Swedish Cooking.
De Zweedse Keuken / Swedish cuisine /
Cuisine de la Suède / Die Schwedische Küche /
De Zweedse keuken kent enkele belangrijke regionale verschillen. In het hoge Noorden eet men met varkensvlees gevulde aardappelknoedels (pitepalt). In het binnenland maakt men graag een vruchtensoep van rozenbottels (nyponsoppa)
In het Zuiden ten slotte geniet men van met varkensvlees gevulde appels en uien (äpplefläsk) en van een eenpansmaaltijd met blokjes aardappelen en vlees die men met een spiegelei serveert (pyttipanna)
Uitgangspunt van de Zweedse keuken is de Husmanskost: alledaags eten dat de Zweden eeuwenlang bereidden om het soms barre klimaat te kunnen trotseren en op de dagen dat de kou en duisternis nog ver weg waren uitbundig te kunnen genieten van wat ze uit zee, meer, bos, wei en poolvlaktes plukten, visten, jaagden en raapten.
Omdat vlees nogal duur is, wordt het vaak verwerkt tot gehakt en worst. Vis heeft een belangrijke waarde voor de dagelijkse maaltijd, vooral haring, die vaak verwerkt wordt in een zoet gerecht.
De Zweedse keuken is bekend om zijn Smörgåsbord (een buffet van delicatessen), haring uit de Oostzee, erwtensoep en pannenkoeken.
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Swedish cuisine tends to be practical and sustaining but due to Sweden's large north-south extent there have been strong regional differences historically. In the far north, variations such as reindeer, and other (semi-) game dishes, have their roots in the Sami people, while fresh vegetables has played a larger role in the south. Although many traditional dishes are simple, the cuisine is in large parts very similar to many other European cuisines.
Swedes have traditionally been very open to foreign influences, ranging from French cuisine during the 17th and 18th century, to the sushi and cafe latte of today. Many Swedish restaurateurs mix traditional husmanskost (see below) with a modern, gourmet approach. On the fast food side, the pizza has been an integral part of swedish culture since the 1960s. Twenty years later, the same could be said about kebab and falafel, as many small restaurants specialise in such dishes.
http://log.pelleplutt.eu/swedish-cuisine/
www.gretchencooks.com/cuisines/Swedish
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Les Suédois ne mangent pas comme nous. Ainsi, au petit déj' (frukost), le Suédois dévore volontiers quelques bonnes tartines de pâté de foie accompagnées de quelques tranches de fromage et de rondelle de concombre. De même, il n'avale qu'un rapide en-cas vers 12 h mais dîne tôt - vers 18 h en général. Le concept clé de la gastronomie suédoise urbaine contemporaine est la fika (« pause-repas »). Concrètement, un Suédois peut vous proposer de venir prendre une fika à n'importe quelle heure de la matinée ou de l'après-midi dans un des nombreux mysig kik (« petit café sympa »).
- Il faut évidemment goûter au saumon - le meilleur étant le gravlaks -, au hareng et aux crevettes.
- Le midi (sauf le week-end), presque chaque restaurant ou restaurant d'hôtel (même parfois les grands) propose un Dagens Rätt, un menu bon marché généralement servi entre 11 h et 14 h, qui comprend une salade à volonté en entrée, un plat chaud honnête, le pain, une boisson (pas toujours) et le café. N'hésitez pas à demander dans les grands hôtels le prix de ce plat du jour. Vous serez parfois étonné. Le soir, la même quantité (quoique pas nécessairement la même chose) vous coûtera le triple.
Quelques spécialités :
- Le smörgås : jadis un véritable fait social en Suède, il tend à décliner au profit de la baguette. Il s'agit en fait d'une tranche de pain de mie sur laquelle on place toutes sortes de choses. Autrefois très simple, le smörgås a évolué au cours du temps. À la crevette ou au hareng, surmonté d'une tranche de concombre et coupé en deux, il est bien joli mais ne nourrit pas toujours son homme.
- Le renstek (rôti de renne) : il vous faudra y goûter au moins une fois, même s'il se fait rare dans les restos. C'est une viande assez dure, mais très bonne si elle est bien accommodée. Souvent servie en lamelles, avec une lichette de confiture d'airelles.
- Les poissons fumés : si vous visitez des fumeries de poisson, faites le plein. Ça se conserve bien.
- Les harengs : excellents, la plupart du temps accompagnés de pommes de terre.
- Le surströmming : hareng fermenté. L'odeur est assez dissuasive. Réservé aux plus courageux.
- Les boulettes : de viande ou de purée.
- Köttbullar : ces boulettes de viande, généralement servies avec de la purée, constituent véritablement le plat de base de la famille suédoise.
- Les fruits : les myrtilles, les fraises des bois (smultrons), les hjorrtons, sortes de mûres jaunes qui poussent en Laponie. À manger avec de la crème fraîche.
- J anssons frestelse (la tentation de jansson) : gratin de pommes de terre et d'anchois coupés en très fines lamelles. Un délice !
- Kanel Bulle : viennoiserie à la cannelle en forme d'escargot. C'est le petit en-cas sucré suédois par excellence, sur lequel on n'a pas le droit de faire l'impasse.
- Princess Tarta (gâteau de la princesse) : sorte de gros gâteau à la peau verte, fourré de crème chantilly. Un peu écœurant mais il faut essayer au moins une fois.
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Die schwedische Küche gilt als unkompliziert und einfach. Sie ist geprägt von ländlicher Hausmannskost (Käse, Brot, Wurst), Fischgerichten, Hackfleisch und Wild (Rentier- oder Elchfleisch) und durch eine Fülle an Süßspeisen und Backwaren. Einheimische Produkte wie Beeren, Pilze, Gewürze und Kräuter werden ebenso wie in Schweden produzierte Lebensmittel wie Milch, Käse, Wurst von der Bevölkerung geschätzt. Die im Vergleich zu Mitteleuropa kürzeren Sommer und länger anhaltenden Winter haben einen enormen Einfluss auf Bräuche, Festmahlzeiten und Gerichte. Sie bieten viel Landestypisches und spiegeln die schwedische Kultur und die geographische Lage Schwedens wider. Im Allgemeinen gibt es drei Mahlzeiten pro Tag: Ein leichtes Frühstück (frukost), das Mittagessen (lunch) und das Abendessen (middag oder kvällsmat
Außer der traditionellen eigenen Küche schätzen Schweden aber auch die Vielfalt internationaler Gerichte - vor allem die französische, die italienische, asiatische und die amerikanische Küche übten in den letzten Jahrzehnten einen bedeutenden Einfluss auf die Essgewohnheiten aus.
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