French Cooking.
Franse Keuken / French Cuisine /
Cuisine Française / Die französische Küche /
De Franse keuken heeft zich vanaf de middeleeuwen ontwikkeld naar het punt waarop zij vandaag de dag staat. Verschillende stromingen en groepen hebben hun invloed daarop gehad. Daardoor is de Franse keuken uitgegroeid tot één van de meest beroemde keukens ter wereld.
Wat wij kennen als de 'Franse keuken' is feitelijk de Parijse keuken, die vaak in de duurdere restaurants wordt gegeten. Die keuken is vaak sterk onder de invloed gesteld van de regionale keukens van noordelijk Frankrijk. Alleen, de normale Fransman eet in het dagelijkse leven niet vaak dat voedsel, maar eerder de regionale recepten uit zijn of haar geboortestreek.
De Franse keuken kan worden verdeeld in 12 zones:
§ Paris en Ile-de-France
§ Champagne, Lorraine en Alsace
§ Nord, Pas de Calais, Picardy, Normandy en Brittany
§ The Loire Valley en Central France
§ Burgundy en Franche-Comté
§ Lyon en Rhône-Alpes
§ Poitou-Charentes en Limousin
§ Bordeaux, Perigord, Gascony en Pays Basque
§ Toulouse, Quercy en Aveyron
§ Roussillon, Languedoc en Cévennes
§ Provence en Côte d'Azur
§ Corsica
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French cuisine has evolved extensively over the centuries. Starting in the Middle Ages, a unique and creative national cuisine began forming. Various social movements, political movements, and the work of great chefs came together to create this movement. Through the years the styles of French cuisine have been given different names, and have been codified by various master-chefs. During their lifetimes these chefs have been held in high regard for their contributions to the culture of the country. The national cuisine developed primarily in the city of Paris with the chefs to French royalty, but eventually it spread throughout the country and was even exported overseas.
French regional cuisine is characterized by its extreme diversity and style. Traditionally, each region of France has its own distinctive cuisine accepted by both its bourgeoisie and peasants and other general citizenry of the regions.
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L'expression cuisine française peut faire référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Sa version la plus renommée a formé la base de ce qui est internationalement connu par l'appellation grande cuisine. Elle a été codifiée par plusieurs chefs, notamment par Auguste Escoffier au XXe siècle. En France même pourtant, différents styles de cuisine sont pratiqués et il existe de multiples traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine française comme un tout unifié.
Traditionnellement, chaque région possède sa propre cuisine :
- La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème (incontournable en Normandie)
- La cuisine du sud-ouest utilise la graisse d'oie, le foie gras, les cèpes et l'armagnac ;
- La cuisine du sud-est, marquée par des influences italiennes, se sert de l'huile d'olive, des herbes aromatiques, de l'ail et de la tomate ;
- La cuisine du nord, marquée par des influences flamandes, se sert de la pomme de terre, du porc, des endives et de la bière ;
- La cuisine de l'est, marquée par des influences allemandes se sert du porc (lard), des saucisses, de la choucroute et de la bière.
En plus de ces cinq grandes zones régionales, il existe bien d'autres cuisines locales, telles que la cuisine de la vallée de la Loire (fameuse pour ses poissons au vin blanc), la cuisine basque (pour son utilisation de la tomate et de piment) et la cuisine du Roussillon très proche de la cuisine catalane, mais aussi la cuisine du centre avec son gibier, son pâté de Pâques et de pomme de terre en Creuse ainsi que ses vins et ses poissons d'eau douce (en Brenne), ou encore la cuisine des Alpes où le fromage fondu, les pommes de terre et charcuteries sont rois. N'oublions pas la cuisine de l'Auvergne aves ses viandes bovines, ses charcuteries, ses produits des bois et des jardins et ses fromages comme l'indiquent Christiane Valat et Daniel Brugès dans leur livre de référence "Recettes d'Auvergne" publié aux éditions De Borée. De nos jours, du fait des mouvements de populations, ces différences régionales ont eu tendance à s'estomper, mais elles restent clairement marquées, et une personne voyageant à travers la France remarquera des changements significatifs dans la manière de cuisiner et dans les plats servis. D'ailleurs, la récente attention du consommateur français sur les produits de terroir signifie que la cuisine régionale témoigne d'un fort renouveau en ce début de siècle, d'autant plus que le mouvement slow food gagne en popularité.
La cuisine française est généralement perçue en dehors de la France à travers sa grande cuisine servie dans des restaurants aux prix élevés. Cette cuisine très raffinée a, la plupart du temps reçu l'influence des cuisines régionales de Lyon et de celle du nord de la France. Cependant, les Français ne mangent pas ou ne préparent pas cette cuisine dans leur vie de tous les jours. Généralement les personnes âgées tendent à consommer des plats de leur région ou de celle où ils ont vécu, tandis que les plus jeunes sont enclin à manger des spécialités des autres régions ou encore des spécialités étrangères.
Les vins français et les fromages français font partie intégrante de la cuisine française dans son ensemble dans laquelle ils sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements. La France est connue pour sa gamme étendue de vins et de fromages.
Les cuisines exotiques, en particulier la cuisine chinoise et la cuisine vietnamienne et quelques plats d'ex-colonies du Maghreb (couscous), ont fait des incursions.
Ingrédients Recettes spécialités régionales
Die französische Küche ist die Landesküche Frankreichs. Sie galt seit der frühen Neuzeit als einflussreichste Landesküche Europas und prägte den Kochstil des gesamten europäischen Adels. Die so genannte Haute Cuisine entstand im 19. Jahrhundert und entwickelte sich zur französischen Nationalküche Tatsächlich existieren auch in Frankreich verschiedene Regionalküchen die auf unterschiedlichen Zutaten basieren.
Die französische Küche wird nach den Regionen Frankreichs eingeteilt. Dies unterteilt sich in 16 verschiedene Gebiete. Die wohl bekanntesten sind: die Bretagne, Burgund, Normandie und Provence. Rezepte aus Frankreich werden oft nur mit teuren Rezepten der Nouvell Cuisine in Verbindung gebracht, das ist aber falsch, die französische Küche bietet leckere und deftige Rezepte, die sich leicht nachkochen lassen.
Frankreich gilt als ein Land der Weine und des Käses.
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