South African Cooking.

              De Zuid-Afrikaanse Keuken /  South African cuisine  /

                                    Cuisine Sud-Africaine / Die Südafrikanische Küche /

De Zuid-Afrikaanse keuken is een mengelmoes van oosterse, westerse en Afrikaanse tradities. Dit komt voort uit het typische migranten- en slavenverleden van het land; Aziatische slaven stonden vroeger vaak in de keuken van hun blanke eigenaar. Daarnaast heeft de apartheid ervoor gezorgd dat losse stromingen zich onafhankelijk konden doorontwikkelen.

Tegenwoordig vervagen de culinaire grenzen echter en ontpopt de Zuid-Afrikaanse keuken zich als een echte fusion. Groente, vlees, vis en gevogelte zijn door het gunstige klimaat allemaal van uitzonderlijk hoge kwaliteit. Met name het Zuid-Afrikaanse rund- en lamsvlees verdient aanbeveling, omdat het tot de besten ter wereld behoort.

Het is onmogelijk over de diversiteit van de Zuid-Afrikaanse keuken te berichten zonder in vuur en vlam te geraken. Verse rivierkreeften, langoesten, de heerlijkste vissoorten, oesters, mosselen etc. maken de Zuid-Afrikaanse menu's tot ware gourmet-Bijbels. En daarbij is nog niet eens de rijke keuze aan wild genoemd:het vlees van antilopen, struisvogels, gnoes of koedoes als braadvlees, ragout, grillvlees (braai), in pasteivorm of als eenpansmaaltijd.

Een beroemd Zuid-Afrikaans gerecht waar u ongetwijfeld wel van gehoord heeft is Bobotie. Het is een Kaaps-Maleis gerecht dat bestaat uit gehakt en eieren, waarbij gele gember, kerrie en rozijnen de smaakmakers zijn. Een ander gerecht dat zeker aan te raden is, is Waterblommetjie Bredie. Dit is een stoofgerecht van waterlelies, schapenvlees en kruiden. De waterlelies zijn een speciaal soort, dat alleen in de winter in ondiep water groeit. De Zuid-Afrikanen houden tevens van een zogenaamde 'potjie': een gerecht met een grote verscheidenheid aan ingrediënten dat, u raadt het al, op een pot boven het vuur gaar te laten sudderen. De Indiaas getinte Chicken Curry Potjie is de meest bekend en populaire variant.

Braai met boerewors

Het wordt soms wel de nationale sport van Zuid-Afrika genoemd: de welbekende barbecue, in het Afrikaans 'braai' genoemd. Het is een must voor iedereen; blank of zwart, rijk of arm. Er wordt overal gebraaid: in de natuur, op de camping, in de tuin en zelfs op de parkeerplaats. Zo'n beetje elke woning heeft wel een braaivoorziening. Begin altijd met een lege maag, want op de grill vindt u gigantische steaks en behoorlijke stukken pittig gekruide boerewors. Zoals u zelf al snel zult ontdekken, zijn Afrikaners zeer grote eters!

U moét hem proeven, anders bent u niet in Zuid-Afrika geweest. Deze worst is zeer sterk gekruid en daarnaast behoorlijk vet; de boerewors is pas gaar als het vet in het vuur druipt!  Kijk daarnaast niet gek op als u vlees van de gnoe, struisvogel of antilopen op de braai vindt.

Afrikaanse Keuken recepten

Esther's Zuidafrikaanse gerechten

Lenny's Afrikaanse keuken index.

WebChef Recept - Recepten Zuid Afrika

Cuisine of South Africa has had a variety of sources and stages:

Cookery practised by indigenous people of South Africa such as the Khoisan and Xhosa- and Sotho-speaking people.

Settler cookery introduced during the colonial period by people of Indian and Afrikaner and British descent and their slaves and servants - this includes the cuisine of the Cape Malay people, which has many characteristics of Malaysia and Java, and recipes from neighbouring colonial cultures such as Portuguese Mozambique.

Typical South African foods and dishes:

• Amasi, sour milk.
• Biltong, a salty dried meat (similar to jerky).
• Bobotie, a dish of Malay descent, is like meatloaf with raisins and with baked egg on top, and is often served with yellow rice, sambals, coconut, banana slices, and chutney.
• Boerewors, a sausage that is traditionally braaied (barbecued).
• Bunny chow, curry stuffed into a hollowed-out loaf of bread.
• Chutney, a sweet sauce made from fruit that is usually poured on meat, especially a local brand called Mrs Ball's Chutney.
• Frikkadelle meatballs
• Gesmoorde vis, salted cod  with potatoes and tomatoes and sometimes served with apricot  jam.
• Hoenderpastei, chicken pie, traditional Afrikaans fare.
• Isidudu , pumpkin pap.
• Koeksisters  come in two forms and are a sweet delicacy. Afrikaans koeksisters are twisted pastries , deep fried and heavily sweetened. Koeksisters found on the Cape Flats are sweet and spicy, shaped like large eggs, and deep-fried.
• Mageu, a drink made from fermented mealie pap
• Malva Pudding, a sweet spongy Apricot  pudding of Dutch origin.
• Mashonzha, made from the mopane worm.
• Melktert (milk tart), a milk-based tart or dessert.
• Melkkos (milk food), another milk-based dessert.
• Mealie-bread, a sweet bread baked with sweetcorn.
• Mielie-meal, one of the staple foods, often used in baking but predominantly cooked into pap or phutu.
• Ostrich is an increasingly popular protein source as it has a low cholesterol content; it is either used in a stew or filleted and grilled.
• Pampoenkoekies (pumpkin fritters), patatrolle (sweet potato rolls) and a further variety of baked goods where flour has been supplemented with or replaced by pumpkin or sweet potato.
• Potbrood (pot bread), savoury bread baked over coals in cast-iron pots.
• Potjiekos, a traditional African stew made with meat and vegetables and cooked over coals in cast-iron pots.
• Rusks, a rectangular, hard, dry biscuit eaten after being dunked in tea or coffee; they are either home-baked or shop-bought (with the most popular brand being Ouma Rusks).
• Samosa or samoosa, a savoury stuffed Indian pastry that is fried.
• Smagwinya, fat cakes
• Smoked or braai'ed snoek, a regional gamefish.
• Sosaties, grilled marinated meat on a skewer.
• Tomato bredie, a lamb and tomato stew.
• Trotters and Beans, from the Cape, made from boiled pig's or sheep's trotters and onions and beans.
• Umleqwa, a dish made with free-range chicken.
• Umngqusho, a dish made from semolina and black-eyed peas.
• Umphokoqo, an African salad made of maize meal
• Umqombothi, a type of beer made from fermented wheat.
• Umvubo, sour milk mixed with dry pap, commonly eaten by the Xhosa.
• Vetkoek (fat cake), deep-fried dough balls, typically stuffed with meat or served with jam.
• Waterblommetjie bredie (water flower stew), meat stewed with the flower of the Cape Pondweed.

 
Traditional African and South African recipes

Sosaties - Grilled Marinated Meat with Apricots

Cape Kidgeree - Fish and Rice

Klappertert - Coconut Pie Dessert

Bobotie - Baked Beef Curry With Custard Topping

Cape Boboti & Brandy Pudding

How To Make Real South African Biltong - beef jerky

How to make real South African Boerwors

South Africa Recipes

South African Cooking Recipes

South Africa – recipezaar - 350 Recipes

FunkyMunky...South African Traditional Recipes __ A fun website with a lot of information, history, and a load of South African recipes.  enjoy - illustrated - From funkymunky.co -

How To Make Real South African Biltong __ "You'll know when the biltong is ready when it is quite hard, but still a bit moist inside. Of course, some people like it 'wet' and others like it 'dry'. It's all a matter of taste. Most South Africans I know like it in between - basically just a bit red inside. If it has gone green, then the meat has spoiled (i.e. don't eat it)."  There are even diagrams. - illustrated - From biltonbox.com -

Kevin Gerickes Home of South African Cooking... __ A remarkable site about South African cooking.  You will find recipes, articles and an extensive glossary of South African good terms. - illustrated - From Kevin Gericke -

South Africa __ A good collection of recipes.  "East meets West... and South... and North. That's how the cuisine of South Africa can be described. Where Indian curries meet British meat pies and Dutch cookies meet Indonesian chutney."  Sounds good to me. - From Global Gourmet -

South Africa recipes Culinary history and information __ "The term "Rainbow Nation" is the perfect description of the South African population which is made up of many different peoples. As would be expected, with such diversity comes an explosion of culinary cultures forming a unique cuisine worthy of note."  A good collection of recipes - From Recipes4us -

South Africa Recipes at Food Down Under Recipe Database __ You will find 41 South African recipes here. - From Food Down Under -

South African Recipes __ You will find quite a few including sosaties & boobotie. - From biltongbox.com -

La cuisine d’Afrique du sud a un goût insaisissable et particulier qui lui vient sans doute du mélange des cuisines qui la compose : hollandaise, indienne, malaisienne, française et britannique auxquelles il convient d’ajouter l'apport des descendants des esclaves, des immigrants et des colons qui s’y installèrent.
De ce savant mélange sont nés quelques plats typiques parmi lesquels : le sosatie (brochettes marinées dans une sauce au curry), le bobotie (curry malais), les breddies (ragoûts de légumes) ou encore le biltong (viande séchée) sans oublier les spécialités bien africaines, telles que l’autruche ou le crocodile.

La cuisine traditionnelle africaine, appelée également « Malay food », ne figure que rarement sur les cartes. Parmi les spécialités culinaires, citons les « bredies » - plats uniques comportant mouton, pommes de terre, oignons et légumes, ou les « boboties », marmites légèrement épicées, à la sauce mordorée. Parmi les véritables musts pour tout visiteur figurent le filet d'autruche, les plats de springbok et l’agneau du Karoo particulièrement savoureux ainsi que diverses spécialités de poisson et de fruits de mer, telles que langoustes, holothuries et huîtres. Si vous visitez l'Afrique du Sud, il vous arrivera régulièrement d'entendre employer le mot « braai » - terme désignant les barbecues, l’une des plus anciennes traditions du pays. En effet, les Sud-Africains  aiment bien manger différents types de viande. Lors de ces barbecues, on mange volontiers des « boerewors », saucisses de campagne, le plus souvent servies avec de la purée de maïs (pap). Pour les indigènes plus pauvres, c’est-à-dire la majorité de la population, manger reste une affaire pratique et vitale – dans les townships et villages, on mange des plats simples de farine de maïs avec légumes et, rarement, quelques petits morceaux de viande.

Le Biltong

Le Biltong c'est de la viande séchée, salée et relevée par un mélange de sucre, coriandre et vinaigre, que l'on peut manger à l'importe quelle heure de la journée. Il peut se présenter sous la forme de tranches ou de bâtonnets à machouiller - car ils sont assez durs. On en trouve à base de viande de boeuf, de kudu, de grand kudu, d'autruche, etc.

Le Biryani

Spécialité sud-africaine

Ingrédients pour 6 personnes :

·        1 kg de poulet

·        500 g de lentilles

·        6 pommes de terre

·        180 ml d'huile d'arachide

·        3 oeufs

·        700 g de riz

·        3 oignons

·        2 gousses d'ail

·        2 piments

·        Feuilles de menthe sèche

·        30 g de yaourt

·        30 ml d'huile (2 cuillerées à soupe)

·        180 ml de vin blanc

·        Gingembre

·        Cumin

·        Curcuma

·        Coriandre

·        Poivre

·        Cardamone

·        Cannelle

·        Sel

Préparation :

·        Hachez la moitié d'un oignon, l'ail, les piments et la menthe.

·        Ajoutez le yaourt, l'huile, le vin blanc et mélangez.

·        Assaisonnez d'un peu de gingembre, de cumin, de curcuma, de coriandre et de sel.

·        Coupez le poulet en dés. Ajoutez aux ingrédients ci-dessus.

·        Laissez reposer une bonne heure.

·        Réservez.

·        Coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante.

·        Egouttez bien.

·        Faites chauffer 120 ml d'huile d'arachide et faites-y revenir les pommes de terre. Salez, poivrez. Réservez.

·        Emincez deux oignons et faites-les également revenir. Salez, poivrez. Réservez.

·        Réservez également l'huile de cuisson.

·        Faites cuire les lentilles. Réservez.

·        Faites cuire les oeufs et coupez-les en tranches. Réservez.

·        Faites cuire le riz et assaisonnez-le d'un peu de cardamome et de cannelle. Réservez.

·        Récupérez votre préparation à base de poulet et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes.

·        Dans une grande casserole, versez 60 ml du bouillon de la marinade de poulet et environ 45 ml de l'huile de cuisson.

·        Ajoutez un tiers du riz, déposez les lentilles puis le poulet.

·        Versez la moitié du bouillon de la marinade restant, puis déposez les pommes de terre, le 2e tiers de riz, les tranches d'oeufs.

·        Déposez enfin le reste du riz, les oignons et le reste de bouillon de la marinade.

·        Couvrez et laissez mijoter à feu moyen environ 45 minutes en remuant régulièrement.

Jacqueline Meunier - Brest

Agneau au curry recette sud-africaine

Das Land an der Südspitze des afrikanischen Kontinents war Ziel von Einwanderern vieler Völker und Kulturen. Dieses Völkergemisch bildet eine wahre "Rainbow Nation". Natürlich haben diese verschiedenen Küchenkulturen auch ihren Einfluss auf die südafrikanische Küche genommen.

In der heutigen Küche Südafrikas findet man Einflüsse der holländischen , französischen , englischen und schottischen Küche mischen sich mit der malayischen , indischen und karibischen Küche . Nur die ursprüngliche Küche der schwarzafrikanischen Ureinwohner, Buschmänner der Koi Koi und San, hat nur geringen Einfluss auf die südafrikanische Küche. Moderne Küchenchefs versuchen jedoch, die Küche der Buschmänner in ihren Gerichten mit aufzunehmen.

In der südafrikanischen Küche spielen Lamm-, Rind-, Puten-, Hühner- und Wildfleisch eine große Rolle. Auch Fisch und Meeresfrüchte werden, speziell an den Küstenregionen, gerne gegessen. Zu den beliebten Fischen und Meeresfrüchten zählen Gelbschwanzflunder, Thunfisch, Austern, Kabeljau, Snoek, Languste und afrikanischer Aal. Fischgerichte werden mit Knoblauch- oder Limonen Buttersoße, Gemüse und Kartoffeln oder Pommes Frites gereicht.

Daneben findet man jedoch in der Küche Südafrikas auch zahlreiche Fleischgerichte mit Krokodil, Antilope, Büffel oder Strauß, die für uns Europäer zunächst exotisch und gewöhnungsbedürftig sind. Besonders das fettarme und leicht bekömmliche Straußenfleisch ist eine Delikatesse, die nach dem BSE-Skandal auch bei uns langsam heimisch wird. Die Tiere werden in Südafrika überwiegend in Freilandhaltung gehalten, so dass das Fleisch besonders schmackhaft und aromatisch ist. Zum Fleisch werden frische Gemüse und Früchte serviert, die auf Grund der intensiven Sonnenbestrahlung besonders süß und aromatisch schmecken. Als Beilage gibt es Reis, Kartoffeln oder Süßkartoffeln.

Südafrikanische Spezialitäten und Küchen-Traditionen

• Braai ist die südafrikanische Form des Barbeques, das häufig einmal in der Woche stattfindet. Hier werden bspw. Boerewors, riesige Steaks, Lamm- oder Schweinekoteletts oder Fisch über Holzkohle gegrillt
• Fisch und Meeresfrüchte: An der Küste Südafrikas gibt es eine riesen Auswahl fangfrischer Fische und Meeresfrüchte wie bspw. Gelbschwanzflunder, Thunfisch, Austern, Kabeljau, Snoek, Languste und afrikanischer Aal. Fischgerichte werden mit Knoblauch- oder Limonen Buttersoße, Gemüse und Kartoffeln oder Pommes Frites gereicht.
• Die Kap-Holländische Küche verwendet viele Gewürze aus Indien und Malaysia. Eine typische Spezialität ist das Biltong, getrocknetes Fleisch aus der Zeit der Voortrekker. Biltong wird meist aus dem Fleisch des Springbock, Rinds, Gemsbock und Strauß hergestellt und es gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen.
  Ein weiteres traditionelles Gericht der kap-holländischen ist die "Potjiekos" – eine Art Irish Stew, dass für lange Zeit über offenem Feuer in einem Topf schmort. Auch das Braai ist typisch für diese Küche. Als Dessert wird häufig "Koeksisters" gereicht, eine sehr süße und klebrige Teigware.
• Auf den Einfluss der englischen Küche gehen Gerichte wie Yorkshire Pudding, Roastbeef, kleine Biskuitküchlein oder Lamm mit Mintsoße zurück.
• In Durban ist der Einfluss der indischen Küche besonders stark spüren, da hier ein Großteil der indischen Bevölkerung Südafrikas lebt. Hier gibt es typische indische Curries und indische und indonesische Gewürze.
• Die malayische-beeinflusste Küche Südafrikas wird 'Cape Malay' genannt. Bekannte Gerichte dieser Küche sind u.a. mariniertea Fleisch, Sosaties (Fleischspieße), Bredies (Eintoepfe), Bobotie (Curry-Fleischkuchen), Geelrys (gelbem Reis mit Rosinen)und Waterblommetjie Bredie (Eintopf mit Wasserlilien, die in Südafrika wachsen).
• Die schwarzafrikanische Küche ist eine Arme-Leute-Küche, die vor allem von den ärmeren Schichten der Bevölkerung gegessen wird. Nur wenige Gerichte dieser Küche haben es auf die alltägliche Speisekarte der Südafrikaner geschafft. Darunter ist "Mealie Pap", eine Art Maisbrei.
• Exotische Früchte: Aufgrund der intensiven Sonneneinstrahlung sind südafrikanische Früchte besonders süß und intensiv im Geschmack. Sehr beliebt sind auch frisch gepresste Fruchtsäfte.

Die Franzosen haben neben dem Gemüseanbau auch die Kunst der Weinherstellung nach Südafrika gebracht. Heute zählt südafrikanischer Wein zu den besten Weinen der Welt. Besonders Weißwein wird in Südafrika angebaut und wird von Kennern geschätzt. Die gesteigert Rotwein-Nachfrage führt jedoch auch zum verstärkten Anbau von Rotwein in Südafrika.

afrikanische Rezepte ( Jungekueche.de):

Aprikosen-Zwiebel-Sauce südafrikanische Sauce süß-feurig

Chakalaka Südafrikanischer Krautsalat mit Chili

Dattelsalat  mit Zwiebeln, Chili und frischen Datteln. Frische Dattel bekommt man in Deutschland am ehesten im November und Dezember

Kalte Papayasuppe Diese südafrikanische Suppe wird gekocht und dann kalt serviert.

Kap-malaiische Grillmarinade Die Marinade kann man als Sauce zu Fleisch und Beilagen reichen, oder aber das Grillfleisch drin marinieren.

Lammspieße In Südafrika werden sie Sosaties genannt.

Muscheln in Knoblauchsauce ein südafrikanisches Rezept in dem Miesmuscheln in Öl angebraten werden

Okra - Mais - Chutney südafrikanische Spezialität

Peri-Peri Garnelen ein südafrikanisches Grillrezept

Porridge Haferflockenbrei kann warm und kalt gegessen werden.

64 Südafrikanische Rezepte

Südafrikanische Rezepte - Indexverzeichnis

    A collection of recipes: different sites all over the world

 If you like to add your site?  Mail: Office@Nr1-site.com