Russian Cooking.
De Russische Keuken / Russian Cuisine /
Cuisine Russe / Die Russische Küche
Het is moeilijk om van een Russische keuken te spreken, omdat de Sovjetunie uit vijftien republieken bestond, waarin 109 nationaliteiten leefden, die elk hun eigen tradities en karakteristieke gerechten hebben. Vooral vroeger werden de eetgewoonten van de verschillende volkeren bepaald door het gebied waarin zij woonden, het voedsel dat die streek opleverde en het daar heersende klimaat. In de meeste gebieden was het mogelijk boekweit en granen, zoals tarwe, rogge en gierst, te verbouwen. Tot op de dag van vandaag zijn gerechten, gemaakt van deze producten, erg populair in de Russische keuken, bijvoorbeeld boekweit pannenkoekjes (bliny), pasteien en verschillende kasja's, een soort pap van boekweit of gierst.
Ook de vele bossen waren een bron van voedselvoorziening en leverden noten, bessen, Paddenstoelen en honing op. Het Russische eten was in vroegere tijden niet erg gevarieerd; Om er wat meer smaak aan te geven gebruikte men dille, anijs, ui, knoflook en mierikswortel, die ook nu nog veel gebruikt worden.
In de loop der tijden heeft de Russische keuken veel invloed van buitenaf ondergaan. Dat begon al in de dertiende eeuw met de inval en daarop volgende overheersing van de Tartaren, die onder andere specerijen, deegwaren en thee naar Rusland brachten. De contacten, die Peter de Grote in de achttiende eeuw had met West-Europa, lieten ook hun sporen na in de Russische keuken. Nederlandse, Duitse en Zweedse koks, die door toedoen van Peter de Grote in Rusland terecht kwamen, brachten gerechten en ingrediënten mee, die tot dan toe niet op het Russische menu voorkwamen. Verschillende buitenlandse kazen, haring, salades en belegde sneetjes brood kwamen terecht op de zogenaamde zakoeska-tafel. Veel buitenlandse producten behielden hun naam, zoals het Duitse "boeterbrod" (boterham), "kartofel" (aardappel) en de Italiaanse "pomidory" (tomaten).
In de negentiende eeuw was de grote voorliefde van de Russen voor de Franse taal en cultuur er de oorzak van dat veel Franse koks naar Sint Petersburg kwamen. Hun invloed bestaat voornamelijk uit het verfijnen van de traditionele Russische gerechten. Een andere verrijking van de Russische keuken kwam uit de Centraalaziatische gebieden en uit de Kaukasus, die vanaf de negentiende eeuw deel gingen uitmaken van het Russische rijk. Vooral gerechten uit de Georgische keuken, met onder andere veel knoflook, walnoten, aubergines en pepers, zijn populair geworden in de Russische keuken. Uit Georgië komen ook de beste wijnen en champagne-achtigen. Op feestdagen of verjaardagen wordt bijzonder veel aandacht aan het eten besteed, men is dan dagen in de weer om een echt feestmaal op tafel te zetten. Zo'n uitgebreide maaltijd is het hoogtepunt van het feest. In Rusland blijft het samen eten en drinken een symbool van gastvrijheid, vriendschap en gezelligheid, en daaraan hechten Russen van oudsher grote waarde.
Kasja: een soort pap van boekweit of gierst.
Blini: pannenkoekjes, vaak met confituur
Pirosjki: een pasteitje gevuld met aardappelen of vlees
Zakoeski: aperitiefhapjes zoals kaviaar, paddenstoelen met smetana, gezouten vis, gerookte zalm, salades met komkommers en tomaten, ...
Borsjtsj: bietensoep; er bestaat een heel gamma aan maaltijdsoepen met aardappelen en vlees
Boeterbrod: met een beetje fantasie zie je hierin een boterham, een soort sandwich of belegd broodje
Smetana: zure room
Kotleta: jammer genoeg geen heerlijke kotelet maar eerder een soort geperste vleesbal
Bifsjteks: Belgen zouden zich wel eens laten verleiden tot een biefstuk friet, helaas dit is een soort hamburger
Pelmeni: een soort ravioli, deegwaren gewikkeld rond een bolletje gehakt vlees, heerlijk met smetana
Sjasjlik: in de zomer duiken aan de oevers van de rivieren bier- en sjasjlik kraampjes op. Ook als je gaat kamperen met een groep Russen zal er een sjasjlik-moment ingelast worden. Sjasjlik is een brochette, meestal met lamsvlees
Russkie blini – Russische gistpannenkoekjes
Blini’s eet je ze met zo ongeveer alles erop waar je zin in hebt.
Met jam bij de thee, met gerookte vis of ham bij de borrel, feestelijk met kaviaar of zalmeitjes en met zure room.
En die lekkernij spoel je natuurlijk weg met wodka!
1,1 l melk
35 g verse of 9 g gedroogde gist
1½ el suiker
1 tl zout
3 eierdooiers
1½ el boter, gesmolten
400 g tarwe- of boekweitmeel
2 el zonnebloemolie + extra om in te bakken
Maak een beslag van 800 ml melk, gist, suiker, zout, eierdooiers, gesmolten boter en meel. Laat het een uur op een warme plek rijzen. Voeg de resterende melk en de olie toe als het beslag is verdubbeld. Roer alles goed door en laat het beslag nog een uur rusten. Het beslag moet heel luchtig zijn. Verhit in een pan met antiaanbaklaag wat olie. Schenk er met een kleine beslaglepel of pollepel wat beslag in, verdeel het over de bodem door de pan te draaien en bak het pannenkoekje kort. Keer hem om en bak de andere kant nog circa 1 minuut. Blini’s moeten net zo dun als crêpes zijn.
Recepten Russische keuken zoeken op Smulweb.nl
Russian cuisine derives its rich and varied character from the vast and multicultural expanse of Russia. Its foundations were laid by the peasant food of the rural population in an often harsh climate, with a combination of plentiful fish, poultry, game, mushrooms, berries, and honey. Crops of rye, wheat, barley, and millet provided the ingredients for a plethora of breads, pancakes, cereals, kvass, beer, and vodka. Flavourful soups and stews centred on seasonal or storable produce, fish, and meats. This wholly native food remained the staple for the vast majority of Russians well into the 20th century.
Russia's great expansions of territory, influence, and interest during the 16th-18th centuries brought more refined foods and culinary techniques. It was during this period that smoked meats and fish, pastry cooking, salads and green vegetables, chocolate, ice cream, wines, and liquor were imported from abroad. At least for the urban aristocracy and provincial gentry, this opened the doors for the creative integration of these new foodstuffs with traditional Russian dishes. The result is extremely varied in technique, seasoning, and combination.
From the time of Catherine the Great, every family of influence imported both the products and personnel - mainly German, Austrian, and French - to bring the finest, rarest, and most creative foods to their table. This is nowhere more evident than in the exciting, elegant, highly nuanced, and decadent repertoire of the Franco-Russian chef. Many of the foods that are considered in the West to be traditionally Russian actually come from the Franco-Russian cuisine of the 18th and 19th centuries, and include such widespread dishes as Veal Orloff, Beef Stroganoff, Chicken Kiev, and Sharlotka (Charlotte Russe). The rest of this article is based mostly on the Russian cuisine chapter in the popular Soviet cookbook "Cuisines of Soviet ethnicities" by the food writer V. Pokhlyobkin and concentrates on peasant and pre-18th century Russian cooking.
Lots of Russian recipes with many pictures
Russian cuisine restaurants outside of Russia
Russian Food, Russian Cuisine, Russian Cooking, Russian Recipes
Traditional food in Russia and authentic Russian ...
Russia Recipes at Food Down Under Recipe Database __ You will find more than 400 recipes here. - From food Down Under -
Russian cuisine and Russian cooking recipes __ You will find a brief history of Russian food and a nice collection of recipes. - From Russian Crafts -
Russian Legacy.com | Russian Cuisine - History & Recipes __ History plus a dozen great recipes. - illustrated - From Russian Legacy -
Russian recipes | Ukrainian recipes __ A nice collection. - From recipegoldmine.com -
La cuisine russe tire sa variété et sa richesse de l'immensité de la Russie et de la mosaïque des cultures qui la compose. A l'origine on trouve les mets constituant le quotidien du paysan russe confronté à un climat rigoureux; ceux-ci comprenaient de nombreux poissons, volailles, gibier, champignons, les baies, et le miel. La culture des cérales - seigle, blé, orge et millet - fournit les ingrédients d'une grande variété de pains, de crêpes, de semoules, et de boissons comme le kvas, la bière et la vodka. Des potages et ragoûts savoureux sont composés avec de la viande, du poisson ainsi que les produits de saison ou ceux qui peuvent se conserver. Cette nourriture est restée l'alimentation de base de la grande majorité des russes jusqu'à une période avancée du XXe siècle. La proximité de la route de la soie, du Caucase, de la Perse et de l'Empire Ottoman ont donné un caractère oriental aux méthodes de cuisson (moins dans la Russie européenne que dans le nord du Caucase).
Au XVIIe et XVIIIe siècle, l'agrandissement du territoire, les influences extérieures et les nouveaux centres d'intérêt ont apporté des techniques culinaires et des nourritures plus raffinées. C'est durant cette période qu'ont été introduit depuis l'étranger les viandes et poissons fumés, la patisserie, les salades et légumes verts, le chocolat, les desserts glacés, les vins et les liqueurs. Au moins pour l'aristocratie urbaine et l'élite provinciale, cela fut le point de départ d'une intégration créative de ces nouvelles techniques alimentaires avec les plats russes traditionnels. Cela déboucha sur une grande variété de techniques, d'assaisonnements et de combinaisons d'ingrédients.
A l'époque de Catherine II de Russie, chacune des grandes familles influentes faisaient venir des produits et du personnel - essentiellement d'Allemagne, d'Autriche et de France - pour fournir à leur table les plats les plus raffinés, les plus rares et les plus créatifs. C'est particulièrement évident dans la cuisine pratiquée par les chefs franco-russes excitante, élégante, toute en nuance et décadente. De nombreux plats qui sont considérés en Europe occidentale comme faisant partie de la cuisine russe traditionnelle sont en réalité la création de la cuisine franco-russe des XVIIIe et XIXe siècle et comprennent des plats aussi répandus que le veau Orloff, le boeuf Stroganoff et la charlotte russe.
Cuisine AZ : recettes de Russie
Recettes de cuisine russe et ukrainienne
Recette Cuisine Russe - Toutes les recettes de Cuisine Russe !
Die russische Küche ist eher ländlich und einfach. Erstaunlicherweise gibt es trotz des riesigen Gebietes, das Russland darstellt kaum regionale Unterschiede in den Küchen.
Die russische Küche existiert in ihrer heutigen Form seit etwa hundert Jahren und hat ihren Ursprung in der slawogermanischen bzw. germanoslawischen Küche. Entwickelt hat sie sich aus einer langen Tradition, die mehrere Phasen durchlief.
Durch die langen russischen Winter gibt es viel Eingemachtes und Eingelegtes wie Salzgurken, Sauerkraut und marinierte Pilze, außerdem gibt es bei den Russen viel lagerfähiges Gemüse wie Rüben, Kohl und getrocknete Pilze. frisches Obst und Gemüse gibt es nur in den kurzen Sommern.
Einzele Gerichte und Zutaten der russischen Küche sind weltbekannt, zum Beispiel Kaviar, eingelegte Gurken, Wodka, Krimsekt, Borschtsch oder Pelmeni (gefüllte Teigtaschen ähnlich den Tortellini), Sauerkraut (russ. Kwaschennaja Kapusta) und Kohlrouladen (russ. Golubcy). Andere traditionelle Gerichte sind außerhalb der Landesgrenzen eher unbekannt, und russische Restaurants im Ausland waren bis zum Fall des Eisernen Vorhangs äußerst selten.
Russische Rezepte - kochen & genießen
- Salate und Vorspeisen
Rezepte für russische Salate, Pilze-Kaviar, russische Eier, etc. - Suppen und Eintöpfe
Rezepte für Borschtsch, Soljanka, Schtschi, etc. - Hauptgerichte
Rezepte für russische Pfannkuchen Blini, Pelmeni, Fisch- und Fleisch-Gerichte. - Grillen
Schaschlik Rezepte aus dem sonnigen Kaukasus - Backrezepte
Rezept für russische Piroggi, Quarktaschen Watruschki und Kuchen - Getränke
Rezept für russischen Kwass und Moosbeersaft mit Honig
Russische Küche
- Weißkohl - gesund und lecker. Mit Rezepten.
- Kochbücher - viele Rezepte der russischen Küche
- Oster-Tisch - russische Rezepte für Ostern
Viele russische Rezepte - zum Teil mit bebilderten Schritt-für-Schritt Kochanleitungen
Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.
A collection of recipes: different sites all over the world
If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com