Slovakian Cooking
De Slowaakse Keuken / Slovak Cuisine /
La cuisine Slovaque / Die Slowakische Küche
De Slowaakse keuken is continentaal, beïnvloed door de Duitse, Hongaarse en Poolse keuken . Er worden ook locale en internationale specialiteiten geserveerd. In Bratislava is de keuze heel groot. Het aanbod omvat o. a. de Franse keuken, ontbijtbuffets op topniveau in zeer luxe hotels, pizzeria‘s, Chinese, Indische, Joodse of Arabische restaurants. Wegrestaurants zijn heel sterk regionaal georiënteerd – van typische Slowaakse gerechten in het noorden tot Hongaarse keuken met veel visspecialiteiten uit de Donau in het zuiden.
De Slowaakse keuken is een typisch central Europese keuken met veel vlees en aardappelen met een dikke saus, en overkookte groenten (met veel kool). Het middageten is de hoofdmaal van de dag, en soms is het avondmaal geen warme maaltijd.
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The Slovak cuisine displays few differences from one region to another, although the national cuisines has been influenced by many nations. Austria, Hungary and France are only some of the countries that affected the Slovak cooking styles, but not as much to determine regional cuisines over the country.
The most frequent type of meat is pork (steaks, ribs, knuckle, liver). The famous Szegedinsky goulash is also made from pork, sauerkraut, spices and sour cream. The potato pancakes filled with pork (zemiakove placke) are very filling and spicy. The most popular pork dish is vyprazany bravcovy rezen, breaded and fried pork.
Besides pork and beef, chicken (breaded and fried, roasted or boiled) and turkey (turkey breasts prepared in one of the following ways: fried and stuffed with ham and cheese, with fruit or over-browned) are also frequently used in Slovak cuisine. The season of duck and goose meat is in the fall. Duck and goose meat is served with dumplings, pancakes with lard and boiled cabbage.
Although imported seafood is slowly conquering the Slovak market, locally grown carp and trout still predominate. Carp is a must-have on the Christmas menu: fried, breaded and fried, with walnuts, garlic or in beer dough. Trout is roasted or stuffed with fillings made from almonds, ham and cheese, or is served simply boiled.
Spicy and piquant dishes are balanced by side dishes such as dumplings, meatballs, potatoes prepared in a hundred different ways, rice (served plain or seasoned with ham, curry, peas or mushrooms), mushrooms and pasta. Typical Slovak cuisine includes numerous types of goat cheese, such as ostipok, hyncica, korbacika, and Liptovska Bryndza (cheese with peppers), the best-known type.
Here are several characteristic dishes of Slovak cuisine:
- Kapustnica - a traditional soup made from cabbage and smoked sausage, sometimes with mushrooms and, at Christmas time, dried plums; it is often served with baked or boiled dumplings. During wedding celebrations, it is eaten at midnight to restore the guests' energy.
- Cibulova polievka - a soup made from onions and pieces of various types of meat.
- Bryndzove halušky - potato dumplings in melted kajmak (cream) made from goat milk sprinkled with fried bacon cubes.
- Studenne predjedla - cold starters: ham, smoked sausage, salami and seasonal vegetables.
- Vyprazane rezne - a fried steak (pork or beef), one of the most popular Slovak dishes; it is eaten with baked or mashed potatoes and seasonal vegetables.
- Stuffed peppers - a traditional specialty; peppers stuffed with meat and rice in tomato sauce.
- Fazulova polievka - a soup made from beans and rooty vegetables, and possibly smoked pork.
- Cesnakova polievka - a soup made from garlic and chicken with parsley and eggs.
- Halaszle - a soup made from several types of fish and pepper, very spicy.
- Sunkova rolka s chrenovou penou - a slice of ham filled with horse-radish sauce.
- Ostiepok - smoked cheese baked with ham.
- Salads: mixed salad, salads made from cabbage, tomatoes, cucumbers.
Pancakes are the most popular Slovak dessert: filled with jam (s lekvarom), ice cream and chocolate sauce (so zmrzlinou a cokoladou); cottage cheese and raisins (s tvarohom a hrozienkami); with walnuts, chocolate sauce and whipped cream (s orechami, cokoladou a slahackou); sometimes flambéed with alcoholic drinks (mainly in restaurants).
Gule or parene buchty are steam-cooked buns filled with jam. Slovak children prefer pasta with poppy seeds, melted butter and sugar (sulance). In Slovakia people also eat strudels, mainly filled with apples, as well as various cakes (with cheese, fruit, honey), ice cream cups, fruit salads and stewed fruit.
Cooks.com - Recipes - Slovak Food
The Recipes of Slovakia Remembered
The Amateur Genealogy Homepage - Slovak Recipes __ You will find several recipes in three pages. - From Unknown -
Cooks.com - Recipes - Slovak __ 42 Slovak recipes. - From cooks.com -
Recipe Corner __ More than 20 Slovak recipes. - From slovakheritage.org -
Recipes of Slovak-World __ A good collection of click-to-read Slovak recipes. - From iarelative.com -
Slovak American Cultural Society Of The Midwest> Slovak Recipes __ A handful of interesting recipes. - illustrated - From slovakusa.org -
SLOVAKIA.ORG - Society in Slovakia __ You will find a dozen recipes along with information about Slovak Alcohol drinks. - From slovakia.org -
La cuisine slovaque est influencée par les cuisines hongroises, autrichiennes et allemandes. La cuisine slovaque offre de nombreuses spécialités telles qu'une grande variété de soupes, des plats à base de légumes, de la charcuterie fumée et de nombreux plats à base de pâtes.
Les spécialités culinaires varient d'une région à l'autre.
L'un des plats des plus populaires est le Bryndzové halusky : plat à base de pommes de terre recouvertes de bacon grillé et de fromage au lait de brebis.
Le kapustnica : soupe à base de légumes, champignons et de morceaux de porcs fumés. C'est un plat qui est servi lors de grandes occasions telles que les mariages ou à Noël.
Les sunkova rolkas chrenovou : amuse-gueules servis à l'apéritif à base de petits morceaux de jambon que l'on trempe dans une sauce au raifort accompagnés d'un brandy aux baies sauvages (borovicka).
En dessert, on goûtera les crêpes slovaques (palacinky) servies avec une sauce au chocolat, de la confiture ou du fromage blanc aux raisins. Enfin, on peut aussi goûter le Makove sulance, dessert à base de vermicelles sautés avec des graines de pavot saupoudrés de sucre.
Enfin on accompagnera le dîner avec un brandy à base de prunes : le slivovica.
Halušky :
Le plat national slovaque par excellence, c'est une sorte de gnocchis à base de farine, d’eau et de pommes de terre, parsemés par des petits lardons et par du BRYNDZA ( fromage fabriqué du lait de brebis non pasteurisé )
Pour 6 personnes, il vous faut :
-1 kg de pommes de terre, 200 g de farine, 2 oeufs, 250 g de fromage de brebis, 120 g de lardons, huile, lait, sel.
Râpez les pommes de terre crues, ajoutez quelques cuillères de lait, puis les oeufs et la farine. Salez puis mélangez le tout. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Etalez la pâte sur une planche humectée d'eau froide, réalisez de petites boulettes que vous plongerez à l'aide d'une cuillère dans l'eau qui doit toujours bouillir. Lorsqu'elles remontent à la surface, cela signifie que les Halušky sont cuits, mais vous pouvez encore laissez cuire encore quelques minutes suivant votre goût. Egouttez les, et servez les avec le fromage de brebis emiétté, nappez d'huile et accompagnez-les des lardons que vous aurez fait fire auparavant à la poêle.
Bon appetit !
Pommes de terre au paprika
Faites cuire dans de l'eau salée 1kg de pommes de terre coupées, égouttez les lorsqu'elles sont cuites. Dans une seconde casserole, faites revenir dans de l'huile, des oignons émincés, ajoutez une ou deux petites cuillières de paprika, faites dorer rapidement, puis ajoutez 1 dl d'eau pour que la paprika ne brûle pas et versez sur les pommes de terre.
Vous pouvez les servir en accompagnement de viande ou les déguster simplement accompagné d'un verre de lait caillé...
Zemiakove placky :
Il s'agit d'une galette aux pommes de terre.
Il vous faut :
- 1 kg de pommes de terre, 100g de farine, 1 oeuf, du sel, du poivre noir, 1 oignon, de la marjolaine, 2 gousses d'ail, de l'huile ou de la graisse.
Epluchez les pommes de terre crues, râpez les finement, ajoutez l'oeuf, la farine, le sel, le poivre noir, l'ail pressé, l'oignon coupé et la marjolaine. Mélangez bien la pâte, puis faites la rissoler des deux cotés sur la graisse chaude.
Kapustica :
Il s'agit d'un potage qui est traditionnelement servi le soir de Noël.
Il vous faut :
1 kg de choucroute, 2 oignons, 2 saucisses fumées, 500 g de boeuf, 500 g de porc fumé, 1 poignée de champignons séchés, 5 pruneaux, 1 bouillon-cube, paprika, du sel, du poivre et du cumin.
Coupez la choucroute en petits morceaux et y ajouter le cumin, du sel, du poivre, le boullion-cube dilué, les pruneaux, les champignons, et les saucisses. Mouillez et laissez cuire.
A part, faites cuire le boeuf et le porc et un oignon dans de l'eau. Coupez la viande en cubes et gardez l'eau de cuisson. Coupez finement un oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors la viande, le paprika, du poivre et faites dorer.
Rajoutez cette préparation à votre choucroute et allongez un peu avec l'eau de cuisson que vous aviez mise de coté. Coupez les saucisses avant de servir.
Sachez que plus le Kapustica est réchauffé et meilleur il est !
Biscuits au miel :
Il vous faut :
- 500 g de farine, 250 g de sucre glace, 2 oeufs entiers, 2 cuillerées à soupe de miel, 1 demi-cuillerée de bicabornate de soude, 1 demi-cuillerée de cannelle, 1 demi-cuillerée d'anis, 1 cuillierée à soupe de rhum brun et 65 g de beurre.
Vous commencerez par tamiser la farine et le sucre. Ajoutez y le bicarbonate de soude, la cannelle, l'anis. Faites fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes) et y ajouter les oeufs, le rhum et le miel. Lorsque votre mélange est bien homogène, ajoutez le au premier mélange de farine. Faites une pâte. Versez dans un plat, couvrir et laissez reposer une nuit entière au réfrigérateur.
Le lendemain, mettez un peu de farine sur votre plan de travail et étalez la pâte que vous découperez à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix.
Beurrez et farinez une plaque, y déposer les biscuits puis cuire à four moyen et préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Sortir alors les biscuits du four et, avec un pinceau, les enduire d'oeuf battu pendant qu'ils sont encore bien chauds.
Recettes de cuisine - Slovaquie
Slovaquie,Gastronomie, recettes de cuisine et traditions en Europe ...
Die slowakische Küche ist eine typische mitteleuropäische Küche mit einem bunten Angebot an Speisen.
Die slowakische Küche wiederholt die Motive anderer slawischen Küchen. Ihre Grundlage bilden die Breie, die Gerichte aus Kartoffel und anderem Gemüse, das gebratene, geschmorte und geräucherte Fleisch, die Milchprodukte. Die Gerichte aus Gänsen sind in der Slowakei auch beliebt.
Das traditionelle slowakische Essen sind „lokshami“ (Kartoffelfladen), „spishska pohutka“ (Gulasch mit Kartoffelpfannkuchen), braun gebackener Gans mit Kendliks, Ente mit Sauerkohl, Pasteten aus Wildbret, die für die ganze Region der Karpaten traditionellen Maultaschen und das berühmte Gericht «petscheno veprevo koleno» (gebratenes Schweinbein), das als ein tschechisches Gericht mehr bekannt ist.
Der Fisch spielt auf dem slowakischen Tische auch eine wichtige Rolle. Zahlreiche Bergflüsse und reine Seen ermöglichen es, eine der wertvollsten Süßwasserfischarten, die Forelle, im Lande zu züchten. Selbstverständlich ist auch der Käse zu erwähnen, der sogar sein eigenes Fest in der Slowakei hat. Das Käsefestival feiert man im Mai in der Stadt Lipovski Mikulas. Als das „Haupthandelsstück“ des Festivals gilt der Schafkäse, der durch seine hohe Qualität in dem ganzen Europa bekannt ist.
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