Hungarian, Viennese and Turkish - while the coastal region bears the influences of the Greek, Roman and Illyrian, as well as of the later Mediterranean cuisine - Italian and French.

Croatian Recipes

Pancakes with cottage cheese (Palacinke sa sirom)
• 2 cups flour
• milk
• water (1 part milk for 1 part water. Add until batter is thin)
• 1 egg
• pinch of salt
• zest from 1/2 of lemon
• cooking oil
Heat a few drops of oil in a non-stick frying pan. Ladle batter into hot pan, tilting the pan in a circular motion until batter thinly covers the whole pan. Cook for 1-2 minutes on medium heat, then turn over and cook another 30 sec. Makes 6 large or 8 small pancakes.
Filling:
• 1 cup cottage cheese (dry curd)
• 1 cup sour cream
• 1 egg
• 3 Tbsp sugar
• 1 Tbsp raisins
• 1 egg, beaten
• 1/2 cup sour cream
Preheat oven to 3500 F. Mix together all ingredients, spread across centers of pancakes and roll them up. Place the rolled pancakes in a rectangular baking pan. Mix beaten egg and sour cream and pour over pancakes. Bake 25 minutes uncovered.

Spinach pie (Pita sa spinatom)
• 12 large (burrito-size) tortillas
• 2 cups chopped frozen spinach, thawed and drained (or cooked, chopped and drained fresh spinach)
• 1 egg
• 3 cups dry curd cottage cheese
• 1 cup sour cream
• 1/4 tsp salt
Pre-heat oven to 3500 F. Mix together cottage cheese, sour cream, beaten egg, and salt. Mix in spinach. Thinly oil a 9x12 baking pan. Cover bottom of pan with 1 layer of tortillas. Brush oil thinly on top of tortillas, then spread evenly with spinach mixture. For all subsequent layers, tortillas must be brushed with oil on both sides. Repeat layering process with remaining ingredients. Tortillas must form the top layer. Bake 45 min. at 3500 F. Remove from oven, brush top with water and cover with a clean towel for 10 min., then serve. May also be eaten cold. Makes 6 servings.

Ajvar
• 2 lg Eggplants
• 6 lg Red or green sweet peppers
• Salt
• Pepper
• 1 Garlic clove; minced
• 1 Lemon; juiced
• 1/2 c oil, preferably olive oil/li>
• Parsley; minced
Bake eggplants and sweet peppers at 350: F until tender when pierced with a fork. Peel skin from hot vegetables and chop or mince the vegetables. Season to taste with salt and pepper and stir in the garlic and lemon juice. Gradually stir in as much of the oil as the vegetables will absorb. Mix well. Pile into a glass dish and sprinkle with parsley.

Lamb Soup (Janjeca juha)
• 14 oz. (400 g) lamb meat
• 1 bunch root vegetables
• 2 oz. (50 g) rice
• 2 oz. (50 g) Savoy cabbage
• 2 egg yolks
• 2 cloves garlic
• 1 onion
• 1 bay leaf
• 4-5 pepper corns
• juice of 1 lemon
• 4 fl. oz. (100 ml) sour cream
• salt and pepper
• parsley
• 1 tablespoon of mixed spices (see note)
Thoroughly wash meat and vegetables and cut into cubes. Cut the Savoy cabbage into strips. Mix the egg yolks with the sour cream and lemon juice. Chop the parsley. Place the meat in a fair amount of water and bring to the boil. Skim well, add cubed vegetables, onion, garlic cloves, bay leaf, salt, pepper and spices. Boil the cabbage separately. Cook rice in salted water, drain and rinse well under cold running water. As soon as the meat is tender, strain the soup and set the meat and vegetables aside. Slowly add the egg yolk, sour cream, etc. mixture to the soup, stirring constantly. Then add the rice, meat and vegetables and sprinkle with chopped parsley.

Black Grape Appetizer (Mantala od Grozdja)
• Grapes (for 1 gallon juice)
• 1 1/2 c Whole wheat flour
• 1/2 tsp Nutmeg
• 2 c Sugar
• 1/2 c Lemon juice
Crush grapes until you have a gallon of juice; strain and cook boiling until 1/2 liquid is left. Add slowly 1 1/2 (cups? -KM) whole wheat flour, stirring constantly over low flame. Add 1/2 teaspoon nutmeg and 2 cups sugar before flour. Add lemon juice. Pour into 9 x 13-1/3 x 2-inch deep pan. Let cool in pan 2 days. Slice in 2x3 inch squares. Serve with drinks. Makes 18 squares.

Croatian Recipes __ A handful of good recipes. - from University of Pittsburgh -

Croatian Recipes __ You will find five recipes. - From recipesource.com -

Croatian Recipes at Food Down Under Recipe Database __ You will find 13 recipes here. - From fooddownunder.com -

Dalmatian Kitchen __ an excellent collection of recipes from soup through salad.- illustrated - From dalmatiankitchen.com -

Visit Croatia - Croatian Cuisine __ A dozen good recipes from Northern Croatia. - from visit-croatia.co.uk -

A collection of recipes: different sites all over the world

If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com

Kroatische Keuken

Specialiteiten uit de Kroatische keuken

Continentale deel van Kroatië

In de kuststreek en op de eilanden van Kroatië zijn de volgende subregionen:

SOEPEN

VLEES

BIJGERECHTEN

SALADES