Indian Cooking

 

 Indiase keuken / Cuisine of India /

 

                             Cuisine  Indienne  / Die  Indische  Küche /

 

 

In de Indiase keuken wordt veel gebruikt gemaakt van verschillende soorten rijst, granen, aardappelen, groenten en specerijen en verse kruiden die tot garam massala's (aromatische mengsels) gemalen worden. De Garam Masala kan per streek en per gerecht verschillen. Curry's, tandoori's, tikka's en kofta's die met rijst, roti of met vers brood gegeten worden, zijn bekende Indiase gerechten. Tevens maakt men veel gebruikt van peulvruchten en kaas (paneer) en wordt er gebakken in ghee (geklaarde boter) en olie.

De verschillende godsdiensten in India (waarvan de belangrijkste het hindoeïsme en de islam zijn) hebben een grote invloed op de Indiase keuken. De koe is volgens het hindoeïsme een heilig dier en daarom zullen hindoes geen rundvlees eten. De moslims zullen daarentegen geen varkensvlees eten omdat zij een varken als onrein beschouwen. Aangezien veel hindoes helemaal geen vlees eten zijn verreweg de meeste Indiase gerechten vegetarisch. Traditioneel eet men in India met de rechterhand. De linkerhand raakt het eten nooit aan en wordt als onrein beschouwd.

Bekende Indiase (bij-)gerechten:

 

 

Recepten Indiase keuken

 

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Recepten uit India.

 

 

The cuisine of India is characterized by its sophisticated and subtle use of many spices and herbs grown across the Indian subcontinent and also for the widespread practice of vegetarianism across its society. Considered by some to be one of the world's most diverse cuisines, each family of this cuisine is characterized by a wide assortment of dishes and cooking techniques. As a consequence, Indian cuisine varies from region to region, reflecting the varied demographics of the ethnically diverse subcontinent. Indian cuisine is generally divided into two main categories: North Indian cuisine and South Indian cuisine. Both of these cuisines vary significantly on the usage of the types of spices and food preparation, however both also share several other commonalities.

India's religious beliefs and culture has played an influential role in the evolution of its cuisine. However, cuisine across India also evolved due to the subontinent's large-scale cultural interactions with neighboring Persia, ancient Greece, Mongols and West Asia, making it a unique blend of various cuisines across Asia. The colonial period introduced European cooking styles to India adding to its flexibility and diversity. Indian cuisine has also influenced cuisines across the world, especially those from South East Asia.

       Northern   Eastern    Southern    Western    North Eastern

 

 

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Il n'existe pas une cuisine indienne mais des cuisines régionales très originales et d'une grande variété. Une forte partie de la population est végétarienne par choix ou par obligation, on trouve donc une grande variété de recettes végétariennes exploitant en particulier les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc) pour leur apport en protéines.

La cuisine indienne est basée sur le masala ou mélange d'épices qui caractérise chaque recette. On a pris l'habitude, en occident en particulier, de nommer ce mélange curry ou cari à la française, mais ce terme impropre est peu employé en Inde. En fait, le mot curry découle d'un mot signifiant « ragoût », « plat mijoté ».

L'importance des épices dans la cuisine indienne est indéniable : chaque plat sera automatiquement parfumé.

Cuisine indienne, traditions culinaires, spécialités,

 

Cuisine végétarienne de l'Inde

 

Recettes de cuisine Inde

 

Recette cuisine indienne

 

 

Die indische Küche ist die Zusammenfassung aller Kochkulturen, die sich auf dem indischen Subkontinent entwickelt haben. Sie ist vom Himalaya bis zur Südspitze Indiens recht verschieden. Als Inbegriff für diese Kochkultur gilt in der westlichen Welt die Vielfalt der Gewürze und das Verwenden von scharfen Soßen.

Der Grund für die unterschiedliche Entwicklung dieser Küche ist nicht nur mit den geografischen und damit verbundenen klimatischen Gegebenheiten zu erklären, sondern auch mit verschiedenen kulturellen Einflüssen im Lauf der Geschichte, teilweise auch mit den verschiedenen Religionen. So essen viele Hindus überwiegend oder ausschließlich vegetarisch; die meisten derer, die Fleisch auf dem Speiseplan haben, lehnen aber aus traditionell religiösen Gründen Rindfleisch ab, da im Hinduismus der Kuh besondere Bedeutung zukommt. Muslime dagegen essen Fleisch, jedoch kein Schweinefleisch. Angehörige der untersten Schicht der Kastenordnung sind von diesen religiös begründeten Restriktionen weniger betroffen, doch leben viele in Armut und essen das, was sie sich leisten können.

Für den Großteil der Inder stellt Fleisch jedoch generell eine untergeordnete Rolle auf dem täglichen Speiseplan dar und ist von der Menge her meistens nur eine kleine Beilage. Als Eiweißlieferanten dienen in der indischen Küche hauptsächlich Milchprodukte und Hülsenfrüchte. Abgesehen von rein vegetarischer Ernährung ist Hühnerfleisch über alle Kasten- und Religionsgrenzen hinweg beliebt (das Huhn wurde ursprünglich in diesem Teil der Welt domestiziert).

Der Unterschied zwischen den nordindischen Gerichten und denen des Südens ist groß. Im Norden wird sehr viel Weizen angebaut, und die Menschen in diesem Landesteil bevorzugen eher Brot, wie etwa Chapati, Puri oder Nan. Dagegen bevorzugt man im Süden und Osten Indiens Reis als Grundnahrungsmittel. Reis wird in Indien, anders als in den ostasiatischen Ländern, als Langkornreis angebaut (besonders bekannt ist bei uns die Sorte Basmatireis). Es ist vor allem dieser Reis, der zusammen mit verschiedenen Hülsenfrüchten, wie etwa geschälten roten Linsen, oder auch Kichererbsen die tägliche Sättigungsgrundlage darstellt.

Man kann grob drei Kochtraditionen unterscheiden: Die nordindische, die südindische und die ostindische Tradition. Für den westlichen Gaumen besonders verträglich ist die nordindische Küche, da hier meistens erst mit Beilagen, den Chutneys und Pickles scharf nachgewürzt wird. Südindische Gerichte hingegen werden schon bei der Zubereitung scharf gewürzt.

Bekannte Gerichte:

 

Die international wohl bekanntesten indischen Gerichte wurden unter der Sammelbezeichnung Curry populär. Mit dem Wort Curry werden diverse Speisen bezeichnet, es ist außerhalb Indiens aber auch der etablierte Begriff für eine fertige Gewürzmischung, das Currypulver.

 

Fleisch & Fisch

Milchprodukte und Gerichte

  • Koah oder Khoya (eingekochte Milch mit cremiger Konsistenz)
  • Malai (ein in der Konsistenz sahneähnliches Milchprodukt)
  • Ghi (geklärte Butter bzw. Butterschmalz, auch für rituelle Zwecke verwendet)
  • Panir (ein oft hausgemachter, neutral schmeckender fester Frischkäse)
  • Indischer Joghurt (Dahi)
  • Raita (kalte Gerichte auf Joghurtbasis, süß wie pikant)
    • Gurkenraita, vergleichbar Tzatziki
    • Kartoffelraita
  • Lassi (Getränke auf Joghurtbasis, süß wie pikant)

Gemüse

Reisgerichte

Brot, Fladenbrot

  • Roti
  • Chapati
  • Puri (frittiert)
  • Bathura (frittiert)
  • Kochuri (frittiertes Fladenbrot mit Erbsenpüree)
  • Nan (das Mogul-Brot, meistens im Tandur-Ofen gebackenes Hefe-Fladenbrot)
  • Paratha (geschichtetes und gebratenes Fladenbrot; auch als Alu Paratha aus Kartoffeln)
  • Masala Dosa (hauchdünne Pfannkuchen aus Reis und Linsen, gefüllt mit Kartoffelgemüse)

Gewürzbeilage

  • Pan (Das Blatt einer pfefferartigen Pflanze wird mit gelöschtem Kalk, Gewürzen und geriebener Betelnuss - dazu mitunter auch Tabakpulver - gefüllt, zusammengerollt und gekaut wie Kautabak.)
  • Chutney (z. B. Mangochutney)
  • Pickle (mit Gewürzen, Salz und Senföl eingelegtes Obst und Gemüse)
  • Kevda water (Kevda Wasser, aus Pinien hergestellt)
  • Tamarindensirup

Snacks und Beilagen  

  • Pakora (in Kichererbsenmehl ausgebackene Gemüsestücke)
  • Indisches Omelett
  • Gewürzplätzchen
  • Papad bzw. Papadam (dünne getrocknete Linsenfladen, werden fritiert oder gebraten)
  • Namkin (gewürzte, bzw. gesalzene Snacks aus Weizenmehl, "Knabberzeug")
  • Petha (Süßwaren aus Früchten, Zucker und Kevda-Wasser)
  • Dalmoth (allgemein für Snacks, Nüsse und Trockenfrüchte)
  • Bengali sweets (gemischte kleine Süßigkeiten auf Milchbasis)
  • Samosa (dreieckige, verschieden gefüllte Teigtaschen)

Desserts

Zum Nachtisch wird in Indien häufig Obst gegessen, aber es gibt auch eine Reihe von Süßspeisen, deren Grundlage oder Bestandteil oft Koah (eingekochte Milch, vergleichbar mit Kondensmilch) sowie Zuckersirup bzw. Nalen Gur ist, eine Art Melasse aus dem Saft von Dattelpalmen, ähnlich dem Ahornsirup.

  • Barfi badam (auch Burfi badam, Konfekt)
  • Halva
  • Khir (Milchreispudding)
  • Kulfi Falooda (indische Eiscreme)
  • Gulab Jamun (kugelförmiges Fettgebäck aus Khoa in Sirup)
  • Rasagolla und Ras Malai (Kugelförmige Süßigkeit aus Khoa in Sirup)
  • Malai Am (Mangocreme)
  • Firni (Reisdessert mit Rosenwasser und Mandeln)

 

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