Greek Cooking.

De Griekse Keuken / Greek cuisine  / Grecian Recipes

                               Cuisine Grecque / Die griechische Küche

De Griekse keuken heeft al eeuwenlang een uitstekende naam. Ondanks de overheersing door de Italianen en de Turken lukte het de Griekse bevolking, de karakteristieke keukengeheimen van generatie op generatie door te geven. Het resultaat is een verbazingwekkende rijkdom aan verrukkelijke gerechten.

De Griekse keuken op zich bestaat niet, iedere regio heeft zijn eigen kenmerken.

Je houdt van Grieks eten of je houdt er niet van. De kruiden zijn ongewoon en lam, olijfolie en vis zijn veelvuldig gebruikte ingrediënten. Grieks eten is meer dan enkel gyros.

Over het algemeen is Grieks eten zeer gezond. Olijfolie is goed voor je en geeft je enkele jaren meer om van de Griekse keuken te kunnen genieten.

De griekse keuken kent een paar basisgerechten zoals Moussaka (stoofgerecht met aubergines) en Mezedes of mezze (kleine hapjes van groente en/of vlees en/of vis). Ook echt Grieks is Souvlaki (stukjes geroosterd vlees aan een spies) of Tzatziki (een fris gerecht met yoghurt, komkommer en knoflook). Verder kan men Dolmadakia (met rijst gevulde wijnbladeren) eten, gevulde tomaat en/of paprika en natuurlijk Pastitio, een taart met grove macaroni die voortreffelijk smaakt.

Bij de maaltijden wordt vers brood geserveerd en een salade (Choriatiki Salata) met verse tomaten, olijven en geitenkaas (feta). Ook wordt rijst geserveerd en tegenwoordig is friet ook overal verkrijgbaar, zelfs met mayonaise !

Over smaak valt niet te twisten, maar de meeste gerechten worden toch wel door iedereen gewaardeerd. Echter voor bepaalde Mezedes maken we hier een uitzondering: de vis die daarbij wordt geserveerd is ingelegd in zuur. De zure smaak overheerst erg en je moet een liefhebber zijn om er van te kunnen genieten.

Als nagerecht wordt wel ijs, fruit (verse meloen e.d.), baklava (gebak van honing en bladerdeeg) of loukoumades (zoete, gefrituurde bolletjes met honingsiroop) gegeten.

Salades:

Aardappelsalade
Auberginesalade
Auberginesalade
Auberginesalade met steranijs
Choriatiki
Griekse boerensalade
Griekse salade
Kipsalade
Penelopes olijven
Salade van roze garnalen
Watermeloen met Feta

Soepen:

Citroensoep
Koolsoep
Spliterwtensoep (fava)

Hoofdgerechten Vlees:

Arni palikari
Gehaktballen met feta
Gehaktballetjes
Gehaktballetjes in tomatensaus
Gyros met pita en tzatziki
Gyros met tzatziki
Gyrosflapjes

Griekse vleesgerechten
Lam in een pakje
Lamsbout
Lamsschouder
Moussaka met yoghurt
Runderlappen (stifado)
Runderragout
Rundvlees uit de oven
Stamna
Vleesschotel
Gehaktballetjes met citroen
Grieks gehakt

Hoofdgerechten Vis:

Geroosterde inktvis
Gevulde mosselen
Stifado met octopus
Stokvisstoofschotel
Stoofschotel van vis

Diverse:

Auberginetaart
Courgettetaart (kolokythopita)
Gemarineerde olijven
Griekse quiche
Hapjes met Feta
Kaaspasteitjes met tzatziki
Keftedakia
Kippasteitjes
Mezze van grote bonen
Saltsa Maidanou Meze
Spanakopita

Gebak en nagerechten:

Amandelzandkoekjes
Anijskoekjes met amandel
Cake met walnoten en rozijnen
Griekse oliebolletjes
Kataïfi
Melomakarona
Moustalevria (druivensappudding)
Paasbrood
Ravani (2)
Yoghurt met honing

Internetkookboek Grieks

Grieks koken

Griekse recepten, Griekse gerechten

Karnelly - Griekse recepten

Greek cuisine has a long tradition of fine cooking and the full range of Greek dishes usually remains undiscovered by the tourist.

Greek cuisine (Greek: Ελληνική Κουζίνα) is Greece's traditional cuisine. It is a typical Mediterranean cuisine sharing similar characteristics with the cuisines of Southern France, Italy, the Balkans, Anatolia, and the Middle East.

The most characteristic Dqand ancient element of Greek food is olive oil, which is present in almost every dish. It is produced from the trees prominent throughout the region, and adds to the distinctive taste of Greek food.

Greek cuisine uses some flavourings more often than other Mediterranean cuisines do: oregano rigani, mint dhiosmo, garlic, onion, dill, salt, and bay laurel leaves. Other common herbs and spices include basil, thyme and fennel seed. Many Greek recipes, especially in the northern parts of the country, use "sweet" spices in combination with meat, for example cinnamon and cloves in stews. Greek flavour is often characterised by the use of mint and nutmeg. Other typical ingredients are lamb, pork, kalamata olives, feta cheese, grape leaves, zucchini and yogurt. The desserts are dominated by nuts and honey.

The terrain has tended to favour the breeding of goats and sheep over cattle, and thus beef dishes are more rare. Fish dishes are also common, especially in coastal regions and on the islands. A great variety of cheese types are used in Greek cuisine, including Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone and Mizithra. Some dishes use phyllo pastry.

Appetizers

Meze is a collective name for a variety of small dishes, typically served with wine, ouzo or homemade tsipouro. Dips are served with loaf bread or pita bread. In some regions, dried bread (paximadhi) is softened in water. Orektika is the formal name for appetizers and is often used as a reference to eating a first course of a cuisine other than Greek cuisine.

• Boureki: individually wrapped vegetable and meat fillings in phyllo pastry or dough.
• Deep Fried vegetables "tiganita" (courgettes, aubergines, peppers or mushrooms).
• Dolmades: grapevine leaves stuffed with rice and vegetables, meat is also often included.
• Fava: Yellow split pea puree or other bean purees; sometimes made of fava beans (called κουκκιά in Greek)
• Greek Salad: The so-called Greek Salad is known in Greece as Village/Country Salad (Horiatiki).
• Horta: wild or cultivated greens, steamed or blanched and made into salad, simply dressed with lemon juice and olive oil. They can either be eaten as a light meal with potatoes (especially during Lent, in lieu of fish or meat).
• Kolokythoanthoi: zucchini flowers stuffed with rice or cheese and herbs.
• Koukkia: fava beans.
• Lachanosalata: Cabbage Salad. Very finely shredded cabbage with salt, olive oil, lemon juice/vinegar dressing.
• Marides tiganites: Deep-fried whitebait, usually served with lemon wedges.
• Melitzanosalata: aubergine (eggplant) salad.
• Pantzarosalata: beetroot salad with olive oil and vinegar.
• Patata salata: Potato salad with olive oil, finely sliced onions, lemon juice or vinegar.
• Saganaki: fried cheese; the word "saganaki" means a small cooking pan, and can be applied to many other foods.
• Skordalia: thick garlic and potato puree, usually accompanies deep fried fish/cod.
• Spanakopita: spinach wrapped in phyllo pastry.
• Taramosalata: fish roe mixed with boiled potatoes or moistened breadcrumbs.
• Tzatziki: yoghurt with cucumber and garlic puree, used as a dip.
• Tyropita: cheese (usually feta) wrapped in phyllo pastry.

Many other things are wrapped in phyllo pastry, either in bite-size triangles or in large sheets: kotopita (chicken), spanakotyropita (spinach and cheese), hortopita (greens), kreatopita (meat pie, using ground meat), etc.

Soups 

• Avgolemono 'egg-lemon' soup: chicken, meat, vegetable, or fish broth thickened with eggs, lemon juice, and rice.
• Bourou-Bourou, a vegetable & pasta soup from the island of Corfu.
• Colomo soup.
• Fakes, is a lentil soup and one of the famous everyday Greek soups, usually served with vinegar and feta cheese.
• Fasolada, a bean soup defined in many cookery books as the traditional Greek dish. It is made of beans, tomatoes, carrot, celery and a lot of olive oil.
• Magiritsa, is the traditional Easter soup made with lamb offal and thickened with avgolemono.
• Patsas, a tripe soup.
• Psarosoupa 'fish soup' can be cooked with a variety of fish types, and several kinds of vegetables (carrots, parsley, celery, potatoes, onion), several varieties include the classic kakavia which is drizzled with olive oil.
• Revithia, a chickpea soup.
• Trahana soup.

Meat dishes

• Baked lamb with potatoes (Αρνί στο φούρνο με πατάτες). One of the most common Greek dishes. There are many variations with additional ingredients.
• Bekri Meze: 'drunkard's snack', diced beef marinated in wine, cloves, cinnamon, bay leaves, olive oil and cooked slowly.
• Giouvetsi: baked lamb in clay pot with Kritharaki - orzo.
• Grilled lamb chops (païdakia) with lemon, oregano, salt and pepper.
• Grilled octopus (Htapothi sti Skhara) in vinegar, oil and oregano. Accompanied by Ouzo.
• Gyros: meat roasted on a vertically turning spit and served with sauce (often tzatziki) and garnishes (tomato, onions) on pita bread; a popular fast food.
• Kleftiko: literally meaning "of the Klephts", this is lamb slow-baked on the bone, first marinated in garlic and lemon juice, originally cooked in a pit oven.
• Keftedes: fried meatballs with oregano and mint.
• Kotopoulo pilafi ('Chicken Pilaf'), mostly popular on the island of Crete.
• Moussaka: eggplant casserole. There are other variations besides eggplant, such as zucchini or rice, but the eggplant version melitzanes moussaka is most popular.
• Pastitsio: a baked pasta dish with a filling of ground meat and a Bechamel sauce top.
• Pork with celery (hirino me selino/hirino selinato).
• Soutzoukakia Smyrneika: large meatballs with cumin, cinnamon and garlic and served in a tomato sauce.
• Souvlaki: (lit: 'skewer') Anything grilled on a skewer (lamb, chicken, pork, swordfish, shrimp). Most common is lamb, pork or chicken, often marinated in oil, salt, pepper, oregano and lemon.
• Spetsofai: a dish with country sausages, peppers, onions and wine. Originates from Mt. Pelion.
• Stifado: game (rabbit, venison etc.)stew with pearl onions, red wine and cinnamon.

 Vegetarian main dishes

• Aginares A La Polita: artichokes with olive oil.
• Arakas Me Aginares: fresh peas with artichokes in the oven.
• Bamies: okra with tomato sauce (sometimes with potatoes and/or chicken/lamb).
• Domatokeftethes: tomato fritters with mint, fried in olive oil and typically served with fava (split pea paste). Mainly a Cycladic Island dish.
• Fasolakia freska: fresh green beans stewed with potatoes, zucchini and tomato sauce.
• Gigantes beans: baked butter beans with tomato sauce and various herbs.
• Horta (greens) already mentioned in the Appetizers section, are quite often consumed as a light main meal, with boiled potatoes and bread.
• Lachanodolmades: Cabbage rolls, stuffed with rice and sometimes meat, spiced with various herbs and served with avgolemono sauce or simmered in a light tomato broth.
• Spanakorizo: Spinach and rice stew cooked in lemon and olive oil sauce.
• Yemista: Baked stuffed vegetables. Usually tomatoes, peppers, or other vegetables hollowed out and baked with a rice and herb filling.

Desserts and sweets

• Baklava, a popular sweet middle eastern dessert, of phyllo pastry layers with nuts, sugar, syrup, honey and cloves.
• Diples, a Christmas and wedding delicacy, made of thin, sheet-like dough which is cut in large squares and dipped in a swirling fashion in a pot of hot olive oil for a few seconds. As the dough fries, it stiffens into a helical tube; it is then removed immediately and sprinkled with honey and crushed walnuts.
• Galaktoboureko, custard between layers of phyllo. The name derives from the Greek "ghala", meaning milk, and from the Turkish börek, meaning filled, thus meaning "filled with milk."
• Halvadopites A nougat of sesame with almonds in a thin crust.
• Karidopita, a walnut cake.
• Koulourakia, butter or olive-oil cookies.
• Kourabiedes, Christmas cookies made by kneading flour, butter and crushed roasted almonds, then generously dusted with powdered sugar.
• Loukoumades, similar to donuts, loukoumades are essentially fried balls of dough drenched in honey and sprinkled with cinnamon.
• Melomakarona, "honey macaroons", Christmas cookies soaked in a syrup of diluted honey (meli in Greek, thus melomakarona), then sprinkled with crushed walnuts.
• Moustalevria, a flour and grape must pudding.
• Moustokouloura, cookies of flour kneaded with fresh grape must instead of water.
• Ravani, is a golden yellow cake made with farina or semolina and topped with a light sugar/honey or orange-flavored syrup.
• Rizogalo 'rice-milk' is rice pudding.
• Loukoumi is a confection made from starch and sugar, essentially similar to the Turkish delight. A variation from Serres is called Akanes.
• Milopita me Pandespani, apple pie with cinnamon and powdered sugar.
• Spoon sweets (γλυκά του κουταλιού) of various fruits, ripe or unripe, or unripe nuts. Spoon sweets are essentially made the same way as marmalade, except that the fruit are boiled whole or in large chunks.
• Tsoureki, a traditional Christmas and Easter sweet bread also known as 'Lambropsomo' (Easter bread), flavored with "mahlepi", the intensely aromatic extract of the stone of the St. Lucie Cherry.
• Vasilopita, Saint Basil's cake or King's cake, traditional for New Year's Day. Vasilopites are baked with a coin inside, and whoever gets the coin in their slice are considered blessed with good luck for the whole year.
• Yogurt with honey or spoon sweet syrup.

Kerasma, a Greek quango promoting Greek cuisine

Estiator's Recipes (cucumber with feta & mint, fish soup, baklavas tylikhtos...)

Grecian Recipes (amigdalota/almond macaroons, faki soupa, melomacarina...) - Recipe Goldmine

Greece (kakavia/fish soup, kanape me zampon, kasseropites/kasseri-tomato & basil cresent...) - Cyprus Portal

Greece (Scroll down on each page. Spanakopita, moussaka, dolmathes...) - Global Gourmet

Greek (avgolemono, taramasalata, gyros...) - Arielle's Recipe Archives

Greek Cuisine (fried cheese with eggs, yogurt cake, stuffed cabbage leaves...) - Karyatis

Greek Cuisine (tzatziki, halva, taramousalata...) - The True Tastes of Greece

Greek Food with Recipes and Photos (onion soup, greek salad, keftedes...) - The Ellada Site

Greek-Recipe.com (red mullet in foil/barbounia sto alouminoxarto, onion pie, pasta flora: Athens style...)

Greek Recipes (fried halloumi, kalamata olive bread, Greek pasta...) - Cafe Creosote

Greek Recipes (tsoureki, pastitsio, homus...) - EatGreekTonight.com

Greek Recipes (salata horiatiki, pumpkin balls, mezdes...) - Hookery Cookery

GreekCuisine.com (spanakorizo, souvlakia, phyllo...)

Recipes From Orthodox Holidays (grilled leg of lamb, tabbouleh, egg-lemon soup...) - Annunciation Greek Orthodox Church

Recipes Of The Island Of Lesbos (stuffed flowers, mushroom balls, melomacarona...) - GREEKnet

Susie's Place (Recipes, techniques, & translations; Octopus in wine, herbed chicken breasts, spinach & lentil soup...)

Traditional Delicious Greek Food (dolmades, kokoretsi, melitzanosalata...) - The 12 Islands Greek Tour Guide

Vegetarian & Vegan:

99 Greek/Middle Eastern Recipes (falafel, foole moudammas, vegan moussaka...) - IVU

Cuisines: Greek (lentil soup, moussaka) - Kate's Vegan Cookery Site

Go Greek (kourabiedes, baclavas, lathero keik...) - The Vegetarian Society UK

Vegan Greek Recipes (spinach spanikopita; crispy cauliflower with olives, capers, & parsley; fasoladia/bean soup...) - VegWeb

Vegetarian Greek Recipes (egg lemon soup, stuffed grape leaves/dolmades, tzatziki...) - All Info About

Vegetarian History Lessons From A Greek Chef (olives & lentil salad, baby okra in tomato sauce, orzo & peas herb salad...) - VRG

Collection of Greek Recipes __ A couple of dozen Greek favorites. - From Cafe Griego -

Eat Greek Tonight - Greek Food Guide __ You will find dozens of recipes from soup to nuts. - illustrated - From Eat Greek Tonight -

GreekCuisine.com __ Over 300 Greek recipes to whet your appetite. - From Station 1 -

Greek Dishes __ A collection of 11 recipes. - From Carnegie Mellon's School of Computer Science -

Greek Recipes __ A moderate collection of recipes spread over several pages. - illustrated - From Jaynes-greek-recipes -

Greece recipes Culinary history and information __ A history of Greek cooking from ancient times to the present including some excellent recipes. - From Recipes4us -

Greece Recipes at Food Down Under Recipe Database __ You will find 1235 Greek recipes. - From Food Down Under -

Greek Recipes - Greek cooking -Greek food __ 17 classic recipes, Greek festival food. - From greekfestivals.com 

RecipeSource: Greek Recipes __ What a list.  You will find 409 recipes here. - From Recipe Source -

La cuisine traditionnelle grecque

La cuisine traditionnelle grecque se distingue des autres pour plusieurs raisons : des ingrédients uniques, la philosophie grecque en matière alimentaire et la notion de partage des repas, mais aussi le pays lui-même et son atmosphère.

Les ingrédients de base: La cuisine grecque a quatre secrets : des ingrédients frais de bonne qualité, un usage judicieux des herbes aromatiques et des épices, la fameuse huile d’olive grecque et sa simplicité. L’huile d’olive grecque mérite une mention particulière. Elle accompagne presque tous les plats grecs, avec abondance dans la plupart des cas. Elle est de qualité irréprochable et très bonne pour la santé. En outre, tout le monde sait que, grâce à la douceur du climat grec, les légumes ne sont généralement pas cultivés en serre. Comme la plupart des légumes sont cultivés en plein air, ils gardent tout leur arôme et toute leur saveur. Vous serez charmés par la saveur de la tomate grecque, du chou, de la carotte, de l’oignon, du persil et de l’ail, sans oublier le goût puissant et le parfum des fruits frais, comme le raisin, l’abricot, la pêche, la cerise, le melon, la pastèque, etc. Quant aux herbes aromatiques, que presque tous les Grecs cueillent dans les montagnes et à la campagne, elles sont réputées pour leur goût, leur parfum et leurs vertus médicinales. En goûtant un des nombreux mets de la cuisine grecque, vous serez charmés par le bouquet enivrant de l’origan, du thym, de la menthe ou du romarin. N’oubliez pas non plus d’essayer les fromages grecs, en particulier la feta. Comme les brebis et les chèvres paissent librement et que les pâturages sont particulièrement verdoyants, leur viande a un goût unique au monde. Les produits de la mer Méditerranée sont beaucoup plus savoureux que ceux des océans. La mer Égée et la mer Ionienne sont des mers très propres et poissonneuses. Le poisson frais grillé au charbon de bois est un véritable délice.

Plats principaux :     

La liste totale des recettes de cuisine grecque de Netilios  
238 recettes à ce jour

Als griechische Küche wird die Gesamtheit der in Griechenland verbreiteten Gerichte bezeichnet. Die griechische Küche hat jedoch zahlreiche regionale Besonderheiten und eine Vielzahl von Zutaten und Spezialitäten.

Die griechische Küche zählt wegen der geographischen Lage Griechenlands zur mediterranen Küche. Deshalb finden neben den für diese Region typischen Gewürzen wie hauptsächlich Rigani, ρίγανη (Oregano), Rosmarin, Thymian, Salbei auch reichlich Gemüse, Meeresfrüchte und Oliven (meist der Sorte Kalamata zum Verzehr, Koroneiki zur Ölpressung) Verwendung.

Die typisch griechische Küche bevorzugt Hauptgerichte, die im Backofen zubereitet werden und entweder dort warm gehalten oder ohnehin nur lauwarm verzehrt werden. Zu allen Gerichten wird Brot, meistens griechisches Weißbrot, gegessen. Von vielen anderen Balkanküchen unterscheidet sich die griechische dadurch, dass nie scharf gewürzt wird.

Vorspeisen

Die diversen Vorspeisen werden meistens, aber nicht nur, kalt serviert und mit Brot gegessen. In manchen Lokalen kann man auch eine Vorspeisenplatte, die so genannten Pikilies (wörtlich: Vielfalt) bestellen. Dazu gehört vor allem:

• Gigantes, große, weiße gekochte Bohnen in Tomatensoße
• Fasolakia, Bohnenschoten in Tomatensoße
• Melitzanes Tiganites, in Mehl gewendete und in Olivenöl gebratene Auberginenscheiben
• Kolokithakia Tiganita, in Mehl gewendete und in Olivenöl gebratene Zucchinischeiben
• Bamies, Okra in Tomatensoße
• Briam, Auberginen, Zucchini und Paprika in Tomatensoße
• Tsatsiki, ein Joghurtgericht mit Knoblauch, Gurke und Olivenöl
• Taramosalata, eine Fischrogenpaste
• Tirosalata, eine Creme aus Feta (teilweise auch als Kopanisti bekannt)
• Melitzanosalata, Auberginensalat
• Skordalia, Knoblauchsalat
• Chtipiti, eine Feta-Paprika-Creme
• Fava, eine gut gewürzte Erbsenpaste
• Koukouvagia, gehackte Tomaten, Olivenöl und Feta auf Zwieback
• Griechischer Salat oder auch Bauernsalat (griech.: horiatiki salata), ein Salat aus Tomate, Gurke, Paprika, Oliven und Schafskäse.
• Agriochortosalata, ein Salat aus verschiedenen Wildgemüsen (Löwenzahn, Brennnessel, Sauerampfer, Kresse, Gänseblümchen uva.)
• Saganaki, ein Stück gebackener Schafskäse
• Dolmadakia, mit Reis, Gewürzen und Zwiebeln gefüllte Weinblätter
• diverse Pites (griech.: pita (Einzahl), pites (Mehrzahl)), Blätterteigtaschen gefüllt mit Feta (griech.: tiropita), Spinat (griech.: spanakopita), Zucchini (griech.: kolokithopita) und/oder Schinken (griech.: pita me sambon)
• Chtapodia, Tintenfischstückchen vom Grill oder aus der Pfanne
• Gavros, frittierte Sardinen ohne Kopf
• Atherines, frittierte Sardellen, die man im Ganzen mit Kopf isst
• Chorta, gekochte Löwenzahnblätter, mit Zitrone überträufelt, kalt oder warm gegessen

Ebenfalls beliebt sind Mezedes, kleine Appetithäppchen, die häufig zum Ouzo serviert werden.

Suppen

Heiße Suppen werden ausschließlich im Winter gegessen. Im Sommer serviert man lauwarme bis kalte Suppen.

• Soupa fakes, meistens eine einfache Linsensuppe
• Revithia soupa, eine Suppe aus Kichererbsen
• Kakavia, eine Fischsuppe mit viel Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Tomaten)
• Psarossoupa Avgolemono, eine wohlschmeckende, leicht säuerliche Fischsuppe auf Ei-Zitronenbasis
• Giouvarelakia ist eine Suppe mit Fleischklößchen aus Rinderhack und Reis.
• Fassoulada, die griechische Bohnensuppe, welche auch als das griechische Nationalgericht bezeichnet wird.

Schließlich sei hier noch die ausschließlich an Ostern konsumierte Magiritsa genannt. Diese mit Zitronen gesäuerte Suppe mit Leber und anderen Schafinnereien als Einlage wird hauptsächlich in der Osternacht und am darauf folgenden Tag von allen gemeinsam gegessen.

Hauptgerichte (Kyria Piata)

• Jemista, gefülltes Gemüse, meistens Tomaten, Paprikaschoten, Auberginen und Zucchini, aber auch Kartoffeln
• Giouvetsi, ein Eintopf mit Kritharaki (griechischen Nudeln in Reisform) und Lammfleisch
• Mousakas, ein Auflauf mit frittierten Kartoffelscheiben, Hackfleisch, in Olivenöl gebratenen Auberginen und einer Auflage von beim Überbacken gestockter Béchamelsauce
• Pastitsio, ein Nudelauflauf aus Hackfleisch und Makkaroni
• Kontosouvli, der große Bruder des Souvlaki - Spieß mit eingelegtem Schweine- oder Hammelfleisch
• Stifado, ein Schmortopf aus Kalb- oder Lammfleisch, vielen kleinen Zwiebeln und Zimtstangen. Sehr häufig auch aus Kaninchenfleisch, seltener aus Oktopus.
• Bifteki, Frikadellen aus Rinderhackfleisch, die mit Kefalotiri gefüllt sind

Zu allen Hauptgerichten werden oft Pommes frites, Reis oder Kritharaki (kleine Nudeln in Reiskornformat) angeboten. Auch variiert die Gemüsebeilage, wobei grüne Bohnen, Auberginen und auch Okra häufig anzutreffen sind.
In der griechischen Küche wird viel Lamm- und Ziegenfleisch verwendet. Fisch gehört zu den begehrtesten Hauptgerichten, sei es in Suppen, Aufläufen oder marinierten Gerichten, wobei bei größeren, edlen Fischen die Zubereitung am Grill überwiegt. Auch Huhn (kotopoulo) und Kaninchen (kouneli) in vielen Variationen bereichern den Speiseplan der griechischen Küche.

• Gyros, nach traditioneller griechischer Art gewürztes, geschnetzeltes Schweinefleisch vom Drehgrill, ist ein vor allem in Großstädten beliebter Imbiss; es war jedoch noch Ende der 80er Jahre in großen Teilen Griechenlands wenig verbreitet. Der zur Zubereitung nötige Drehgrill ist in vielen Restaurants und Tavernen nicht vorhanden. Das aus der Türkei stammende Gericht verbreitete sich erst mit der Nachfrage der Touristen in ganz Griechenland. Gyros ist jedoch nach wie vor seltener in Restaurants zu finden, sondern meistens an Imbissen oder kleineren Grillrestaurants (griechisch ψησταριά, psistariá), wo es mit Pita serviert wird.

• Souvlaki, Fleischspieße unterschiedlicher Größe, entweder mit Lamm - oder Schweinefleisch, werden fast ausschließlich in Imbissen und in (Ausflugs-)Gaststätten serviert, die mit einem Holzkohlegrill (sta Karvouna) ausgestattet sind. Auch die großen Souvlaki aus Schweinefleisch waren bis vor kurzem kein typisch griechisches Gericht. Die kleinen Lammfleischspieße dagegen haben eine lange Tradition in der ländlichen Bevölkerung.

Nachtisch (Epidorpio)

In der traditionellen griechischen Familie wird meistens Obst oder hausgemachtes Speiseeis als Dessert angeboten.

Die „süßen“ Nachspeisen sind häufig orientalisch oder türkisch geprägt bzw. dürften sich auch aus der ehemaligen byzantinischen Küche herleiten. Daher sind sie sehr süß und schwer, oft mit Honigsirup getränkt. Dazu zählen der Baklavas (μπακλαβάς), Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο, ein Grieß-Auflauf), Kadaifi (κανταΐφι), Loukoumades (λουκουμάδες, in Öl ausgebackene Küchlein in Honigsirup), Moustalevria (μουσταλεβριά, ein Traubenmostpudding) oder verschiedene Kuchen, die je nach Region unterschiedlich sind. Auch das aus Zimt, Honig und Süßholz sowie Sesam zubereitete chalvas (χαλβάς) gehört dazu.

Besonders zum orthodoxen Hochfest Ostern gibt es eine Vielzahl regionaler Backwaren.

   A collection of recipes: different sites all over the world

 If you like to add your site?  Mail: Office@Nr1-site.com