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Polish Cooking.

De Poolse Keuken / Polish Cuisine / kuchnia polska

Cuisine Polonaise / Die Polnische Küche

De Poolse keuken is er een van de soepen en vleesgerechten en staat garant voor voedzaam, eenvoudig en lekker eten!

De Polen vieren Kerstmis op een uitgebreide manier. Zo bestaat een traditioneel Pools kerstdiner uit twaalf gangen. Elke gang dient ook gegeten te worden, want er bestaat een Pools bijgeloof dat zegt dat hoe meer je eet, des de gelukkiger je zal worden het komende jaar. Volproppen dus.

De Poolse keuken is een zware, boerenkeuken: aardappelen, kool, varkensvlees, paddenstoelen, kwark, zure room. Beroemde soepen zijn barszcz (bietensoep) en zurek, een zure meelsoep met stukjes worst, ham, gekookt ei, blokjes kaas en aardappel. Koud vlees en koude vis (haring, zalm, forel) worden vaak als voorgerecht gegeten. Het nationale gerecht is bigos, goelasj met varkensvlees, zuurkool, witte kool, spek, uien en paddenstoelen en soms ook gedroogde pruimen. Pierogi zijn deegflapjes met een vulling van zoete kwark, fruit, paddenstoelen, zuurkool of gehakt. Kortom: nogal zwaar maar lekker voor wie houdt van een eenvoudige doch voedzame maaltijd.

Voor vegetariërs wordt het lastig in Polen, sowieso in Centraal en Oost Europa, want overal zit vlees in. De vegetarische kaart is zeer beperkt en zelfs de groentesoep is met vleesbouillon klaargemaakt. Zo hoort het daar nu eenmaal.

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Polish cuisine (Polish: kuchnia polska) is a mixture of Slavic culinary traditions. It is rich in meat, especially chicken and pork, and winter vegetables (cabbage in the dish bigos), and spices, as well as different kinds of noodles the most notable of which are the pierogi. It is related to other Slavic cuisines in usage of kasza and other cereals. Generally speaking, Polish cuisine is substantial. The traditional cuisine generally is demanding and Poles allow themselves a generous amount of time to prepare and enjoy their festive meals, with some meals (like Christmas eve or Easter Breakfast) taking a number of days to prepare in their entirety.

Traditionally, the main meal is eaten at about 2pm and is usually composed of three courses, starting with a soup, such as popular bouillon or tomato or more festive barszcz (beet) or żurek (sour rye meal mash), followed perhaps in a restaurant by an appetizer of herring (prepared in either cream, oil, or vinegar). Other popular appetizers are various cured meats, vegetables or fish in aspic. The main course is usually meaty including a roast or kotlet schabowy (breaded pork cutlet). Vegetables, currently replaced by leaf salad, were not very long ago most commonly served as 'surowka' - shredded root vegetabes with lemon and sugar (carrot, celeriac, beetroot) or fermented cabbage (kapusta kwaszona). The sides are usually boiled potaotes or more tradishionally kasha (cereals). Meals often conclude with a dessert such as makowiec (poppy seed cake), or drożdżówka, a type of yeast cake. Other Polish specialities include chłodnik (a chilled beet or fruit soup for hot days), golonka (pork knuckles cooked with vegetables), kołduny (meat dumplings), zrazy (stuffed slices of beef), salceson and flaczki (tripe)

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La cuisine polonaise est simple et économique mais variée, avec des différences régionales marquées. Les principales influences extérieures proviennent des cuisines juive, russe et ukrainienne.

Le repas, en famille ou avec les amis, est un moment très apprécié des Polonais. Quatre repas sont en général consommés chaque jour.

Les repas sont consistants et comprennent des portions abondantes de soupes, de pommes de terre, de pain et de viande, presque toujours de porc. Chaque plat est constitué d'au moins un des ingrédients suivants : choucroute, légumes, fruits et champignons frais ou frits. Les champignons polonais, dont la cueillite est un loisir familial, sont très appréciés par les Polonais et exportés dans le monde entier.

Les soupes

Barszcz, soupe aux betteraves rouges, servie généralement avec des raviolis farcis de viande ou de champignons ;
Zurek : soupe aigre faite à partir de farine de seigle et de pain sec, et servie avec une saucisse et des moitiés d'oeuf dur ;
Autres : soupes au chou, aux tripes, aux champignons, aux tomates

Les entrées

Tatar : viande hachée de bœuf crue mêlée d’un jaune d’œuf et d’oignon) ;
Surówka, salade de légumes rapés (choux, carottes, poireaux...) et de pommes ;
Mizeria, salade de tranches de concombre à la sauce douce ou au lait ;
Autres : pâté, pain tartiné de saindoux ou de hareng à la crème, saumon fumé, anguille fumée, hareng, caviar, plats à l'ail, champignons frits avec des tripes et des escargots.

Les plats principaux

Bigos : ragoût de viande à la choucroute et aux champignons
Kotlet schabowy : côtelettes de porc panées ;
Oscypek : fromage montagnard au lait de brebis, servi du pain et d'autres accompagnements ;
Pierogi : petits chaussons farcis au fromage ou à la viande hachée, aux choux, aux champignons ou aux fruits ;
Autres : quenelles, crêpes au fromage ou à la viande, galette de pommes de terre râpées, canard farci aux pommes, poulet fourré et roti, carpe aux raisins et aux amandes.

Les sauces

Sos mysliwski : sauce douce au raisin et au miel ;
Sos grzybowy : sauce à base de champignons sauvages

Les desserts

Makowiec : gateau aux grains de pavot ;
Sernik : gateau au fromage ;
Szarlotka : gateau aux pommes ;
Autres : glaces, tartes aux pommes, gateaux à la crême, prunes au chocolat, pain d'épices, tarte au fromage.

Les boissons

Les Polonais sont amateurs d'alcools forts, et notamment de la vodka, servie pure et glacée. La vodka zubrowka est la plus connue. Une brindille d'herbe sur laquelle paissent les bisons sauvages de la Forêt de Bialowieza est placée à l'intérieur de chaque bouteille. Les liqueurs de fruits et les liqueurs d'épices polonaises possèdent quant à elles des vertus curatives. La Pologne produit également des bières de qualité et du très bon jus de pomme.

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Recettes de cuisine polonaise

Die Polnische Küche ist bodenständig und den benachbarten Küchen ähnlich, was Gewohnheiten und Bestandteile anbelangt. Zudem variiert die Polnische Küche regional. In den letzten zehn Jahren haben sich einige Essgewohnheiten den westeuropäischen angepasst. So verschob sich bei den Selbstversorgern der ländlichen Bevölkerung (die polnische Landwirtschaft wird zu 50% privat auf kleinen Höfen betrieben) der Anteil der hinzugekauften Nahrungsmittel von 1:5 auf 5:1 zu den selbst produzierten – was vor allem auf die erheblich bessere Versorgungslage zurückzuführen ist. Die Menge der Eigenproduktion hat deutlich abgenommen, nicht jedoch die Bandbreite. Generell wird aber immer noch erheblich mehr eingemacht als vergleichsweise in Deutschland.

Gerichte:

Piroggen (Pieroggi)

Bigos

Steinpilz-Pasta

Tomatensuppe mit Sellerie

Gefüllte Kartoffelknödel

Apfelkuchen

Pudding-Apfelkuchen

Polnischer Karpatka

Rhabarberkuchen aus Polen

Meterkuchen aus Polen

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