Irish Cooking.
De Ierse Keuken / Irish cuisine /
Cuisine Irlandaise / Die Irische Küche /
De Ierse keuken wordt gekenmerkt door eerlijke, verse boerenmaaltijden.
De Ierse keuken is niet heel erg uitgebreid maar kent toch haar eigen heerlijkheden en
traditionele gerechten op eenvoudige wijze.
Ierland heeft een traditionele keuken met veel verse producten en buitenlandse invloeden.
De belangrijkste ingrediënten uit de keuken zijn: bacon en kool.
Deze worden nog veel gebruikt, maar invloeden vanuit het buitenland hebben het Ierse
menu in de loop van de jaren doen veranderen.
Een echt Iers gerecht dat ook in veel pubs geserveerd wordt, is de Irish Stew,
een stoofpot met lamsvlees, aardappel en ui. Visgerechten zijn op het eiland ook zeer
populair, vooral zalm en forel worden veel gegeten. Verder houden ze erg van oesters.
Bij de maaltijd wordt vaak het heerlijke 'sodabread' geserveerd, kruimelend donker brood.
Bekende drankjes zijn Guinnes, donker en bittere bier, en de Ierse whisky, bekend om zijn
zachte smaak. Een Iers ontbijt bestaat uit spek, eieren en worstjes, eventueel aangevuld
met champignons, gebakken aardappelen of black pudding (een soort bloedworst).
Irish coffee (voor 1 pers.)
Ingrediënten:
4 cl Ierse whisky
2 à 3 eetlepels fijne bruine suiker
1 kop hete zeer sterke koffie
2 eetlepels verse room
Bereiding:
Verwarm het glas waarin u de Irish coffee klaar maakt door het even in kokend water
te houden. Doe de whisky en de suiker in het glas, twee à drie koffielepels naar smaak.
Goed doorroeren.
Voeg hete koffie toe en meng alles zodat de suiker smelt.
Klop de room luchtig op.
Giet de room boven op de koffie door deze voorzichtig uit te gieten op de bolle kant
van een koffielepel die u op het glas legt.
Drink de koffie dadelijk.
Irish cuisine can be divided into two main categories – traditional, mainly simple dishes, and more modern dishes, as served in restaurants and hotels.
Colcannon is a good dish made of potato and one of wild garlic (the earliest form), cabbage or curly kale, (compare bubble and squeak). Champ consists of mashed potato into which chopped scallions (spring onions) are mixed.
Other examples of simple Irish meals are Irish stew, and also bacon and cabbage (boiled together in water). Boxty, a type of potato pancake, is another traditional dish. A dish mostly particular to Dublin is coddle, which involves boiled pork sausages. Ireland is famous for the Irish breakfast, a fried (or grilled) meal generally comprising bacon, egg, sausage, black and white pudding, fried tomato and which may also include fried potato farls or fried potato slices.
While seafood has always been consumed by Irish people, shellfish dishes have increased in popularity in recent times, especially due to the high quality of shellfish available from Ireland's coastline, e.g. Dublin Bay Prawns, Oysters (many oyster festivals are held annually around the coast where oysters are often served with Guinness, the most notable being held in Galway every September ) as well as other crustaceans. A good example of an Irish dish for shellfish is Dublin Lawyer - Lobster cooked in whiskey and cream. Salmon and cod are perhaps the two most common types of fish used.
British and Irish Cuisine | Gather
TRADITIONAL IRISH RECIPES
* Irish Lamb Stew - The famous Irish stew is a staple in Irish pubs around the world.
* Potato Skins Recipe - Crispy potato skins, topped with hot & bubbly cheddar cheese.
* Steamed Mussels - White wine, garlic, olive oil, leeks and marinara sauce.
* Irish Boxty - Crispy Irish potato cakes.
* Irish Oyster Soup Recipe - Delicate and flavourful oyster soup.
* Guinness and Beef Pie - What would an Irish recipe page be without Guinness beer?
* Potato And Leek Soup Recipe - A traditional hearty soup recipe from Ireland.
* Soda Bread Recipe - A traditional Irish bread recipe.
Irish Recipes
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Cakes and Baking
Irish Cocktails
Foods of Ireland - Irish Recipes - Home Cooking __ Lots of Irish food history, dozens of recipes plus links to even more. - From about.com -
Ireland Recipes Culinary History and Information __ A look at the history of Irish cooking and a nice collection of a few dozen recipes. - From recipes4us.co.uk -
Irish Recipes __ A collection of 25. - From ireland-information.com -
irish recipes | recipe goldmine ireland recipes __ You will find 32 excellent recipes. - From recipegoldmine.com -
Taste of Ireland Recipes __ A small recipe collection with sample menu. - From Irish Centre of Pittsburgh -
La cuisine irlandaise peut être divisée en deux ensembles distincts : la cuisine traditionnelle, faite de plats simples et roboratifs, et la cuisine moderne servie dans les hôtels et les restaurants.
La cuisine traditionnelle:
De très nombreux plats intègrent dans leur recette la pomme de terre. Le colcannon est un plat fait avec de la pomme de terre, de l’ail nouveau et du chou. Le champ est une combinaison de purée de pomme de terre, d’œuf et d'oignons nouveaux.
Parmi les nombreux exemples de plats irlandais simples on trouve l’Irish stew (ragoût irlandais), le Boxty et le bacon au chou (bouillis ensemble dans de l’eau). Un autre plat est plus spécialement représentatif de Dublin : le coddle (la marmite dublinoise). L’Irlande est célèbre pour son petit déjeuner traditionnel dont la recette reste immuable même si des variantes régionales existent.
Les poissons et fruits de mer n’ont jamais fait partie des menus irlandais, même si, et c’est donc un paradoxe, l’Irlande est une île. La tendance est néanmoins en train de s’inverser. Les fruits de mer sont en train de se faire une place sur les tables irlandaises (spécialement les crevettes de la baie de Dublin et les huîtres de Galway). Les irlandais ne consomment que très peu de variétés de poissons, le saumon et le cabillaud se partagent les faveurs des irlandais.
La cuisine moderne:
Au XXe siècle l’Irlande a petit à petit adopté une cuisine dite occidentale. Les fast-foods d’origine américaine d’une part et les principaux plats de l’Europe continentale ou du reste du monde d’autre part ont envahi les tables irlandaises. Comme dans les autres pays européens les cuisines « exotiques » à emporter se sont développées très rapidement.
Les fast-foods ont proliférés, augmentant d’autant les problèmes de santé publique comme l’obésité ou les maladies du cœur dont les irlandais ont un des plus haut taux du monde. Mais pour ces dernières, la cuisine traditionnelle est aussi à blâmer en raison d’un usage immodéré de charcuterie et de beurre.
Parallèlement à cette tendance, le dernier quart du XXe siècle a vu l’émergence d’une nouvelle cuisine irlandaise basée sur l’usage d’ingrédients traditionnels mais utilisés différemment. Cette cuisine utilise des légumes frais, du poisson (essentiellement du saumon et de la truite ), des huîtres et d’autres fruits de mer, et le soda bread. Elle remet aussi au goût du jour tout une série de fromages locaux et n’oublie pas bien sur la pomme de terre. L'Irish Coffee Ingrédients pour 1 verre : Choisir un verre résistant à la chaleur et d'une contenance d'environ 230 ml. Le réchauffer en y versant de l'eau frémissante. Attendre que le verre soit bien chaud puis le vider. Mettre le sucre au fond du verre et arroser de café chaud. Bien remuer pour dissoudre le sucre. Verser le whiskey. Opération délicate : verser très doucement la crème en la faisant glisser sur le dos d'une cuillère. Cette méthode évite qu'elle se mélange au café. Saupoudrer d'une épice de votre choix ou de cacao. Un plat fait traditionnellement de mouton mais on peut également utiliser de l'agneau. très facile. Ingrédients pour 6 personnes Préparation 1. Détacher la viande de l'os, retirer la graisse et les nerfs, puis couper en gros morceaux. 2. Posez la viande et les légumes dans un fait-tout, assaisonner chaque couche, et terminer par des pommes de terre. 3. Verser le bouillon puis du couvrir. 4. Faire cuire pendant environ 2 heures dans un four pas trop chaud, 150°; ou à feu doux, si vous préférez,en remuant de temps en temps pour empêcher d'attacher. Ajouter très peu plus d'eau ou de bouillon si nécessaire. 1. cuire 1/2 navet épluché dans l'eau bouillante avec une pincée de sel (10 min) ; 2. ajouter un petit chou râpé et continuer la cuisson (5 min) ; 3. ajouter 6 pommes de terre pelées et coupées en 4; 4. lorsque les légumes sont cuits, égoutter; piler avec le lait, puis le beurre; 5. saler et poivrer.
Die Irische Küche ist traditionell einfach und deftig im Sinne von Hausmannskost und die Iren stehen in dem Ruf, ihrer Küche keine große Bedeutung beizumessen. Trotzdem kennt die moderne irische Küche dank der kulinarischen Einflüsse anderer Länder heute eine große Vielfalt. Wichtige Produkte des Landes, dessen Landwirtschaft zu großen Teilen aus Weideland besteht, sind Lamm- und Rindfleisch, Geflügel, Eier, Butter und andere Milchprodukte, Forellen und Lachs sowie Krebse und Muscheln. Getreideanbau ist aufgrund der Feuchtigkeit nur in geringerem Umfang möglich, dem Gemüseanbau (vor allem Kartoffeln und Kohl) kommt jedoch eine große Bedeutung zu.
Spezialitäten:
Irish Stew das traditionelle, mit Kümmel gewürzte Eintopfgericht aus Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Hammel- oder Rindfleisch, wird in Irland heute nicht mehr so häufig gegessen;
Die gehobene Küche der Restaurants ist mittlerweile stark von anderen Küchen beeinflusst, darunter französisch und italienisch. Das in der hohen Gastronomie verwendete Lamm- und Rindfleisch stammt aus Freilandhaltung.
Die irische gehobene Küche ist heute bekannt für ihre Meeresfrüchte: Austern, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Hummer, Krabben und zahlreiche Süß- und Salzwasserfische. Vor allem der irische Lachs ist beliebt. Lachs wird sowohl gegrillt als auch pochiert und geräuchert.
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Traditionelle irische Rezepte
Irish Stew (Gälisch: Stobhach Gälach)
- ca. 800 gr. Lammschulter oder Hammelfleisch (verlängert die Kochzeit)
- ca. 650gr Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 große Kartoffeln
- ca. 450 ml. kräftige Brühe
- ca. ein Teelöfel gehackte Petersilie
- Thymian
- Salz, Pfeffer
Lamm- oder Hammelfleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln, und Karotten in dicke Scheiben, Zwiebeln in Streifen schneiden. Fleisch, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd in einen Topf schichten, dabei als erste Schicht Fleisch und als letzte Schicht Kartoffeln verwenden. Jede Schicht gut mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Mit der Brühe auffüllen. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Dann zugedeckt bei geringer Hitze oder im Ofen bei 150°C zwei bis drei Stunden köcheln lassen. Dazu serviert man Brown Soda Bread.
Brown Soda Bread (Arán Sóide)
- 225 gr. Weißmehl
- 225 gr. Vollkornmehl
- 1 Tl Backsoda
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, geschlagen
- ca. 600ml Buttermilch
Die trockenen Zutaten miteinander mischen. Das Ei und die Buttermilch verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Dabei am Anfang nicht die ganze Flüssigkeit zugeben, das der Teig sonst womöglich zu feucht wird. Den Teig kneten bis er seidig weich aber nicht feucht ist. Sollte er zu rocken sein, dann Buttermilch zugeben. Den teig zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform geben und in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 35-40 Minuten backen. Dazu schmeckt am besten irische Butter.
Gebackener Lachs (Múnla Bradáin)
- 1 ganzer Lachs à ca. 2 kg, geschuppt und ausgenommen
- 2 Zweige Petersilie
- 3 gehäufte Esslöffel Butter
- 150 ml trockener Weißwein oder Cider
- 300ml Sahne
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, weißer Pfeffer
Mit einer Schere die Flossen vom Fisch abschneiden, auch die Schwanzflosse. Die Petersilie in die Bauchhöhle des Lachses stecken und von innen salzen und pfeffern. Mit einem Teil der Butter eine feürfeste Form einfetten. Den Lachs hineinlegen und mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Butter in Flocken auf dem Fisch verteilen, dann den Fisch mit dem Wein umgießen. Mit Alufolie abdecken und bei 180°C 15 minuten für jedes halbe Kilo des Lachses backen; ein 2kg schwerer Lachs braucht also 1 Stunde.
Nach einer halben Stunde, den Fisch mit dem Wein bepinseln und mit der Sahne begießen. Wieder abdecken und für die restliche Zeit backen. Ist der Fisch gar, ihn aus der Form nehmen, die Haut entfernen und den Fisch warm stellen. Die Weißwein-Sahne-Sauce einkochen lassen und mit dem Zitronensaft und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas von der Sauce über den Fisch gießen, den rest separat servieren. Mit Salzkartoffeln servieren.
Corned Beef mit Weißkohl (Maiteoil shaillte le cabáiste)
- 1 kg Corned Beef, über Nacht eingeweicht
- 1/2 Teelöffel Senfpulver
- 1 große Zwiebel mit 1-2 Gewürznelken gespickt
- 1 große Karotte in dicken Scheiben
- 1 Weißkohlkopf
- Pfeffer
- je 1 Zweig Petersilie und Thymian
Corned Beef zusammen mit dem Senfpulver in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Dann die restlichen Zutaten bis auf den Weißkohl zugeben und ca. 50 minuten köcheln lassen. Den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen und zum Fleisch in den Topf geben. Erneut zum Kochen bringen und für eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
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