Romanian Cooking.
De Roemeense Keuken / Romanian Cuisine /
Cuisine Roumaine / Die Rumänische Küche
De Roemeense keuken heeft veel Hongaarse, Oostenrijkse, Slavische, Turkse en Griekse invloeden in zich opgenomen.
Iedere regio heeft zijn eigen specialiteiten. Typisch Roemeense gerechten zijn ciorba de burta (maagvellensoep) en mamaliga (maïsbrij).
In Roemenië is gastvrijheid heilig De Roemenen houden van gastronomie, waarrond een groot deel van het sociale leven zich afspeelt.
Fruit en groenten zijn hier heel gezond omdat ze nog natuurlijk groeien volgens seizoenen.
In de Donau-delta vindt men vooral een rijke keuze aan vis en kaviaar, terwijl de boeren in de bergen met hun traditionele veehouderij veel producten eten op basis van melk en vlees. Roemenië heeft een gevarieerd aanbod van typische kazen: cas (zachte kaas), telemea (gezouten kaas, type feta), urda (harde kaas), branza de burduf (gefermenteerde kaas). Heel wat gerechten worden bereid met zure room (smantana).
Varkensvlees is het meest geliefd, maar men vindt ook heel wat recepten met kalfsvlees, lamsvlees, kip of wild.
De desserten zijn sterk geïnspireerd door de Turkse cultuur: gebak met honing en noten en heerlijke confituren en sorbets.
Recepten:
Roemeense recepten zijn niet altijd per se typisch Roemeens, want de keuken wordt door diverse culturen beïnvloed. Kijk eens op de site van Roemeense kruiden.
Roemeense boerensoep
Roemeense boerensoep van stukken lamsvlees, paprika's, aardappel en rode wijn.
Volume ca. 10 liter. Voor ± 10 personen.
U heeft nodig
- 1,2 kg lamsvlees, schouder
- 300 gram groene paprika
- 300 gram gele paprika
- 400 gram gepelde uien
- 300 gram tomatenpuree
- 1 kg aardappelen
- 5 liter water
- 1,2 liter rode wijn
- 1 blad laurier
- 20 gram paprikapoeder
- 1,2 gram oregano
- 40 gram bloem
- 60 gram olie
- 50 gram zout
- 3 gram peper
- 1/5 bos peterselie
- 2,5 stuks stokbrood
- 150 gram zure room
Apparatuur:
grote pan, braadslee
Bereidingswijze:
Het lamsvlees sauteren in een gedeelte van de voorverwarmde olie, dit afblussen met de rode wijn en een gedeelte van het water, en het vlees gaarstoven in ongeveer 1 uur. De gesneden uien en paprika's in de resterende olie fruiten en de bloem toevoegen. Alles goed vermengen. De tomatenpuree toevoegen en licht ontzuren, daarna de paprikapoeder en de kruiden toevoegen.
Het geheel met het water aan het gare vlees toevoegen, aan de kook brengen en ongeveer 30 minuten zachtjes rond het kookpunt laten trekken. De gesneden aardappels toevoegen en nogmaals 30 minuten zachtjes doorkoken.
Vlak voor het serveren de gehakte peterselie toevoegen. Serveer de soep met wat zure room en stokbrood.
Opmerkingen:
De soep moet wel goed gebonden zijn. Men kan de soep afgarneren door in het midden van het bord een schepje zure room te plaatsen waarover wat gehakte peterselie en wat paprikapoeder kan worden gestrooid.
Roemeense zoetigheid
| ingrediënten: | ||
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| 1 kg bloem | |
| bereiding: | ||
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| verwarm de melk | |
Sarmale
Een heel lekker en heel bekend recept in Roemenie is Sarmale. Dat zijn koolrolletjes gevuld met gehakt, kruiden en rijst.
Benodigdheden
1 groene kool
1 kilo half om half gehakt
2 uien
spek (een stuk en kleine blokjes)
kopje rijst
Spekblokjes en ui fruiten in een koekenpan. De kool in bladeren uiteen trekken. Alle ingrediënten goed mengen. Als de kool al gezouten is hoeft er geen zout bij, anders wel. Eventueel wat peper toevoegen. Dan volgt het moeilijkste: een "plukje" gehakt pakken en in een koolblad rollen. De zijkanten in het koolrolletje drukken. Ga door tot het gehakt op is. Snij de overige kool in kleine reepjes leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een pan. Vervolgens een gedeelte koolrolletjes, daarna weer wat kool en het stuk spek, weer wat koolrolletjes. Vullen met water (iets meer dan de helft) en zo'n 40 minuten zacht laten sudderen. Eten met creme fraiche! Heerlijk!!!
Mamaliga
Mamaliga is een soort maïsbrij. In andere landen spreekt men wel van polenta. Serveren met vleesschotels in saus, of met schapenkaas en zure room.
Benodigdheden
1 liter water
250 gram maïsmeel
1 theelepel zout
Breng het water aan de kook. Voeg zout toe (altijd pas als het water kookt, dan kookt het eerder). Strooi het maïsmeel langzaam in het kokende water. Blijf roeren! Als de massa zo dik is dat roeren lastig is, dan geen maïsmeel meer toevoegen, want door het koken dikt het vanzelf nog verder in. Roeren totdat de massa niet meer aan de pan kleeft. Warm opdienen in een diepe schaal.
Ciorba
Ciorba is zure soep. De bekendste vorm is met balletjes, ciorba de perisoare.
Benodigdheden
1 wortel
1 bosje peterselie
1/2 selderijknol
1 ui
1 paprika
150 gram mager varkensgehakt
1 eetlepel rijst
1 ei
1-2 tomaten
maggi kruidenbouillon (vloeibaar)
1/4 liter zuurkoolnat of sap van 2 citroenen
3 eetlepels olie
zout en peper naar smaak
Het gehakt vermengen met de rijst en het ei, zou en peper toevoegen. Vleesballetjes hiervan draaien. De wortel, de peterselie, de ui en de selderijknol fijnsnijden en in de olie glazig laten worden, dus niet te lang bakken. Een liter water opzetten en de groentemix met olie toevoegen. Het geheel 30 minuten gaat laten koken. Voeg dan de vleesballetjes, de gesneden paprika en de tomaten toe. Laat het nog 30 minuten koken. Nu pas het zuurkoolnat of het citroensap toevoegen en even laten meewarmen. Zout en maggi kruidenbouillon naar smaak toevoegen. Serveren met Spaanse pepers of met room.
Roemeense moussaka
300 gr half om half gehakt
750 gr aardappelen
1 ui
50 gr olie
10 gr boter
100 gr tomaten
2 eieren
zout, peper
paprikapoeder
Kruid het vlees met zout, peper en paprika-poeder.
Snijd de ui in stukjes en fruit die samen met het gehakt in de helft van de olie.
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en bak die in de resterende olie gaar, maar laat ze niet bruin worden.
Vet een vuurvaste schaal met boter in en leg er afwisselend aardappelen en vlees in, begin en eindig met een laagje aardappelen.
Giet de losgeklopte eieren hierover en garneer met plakjes tomaat.
Laat de schotel ± 20 minuten in een middelmatig hete oven gratineren.
Serveer met stokbrood en tomatensaus.
Romanian cuisine is diverse. It blends different dishes from several traditions with which it has come into contact, but it also maintains its own character. It has been greatly influenced by Balkan cuisine while it also includes influences from the cuisines of other neighbours, such as Germans, Serbians, and Hungarians. An study of Romanian cuisine is very hard to make because products that are hardly of the same category are sometimes included under the same generic food dish. For example, the category ciorba includes foods classified otherwise as iskembe, sour soup, borsh and even some soups. The category tuica is a generic name here, while in other countries every flavour has a different name, and sometimes there are even different names inside the same category.
Below are definitions of some of the most common "menu enigmas"
Ciorba de Perlshoare : soup with meat balis.
Clorba Pescareasca : soup with many varieties of fish.
Clorba de Potroace : sour soup with giblets.
Ciorba Tzaraneasca: meat and vegetable soup peasant‑style.
Borsh de Miel : sour soup containing pieces of lamb,
Patricleni : similar to Mititei, but dressed with spices and covered with pork intestine.
Sarmale : minced meat, rolled in cabbage or vine leaves with mamallga.
Sarmalutze in Foie de Vitza : minced meat rolled in vive leaves, sprinkled with Borsh, served with cream or yogurt.
Tocana : Pork, beef or mutton stew, with onions, also usually served with mamaliga.
Ghiveci : a vegetable stew cooked in oil. Also called "calugaresc" when served without meat.
Saramura de Crap : grilled carp with pepper, also served with mamaliga.
Ardei Umplutzi : sweet peppers stuffed with minced meat and rice.
Pirjoala Moldoveneasca : Moldovian hamburgers.
Pastrama : smoked meat ‑ goats, geese.
Placinte Poale‑n‑briu : turnovers.
Coltzunash cu Smintina : boiled triangular dumplings filled with cottage cheese and served with cream and sugar.
Cozonac : brioche.
Baclava : nuts and honey.
‑ both of Turkish origin.
Cataif : whipped cream.
Clatite : pancakes served with jam, flambé.
Papansh : ring doughnuts served with soar cream.
- Romanian Ciorba - A traditional sour soup with vegetables and dill pickles.
- A Romanian Cookbook - A collection of recipes, including salads, soups, main courses, vegetables, desserts, and holiday dishes.
- Romanian Eggplant Salad - From "The New York Cookbook" by Molly O'Neill.
- Romanian Recipes - Recipe for a cheese, and an apple pastry, posted on the message board at Epicurious.
- Romanian Sweet Pasta - From "The Lowfat Jewish Vegetarian Cookbook" by Debra Wasserman.
- Romanian Walnut Crescents - From the cookbook "Our Immigrant Ancestors."
- Rumanian Sarmale - Recipe for stuffed vegetables (cabbage or peppers).
- Transylvanian Cooking Orastie Style - Recipes for a variety of traditional dishes, including Grandma Sofia's homemade bread.
- Vegan Recipe Collection - Includes a variety of Romanian recipes.
Orastie style cooking __ Good collection of recipes from Transylvania - From Unknown -
Romania Recipes at Food Down Under Recipe Database __ You will find 30 recipes - From fooddownunder.com -
Romanian Recipes __ A handful of good recipes. - From University of Pittsburgh -
Romanian Recipes __ A collection of seven provided by Romanian villagers. - From romanian-folklife.ro -
Rumanian Sarmale (stuffed vegetables) __ Recipe for stuffing cabbage or peppers. - From bitsyskitchen.com -
La cuisine roumaine et moldave est le reflet du caractère multiculturel de la Roumanie et de la Moldavie et de l'appartenance de la langue roumaine aux langues romanes. On trouvera donc des préparations ou plats italiens et français aussi bien que des allemands ou hongrois, ainsi que des influences dues à l'appartenance aux empires ottoman et austro-hongrois. Les populations d'origines ukrainienne, russe ou serbe, les spécialités tsiganes, ont aussi influé sur la gastronomie moldavo-roumaine.
Le relief contrasté (plaines, montagnes, littoral, delta du Danube) a aussi conditionné la diversité des préparations culinaires. On trouvera en abondance du gibier (dont de l'ours) et des poissons d'eau douce (truite, carpe, silure…). Le bortsch et la chorba sont souvent proposés en entrées sur les cartes des restaurants. Parmi les desserts, on trouvera fréquemment des crèpes (d'une taille inférieure à la crèpe bretonne et plus épaisses).
Roumanie,Gastronomie, recettes de cuisine et traditions
Die Rumänische Küche ist die Landesküche Rumäniens. Dabei unterscheidet man jedoch historisch wie kulturell die Küchen Siebenbürgens, der Walachei und die der moldauischen Gebiete an der Grenze zu Moldawien mit dessen Landesküche.
Rumänische Rezepte:
"Supa de Pui cu Galuste" Rumänische Hühnersuppe mit Grießklößchen
Zutaten für die Suppe:
1 Huhn
1 Gemüsezwiebel
½ Sellerieknolle
1 Stange Staudensellerie
½ - 1 kg Möhren
3 Kohlrabis
Zutaten für die Klößchen:
2 Eier
Pflanzenöl
Grieß
Das Huhn zerteilen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
Die ganze Gemüsezwiebel sowie 5-10 Pfefferkörner und eine kräftige Prise Salz dazugeben und alles bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Von Zeit zu Zeit den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, dabei die Kohlrabi sechsteln, dicke Möhren längs halbieren.
Alles ca. 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei das Fleisch und das Gemüse auf Bißfestigkeit probieren.
Für die Klößchen die beiden Eier trennen, das Eiweiß in einem tiefen Teller schaumig schlagen, etwas Öl beimengen (nur 1oder 2 Tropfen!), solange Grieß hineinrühren, bis sich die anfangs geschmeidige Masse nur noch schwer rühren läßt.
In einem Topf 2l Wasser erhitzen und Instantbrühe zufügen.
Eine Gabel anfeuchten und damit ein Klößchen formen, dieses in das kochende Wasser gleiten lassen, so verfahren bis die Grießmasse verbraucht ist (Vorsicht, die Masse erstarrt relativ schnell!).
10-15 min. auf mittlerer Flamme köcheln lassen bis die Klößchen aufgehen und locker und leicht werden.
"Gogosari Elena" Eingelegte Rote Paprikaschoten
3-4 kg Rote Paprikaschoten
1l Essig
1/2l Wasser
250g Zucker
1 Messerspitze Salz
Pfeffer
Lorbeerblätter
Alles außer der Paprikaschoten in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Paprikaschoten putzen, von den Kernen befreien und je nach Größe in Viertel oder Sechstel zerteilen, anschließend in die kochende Flüssigkeit geben.
Einige Minuten kochen lassen (ca. 3min.) dann vom Feür nehmen und erkalten lassen.
Mit der Flüssigkeit auf Einmachgläser verteilen und diese gut verschließen.
"Salata de vinete" Auberginenpaste
4 Auberginen
Saft von 2 Zitronen
2 Knoblauchzehen – zerdrückt
1 Gemüsezwiebel – fein gewürfelt
3-4 EL Olivenöl
1 Tasse Wasser
2 Fleischtomaten – in Scheiben geschnitten
4 Pepperoni – in Scheiben geschnitten
8 schwarze Oliven
Die gewaschen Aubeginen mit dem Wasser in eine feürfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen (ca. 180 C / Elektroofen) ca. 15 min. weich backen lassen.
Herausnehmen, die Schalen abziehen und mit der Gabel zu einem Brei zerdrücken oder im Mixer pürieren. Den Zitronensaft sowie das Olivenöl und die Knoblauchzehen unterrühren und mit Salz abschmecken.
In eine Schale geben und mit dem übrigen Gemüse und den Oliven garnieren.
Mit frischem Bagütte oder Fladenbrot servieren.
Ciorba de varza (Krautsuppe)
Zutaten für sechs Personen
200 g Rindfleisch
200 g Schweinefleisch
200 g Hühnerfleisch
100 g geräucherten Schinken
150 g geräucherte Wurst
150 g Sauerkraut (Dose) oder besser frisch vom Türken/Griechen
1,5 l Sauerkrautsaft (im Bioladen erhältlich)
1 kleine Zwiebel
1 EL Mehl
öl
Paprikapulver edelsüß
2 EL Reis
etwas Rahm
Das Fleisch würfeln und mit wenig Wasser halbweich garen. Dabei das Rindfleisch etwas früher zum Kochen bringen, da die Garzeit etwas länger ist. Dann den Schinken und das Sauerkraut dazugeben, mit Sauerkrautsaft aufgießen und langsam kochen lassen bis das Fleisch weich ist. Die Wurst nun in dünne Scheiben schneiden und dazu geben, Zwiebeln fein hacken, in heißem öl andünsten, Mehl einrühren und die Suppe damit dicken. Mit Salz und Paprika abschmecken.
Den Reis separat kochen und in einer Schüssel anrichten. Sollte er in der Suppe mitgekocht werden, nur 1 EL Reis nehmen. Ein Tupfen Rahm in den Teller, rundet den Geschmack ab.
Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Verzehr am Neujahrstag. Sie kann auch schon ein oder zwei Tage vorher gekocht werden. Krautgerichte schmecken aufgewärmt noch besser.
Sarmale (Krautwickel)
Zutaten für etwa zehn Personen
800 g Gehacktes vom Schwein
etwa 4 kg sauer eingelegte Weißkohlköpfe
4 Zwiebeln
100 g Tomatenmark
1,5 l Wasser oder Fleischbrühe
Paprikapulver edelsüß
250 g Schweineschmalz oder Öl
100 g Reis
Pfeffer
Bohnenkraut
300 g geräucherte Rippchen
10 kleine Tomaten
20 g Salz
20 g Zucker
2 Lorbeerblätter
Den Weißkohl bekommt man in türkischen und/oder griechischen Lebensmittelgeschäften entweder vakuumiert oder eingelegt.
Zwei Zwiebeln fein hacken und mit Fett und etwas Wasser dünsten und zum Gehackten geben. Die Masse mit dem halb gegarten und kalten Reis vermischen und mit Pfeffer, Bohnenkraut und Salz würzen.
Die Krautblätter werden in passende Stücke geschnitten. Auf ein Krautblatt wird in der Größe einer Walnuss etwas von der Fleischmasse gegeben. Die Blätter werden dann gerollt und die Endstücke mit den Fingern nach Innen gedrückt. Auf dem Topfboden werden die Reste des Krauts (feingehackt) verteilt, die sarmale am Topfrand entlanggelegt.
Die Rippchen und das restliche geschnittene Kraut in die Mitte legeen.
Die 2 Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten und in Öl glasig dünsten. Die Pfanne von der Platte nehmen, das Paprikapulver dazu und mit Tomatenmark und der Fleischbrühe oder Wasser ablöschen.
Die Flüssigkeit über die sarmale gießen. Darauf kommt ein Zweig Bohnenkraut, die Lorbeerblätter, der Zucker und einige Pfefferkörner. Bei kleiner Temperatur 2,5 Std. kochen lassen, dann den die kleinen Tomaten darauf und den Topf in den Backofen stellen, bis die Tomaten knusprig sind.
Die sarmale werden mit Rippchen und Mamaliga serviert.
Mamaliga mit Schafskäse
1 l Milch
225 Gramm Maisgrieß
80 Gramm Käse zerriebenFetakäse oder türkischer Frischkäse
120 Gramm Butter
1 Prise Salz
Die Milch mit 40 g Butter aufkochen und den Maisgrieß dann unter ständigem rühren dazugeben. Bei schwacher Hitze aufqüllen lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Den Reibekäse unterheben und nach Geschmack salzen.
Die restliche gebräunte Butter wird über den Brei gegeben. Dazu ißt man diverse Fleischsorten, aber auch Sauerkraut mit Würstchen.
Man kann die Mamaliga auch auf ein Blech schmieren und im Ofen mit ein bisschen Ratatouille und Käse überbacken.
Siebenbürger geschichtetes Kraut
100 g Langkornreis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g durchwachsener Speck, gewürfelt
500 g Schweinegulasch
4 Paar Debrecziner Würstchen
Salz
1 EL edelsüßes Paprikapulver
750 g Sauerkraut
100 ml Milch
100 ml saure Sahne
1 TL Rosenpaprika
Den Reis in 1 Liter Salzwasser 5 Minuten kochen und dann abgießen. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze ausbraten, herausnehmen und in eine große Schüssel geben.
Nur 2 EL von dem ausgelassenen Fett in der Pfanne lassen, darin die Gulaschstücken braun anbraten, salzen und zu den Speckwürfeln geben.
Nun Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne goldgelb werden lassen und den edelsüßen Paprika unterrühren. In der Zwischenzeit die Würstchen in Scheiben schneiden.
Zwiebelmischung zum Fleisch geben und die Würstchen anbraten. Diese benfalls zum Fleisch geben.
Den Bratenfond in der Pfanne mit einer Tasse Wasser lösen und unter das Fleisch mischen.
In eine feürfeste Form zürst das Sauerkraut, dann die Fleischmischung und zum Schluss den Reis schichten. Milch und saure Sahne verrühren und mit Salz und Rosenpaprika kräftig abschmecken. Über den Reis gießen und eine Stunde im heißen Ofen garen. Nach 30 Minuten eine Tasse heißes Wasser nachgießen.
Lapte de pasare (Vogelmilch)
Zutaten für vier Personen
1 l Milch
3 Eier
4 EL Zucker
1 Vanillestange
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
Die Milch wird mit der abgeriebenen Zitronenschale, der Vanillestange und der Prise Salz zum Kochen gebracht. Währenddessen schlägt man aus den 3 Eiweiß einen festen Schnee und hebt davon jeweils einen Löffel ab um ihn behutsam in die kochende Milch zu legen. Nach 1 Minute werden die Eischneeklöße gewendet und nach etwa 30 Sekunden vorsichtig mit einem Sieb herausgenommen und in eine Glasschüssel gelegt.
Nun werden die drei Eidotter mit dem Zucker schaumig gerührt. Diese Masse wird auf dem Herd bei geringer Hitze, unter ständigem Rühren der Milch zugefügt. Sobald die Vogelmilch eine etwas dickere Konsistenz bekommen hat, ist sie fertig und nachdem die Creme etwas ausgekühlt ist, gießt man sie vorsichtig auf die Eischneeklöße.
Die Vogelmilch wird kalt serviert.
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