German Cooking. 

           Duitse Keuken / German Cuisine /

                         Cuisine Allemande / Die Deutsche Küche

Duitsland smaakt steeds beter!

Verandering van spijs doet eten. Dat weten ze in Duitsland heel goed. Mede daardoor is de moderne Duitse keuken zo verrassend veelzijdig. Steeds meer buitenlanders ontdekken de keukengeheimen van Duitsland.

Natuurlijk zijn in Duitsland vele internationale invloeden in de keuken merkbaar. Maar de traditionele regionale gerechten staan er ook nog altijd hoog aangeschreven. Duitse koks stemmen hun gerechten graag af op vers aanbod uit de streek. Dat is te proeven. En dat keukengeheim geven ze zonder moeite prijs.

De Duitse keuken biedt een goed beeld van de grootte van het land. In het noorden van het land worden andere gerechten gegeten dan in het zuiden. Enkele traditionele gerechten zijn Königsberger Klopse en Kasseler im Blätterteig. Maar Duitsland staat vooral bekend om de grote worsten, veelal gemaakt van varkensvlees. De Duitse kost is over het algemeen zwaar te noemen. Het barst vaak van het vet, een goede verklaring voor de grote hoeveelheid Duitsers die met overgewicht kampen.

In de Duitse steden komt u vaak kleine mobiele snackbars tegen. Hier kunt u heerlijke worsten kopen. De klassieker onder de worstjes is de Currywurst. Deze worst wordt geserveerd op een kartonnetje, en is vaak al voor je in stukjes gesneden. Vervolgens komt er nog wat currysaus bij. De echte liefhebber koopt er wat gebakken uitjes bij Veel Duitse regio's hebben bovendien hun eigen worstjestraditie. De Thüringer Rostbratwurst en de Nürnberger Rostbratwurst zijn een begrip. In München is de Weißwurst de plaatselijke specialiteit. Ze gelden niet als "vette hap" maar als kwaliteitsvlees, dat je bij ons alleen bij de slager kunt krijgen.

De beroemde Kartoffelsalat.

Voor 4 personen:
750 g aardappelen (vastkokend) - 2 dl koud water - 1 dl runderbouillon (van tablet mag) - 1 dl slasaus (naturel) - zout en peper - 100 g molsla of krulandijvie - 100 g mager rookspek

Boen de aardappelen goed schoon, maar schil ze niet. Doe de aardappelen in een pan met het koude water en kook ze in de schil gaar. Giet het kookvocht af en laat de aardappelen zonder deksel op de pan nog even doorstomen. Trek met een mesje de schilletjes van de hete aardappelen af. Snijd de aardappelen in plakjes en doe ze in een schaal.
Verwarm de runderbouillon in een pannetje en roer er van het vuur af de slasaus door. Schenk het mengsel over de nog warme aardappelplakjes en schep alles voorzichtig door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat de inhoud van de schaal afkoelen en in de koelkast helemaal koud worden.
Snijd de molsla of krulandijvie klein en maak die schoon. Schep dit luchtig door de aardappelsalade.
Snijd het magerrookspek in kleine blokjes en bak ze in een droge koekepan uit tot ze krokant zijn. Bestrooi de aardappelsalade voor het serveren hiermee.

Gebratene Kalbshaxe is een van de weinige specialiteiten uit de Duitse keuken die ook in andere landen op de menukaart staat.

Voor 4 personen:
2 kalfsschenkels, elk ca. 500 g en in 2 stukken gehakt - zout - 3 uien - 2 stengels bleekselderij - 1 wortel - 1 prei - 2-3 takjes peterselie - 5 zwarte peperkorrels - 2 laurierblaadjes - 2 teentjes knoflook - stukje citroenschil - ca. 75 g gesmolten boter

Spoel de kalfsschenkels koud af en leg ze in kokend gezouten water. Breng het geheel weer aan de kook. Schep het schuim af, als dat aan de oppervlakte komt.
Hak de groenten grof en voeg die samen met de peterselie, peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook en citroenschil toe aan de pan. Laat de inhoud van de pan 1 uur sudderen. Voeg zo nodig heet water toe.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het vlees uit de pan. Laat het uitlekken en dep het droog. Leg de stukken vlees op een rooster in een braadslede. Bestrijk het vlees met gesmolten boter en laat het, af en toe omkerend en met gesmolten boter bedruipend, 1 uur in de hete oven staan, totdat het vlees goed van het bot loslaat.
Men eet een gebraden kalfsschenkel met Bayerische Kraut: witte kool met spek en uien gebakken.

Tip: varkensschenkel kan op dezelfde manier worden bereid. Omdat een varkensschenkel meestal kleiner is, neemt u 4 niet te grote varkensschenkels voor dit recept. Serveer zuurkool en aardappelpuree bij varkensschenkel.

Holsteiner schnitzels

Voor 4 personen:
4 kalfsschnitzels van elk 75-100 g - peper en zout - 100 g boter - 4 eieren - 8 ansjovisfilets - 2 tomaten, in parten gesneden

Wrijf het vlees in met peper en zout en bak de schnitzels in een koekenpan in ca. 8 minuten aan weerskanten in de hete boter bruin en gaar. Leg ze dan op een voorverwarmde schaal.
Bak dan snel in de achtergebleven boter 4 spiegeleieren en laat op elke schnitzel een ei glijden. Leg over de eieren kruiselings telkens 2 ansjovisfilets en garneer de schotel verder met parten tomaat.

Bij Holsteiner schnitzels worden meestal aardappelpuree en doperwten gegeven. Soms worden als garnituur bij het vlees ook driehoekjes gebakken brood, belegd met gerookte zalm, gelegd.

Suikerbrood

500 g tarwebloem - 1 zakje gedroogde gist - 100 g lauwwarm water - 275 g lauwwarme melk - 25 g suiker - 25 g boter - 1 theelepel zout - 180 g suikerklontjes

De bloem in een kom doen, in het midden een kuiltje drukken en de in het lauwwarme water opgeloste gist met de melk daarin gieten. Alles goed doorroeren, het deeg kneden en toegedekt op een warme plaats laten rijzen totdat er aan de oppervlakte scheurtjes ontstaan. Dan de even opgewarmde boter, suiker, zout en de grof gebrokkelde suikerklontjes erdoor kneden tot de klontjes goed over de massa verdeeld zijn. Op een met bloem bestoven plank een bol vormen, deze op een ingevette bakplaat leggen en toegedekt nog ca. 20 minuten laten rijzen. In een voorverwarmde oven bij 190° C bakken in ca. 40-50 minuten.

Receptenboekje (Duitse keuken)

WebChef Recepten Duitsland

Duitse recepten - receptenzoeker

Heb jij nog een lekker recept?   Mail: Recepten@Nr1-site.com  

German cuisine varies greatly from region to region. The southern regions of Bavaria and Swabia share many dishes among them and with their neighbours to the south, Switzerland and Austria.

Specialties by region:

Baden-Württemberg:

• Maultaschen, pasta filled with various ingredients such as meat, spinach, onions, spices. Maultaschen are either served with broth or cut into slices and fried with eggs.
• Spätzle and Knöpfle are two varieties of soft, thick noodles.
• Schupfnudeln, pasta made from potatoes and flour, often served with Sauerkraut.
• Flädlesuppe, broth with thin strips of German-style pancakes.
• Springerle, cookies made by pressing dough into intricate molds. Commonly used for dunking into a drink, as they are quite hard

Bavaria:

• Weißwürste ('white sausages') — a speciality from Munich, traditionally eaten for second breakfast. Always accompanied by sweet mustard, pretzels, and wheat beer.
• Weizenbier/Weißbier (wheat beer).
• Radler (beer mixed with citrus lemonade)
• Russ (wheat beer mixed with lemonade) The name Russen (Russian) comes from the fact that after WWI the left wing party Genossen mixed their beer with lemonade because they did not want to get drunk so quickly. In Munich, these members of left wing parties were called Russians (based on their political beliefs) and also their beer was named after this fact. Often also consumed in a one-liter mug, called the Maß. (Russen Maß).
• Knödel (dumplings made from potatoes).
• Semmelknödel (dumplings made from white bread). Please note, that in Bavaria, the German bread roll is called Semmel.
• Schweinsbraten (pot-roasted pork). Sliced pork roast with a crunchy crust.
• Schweinshaxe (braised pork leg). Crunchy brown on the outside, moist and juicy inside. Served with gravy and Klöße.
• Leberkäse a type of sausage baked in a mould and cut into slices. When eaten as a main course, it is sliced and served with an egg (must be sunny side up style) and mashed portatos. For a quick lunch, it is usually eaten in a bread-roll with mustard, a bit like a hotdog. Some people eat the Leberkäse with hot mustard, others with sweet mustard.
• Schlachtschüssel (Butchers plate) Combination of Blutwurst and Leberwurst (blood sausage and liver sausage) served hot on sauerkraut.
• Saures Lüngerl
• Kartoffelsalat potato salad.
• Radi Raphanus
• Pichelsteiner
• Presssack
• Bayrisch Creme (or Bairisch Creme) Dessert made from gelatin, milk, cream, egg yolk and sugar. Very light and fluffy, not too sweet.
• Prinzregententorte
• Topfenstrudel (or Milliramstrudel)
• Dampfnudel
• Rohrnudel

Bremen and Lower Saxony:

• Grünkohl, Braunkohl or "Kohl und Pinkel" (kale, very slowly cooked, with bits of rather salty sausage; a typical winter dish).
• Labskaus (lobscouse), made from corned beef, herring, mashed potatoes, and beetroot, served with a fried egg and a pickled cucumber
• Heidschnucke (a type of sheep)
• Nordseekrabben/Nordseegarnelen (Crangon crangon)
• Knipp
• Kassler (salted pork cooked slowly in Braunkohl or Sauerkraut)
• Bratwurst (grey sausage with veal content) mild flavor, pan fried. Eaten with a hard roll.
• Bremer Kükenragout (Bremen Chick ragout; it contents no chicks but can content "Stubenküken",

East Prussia:

• Bärenjäger, a honey-flavored liqueur
• Beetenbartsch (beetroot-bortsch), served with sour cream (Schmand) and beef
• Königsberger Fleck, a type of Kuttelsuppe, or tripe soup
• Königsberger Klopse
• Königsberger Marzipan
• Pillkaller Machandel clear liqueur
• Schwarzsauer, a type of blood soup
• Spirgel, a variation of bacon
• Tilsit cheese

Franconia:

• Bratwurst: Beef, pork or veal sausages, served fried or grilled with sauerkraut or potato salad and mustard, or simply in a bread roll (Bratwurstsemmel). They vary greatly in size and seasoning from region to region but are often considerably thinner than the equivalents elsewhere in Germany. The best-known sausages are from Nuremberg (Nürnberg) and are recognisable by their small size and clearly visible herb seasoning. They are traditionally served as three sausages in a roll ("Drei in 'a Weckla") or six sausages on sauerkraut ("Sechs auf Kraut").
• Saure Zipfel (Bratwurst and sliced onion cooked in vinegar)
• Klöße: Large dumplings made from a dough consisting of raw or a combination of raw and cooked potatoes. The exact recipe is a matter of regional differences and personal belief. The best friend of pot-roasted meats or mushroom ragout.
• Schäuferle: An entire pork (or, in some cases, Lamb) shoulder roasted in a fairly cool oven over long period so that the meat is extremely tender with a crunchy crust. Seasoning is usually simple using salt, pepper and caraway and traditionally it is served in a dark sauce, made from the roast stock, meat broth, and often dark beer and Lebkuchen spices. Accompanied by a side salad, dumplings and red cabbage or less commonly Sauerkraut.
• Hochzeitssuppe ("wedding soup"): A spicy meat broth with bread dumplings, liver dumplings and finely sliced pancakes.
• Lebkuchen (gingerbread): The most famous German gingerbread is, again, from Nuremberg and traditionally only available at Christmas, although tourist demand means that Lebkuchen are available in some form practically all year round.

Frankfurt am Main and Hesse:

• Green Sauce (Made from minced and an abundant amount of seven fresh herbs namely borage, sorrel, cress, chervil, chives, parsley, and burnet. Served with boiled potatoes and hardboiled eggs. Called "Grüne Soße" in German or "Griee Sooß" in the Hessian dialect).
• Frankfurter sausage, a smoked sausage made from pure pork, which is eaten hot and usually accompanied by bread and mustard. Not to be confused with the American hot dog "Frankfurter".
• Apfelwein (dialect: Ebbelwoi or Äppelwoi), wine made of apples, somewhat comparable to Cider and French Cidre though dryer and more sour-tasting. Best enjoyed in traditional "Äbbelwoi-Lokalen". Served in a special mug (the "Bembel"), drunk with a special glass (the "Gerippte").
• Sauer Gespritzer, apfelwein mixed with sparkling water. Very refreshing, usually served during summer. Also available as Süß Gespritzer which is Apfelwein mixed with lemonade.
• Handkäse mit Musik ("hand-cheese with music"), a strong cheese made from curdled milk served in a dressing from vegetable oil, vinegar, caraway, salt and pepper and sliced onions. Usually served with rye bread and butter. Although people love to make jokes of dubious quality about the meaning of the "music", several traditional Kneipe sport a choice of Handkäs with and without "music" (the seasoning), thereby ruling out any reference to post-digestive side effects.

Hamburg:

• Labskaus (lobscouse), see Bremen and Lower Saxony
• Birnen, Bohnen und Speck (“Pears, Beans and Bacon”) served side by side to achieve the preferred mixture of sweet, sour, salty and smoky
• Aalsuppe (“eel soup”), a sweet and sour soup of meat broth, dried fruits, vegetables, and herbs

Palatinate:

• Saumagen (Pork stomach). The stomach itself is not eaten, it just serves as a casing.
• Gequellde mit weißem Kees (cooked potatoes with curd cheese).
• Gequellde mit Lewwerworscht (cooked potatoes with liver sausage).
• Gedadschde (in a pan fried dumplings made of mashed potatoes with flour).
• Weck, Worschd un Woi (bread roll, sausage and wine).
• Grumbeersupp und Quetschekuche (potato soup and plum tart).
• Kerscheblotzer (cherry cake).
• Zwiwwelkuche un neie Woi (onion pie with freshly made wine).
• Chestnuts.

Rhineland:

• Rheinischer Sauerbraten, large pieces of beef or more traditionally horse meat, marinated in a spicy water-vinegar mixture for a long time before baking.
• Potato fritters (Reibekuchen) with black bread, apple syrup, sugar beet syrup or stewed apples.
• Blood sausage (Blutwurst) crude or fried.
• Himmel und Ääd (literally Heaven and Earth) Mashed potatoes with stewed apples and fried blood pudding (Köln).
• Halve Hahn (literally Half Rooster), actually not a rooster at all but a cheese sandwich with onions, the name is based on a wordplay (Köln).
• Rice pies, apricot pies and pear pies in Eschweiler.
• Mussels
• Kale (Grünkohl)
• Aachener Printen, from the city Aachen

Saarland:

• Dibbelabbes (A potato hash prepared from raw grated potatoes, bacon and leeks, and baked in a Dibbe, or pot).
• Hoorische/Verheiratete (lit. "Married ones", Potatoes and dumplings made of flour served with a creamy bacon sauce).
• Schwenker or Schwenkbraten (pork steaks, marinated in spices and onions and broiled on a grill that hangs on a chain over a wood fire).

Saxony:

• Pfefferkuchen (gingerbread): Some believe that the best German gingerbread is from Pulsnitz in Saxony.
• Eierschecke: A cake consisting of three layers: The bottom one is either a yeast dough (Hefeteig) or one made with baking soda (Rührteig), the middle layer is a cream made of quark, vanilla and some butter, egg, sugar and milk, and the top layer is mainly made from eggs (Eier), which are beaten with butter, sugar and "Vanillepudding"-powder (starchy substance normally used to cook a dessert similar to semolina pudding).
• Quarkkäulchen (also: Quarkkeulchen): A sweet main dish made from quark, mashed boiled potatoes, a little flour, an egg and some grated lemon peel. The ensuing dough is baked as small, less than palm-sized pancakes and eaten hot with sugar and cinnamon, or with fruit, whipped cream, vanilla ice cream etc.
• Leipziger Allerlei: Vegetable dish consisting of peas, baby carrots, white asparagus and morels. It may also, but not necessarily, contain broccoli, cauliflower, green beans or corn, even small prawns.
• Stollen: There are two important centers of Stollen in Saxony, Dresden and the Ore Mountains.

Note: The cuisine of the Saxon part of the Ore Mountains is more a relative of the cuisine of Franconia than a relative of the other parts of Saxony. The cuisine of Upper Lusatia also differs from central Saxony and is more related to the (former) cuisines of Lower Silesia and Northern Bohemia. Typical Upper Lusatian dishes are:

• Stopperle: small dumpling with fried bacon or sausage and sauerkraut
• Schälklöße: soup consisting of filled pasta and various vegetables
• Teichelmauke: mashed potatoes with bouillon and cooked beef

Saxony-Anhalt:

Typical for very traditional dishes from Saxony-Anhalt is the combination of bitter or hearty meat dish with sweet. Sweet pancakes in Green bean soup for example are the cause of many jokes.

• Baumkuchen
• Magdeburger Schmalzkuchen

Schleswig-Holstein:

• Birnen, Bohnen und Speck (pears, beans and bacon).
• Kale
• Labskaus
• Mehlbüdel, a large flour dumpling served with bacon and a sweet sauce.
• Schnüsch, a stew made of ham, potatoes and vegetables cooked in roux.
• Schwarzsauer, a sort of black pudding made with vinegar.
• Buttermilk soup with flour dumplings.
• Kieler Sprotten, smoked Baltic sprats

Silesia:

When Silesia was German, the influence of neighboring countries was clear in Silesian cooking; Polish carp and cheeses, Bohemian goulash, Austrian sausage and Pfefferkuchen (pepper cakes). Schnapps was very commonly drank with beer in Silesia. There was an old saying that went "Silesia has two principal rivers, Schnapps and the river Oder"

• Schlesisches Himmelreich (Silesian Heaven); dried fruit with bacon
• Kartoffelsuppe aus rohen Kartoffeln (Potato soup)
• Gänsebraten (Roast goose)
• Schlesische Kartoffelklöße (Silesian potatoes dumplings)
• Breslauer Leckerbissen (Breslau 'sweet bites'); cookies
• Schlesischer Striezel (Silesian Christmas cake)
• Schlesischer Mohnstollen (Silesian poppy cake)
• Liegnitzer Bomben (Liegnitz honey cakes)

Swabia:

• Gaisburger Marsch A stew.
• Käsespätzle (Spätzle (a kind of noodles) and fried onions gratinated with cheese.
• Maultaschen (A distant relative of Italian ravioli and Russian pelmeni)
• Sauerbraten
• Wibele (sweet biscuits).
• Zwiebelkuchen (onion pie).

Thuringia:

• Thüringer sausage - Red to grey in color, stuffed in a natural casing of pig intestine, unlike the white Franconian variety.
• Thüringer Rostbrätel - A pork neck steak marinated together with onions in beer and mustard.
• Thüringer Klöße - Dumplings made of raw and/or cooked potatoes with pan-fried toast-bread inside.
• Mutzbraten - Pound of pork, roasted on open birchwood fire, served with sauerkraut.
• Rinderroulade (beef roulades) - Spread with mustard and filled with bacon, onions and pickles.

Cakes:

• Mohnkuchen - poppyseed cake.
• Quarkkuchen - Quark cake .
• Eichsfelder Schmandkuchen
• Weimarer Zwiebelkuchen
• Altenburger "Aufläufer" (Prophetenkuchen).

Westphalia:

• Pickert (potato pancake)
• Grünkohl und Kohlwurst (curly kale and cabbage sausage)
• Westfälischer Schinken (smoked ham)
• Möpkenbrot (bread, which is made of rye flour, pig-blood, milk, eggs, fat, salt and pepper)
• Rumpsteak (rump steak)
• Potato fritters (Reibeplätzchen / Reibekuchen)
• Pumpernickel hearty bread; it goes black because the sugar in the bread goes to caramel.
• Gentleman cream (Herrencreme) Vanilla jelly with cream and rum.

German Recipes:

• All about Currywurst (German Fanpage)
• Currywurst Club Hamburg (German Fanpage)
• Deutsches Currywurst Museum Berlin
• Currywurst recipe variant and photos
• German Food Guide
• Eating the German way
• German food recipies
• German Cuisine
• Bavarian Food Guide
• German Recipes

Bavarian Recipes - A collection of 10 basics. - From Gourmet World -

German Dishes __ A collection of recipes including a collection of Hessian recipes. - From SCS -

Germany recipes Culinary history and information __ Learn about the history of German food from ancient times through the present along with some excellent recipes. - From Recipes4us -

Germany Recipes at Food Down Under Recipe Database __ Over a thousand here for your enjoyment. - From Food Down Under -

Recipes from Germany - German Culture __ "German culture review would not be complete without its specific and absolutely adorable cuisine. The peculiarity of German food is in its sustenance, which is the reason for some people to consider it somewhat 'heavy'. However, this is but a prejudice. Just peep into the cookbook of mouth-watering recipes from Germany and it will win your heart, enrich your daily menu, and get your spirits high." - From Germanculture.com -

   A collection of recipes: different sites all over the world

La cuisine allemande est peu connue hors de ses frontières. Pourtant, il existe, en Allemagne comme en France, une cuisine d'élite très créative. Les Allemands ont de grands cuisiniers qu'ils vénèrent comme des artistes. Heinz Winkler à Aschau im Chiemgau en Bavière, Johann Lafer, qui anime par ailleurs une émission télévisée à Stromberg dans le Palatinat ou Dieter Kaufmann à Grevenbroich en Rhénanie du Nord et bien d'autres, sont des références dans les guides de tourisme haut de gamme. Le Guide Michelin repère chaque année de nouveaux restaurants de qualité, y compris dans les Länder de l'Est. L'Allemagne est d'ailleurs le second pays européen possédant le plus de restaurants «trois étoiles» (9), après la France. Dans les villes, la cuisine étrangère, multiculturelle, ethnique, connait un succès grandissant. Les Allemands cherchent des aliments « qui ont du goût ». Ils ne sont pas friands de règles consignées dans des traités de gastronomie, définissant ce qu'on doit cuisiner et manger. Ils préfèrent une cuisine qu'ils composent au gré de leurs goûts qui évoluent selon les modes)

Recettes de cuisine allemande :

• Le Beetenbartsch (bortsch à la betterave rouge). Origine : Brandebourg, Pologne, Prusse,
• Berliner Pfannkuchen (beignets de carnaval).
• Le Stollen est un gâteau traditionnel allemand qui se confectionne dans la période de l'avent. Il est censé représenter Jésus enveloppé dans ses langes.
• Leberknödel, des boulettes de foie aux oignons et à la mie de pain (Bavière)
• Schlachtschüssel, poitrine de porc cuite, saucisson de foie et boudin frais servis avec de la choucroute des des Knödel (Bavière)
• Le "Saumagen" ou panse de truie, est un mélange de viande de porc, de chair de saucisse hachée et pommes de terre, passé au hache-viande et fourré dans une panse de porc.
• Le "Grünkohl mit Pinkel" est une spécialité de chou frisé avec une saucisse de viande et de gruau (Nord de l'Allemagne).

Saucisse allemande

Recettes de cuisine Allemagne

Recettes de cuisine allemandes et autrichiennes - Anna Walter

Unter dem Begriff deutsche Küche fasst man die verschiedenen Kochstile zusammen, die in Deutschland vorherrschen. Es gibt allerdings keine einheitliche deutsche Küche, denn jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten. Die regionale Küche ist jeweils von der Küche angrenzender Länder beeinflusst und hat ihrerseits auf diese zurückgewirkt;

Ausländern fällt zur deutschen Küche meist zuerst das Sauerkraut ein. Mit deutschen Gerichten assoziiert man meistens deftige, fleischlastige Gerichte. Das erklärt sich teilweise daraus, dass Deutschland relativ weit nördlich liegt und früher in harten Winterzeiten auf die Kalorienzufuhr geachtet werden musste. Das resultiert beispielsweise in derben Kartoffelgerichten - Deutschland zählt zu den Ländern, die am meisten Kartoffeln verbrauchen. Deutschland ist auch für die Vielfalt an Brotsorten bekannt. Als „typisch deutschen“ Fleischlieferanten betrachtet man das Schwein.

Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel sind die wichtigsten in Deutschland verzehrten Fleischarten. Unter letzterem ist Huhn am meisten verbreitet, Gans und Truthahn sowie Ente werden ebenfalls häufig verzehrt.

Während der Jagdsaison ist auch Wild beliebt (besonders Wildschwein, Kaninchen und Reh). Lamm- und Ziegenfleisch sind zwar gleichfalls im Handel, aber in den meisten Gegenden nicht sehr populär. Pferdefleisch wird in einigen Regionen als Spezialität angeboten, ist aber nicht sonderlich verbreitet.

Deutschland hat weltweit die größte Vielfalt an Wurstsorten. Typisch ist auch der Verzehr von rohem Fleisch als Mett oder Tatar. Der am meisten verbreitete Meeresfisch ist der Hering in den verschiedensten Zubereitungsvarianten. Auch Lachs wird im ganzen Land gegessen. Von den Süßwasserfischen ist Forelle der auf deutschen Speisetafeln am meisten verbreitete Fisch, aber auch Karpfen und Barsch werden häufig serviert. Meerestiere sind naturgemäß eher an der Nord- und Ostseeküste verbreitet.

Gemüse wird häufig in Eintopfgerichten verzehrt, und als Beilage serviert. Kartoffeln, Karotten, Spinat, Erbsen, Bohnen und verschiedene Kohlsorten sind dabei am meisten verbreitet, dazu kommen verschiedene Salatsorten, Tomaten und Gurken. Gebratene Zwiebeln werden oft zu Fleischtellern serviert und in vielen Speisen mitverarbeitet.

In Deutschland sind – anders als in Großbritannien oder Italien – die Beilagen in der Regel im Gesamtpreis eines Essens enthalten.

Die wichtigste Beilage ist die Kartoffel. Es gibt sie in vielen Variationen, z.B. als Salzkartoffel, Knödel, Bratkartoffel, Krokette oder Kartoffelpüree. In Mensen und Schnellrestaurants werden große Mengen Pommes Frites als Beilage oder auch als Hauptgericht verzehrt.

Auch Reis wird gerne, besonders zu Fisch und Geflügel, als Sättigungsbeilage genommen.

Deutsche Nudeln sind normalerweise dicker als italienische und enthalten häufig Ei. Im südlichen Teil des Landes ist die überwiegende Nudelvariante Spätzle, die eine sehr große Menge Eigelb enthält.

Regionale Küche:

Südwestdeutschland

Im äußersten Südwesten Deutschlands (Baden, Pfalz, Saarland) ist die Küche durch das benachbarte französische Elsass beeinflusst. Flammkuchen und Riesling sind ebenso typisch wie der Dibbelabbes der Saarländer. Hier isst man Schupfnudeln, die man auch Bubespitzle nennt, verarbeitet Kirschen zum Kirschenmichel und bereitet das Sauerkraut mit Weißwein zu. Bekannt ist auch der Pfälzer Saumagen, den der frühere Bundeskanzler Helmut Kohl auch bei Besuchen von Staatsgästen servieren ließ. Ein Wildgericht ist Rehrücken Baden-Baden. Als regionale Spezialität werden Weinbergschnecken angesehen; sie sind auch Bestandteil der Badischen Schneckensuppe.

Die Schwäbische Küche kennzeichnet der Übergang von dieser französisch inspirierten Küche zur bayerisch-österreichischen Küche. Spätzle sind der Begleiter zahlreicher Gerichte wie des Zwiebelrostbratens, wenn sie nicht wie in Kässpätzle oder bei Linsen mit Spätzle zum Hauptbestandteil werden. Maultaschen und Gaisburger Marsch sind wie der Schwäbische Wurstsalat und Sulz und der oft mit Bratkartoffeln gegessene Ochsenmaulsalat Gerichte, die ihren Ursprung in Schwaben haben. Bekannt, wenn auch nicht mehr so verbreitet wie früher, sind auch Innereien wie Leber und Nieren, Kutteln und Bries. Am Bodensee wird Süßwasserfisch, vor allem Kretzer und das Felchen, geschätzt.

Hessen

Als typisch für die südhessische Küche gilt, was in einer traditionellen Frankfurter Apfelweinkneipe serviert wird. Dort hat der Gast als Begleiter zum Apfelwein die Auswahl zwischen dem in einer Essigmarinade angemachten Handkäse, der mit feingehackten Zwiebeln serviert wird ("Handkäs mit Musik"), Frankfurter Grüne Soße mit Pellkartoffeln, Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Frankfurter Rindswurst, die er mit einem Stück kräftigem Brot und Senf oder geriebenem Meerrettich essen würde. Bethmännchen sind ein südhessisches Gebäck, das zur Adventszeit gegessen wird.

Die nordhessische Küche hat eigene Spezialitäten, die im Süden nicht gegessen werden. Dies sind zum Beispiel Ahle Wurst, Weckewerk, Speckkuchen und Duckefett. Grüne Sauce ist auch in Nordhessen beliebt, sie wird mit einer anderen Kräutermischung hergestellt als in Frankfurt.

Bayern

Die Bayerische Küche ist durch die kulturelle und regionale Nähe verwandt mit der böhmischen und der österreichischen Küche.

Eine reiche Palette an Mehlspeisen und Knödelgerichten wie beispielsweise Dampfnudel, Germ-, Zwetschgen-, Semmel- und Leberknödel sind Beispiele dafür. Typisch sind auch die Fleischgerichte wie der bayerische Schweinsbraten mit Kruste, Reiberknödel (Kartoffelknödel) und Krautsalat oder das Boeuf ala mode.

Kennzeichnend für die bayrischen Essgewohnheiten ist auch das zweite Frühstück, zu dem traditionell Weißwürste, Leberkäse oder Kronfleisch gegessen wird. Weißwurst und Leberkäse werden mit süßem Senf und Brezen gegessen, zum Kronfleisch wird geriebener Kren (Meerrettich) und kräftiges Brot serviert. Oft trinkt man dazu ein Helles oder ein Weißbier.

Franken

Die fränkische Küche ist vor allem für ihre Nürnberger Lebkuchen und Bratwürste bekannt. Zu den Würsten wird meist ein deftig angemachter „Grumbernzelod“ (Kartoffelsalat) gegessen. Die Franken essen Bratwurst auch als Blaue Zipfel, schätzen das Nürnberger Gwärch, den Aischgründer Spiegelkarpfen, Schäufele mit Kartoffelknödel und die Bamberger Zwiebeln und zum Kaffee Knieküchle oder Streuselkuchen. Beliebt sind auch Krapfen gefüllt mit „Hiffenmark“ (Hagebutten-Marmelade)

Nordwestdeutschland

Der Nordwesten Deutschlands (Niedersachsen, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Westfalen) wird geprägt durch die jeweilige Nähe zum Meer und die Marsch- und Geestlandschaften. Traditionell verzehrten vor allem die Einwohner der küstennahen Städte, sowie die Fischer selbst, größere Mengen von Speisefisch, wie Scholle, Hering und Kabeljau, dazu Meeresfrüchte, wie Krabben. Obwohl er (bis auf einen Rollmops) keinen Fisch enthält, gilt auch der Labskaus als ein typisches Essen der Seeleute und Nordseefischer. Schon wenig weiter landeinwärts basiert die Küche jedoch im Wesentlichen auf den landwirtschaftlichen Produkten vor Ort, wozu gelegentlich Süßwasserfische wie Hecht und Aal kommen.

Die Grundlagen der Hauptmahlzeit bilden vor allem Kartoffeln und Kohl, früher auch Steckrüben, die in anderen Regionen Deutschlands oft nur als „Schweinefutter“ galten. Brot aus Roggen ist hier charakteristisch, ebenso Buchweizengerichte, besonders in moorigen Regionen und auf den leichten Sandböden in Holstein oder der Lüneburger Heide (beispielsweise Holsteiner Buchweizenklöße). Weizenmehl findet weniger Verwendung, meist nur in den fruchtbaren Marschgebieten, zum Beispiel als Klüten und Dithmarscher Mehlbeutel.

Sowohl das Fleisch von Rind und Schwein, als auch Fisch, werden zur Haltbarmachung meist geräuchert. Deftige Würste wie Bregenwurst und Kohlwurst sind typisch sowie eine häufige Verwendung von Speck, beispielsweise als Specksoße zu Fisch und im gekochten Grünkohl. Bekannt sind die Grünkohlessen, zu denen meist Pinkelwurst gereicht wird.

Typisch für die Region sind Eintöpfe, in denen oft salzig-deftige Zutaten mit dem fruchtig-süßen Aroma von Obst und Backobst verbunden werden. Hierzu gehören Gerichte wie Birnen, Bohnen und Speck und Hamburger Aalsuppe (in der kein Aal enthalten ist). Daneben sind Steckrübeneintöpfe, wie Lübecker National, und Snuten un Poten auch heute noch beliebt. Im Sommer werden leichtere Obst- und Früchtesuppen mit Grießklößen bevorzugt, daneben auch Milchsuppen und Früchtepfannkuchen.

Traditionelles Dessert ist die Rote Grütze, die mit Milch oder einer leicht angeschlagenen Sahne serviert wird. Bekannte Gebäcke aus dieser Region sind der braune Kuchen sowie der Butterkuchen und das Franzbrötchen. Aus dieser Region stammt auch der Pharisäer, ein Getränk aus Kaffee und Rum.

Ohne die Verbindung zum Meer ist die Küche der Region Westfalen-Lippe recht fischlos, die typischen Gerichte bestehen vor allem aus dem, was die Landwirtschaft produziert. Zu nennen wären Pickert, Westfälischer Schinken, Pfefferpotthast, Hasenpfeffer, Panhas und Pumpernickel.

Rheinland

Die Rheinische Küche wird einerseits geprägt durch die Nähe zu Belgien und den Niederlanden und damit der Küste sowie zum anderen von den Besonderheiten des Rheinlandes. Die Kölner bringen nicht nur ihre alte Vorliebe für Pferdefleisch mit (dem traditionellen Hauptbestandteil des Rheinischen Sauerbratens), sondern auch die Begleiter zum Kölsch wie etwa Halve Hahn (Roggenbrötchen mit mittelaltem Gouda) und Kölsche Kaviar (Blutwurst mit Zwiebeln). Genauso geschätzt werden Miesmuschelgerichte, die berühmte Bergische Kaffeetafel des Bergischen Landes, Schnippelbohnensuppe, Pfannkuchen und Reibekuchen.

Saarland

Im Saarland sind traditionelle Gerichte zum Beispiel der Schwenker, gewürztes Schweinefleisch welches auf dem gleichnamigen Grill zubereitet wird. Auch sehr beliebt als Wurstbeilage oder zu Brot ist der Lyoner. Als weitverbreitetes Gericht zählt auch Dibbelabbes, bestehend aus geriebenen Kartoffeln und Speck.

Nordostdeutschland

Die Küche im Nordosten Deutschlands (Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg und Berlin) ist deftig und von den Nachbarküchen wie der ostpreußischen und schlesischen Küche beeinflusst.

Typisch für die Berliner Küche sind Eisbein, Kasseler, Bockwurst, Boulette und Currywurst. Auch Gerichte aus Ost- und Südosteuropa wie Soljanka oder Letscho sind hier sehr populär. Hinzu kommen aber auch die traditionellen Fischgerichte, besonders an der Ostsee (Dorsch), an den Binnenseen oder im Spreewald (Hecht, Zander und Forelle). Ferner spielen Kartoffeln, Rüben, Spreewaldgurken und Wildgerichte eine größere Rolle. Speziell Brandenburg ist berühmt für Torten und Kuchen (beispielsweise Plinsen, Eierkuchen, Windbeutel und Klemmkuchen.

Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen

Bekannt sind aus Sachsen, Thüringen und Sachsen-Anhalt vor allem deftige Gerichte und das Bier. Auch hier sind Gerichte aus Ost- und Südosteuropa wie Soljanka oder Letscho sehr populär. Da die Magdeburger Börde, die Leipziger Tieflandbucht, das Thüringer Becken und das Mittelsächsische Hügelland von der Bodenqualität her landwirtschaftlich sehr begünstigte Gebiete sind, findet sich in der hiesigen Küche ein reiches Angebot an Gemüse und Obst.

Sachsen-Anhalt ist die Heimat der Halberstädter Würstchen und verschiedener Konditoreiwaren wie dem Salzwedeler Baumkuchen. Die Gebiete im Norden des Bundeslandes besitzen (mit z.B Spargel- und Kohlgerichten) ähnliche Regionalküchen wie das benachbarte Niedersachsen und Brandenburg. Der Harz ist ferner bekannt für seinen Wildreichtum und den Harzer Käse. Im Süden findet Weinbau statt. Die nördlich Lage erlaubt die Produktion säurebetonter, spritziger Sorten wie etwa Weißburgunder. In Freyburg/Unstrut ist daher auch Deutschlands größter Sektproduzent Rotkäppchen zu Hause.

Aus Thüringen, dessen Küchennachbarn Franken und Hessen sind, kommen die Thüringer Klöße und die Thüringer Rostbratwürste, der Mutzbraten, sowie das "Rostbrätel". Teigwaren und Klöße sind ebenso beliebt wie Kartoffeln. In den Tälern von Saale und Ilm nördlich von Jena wird Weinanbau mit Zentrum in Bad Sulza betrieben.

In Sachsen - auch beeinflusst von österreichischer, böhmischer und schlesischer Küche - sind das Leipziger Allerlei und der Dresdner Stollen, ein Weihnachtsgebäck aus Dresden, zu Hause. Die kulturelle Nähe zu Österreich zeigt sich in einer Liebe zu Kaffeespezialitäten, feinem Gebäck und der Kaffeehaustradition im allgemeinen. Bekannt ist Sachsen auch für die Quarkkäulchen, Eierschecken, Leipziger Lerchen, gekochtes Eisbein, Kartoffelsuppe und den Sauerbraten. Unter Einfluss der sorbischen Bevölkerung hat das Gericht Quark mit Leinöl ebenfalls große Popularität erlangt und gilt als lokale Spezialität. Bekannt sind ebenfalls die Elbweine aus Sachsen.

Schlesische Küche

Die schlesische Küche ist eine eher üppige Küche. In ihr mischten sich kulinarische Einflüsse der im Spätmittelalter zugewanderten Thüringer, Franken und anderer deutscher Volksgruppen. Die schlesische Küche nahm aber auch Elemente und Gerichte der slawischen Küche (wie Bigos) auf und wandelte sie um. Hinzu kamen – insbesondere in der Zeit der Zugehörigkeit Schlesiens zu Habsburg – eine Vielzahl von Süßspeisen und Mehlspeisen.

Die wohl bekannteste Hauptspeise mit dem Charakter eines Nationalgerichts und mit einer Vielzahl unterschiedlicher Rezepturen ist das Schlesische Himmelreich. Als zentraler Bestandteil des Himmelreichs und der schlesischen Küche überhaupt gelten Klöße, allen voran die Kartoffelklöße (schles. Kartoffelkließla)

Unter den Backwaren und Süßspeisen sind insbesondere die Mohnklöße (schles. Mohnkließla) und der schlesische gedeckte Apfelkuchen zu erwähnen. Eine regionale Kuchenvariante ist der schlesische Streuselkuchen.

Speisen der einzelnen Bundesländer:

Rezepte aus Baden-Württemberg -

Bayrische Rezepte -

Berliner Rezepte -

Brandenburger Rezepte -

Rezepte aus Bremen -

Hamburger Rezepte -

Hessische Rezepte -

Mecklenburgische Rezepte -

Niedersächsische Rezepte -

Rezepte aus Nordrhein-Westfalen -

Rezepte aus Rheinland-Pfalz -

Saarländische Rezepte -

Sächsische Rezepte -

Rezepte aus Sachsen-Anhalt -

Rezepte aus Schleswig-Holstein -

Thüringische Rezepte -

Manche Spezialitäten sind aber nicht an die Bundesländer "gebunden", sondern eher an die verschiedenen Regionen. So gibt es dann auch noch:Schwäbische Küche,

20 schlesische Standardrezepte, darunter Himmelreich und Streuselkuchen

49 originale schlesische Rezepte, 1930 in ein Kochbuch handgeschrieben

Schlesische Rezepte

6798 Deutsche Rezepte / Gutbürgerlich

 Rezeptsuche -

verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.

   De.  Rezepten

 If you like to add your site?  Mail: Office@Nr1-site.com