De Japanners zijn erg gevoelig voor de vergankelijkheid van schoonheid. Dit is ook de reden dat men gevoelig is voor de seizoenswisselingen en een bijzondere band heeft met de natuur. Dat ziet men ook terug in de Japanse keuken. De Japanse keuken uit zich vooral in de wijze waarop gerechten geserveerd worden. Een kok in een restaurant, maar ook iemand thuis, zal van elke maaltijd een kunstwerk proberen te maken. Zo kan men bijv. de seizoenen in de gerechten op het bord uitgebeeld zien, waarbij het dan ook zaak is om de juiste seizoensgerechten te gebruiken. Ook het serviesgoed en eigenlijk de hele entourage wordt hierop afgestemd. Er is een gezegde dat de Chinees met de tong eet en de Japanner met de ogen. Zoals bekend is de menukaart van de Japanner verschillend van de Europese en zelfs van de Chinese. Omdat men heel lang in Japan geen vlees heeft gegeten (slachten van dieren deed men niet), zijn vooral rijst en vis de hoofdingrediënten.

Veel gebruikte ingrediënten zijn: Japanse rijst, sojasaus, mirin (een zoete rijstwijn, een soort sake, maar minder sterk), wasabi (Japanse mierikswortel, overigens geen familie van onze mierikswortel), vellen zeewier (nori), tofu (gemaakt van sojabonen) en ingemaakte gember (gari). Bij het eten van bijvoorbeeld sushi krijgt men een klein kommetje waarin de sojasaus gedaan wordt. Hierin lost men een klein beetje wasabi op. De gerechten, zoals sushi en sashimi (rauwe vis), doopt men in deze wasabi-sojasaus als in een dipsaus, hetgeen de typische vissmaak een beetje neutraliseert. De wasabi kan ook over de sushi gesmeerd worden, maar wees terughoudend met de hoeveelheid, wasabi is scherp.

Overigens wordt veelal de wasabi al in de sushi verwerkt, dus is het beter om eerst te proeven.
Sojasaus wordt eigenlijk bij de meeste gerechten gebruikt en is een wezenlijk onderdeel van de Japanse keuken.
De speciale ingemaakte gember is heerlijk bij deze gerechten en geeft meteen een frisse smaak.

De Japanse rijst is kleverig en daarom zeer geschikt voor het maken van sushi en maakt trouwens ook het eten met de eetstokjes een stuk makkelijker.
Het mag als bekend worden verondersteld dat de Japanner met stokjes (hashi) eet. Tegenwoordig wordt voor de soep nog wel eens een lepel gebruikt. Anders wordt deze gewoon gedronken met de benodige slurpgeluiden. Dit slurpen bevordert de zuurstofopname waardoor de smaak verbetert.

Japans Koken met Peter en Tabitha

Japanse gerechten

Japanse recepten

Japanse recepten - receptenzoeker zoeken

Recepten Japanse keuken zoeken op Smulweb.nl

Japanese cuisine has developed over the centuries as a result of many political and social changes. The cuisine eventually changed with the advent of the Medieval age which ushered in a shedding of elitism with the age of Shogun rule. In the early modern era massive changes took place that introduced non-Japanese cultures, most notably Western culture, to Japan.

The modern term "Japanese cuisine" (nihon ryōri, 日本料理 or washoku, 和食) means traditional-style Japanese food, similar to what already existed before the end of national seclusion in 1868. In a broader sense of the word, it could also include foods whose ingredients or cooking methods were subsequently introduced from abroad, but which have been developed by Japanese who made them their own. Japanese cuisine is known for its emphasis on seasonality of food (旬, shun), quality of ingredients and presentation.

Wok recipes / Sushi and other Japanese recipes

Bento Box - Includes information on equipment, staple foods, making onigiri (rice balls), bento culture, and links to related sites.
Black Moon - Japanese food recipes - Recipes with glossary, provided by Black Moon.
Bob & Angie - Basic Japanese recipes, techniques, and glossary of ingredients and utensils (in English and Japanese).
Brown Bread Ice Cream - Descriptions of the adventures of Japanese cooking.
Fish & Veggie - Eating fish in Japanese style, plus information on healthy gardening and the Japanese diet.
Hiromi's Japanese Food Cooking Recipes - Recipes include Sushi, Tempra, Yakitori, and other ordinary dishes. Suitable for beginners to experts.
Japan - Zen and the Art of Eating - Recipes and articles on Japanese cuisine, from GlobalGourmet.
Japanese - Small collection of fat free and vegetarian recipes.
Japanese Cuisine - Recipes and articles on Japanese cuisine.
Japanese Food 101 - Dedicated to providing Japanese food cooking information, recipes and information about Japanese dining culture.
Japanese Mom's Table - Offers traditional and new Japanese recipes.
Japanese Recipes from RecipeSource.com - More than a hundred recipes.
Japanese Recipes from Recipezaar - About twenty recipes.
Kei's Kitchen - Japanese kaiseki cooking information.
Kyoei Konnyaku Inc. - Recipes using konnyaku, the traditional, healthy Japanese tuber, with an introduction.
Leggo My Obento! The Bento Blog - American bento photoblog plus cooking tips and links.
Making Rice Cakes - Illustrated instructions.
My Epicurean Debauchery - Exploring the Japanese culinary arts.
My Lunch Can Beat Up Your Lunch! - Recipes for what goes in a bento box, along with photos of the results.
Nobu Matsushia - Recipes and tips from Japanese chef and restaurant owner.
Open Kitchen - Japanese traditional recipes with photos.
Suribachi and Surikogi - Article on the history and uses of the Japanese mortar and pestle with recipes.
Tempura - Tips on how to make tasty tempura.
Tokyo Food Page - Articles on Japanese specialty cuisines, small collection of recipes, and list of Tokyo restaurants.
Turning Japanese - Cooking Japanese food at home, with recipes for dashi (soup stock), miso soup, vegetable tempura and soba noodles.
Umeboshi - Pickled Ume Website - How to make pickled plums, plum liquor, plum jam, and other plum recipes.
Yakisoba - Recipe for fried Japanese noodles.
Yakitori - Popular Japanese dish of skewered chicken.

Japanese Recipes __ An excellent collection of Japanese, some quality rated. - From Allrecipes.com -

Japanese Recipes > Everything about Sushi __ History, recipes and more. - illustrated - From midorimart.com -

Japanese Recipes at Food Down Under Recipe Database __ You will find over 600 recipes here. - From Food Down Under -

RecipeSource: Japanese Recipes __ You will find over a hundred recipes here. - From Recipe source -

Tokyo Food Page __ A nice collection of Japanese recipes. "Here are several home-style Japanese recipes, some of which were adapted to use ingredients available outside Japan." - From bento.com -

La cuisine japonaise peut être définie comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais nihon ryōri (日本料理, nihon ryōri). Elle est constituée principalement de riz, de poisson, de soja et d'algues. Mais les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont ensuite été adaptées et sont devenues des classiques de la cuisine japonaise comme le katsudon ou le karēraisu.

Asian Food TV

Cuisine d'Okinawa

Fugu

Osechi, plats traditionnels du Nouvel An

Das Grundnahrungsmittel der japanischen Küche ist der Reis, der das Hauptgericht jeder Mahlzeit ist. Die Beilagen werden mit okazu (お数) bezeichnet. In der japanischen Sprache wird die Reispflanze ine (稲 oder 禾) und der ungekochte Reis kome (米) genannt. Der gekochte Reis heißt han, ii oder meshi (飯), was gleichzeitig auch Mahlzeit bedeutet. (In der Höflichkeitssprache sagt man gohan (ご飯), kleine Kinder sagen mamma (まんま) bzw. ältere Menschen mama (まま)

Weil Japan ein Archipel ist, spielen Fisch und Meeresfrüchte eine wichtige Rolle in der Ernährung. Während der Besatzung durch die US-Amerikaner nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Brot als neues westliches Nahrungsmittel eingeführt.

Die japanische Küche hat einige Ähnlichkeit mit der Küche anderer ostasiatischer Länder; der bedeutendste Unterschied ist wohl die sehr viel sparsamere Verwendung von Öl und Gewürzen. Vielmehr soll der Eigengeschmack der frischen Produkte möglichst deutlich erhalten bleiben. Nach Möglichkeit sollen saisontypische Zutaten verwendet werden.

Chimmi (jap. 珍味, dt. außergewöhnlicher Geschmack) sind Spezialitäten der lokalen Küche in Japan, die heute nicht mehr üblich sind, sowie allgemein lokale Spezialitäten. Europäische Entsprechungen sind Gerichte wie Pfälzer Saumagen oder der schwedische Surströmming.

Die 3 größten Delikatessen Japans (nippon sandai chimmi) sind Uni (gesalzene und eingelegte Seeigeleier), Karasumi (getrockneter Meeräschenrogen) und Konowata (Seegurkeninnereien)

Gerichte:

Akashiyaki 明石焼き, eine Art Omelettebällchen mit Oktopusstück

Chanko-nabe ちゃんこ鍋, Nabe-Art, gehaltvoller Eintopf, Grundnahrung für Sumo-Ringer

Donburi 丼, Gemüse, Fleisch oder andere Komponenten auf Reis in einer Schale

Gyōza 餃子, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen nach chinesischer art

Ishiyaki 石焼き, Steingrillgerichte

Karē カレー, die japanische Version des indischen Curry

Kabayaki 蒲焼き, mit süßer Sojasauce gegrillter Fisch, meistens Aal (Unagi Kabayaki)

Kushiage 串揚げ, Am Bambusspieß paniertes und fritiertes Gemüse und Fleisch

Maki 巻き, Rollen aus Reis mit verschiedenen Einlagen und Seetang

Misosuppe 味噌汁, aus Miso und Dashi

Nabe 鍋 bzw. O-Nabe, japanisches "Eintopfgericht", Garung während der Mahlzeit

Oden おでん, Verschiedenes ausgiebig in klarer Brühe gegart

Okonomiyaki お好み焼き, japanische Eierkuchen mit Kohl und verschiedenen Zutaten

Sashimi 刺身, roher Fisch

Shabu Shabu しゃぶしゃぶ, Essen aus dem kochenden Topf

Sukiyaki すき焼き, Eintopfgericht

Sushi 寿司, roher Fisch oder Gemüse auf gesäuertem Reis

Takoyaki たこ焼き, Teigbällchen mit Oktopusstücken gefüllt

Tempura 天麩羅, frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse

Teriyaki 照り焼き, mariniertes Fleisch

Tonkatsu 豚カツ, Schweineschnitzel

Yakitori 焼き鳥, gegrillte Hühnchenspieße

Lecker Sushi - Tipps und Wissenswertes für Neulinge als auch Genießer.
Maki- und Nigiri-Rezepte - Vorstellung der Zubereitungsvariationen.
Super-Sushi - Restaurantführer, Rezepte und Tipps für Anfänger.
Sushi digital - Das Portal bietet kulturelle Informationen, Tipps zur Beschaffung japanischer Lebensmittel und Rezeptanregungen.
Sushi Rezepte - Kleine Rezepte für die schnelle japanische Mahlzeit.
Sushi Smile - Glossar und Rezepte für Sushi. Außerdem Asia-Shops nach Postleitzahlen geordnet.
Sushi Workshops und Catering Service - Catering-Service, Workshops in Paderborn.
Sushi-food - Anleitungen für die Zubereitung sowie Begriffserklärungen vom erklärten Liebhaber.
Sushirezepte - Anleitung zur Zubereitung von Sushi mit Rezepten und Tipps zum selber machen. Außerdem Hintergrundinformationen zur Historie, Küchengeräten und Sushi-Glossar.
Der Sushi-tsu - Der lange Weg zum Sushi-Tsu, einem Experten für dieses traditionelle Fastfood Japans.
Sushi-Zubereitung - Anleitung zur Zubereitung von Futomaki.
Wolf's Sushi-Bar - Rezepte, Zutaten, Essanleitung - getreu dem Motto: Keine Angst vor rohem Fisch.

Sammlung japanischer Alltagsrezepte

A collection of recipes: different sites all over the world

Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.

If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com