Nederland R

Dutch / Holland Cooking

Nederlandse Gerechten / Hollandse Recepten / Dutch cuisine Food recipes/

Nederlandse streekspecialiteiten / Oud-Hollandse Specialiteiten /

Limburgse Streekgerechten / Belgische Gerechten

De huidige keuken:

Eind negentiende eeuw begon de achteruitgang van de Nederlandse keuken, bespoedigd door de opkomst van de burgerkookscholen. Deze gaven kookboeken uit die een nieuwe, maar sobere standaard boden voor dienstmeisjes en huisvrouwen. Sober en truttig. Koken moest vooral praktisch en zuinig gebeuren.

In de wereld stelt deze niets voor ten opzichte van bijvoorbeeld de Franse keuken, maar veel Nederlanders zijn na de vakantie toch maar wat blij dat ze weer gewoon een Nederlandse prak kunnen eten.
De basis van de Nederlandse keuken bestaat het hele jaar door uit aardappels. Door het jaar heen wisselen de groenten gewoonlijk naar wat de natuur op dat moment te bieden heeft. Echter, tegenwoordig worden ook in de winter zomergroenten gegeten. Als toevoeging heeft men vaak een stuk rundvlees, varkensvlees, kipfilet of gehakt.
Enkele typisch Nederlandse groenten zijn: Boerenkool, Sperziebonen, Wortelen.

De nieuwe Nederlandse keuken draait om producten en smaken van vroeger en invloeden van nu. Nederland heeft een veel grotere historie in eetcultuur dan men wel eens denkt. We zouden trots moeten zijn op onze eigen cultuur en de rijkdom aan producten die de vruchtbare bodem oplevert. Toch zijn er maar weinig koks die Nederland serieus nemen als culinaire basis.

De Nieuwe Nederlandse Keuken zou voor elke zichzelf respecterende kok een vast inspiratiepunt kunnen zijn - als je in Nederland bent geboren, bent opgegroeid met de Nederlandse cultuur en als je in Nederland kookt! (uit het boek 'De Nieuwe Nederlandse Keuken',van Albert Kooy. Het boek bevat zo'n 265 recepten ingedeeld in: bittergarnituur, voorgerechten, soepen, groentegerechten, vis-, vlees-, wild- en gevogeltegerechten, basisgerechten en basis patisserie)

Gelukkig is Nederland een multicultureel land en zijn er allerhande buitenlandse mensen die hun eigen eten hier ook willen delen met ons.

Immigranten introduceerden veel nieuwe voedingswaar op de Nederlandse markt, de Indonesische keuken is de Nederlander goed bekend. Ook veel Noord-Afrikaanse en Zuid-Europese gerechten zijn in Nederland erg populair, sprekende voorbeelden zijn de broodjes kebab, shoarma en gyros. De Nederlander vervangt 'zijn' aardappel vaker door een pasta, zoals spaghetti of macaroni, maar ook rijst behoort meer en meer tot de dagelijkse kost van de Nederlander. De Nederlandse bevolking weet nieuwe producten afwisselend als substituut in te zetten, of complementair te gebruiken, waardoor de traditioneel-Nederlandse keuken aan verandering onderhevig is. De Nederlandse keuken neemt nieuwe producten makkelijk op naast reeds bestaande producten. In de 21e eeuw heeft de introductie van nieuwe producten een vlucht genomen en is er sprake van een ware internationalisatie van het Nederlands voedingspatroon. De ontwikkeling van het Nederlandse voedingspatroon lijkt in een interessante fase te verkeren, waarin momenteel veel wordt geïntroduceerd en geadopteerd, waarbij de belangrijkste vraag blijft: welke producten overleven en weten zich definitief in het Nederlandse voedingpatroon te scharen en welke producten blijken niet meer dan een trend te zijn?

Naast de trend van meer en meer buitenlandse gerechten en hun adoptie in de Nederlandse keuken, neemt het gebruik van vetten en suikers ernstige vormen aan, resulterend in allerhande welvaartsziekten waaronder obesitas. Deze trend lijkt echter doorbroken te worden door de toenemende mate van bewustwording bij de Nederlander ten aanzien van zijn gezondheid en de rol van voedsel hierin, ook de inspanningen die de overheid en allerhande instanties zich op dit gebied getroosten mogen genoemd worden. Maar iets dat zo ligt ingebed in de levensstijl van een volk als het voedingspatroon (het heet niet voor niets een patroon), verandert niet van vandaag op morgen en zo vervangt de Nederlander ten dele zijn bakboter door zachtere varianten (olie), maakt vlees vaker plaats voor vis en wordt in de koolhydraatvoorziening gewisseld tussen aardappels, pasta's en rijst, groenten en fruit worden exotischer en geheel nieuwe gerechten die afwijken van het standaard Nederlandse 'aardappelen-vlees-groente'-concept doen hun intrede: van wraps tot maaltijdsalades. Ook vervangt de Nederlander zijn brood meer en meer door broodjes, die vaak buitenlands georiënteerd zijn: na de croissant en het ciabattabrood(je) doet ook de bagel langzaam aan zijn intrede.

De trend die met het voorgaande is ingezet, laat zich het best typeren als een verschuiving naar de Zuid-Europese, of: Mediterraanse keuken, die minder verzadigde vetten gebruikt en waar groente een substantiëler deel van een maaltijd vormt. Op basis van deze trend: minder vet, meer groente, kan ook een duidelijke link met de Aziatische keuken worden gelegd.

Aardappelsoesjes

2 dl. water - 100 gr. boter - 120 gr. bloem
4 eieren - 500 gram aardappelen – zout & peper

Schil de aardappelen en kook ze gaar met wat zout. Verkruimel ze met een vork of een knijper. Breng het water met de boter aan de kook. Voeg in een keer de bloem toe. Houd de pan op het vuur en roer met een houten lepel tot er een bal ontstaat die loslaat van de bodem. Neem de pan van het vuur. Roer een voor een de eieren erdoor. Voeg vervolgens het aardappelkruim toe en roer dit door het soezenbeslag. Verhit olie of frituurvet tot 180 graden. Maak met een ijsknijper of met twee lepels bolletjes van het mengsel. Frituur ze in de hete olie. De aardappelsoesjes zijn gaar zodra ze boven komen drijven.

Amsterdamse ui - is een lekkernij die, zeker in de Nederlandse provincie Noord-Holland, vaak wordt gegeten

De Amsterdamse ui is een gewone ui die direct na de oogst wordt ingelegd in zuur (azijn en specerijen). Door het gebruik van de kruiden, met name saffraan, heeft de Amsterdamse ui, in tegenstelling tot de zilverui, een geel uiterlijk.

Andijvie - stamppot In West-Friesland (NH) wordt het ook wel stimpstamp genoemd.

1.5 kg aardappelen (Bintje) - 40 gr. roomboter - 800 gr. andijvie
1 scheut sherryazijn - 250 g mager gerookt spek – peper & zout – nootmuskaat

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Snij de andijvie in dunne reepjes. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar, giet ze af en stamp ze fijn met de boter. Roer de gesneden andijvie door een scheut sherryazijn. Laat de stimpstamp al roerende weer op temperatuur komen.

Bak intussen de spekblokjes uit. Breng de stimpstamp op smaak met nootmuskaat, zout en peper, doe deze in een schaal en strooi er de uitgebakken spekjes over.

Appelflappen

Bladerdeeg, 4 appels, 1 ei, 70 gram suiker, 1 theelepel kaneel, boter, bloem, een snuifje nootmuskaat

Leg de bladerdeeg op een bebloemde bakplaat en snijd het in vierkantjes van ongeveer 15 op 15 centimeter.

Snij de appels in stukken en stoof ze met wat boter en de suiker. Breng ze op smaak met een theelepel kaneel en een snuifje nootmuskaat. Zorg ervoor dat de appels niet te lang stoven, zodat ze nog beetgaar blijven. Verdeel de appelmoes over de vierkante stukken bladerdeeg en maak er flappen van. Sluit de flappen goed af door de randjes wat te bevochtigen en goed aan te drukken.

Klop het ei op met een soeplepel water en bestrijk er de appelflappen mee met een penseel. Bak gedurende 15 à 20 minuten in de oven aan 200°C.

Balkenbrij - een Nederlands gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten, oorspronkelijk in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland.

2kg schouderkarbonade - 2 kg mager spek - 1 kg lever - 1 kg boekweitmeel - peper - zout - nootmuskaat

Het vlees met peper, zout en nootmuskaat in ruim water 3 uur laten sudderen. Af laten koelen. Het vlees uit de pan halen en fijn maken door een vleesmolen. De bouillon weer aan de kook brengen dan het boekweitmeel er beetje, bij beetje bij doen en goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Er zoveel meel bij doen totdat de lepel erin blijft staan. Daarna in de koelkast verder stijf laten worden en vervolgens in plakken snijden.

Beschuit met muisjes - een typisch Nederlandse traditie, wordt in Nederland speciaal gegeten wanneer er een baby is geboren. Blauw met witte muisjes worden gebruikt wanneer er een jongetje is geboren, en roze met witte wanneer het een meisje betreft.

Op de beschuit smeert men boter of margarine en daarop doet men vervolgens de muisjes.( muisjes zijn versuikerde anijszaadjes)

Bitterballen - De bitterbal is een typische Hollandse versnapering die ook in België zijn weg heeft gevonden. Zijn gefrituurde kleine ronde vleesballetjes van zo'n 3 à 5 cm doorsnee en zijn in feite kleine versies van de vleeskroket.

500 g mager kalfsvlees – 1 ui – 1 takje peterselie – 1 takje groene selder – tijm – peper & zout – 80 gr. Boter of margarine – 1 dl room – 3 eieren – paneermeel – water.

Snij 500 gram mager kalfsvlees in plakken, breng deze in 3/4 liter water met 1/4 kleine ui, 1 takje peterselie,1 takje selderij, een snufje tijm, zout en peper aan de kook.
Kook het vlees in ca.2 uur op een laag vuur gaar, haal het vlees uit de pan en snij het heel fijn, zeef de bouillon.
Maak een veloutésaus met 80 gr boter of margarine, 80 gr bloem en een 1/2 liter van de bouillon, roer er de room door en laat de saus op een laag vuur nog ca.5 minuten doorkoken.
Klop 1 eierdooier los met 1 eetlepel saus en roer dit van het vuur af, door de saus, meng er het kalfvlees en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door, strijk deze kalfsragout uit op een plat bord en laat het afkoelen en opstijven.
Vorm van de kalfsragout 16 gelijke rolletjes van ca. 6 cm. voor kroketten, of 32 gelijke balletjes met een doorsnee van ca,3 cm. voor bitterballen,
strooi in een diep bord bloem, klop in een ander diep bord 2 eieren los met 2 eetlepels koud water en strooi in een derde bord paneermeel.
Wentel achtereenvolgens de kroketten/bitterballen door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel,ze moeten helemaal bedekt zijn.
Frituur de kroketten/bitterballen in frituurolie of vet van 180°C niet meer dan 6 of 8 tegelijk in 4 minuten goudbruin, laat ze even op keukenpapier uitlekken en houd ze warm.

Blote billetjes in het gras (snijbonenstamppot) – Een oud Hollandse gerecht

1kleine rookworst - 250 gr. snijbonen -1 pot witte bonen - 500 gr. aardappels - 30 gram boter of margarine – peper & zout - ½ dl melk

Schil de aardappels en snijd deze in stukken. Was en snijd de snijbonen in kleine stukjes. Doe de aardappels met weinig water in een pan, snijbonen erop en met iets zout in gaar koken. Wel ondertussen de rookworst in heet water. Giet de aardappels en de snijbonen af en voeg de lauwwarm gemaakte melk en boter, margarine toe. Stamp dit alles goed door elkaar. Verwarm de witte bonen in het vocht. Laat de witte bonen uitlekken en schep deze voorzichtig door de stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Serveer in een voorverwarmde schaal met de rookworst er bovenop.

Boerenjongens - zijn rozijnen op brandewijn, dat wil zeggen in alcohol ingelegde rozijnen.

Na zes weken zijn de boerenjongens het lekkerst.

Boerenkool (krulkool)

750 gr. boerenkool - 1 kg aardappelen - melk – peper & zout – 2 el boter of margarine – 250 gr. rookworst

Verwijder de harde stelen, was de boerenkool en snij hem zeer fijn. Doe de geschilde, in stukken gesneden aardappelen met water en een beetje zout in een pan. Doe daarbovenop de boerenkool en de rookworst. Laat 30 minuten zachtjes koken. Haal de rookworst uit de pan, stamp de rest door elkaar met de melk en de boter, zodat het een smeuïg geheel wordt. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Boerenmeisjes - benaming voor een ouderwets alcoholisch “drankje” uit Groningen, zijn abrikozen op brandewijn (in alcohol ingelegde abrikozen).Met de toevoeging van kandijsuiker, karamel en kaneel wordt het geheel op smaak gebracht. Na minimaal zes weken rusten waren de boerenmeisjes klaar voor consumptie.

Bolussen

500 gr. bloem - 25 gr verse gist of 10 gr. gedroogde gist - 3 dl melk - 1 el zout
bruine basterdsuiker - 70 gr. roomboter of margarine - 1 el kaneel
aluminium folie

Voeg de ingrediënten in de broodmachine en kies het programma deeg. Na het rijzen het deeg in 15 stukken verdelen. Strooi wat basterdsuiker met wat kaneel over het aanrecht (of glazen plaat) en rol elk stuk deeg in de basterdsuiker zodat je een sliert deeg krijgt van diameter 1,5 a 2 cm. met rondom basterdsuiker. Draai er nu een platte ronde bolus van.
Laat de bolussen tijdens het voorverwarmen van de oven nog wat narijzen.
Voorbereiding Warm de oven voor op 225 °C. Leg de bolussen op de met aluminium folie beklede bakplaat. Plaats het rooster in het midden van de oven. Bak de bolussen in 7 minuten gaar.
Neem het bakblik uit de oven, plaats het blik op z'n kop op het aanrecht, trek de folie van de bolussen en af laten koelen.

Bossche bollen - of sjekladebol (chocoladebol) is een gebakspecialiteit uit 's-Hertogenbosch die wordt gebakken van soezenbeslag, daarna gevuld met slagroom.

Boterkoek - is alleen boterkoek als er voor de bereiding echte roomboter gebruikt wordt.

voor een taartvorm van 20 cm

200 gr bloem, 175 gr roomboter, 150 gr witte basterdsuiker, 2 tl. water, 2 gr zout, geraspte citroenschil, 1 ei om te bestrijken.

De bloem, roomboter, suiker, zout en citroenschil in een kom doen. De roomboter klein snijden. Alles vlug kneden tot een gelijkmatig deeg. Deeg 15 min. in koelkast bewaren. De vorm beboteren en met bloem bestuiven. Het deeg in de vorm leggen en oppervlakkig ruiten er indrukken. Bak de koek op 160ºC. lichtbruin in 30 min. Halverwege de tijd de koek met ei bestrijken.

Broeder (Jan in de zak) - een Nederlands gerecht en wordt vooral in West-Friesland gegeten.

50 gr. gist - 0,5 liter lauwe melk - 300 gr. bloem - 200 gr. boekweitmeel – 1/2 theelepel zout - 50 gr. suiker -2 eieren - 75 gr. krenten - 75 gr. rozijnen - 50 gr. sukade

voor de saus:

15 gr. boter - 15 gr. bloem - 3 dl melk - 100 gr. stroop

Meng de gist met de lauwe melk. Meng bloem, boekweitmeel, zout en suiker goed door elkaar en maak hierin een kuiltje. Doe in dit kuiltje het mengsel van gist en lauwe melk en maak hiervan een deegje. Daarna de rest van de ingrediënten toevoegen. Doe dit deeg in een schone natgemaakte zak (broederzak). Bind de zak goed vast, maar laat ruimte over om te rijzen. Doe de zak in een grote pan met warm water met op de bodem een bordje (tegen het aanbranden). Kook het geheel in ongeveer 2 uur gaar. Snij de broeder in plakken en doe de saus er over.

Zo kan het ook:

450 gr. zelfrijzend bakmeel - 2 eieren - 8 dl melk - stroop en boter - snufje zout

maak een beslag van de zelfrijzende bakmeel melk en de eieren moet iets dikker zijn dan een pannenkoeken beslag, giet dit in een magnetron schaal en zet deze onafgedekt 15 min in de magnetron op 800 w de massa moet gaar zijn (een vaste deegmassa) smelt de boter en de stroop samen zachtjes in een pannetje

Snij de broeder in plakken en giet er de stroop en boter overheen.

Bruine bonenschotel – Recepten

Butter en eek - (boter en azijn) is een soort jus die rondom het IJsselmeer vaak bij vis gegeten wordt.

Chocoladefondue - een gerecht waarbij koekjes of fruit gedoopt worden in warme (gesmolten) chocolade.

250 milliliter melk - 10 gr. maïzena - 1 eetlepel cacao -2 eetlepels witte basterdsuiker - 100 gr. pure chocolade -100 gr. melk chocolade – lange vingers,, cake, biscuit of fruit naar keuze (mango, aardbeien, banaan, ananas, druiven,mandarijntjes)

50 milliliter melk apart zetten.
Breng de rest van de melk aan de kook.
Meng de maïzena, de cacao en suiker door elkaar, voeg de 50 milliliter melk toe en roer tot een glad papje.
Bind met dit papje de warme melk.
Breek de chocolade in kleine stukken en voeg deze toe. Laat de chocolade op een heel zacht vuur en onder roeren op lossen.
Schenk de fondue in een kleine aardewerken schaal met steel en zet deze op een réchaud of spiritusbrander.
Zorg dat de fondue niet kookt. (chocolade brokkelt!)
Doop de koekjes of vruchten in de fondue.

Chocolademelk

Warme voor 1 mok:1 theelepel cacaopoeder - 2 suikerklontjes - 2 dl. melk - beetje kokend water

Doe de cacao in een mok samen met de suikerklontjes.
Voeg een klein beetje kokend water toe en roer goed door zodat de cacao en suiker oplossen en er een glad mengsel ontstaat.
Breng 2 dl. melk aan de kook, voeg nu de kokende melk toe aan het chocolademengsel, goed roeren en direct opdienen..

Maak het feestelijker en doe er wat room bij.

Dikke koek - is een Nederlands gerecht. Het een soort cake die je als tussendoortje of tijdens de broodmaaltijd kunt eten met een beetje boter er op.

400 gr. blanke rozijnen - 100 gr. roomboter - 2 eetlepels witte basterdsuiker - 1 pak zelfrijzend bakmeel - zout - 4 eieren - 350 ml melk - slaolie

Wel de rozijnen 15 minuten in lauw water. Smelt de roomboter met de suiker in een steelpannetje. Dep de rozijnen daarna droog met keukenpapier. Kneed in een mengkom met de kneedhaken van een mixer het bakmeel zorgvuldig met het zout en de eieren. Roer beetje bij beetje de melk erdoor, totdat het beslag nog net vloeibaar is. Giet vervolgens het gesmolten botermengsel bij het beslag en de rozijnen

Verhit de slaolie in een braadpan met dikke bodem, waarbij de gehele binnenkant van de pan met de olie ingevet dient te worden. Schep het beslag vervolgens in de pan en zet het vuur zo laag als mogelijk. Na 15 minuten de braadpan op een zwart plaatje zetten, waarna de koek na circa 60 minuten gaar zou moeten zijn geworden.

Controleer met een satéprikker of de koek inderdaad gaar is en keer deze met behulp van het deksel om. Laat ook de andere kant van de koek in ongeveer 15 minuten een heerlijke korst bekomen. Zet het gas uit en laat de koek in de pan afkoelen, waarna de gehele koek voorzichtig op een groot bord gestort kan worden.

Drop - is een typisch Nederlands snoepgoed, dat wordt gemaakt van het wortelsap van de zoethoutplant Glycyrrhiza glabra.

Nederland is een echt dropland. Drop is bijna net zo'n symbool van Nederland als tulpen, windmolens en klompen. We eten dan ook met z'n allen zo'n 32.000.000 kg drop per jaar, wat neerkomt op ongeveer

2 kg per hoofd van de bevolking

zoete drop / zoute drop / Hollandse drop / hoe wordt het gemaakt

Ei - Er zijn geen smaak- of geurverschillen tussen eieren uit vrije uitloop of kooieieren. Wel kan de voeding van de leghennen invloed hebben op het gehalte aan voedingsstoffen van de eieren.

Neem ook eens een kijkje op de sites:

· Eicode

· Eirecepten

· Blij met een Ei

· Pluimveemuseum

Erwtensoep - ook wel snert genoemd, is een dikke soep, gemaakt van spliterwten.

Recepten

Fondue - is een gerecht waarbij voedingsmiddelen in kleine stukjes worden ondergedompeld in een warme of hete vloeistof.

De oorspronkelijke fondue (Kaasfondue) wordt gedaan door stukjes stokbrood in gesmolten kaas (gemengd met witte wijn) te dopen.

Andere soorten fondue zijn:

Vleesfondue: vlees wordt ingedoopt in kokend hete olie (soms ook bouillon). Daarbij worden allerlei sausjes geserveerd.

Japanse of Chinese fondue: vlees of groenten worden met hulp van kleine metalen mandjes gedoopt in bouillon.

Visfondue: stukjes vis worden gedoopt in bouillon van vis.

Chocoladefondue: stukjes cake en fruit worden gedoopt in gesmolten chocolade.

Recepten

Friet of Patat- In de drie zuidelijke provincies van Nederland spreekt men van friet en in Vlaanderen wordt meestal van frieten, frietjes of fritten gesproken.

De meest gebruikte aardappels voor friet zijn ‘melige’ aardappelen (zo genoemd wegens hun hoge zetmeelgehalte). De bekendste daarvan is het bintje.( Andere aardappelrassen die geschikt zijn voor friet zijn: Agria, Première, Santé en Victoria)

Friet is er in verschillende diktes vanaf 6 mm tot wel 15 mm.

Friet met - Ondanks de duidelijke smaakverschillen worden in de meeste (Nederlandse) snackbars 'mayonaise' en 'fritessaus' vaak als synoniem gezien. In België echter blijft het gebruik van mayonaise onaangetast.

Recepten En Zo moet je het doen

Fryske dumkes - typisch Fries streekgerecht, zoete koekjes uit de oven. Een variant op de Fryske dúmkes zijn de Amelander dúmkes

Zo maak je DUMKES

Haagse bluf - is stijf opgeklopt eiwit met bessensap dat als dessert wordt gegeten. Kinderen zijn er dol op en het wordt dan ook vooral op kinderpartijtjes gegeten.

1dl bessen- of frambozensap - 50 gr. suiker - 2 eiwitten - lange vingers

Doe deze ingrediënten bij elkaar in een diepe vetvrije kom. Klop de massa met een garde of met zilveren vork tot hij stijf is. ( ik gebruik de staafmixer)

Hachee - echt Hollands wintergerecht. Recepten

Hangop - is een melkproduct dat vaak als nagerecht wordt gegeten. Hangop wordt bereid uit karnemelk of yoghurt. De karnemelk (of yoghurt) wordt in een dunne doek (bijvoorbeeld een thee- of kaasdoek) opgehangen en na een aantal uren (soms wel een hele nacht) wachten terwijl de zwaartekracht zijn werk doet, kan de hangop uit de doek geschept worden.

4dl yoghurt - 5 el room - 50 gr honing - 8 sneetjes wit brood

Leg een doek in een vergiet en plaats het vergiet op een kom Schenk de yoghurt op de doek en laat het uitlekken Schep het achterblijfsel van de doek in een kom Roer dit glad met de room en voeg de honing toe Toast de sneetjes wit brood Leg op ieder bord een toast en verdeel de hangop erover U kunt er wat vers fruit bij serveren

Heet bier – (haitbier) een typisch Gronings streekgerecht (drankje).

1 liter donker bier - Stukje pijpkaneel - 3 kruidnagels - Stukje citroenschil - 2 eieren (op kamertemperatuur) - 125 gr basterdsuiker (lichtbruin) - 1 dl brandewijn of rum

Laat het bier met de kaneel, kruidnagels en citroenschil 10 minuten uiterst zachtjes trekken tot het goed heet is
Het mag beslist niet koken!!
Klop de eieren los en schuimig met de suiker
Giet het bier er goed kloppend en zeer geleidelijk door een zeef bij
Zet het geheel op een zacht vuur en laat het al roerend goed heet worden en zeer licht binden
Voeg dan de brandewijn of rum toe

Hemelse modder - is een Nederlands nagerecht met een intrigerende naam, werkelijk een Chocolademousse die de naam hemels waard is.

Recepten

Hete bliksem - oud-Hollands gerecht.

Recepten

Hollandse nieuwe of maatjesharing is de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. Een verbastering van maagdenharing (maagd, omdat de jonge vis nog geen hom of kuit bevat). In mei, als de haring een vetpercentage van minimaal 16 procent heeft bereikt, begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Die duurt doorgaans tot juli. Haring mag dus Hollandse Nieuwe heten als hij minimaal 16 procent vet bevat, en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd is

Hutspot - is een typisch wintergerecht.

Recepten

Ketelkoek - een Noord-Hollandse lekkernij. Heeft zijn oorsprong in Groningen waar hij poffert werd genoemd.

50gr roomboter - 150 gr. bloem - 150 gr. boekweitmeel - 3 eieren - 3 kopje lauwe melk - 20 gr. verse gist - ½ eetlepel zout - 50 gr. krenten - 50 gr. rozijnen - 50 gr. sukade (Goede sukade is zacht en smaakt enigszins naar sinaasappel)

Laat de roomboter met het zout voorzichtig smelten en voeg er de volle melk en daarna de karnemelk bij. Roer de gist door de bloem en vervolgens de suiker. Maak een kuiltje in de bloem en meng met een houten lepel de vloeistof door. Kneed het brood flink op een met bloem bestoven ondergrond. Laat het brood minstens 45 minuten rijzen, kneed het dan nog eens en vorm een langwerpig brood. Leg dit op de ingevette bakplaat. Laat nogmaals rijzen. Verwarm de oven voor en bak de koek op ongeveer 210° C, in ongeveer 45 minuten gaar.

Kibbeling - is een Nederlandse snack die bestaat uit stukken gesneden kabeljauw, die in een beslag van eiwit en meel wordt gedompeld en daarna wordt gefrituurd.

500 gr. Kabeljauwfilet ( heek, wijting, schelvis) – zout & peper - 2 eetlepels bloem - 4 eetlepels melk - 1 eiwit – kibbelingkruiden (viskruiden)

Verwarm de frituurpan voor op 170 °C. De vis in blokjes snijden. Van de bloem, melk en zout en peper een papje roeren, dan het eiwit stijfkloppen en erdoor spatelen. De vis door het papje halen en in de olie bruinbakken, ongeveer 5 minuten. Op keukenpapier laten uitlekken en bestrooien met de kibbelingkruiden.

Knieperties of knijpertjes - (‘knieperties’, op z’n Gronings). Deze knieperties worden alleen op oudejaarsdag gegeten.

500 gr. bloem - 4 eieren - 250 gr. witte basterdsuiker - 200 gr. roomboter - 1500 ml gekookt en afgekoeld water - 1 eetlepel kaneel

boter langzaam laten smelten - bloem in een beslagkom doen, koud gekookt water toevoegen tot een romige massa ontstaat (het beslag wordt het mooist in de keukenmachine) - één voor één eieren er door roeren - dan de basterdsuiker + vanillesuiker erdoor

- als laatste voorzichtig de gesmolten boter erdoor spatelen - naar smaak kaneel toevoegen - een beetje beslag in het hete 'knieperties' ijzer doen, dan wachten tot een mooie goudbruine wafel ontstaat. - de 'knieperties' kunnen gerold worden met een pollepel, ze kunnen dan eventueel gevuld worden met jam, vla of slagroom - ook kunnen de koekjes op een platte ondergrond neergelegd worden - éérst af laten koelen. voordat ze in een afgesloten trommel gaan.

Komkommersla

2 uien - 2 komkommers - 8 eetlepels yoghurt - 2 theelepels olijfolie - 2 eetlepels azijn - 1 theelepel mosterd - zout & peper suiker - gehakte dille

Maak de uien schoon en snipper deze fijn. Schil de komkommers en snijdt ze in dunne reepjes. Doe de yoghurt in een schaal en meng er de olie, azijn, mosterd, zout, peper en een snufje suiker door. Schep hier de uien en komkommers door. Bestrooi het met wat gehakte dille.

Krentjebrij, watergruwel of Bessola - een nagerecht uit Noord Holland met veel bessensap, rozijnen, krenten en abrikozen dat meestal koud wordt gegeten.

500 gr snelkookgort – zout - 200 gr. krenten - 200 gr. rozijnen - 100 gr. gedroogde abrikozen
4 eetlepels bruine suiker - scheutje azijn of bessensap

Doe de abrikozen, krenten, rozijnen en gort in een pan met ruim water en breng aan de kook. Gort zet uit. kook de gort zolang als aangegeven, doe er de suiker bij, een scheutje azijn en proef! Alles naar smaak? laat dan de brij afkoelen, liefst in de koelkast, hij is het lekkerst als hij door en door koud is.

Tip:in plaats van azijn bessensap gebruiken en in plaats van bruine suiker kristalsuiker en wat kaneel erbij h dan heb je watergruwel

Kroket - een gefrituurd gerecht, een typisch Nederlandse snack (vleeskroket). De oudste Nederlandse recepten van kroketten dateren van 1830.

En wist je dat? Het wereldrecord kroketten eten staat op naam van Jaap ter Naam, hij heeft in 1998 in een uur tijd 68 kroketten gegeten.

Hier een lekker recept van Betty uit Purmerend

VLEES-/KIPPEKROKETTEN - (voor circa 4 stuks): 30 gr. boter 30 gr. bloem 2 dl. verdund bruin van jus of 2 dl. bouillon van 1 bouillontablet 125 gram vleesresten of resten kippenvlees peper, nootmuskaat (een paar druppels citroensap) paneermeel paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel water of 1 ei losgeklopt met 1 lepel melk) frituurvet

De boter smelten, de bloem erdoor roeren tot een samenhangende slappe massa (een roux) is verkregen. De roux even doorwarmen zonder dat de kleur verandert.
De bouillon ineens toevoegen. De massa aan de kook brengen en gladroeren.
Het zeer klein gesneden vlees, peterselie, peper, nootmuskaat en desgewenst het citroensap erdoor mengen. De ragout uitstrijken op een diep bord en op een koude plaats laten staan tot de massa steenkoud en heel stijf is.
De massa in 4 a 5 gelijke delen verdelen. Met behulp van twee lepels de kroketten voorvormen.
Zorgen dat oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te voorkomen. De kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand bijvormen, door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het overtollige paneermeel afschudden. De kroketten in hete frituurolie (180° C) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en opdoen op een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten verkruimelen.

Bitterballen (16 a 20 stuks). Van krokettenmengsel 16 a 20 kleine balletjes vormen. Deze paneren en bakken in frituurolie.

Kruutmoes - uit Gelderland en Overijssel afkomstig,.is een zeer oud gerecht op basis van gort ( = gepelde gerst) rozijnen, verse kruiden en karnemelk

400 gr. gort, 2 lt. karnemelk, 150 gr. rozijnen, 100 gr. gedroogde pruimen, 50 gr. boter, stroop, verse kruiden , 250 gr mager gerookt spek, 1 verse rookworst. Peterselie of kervelblaadjes.

Gort nacht laten weken, gort zeven, in een pan, karnemelk erbij, 2 uur laten koken, rozijnen spoelen en erbij doen, spek en worst erbij, nog 1 uur koken, kruiden erbij. Spek en worst in stukjes snijden, met boter en kruiden in de pan. Hak wat peterselie of kervel fijn en strooi dit op het laatste moment over de "kruutmoes".

Kwast - is een Nederlandse drank die traditioneel gedronken wordt bij een verkoudheid. Het is echter ook een lekkere drank voor niet-patiënten, vooral in herfst of winter.

Pers een citroen uit en doe het sap in een hittebestendig glas of beker, Breng water aan de kook, Voeg het kokende water toe aan het citroensap en voeg twee eetlepels honing of suiker toe. Roeren en onmiddellijk serveren.

Krentenwegge of krentenbrood - is een typisch product voor Twente en de Achterhoek.

500 gr. bloem - 1 tl zout - 3 dl lauwwarme melk - 50 gr gist - 3 eieren - 25 gr suiker - 100 gr in stukjes gesneden boter - 1/2 tl komijn - 1/2 tl kummel - 1/2 tl anijszaad - 1 tl kaneel - 750 gr krenten - 75 gr oranjesnippers - 75 gr sukade

Zeef 500 gr bloem boven een kom en voeg 1 tl zout toe. Verwarm 3 dl melk lauwwarm en los 50 gr gist op in een gedeelte van de melk. Maak een kuiltje in de bloem en giet de gist oplossing erin. Voeg 2 eieren, 25 gr suiker, 100 gr in stukjes gesneden boter, 1/2 tl komijn, 1/2 tl kummel, 1/2 tl anijszaad en 1 tl kaneel toe. Schenk de rest van de melk erbij en kneed alles tot een soepel deeg. Laat dit deeg, afgedekt met een vochtige doek, 30 minuten op een warme plek rijzen. Kneed 750 gr krenten met 75 gr oranjesnippers en 75 gr sukade door het deeg en laat het deeg nog eens 30 minuten rijzen.

Beboter een bakplaat en vorm hierop het deeg tot een rechthoekig brood. Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei. Bak de krentenwegge in en voorverwarmde oven van 200 graden in 40 minuten gaar en bruin.

Limburgse vlaai - is oorspronkelijk afkomstig uit Limburg, maar inmiddels in heel Nederland te krijgen. Ook in Belgisch Limburg en een gedeelte van Duitsland kent men de vlaai.

De echte Limburgse vlaai wordt gebakken in een vlaai plaat van 28cm of 30 cm zijn bodem en frisse vruchten vullingen maken het tot een delicatesse.
Er zijn diversen vullingen denkbaar.
Abrikozen, kersen, appel, kruisbessen, zwarte pruimen en natuurlijk rijstevlaai met slagroom of zonder, met gebakken schuim of zonder, ze zijn stuk voor stuk ovenheerlijk.

Ingrediënten: 250 gr. bloem – 15 gr. gist of 5 gr. korrelgist – 20 gr. boter – 1dl.melk – 1 el. suiker

Gist met een beetje lauwe melk aanmaken. Van de bloem, boter, suiker, gist en de lauwe melk een deeg maken. Goed doorkneden en afgedekt op een warme plaats laten staan om te rijzen, (60 minuten). Na het rijzen opnieuw kneden en uitrollen tot de hele vlaaibodem bedekt kan worden (In dit geval ongeveer 32 centimeter). Het deeg dat over de bodem uitsteekt er met de deegroller afhalen. Het deeg hier en daar inprikken met een vork en nogmaals laten rijzen. De bodem bedekken met fruit, Zoals kersen, kruisbessen, pruimen, appel, abrikozen, appel & rozijnen of rijst. De vlaai met het fruit erop 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 225 graden.

Mollebonen - is een typisch Groningse lekkernij, hebben een licht zoete smaak Een molleboon is een geroosterde paardenboon (een soort tuinboon). Hij word tegen het moment van kiemen gedroogd. En daarna gepoft. Dit poffen gebeurd in zgn. molle.

De molleboon kan als voorloper van het borrelnootje worden beschouwd.

Tegenwoordig worden ze nog nauwelijks verkocht. Slechts bij lokale slagers of notenzaken zijn ze nog te krijgen en bij de Groningse VVV’s.

Monchoutaart - monchou taart met kersen recepten varianten: met aardbeien, abrikozen…

Oliebol - een traditioneel gefrituurd gistdeeg gerecht uit de lage landen. In Vlaanderen ook wel of smoutbollen of smoutebollen genoemd.

250gr bloem - 2 eieren – Bloemsuiker - 20gr verse gist - Snuifje zout - 100ml water - 100ml melk

- Voeg de bloem, het water en het snuifje zout samen in een kom
- Brokkel de gist in de melk en laat die lauw opwarmen
- Giet dit mengsel bij het deeg en voeg 2 eieren toe
- Het geheel goed kloppen met de garde tot een mooi deeg
- Bedek het deeg met een handdoek en laat gedurende 20 à 30 minuten rijzen in een oven van 50°C
- Maak met twee lepels bolletjes en laat ze zacht zakken in de frituurolie van 170°C
- Bestrooien met bloemsuiker en serveren

Pannenkoek - In de Nederlandse cultuur is het traditie om pannenkoeken met de hand te eten in plaats van bestek te gebruiken. Een flensje is een dunne pannenkoek.

Het poffertje is een bepaald soort kleine pannenkoek.

Variaties op de gewone pannenkoek zijn bijvoorbeeld pannenkoeken met appel, kaas, ananas, spek, kersen of rozijnen.

125 gr. bloem - 2 eieren - Snufje zout - 1/3 l volle melk - 30 g gesmolten boter - Plantaardige olie of boter voor het bakken

Zeef het meel in een kom Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin Meng alles goed door en voeg er het zout en 5 el melk aan toe Meng het verder met een spatel en voeg beetje bij beetje de rest van de melk er aan toe Meng er als laatste de gesmolten boter door Bedek de kom met een theedoek en laat het een half uur rusten Verhit wat olie of boter in een koekenpan Verdeel een dunne laag beslag over de bodem door de pan in alle richtingen schuin te houden Bak de pannenkoeken op een matig vuur Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en bak ook deze kant goudbruin

Peultjes - zijn de jonge vruchten van de erwtenplant en behoren tot de vlinderbloemigen. Zowel de schil als de erwten worden gegeten

peultjes recepten

Poffert - niet te verwarren met poffertjes is een ouderwets Gronings gerecht dat ook wel ketelkoek wordt genoemd. De poffert wordt warm gegeten met wat boter, stroop of bruine suiker. Ook koud is de poffert een lekker lunchgerecht.

Poffertjes - Het poffertje is een bepaald soort kleine pannenkoek

Pruimencompôte - is een dessert dat meestal warm gegeten wordt. Ook bij wild of kalkoengebraad niet te versmaden.

1 citroen - 30 gr witte basterdsuiker - 250 gr pruimen zonder pit - het merg uit 1 vanillestokje - 1 theelepel kaneelpoeder - 75 gr rozijnen - ½ dl rum -2 dl zoete dessertwijn

Meng de wijn en de rum en week de rozijnen hierin 15 minuten.
Zeef het vocht en bewaar de rozijnen apart.
Boen de citroen goed schoon, rasp er 2 theelepels citroenschil af en pers de citroen uit.
Breng het citroensap, de citroenrasp, de wijn-rum, het kaneelpoeder en het vanillemerg in een pan aan de kook en los de suiker hierin op.
Voeg de pruimen, de rozijnen en de rum toe en laat ± 10 minuten zachtjes koken en wat indikken.
Bewaar de compote in de koelkast.

Heerlijk om: pannenkoeken, soezen, apfelstrudel, germknödel (gestoomde tarwedeegknoedel) gozetten … te vullen met pruimencompôte en te overgieten met gesmolten boter of vanillesaus en bestrooid met suiker en maanzaad. Of een lekker vanille-ijsje met deze pruimencompôte en slagroom!

Rijstebrij - Rijstebrij (Nederland) of rijstpap (Vlaanderen) is een oud gerecht op basis van rijst, melk en suiker.

rijstebrij met bruine suiker recepten

Rijstekoekjes - zijn een oud Nederlands gerecht. Het is een manier om met restjes rijst een smakelijk nagerecht te bereiden. Rijstekoekjes worden gebakken in een koekenpan en warm gegeten.

100 gr. rijst - 100 gr. volkorenbloem - 1 ei - 200ml melk, 80 gr. basterdsuiker – kaneel - snuifje zout

Kook de rijst gaar, doe het ei, de suiker, de kaneel en de melk bij de rijst. Even goed roeren. Voeg nu beetje voor beetje de bloem toe, zorg ervoor dat het beslag lekker dik wordt. Het beslag moet niet uitlopen als je het in de pan doet.
Bak de rijstekoekjes per 3 in een koekenpan.

Soep –ruim zeventig recepten voor traditionele Hollandse soepen, op De Hollandse Pot.

Snert of erwtensoep - erwtensoep snert recepten

Soezen – zowel voor zoete als hartige hapjes Recepten

Stamppot - is in Nederland en in Vlaanderen (daar is de benaming hutsepot meer gebruikelijk) een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten.

Stroopwafel – Oer Hollands, De geschiedenis van de Stroopwafel gaat terug naar 1784. Traditioneel hebben stroopwafels een doorsnede van ongeveer 10 centimeter, maar inmiddels zijn ze verkrijgbaar met diameters van 5 tot wel 25 cm.

VOOR DE WAFELS: 500 gr. bloem - 150 gr. witte basterdsuiker - 250 gram gesmolten boter - 50 gr. gist - lauwe melk - 1 ei

VOOR DE STROOP: 500 gr. stroop - 300 gr. donkere basterdsuiker - 75 gr. ongezouten roomboter - theelepel kaneelpoeder

Maak van de wafelingrediënten een dik deeg door alle ingrediënten te kneden. Laat het deeg 45 minuten rijzen. Kneed het dan opnieuw en verdeel vervolgens het deeg in balletjes ter grootte van een pingpongbal.

Bereiding van de vulling:
Verwarm de stroop en meng de andere ingrediënten er door. Leg dan een balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. Licht met een mes de wafel uit het ijzer en snijd de wafel open wanneer die nog warm is. Belangrijk is, laat het niet te lang liggen de wafel moet warm verwerkt worden. Besmeer de ene wafelhelft met de vulling en druk de andere helft er op.

Vijfschaft - een oud -Utrechts gerecht. De vijf hoofdbestanddelen zijn hutspot, aardappels, boerenworst, bruine bonen en appels.

- 100 gedroogde bruine bonen - 500 gram winterwortelen - 2 uien - 750 gram aardappelen - 1 zure appel - 1 theelepel zout- 250 gram spekblokjes - 1 rookworst

Laat de bruine bonen een nacht weken. Kook de bonen in vers water ± 35 minuten. (Of koop een blik bruine bonen, uiteindelijk heb je vakantie!) Schrap de wortelen en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg de wortel, aardappel en de uisnippers bij de bonen en kook de groente opnieuw ±10 minuten. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en schil de appelpartjes. Snijd ze in blokjes. Voeg de appelblokjes bij de bonen en bak ondertussen de spekblokjes uit en laat de worst warm worden in water, dat net tegen de kook aan is. Giet de groente af, roer er de blokjes spek en wat spekvet door en leg er de plakjes gesneden worst op.

Watergruwel - is een heerlijk Fries gerecht (Krintsjesbrij) met gort, krenten, rozijnen.

Wentelteefjes, Pain perdu (Fr), French Toast of Eggy bread (En), Klakaards, Gewonnen brood of Verloren brood - zijn populair als ontbijt in grote delen van Europa en Noord-Amerika.

Recepten

Witlof (Nederland), witloof (Vlaanderen), ook wel Brussels lof genoemd. - Witlof kan rauw gegeten worden als salade met stukjes appel en andere rauwkostgroentes en fruit. Andere bereidingsmethoden zijn gekookt, gebakken of gegratineerd met bijvoorbeeld ham en/of kaas of met een sauce Hollandaise als "witlof à la crème". Ook witloofsoep is bijzonder lekker.

Recepten

Een Zootje - van paling is een Nederlands gerecht. Dit gerecht werd vooral vroeger vaak gegeten door vissers rond het IJsselmeer omdat het lekker en makkelijk te bereiden is. In plaats van de paling kunnen ook andere vissoorten gekozen worden zoals schar of schelvis.

Zuurkool - tegen het eind van de achttiende eeuw raakte zuurkool in Nederland ingeburgerd. In Frankrijk (choucroute), met uitzondering van het Elzas gebied, wordt weinig zuurkool gegeten. In Engeland en de Verenigde Staten gebruikt men voor zuurkool de Duitse benaming sauerkraut.

Zelf zuurkool maken Recepten

Zuurvlees - Zuurvlees (Limburgs: Zoervleisj) is een Limburgs streekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees. Zuurvlees lijkt op stoofvlees en hachee. De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet. Het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek en stroop. Zuurvlees wordt in zowel Nederlands als Belgisch Limburg gegeten, veelal bij frieten of aardappelpuree. Bij de frituur in Limburg kan men meestal een frietje met zuurvlees krijgen, maar ook in veel restaurants en eetcafés, snackbars en eethuizen is zuurvlees te krijgen. Ter vervanging van paardenvlees kan ook rundvlees of konijn gebruikt worden. Paardenvlees geeft dit gerecht echter de authentieke smaak

1kg doorregen runderlappen, 5 eetl. rode wijnazijn, 250 ml water, 2 laurierbladen, 8 kruidnagels, 1 kg uien, 4 plakken ontbijtkoek (peperkoek), 100 g boter, 1 eetl. donkerbruine suiker, zout, versgemalen peper.

Snijd de runderlappen in dobbelstenen. Roer in een kom azijn en water door elkaar. Voeg de laurierbladen en kruidnagels toe. Leg de stukken vlees in deze marinade. Laat het vlees op een koele plaats ca. 12 uur marineren en schep het af en toe om. Haal het vlees uit de marinade en laat het goed uitlekken. Zeef de marinade. Snijd de gepelde uien in ringen. Verkruimel de ontbijtkoek (peperkoek). Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak hierin de uiringen al roerend gedurende een minuut of 10. Voeg halverwege de baktijd de bruine suiker toe en roer goed door de uiringen. Schep het uimengsel uit de pan. Verhit de rest van de boter in de braadpan en braad de stukken vlees snel aan alle kanten aan. Strooi er zout en peper op. Giet zoveel marinade bij het vlees dat het voor driekwart onderstaat. Voeg eventueel tussentijds wat extra water toe. Stoof het vlees op een lage hittebron in ongeveer 2-2,5 uur gaar. Voeg na 1 uur de gebakken uien en de laurierbladen toe. Roer de verkruimelde plakken ontbijtkoek erdoorheen als het vlees gaar is. Lekker met rode kool en aardappelpuree, en erg lekker met frieten.

Zo maak je Ontbijtkoek

Internationaal:

Chocolate, the Exhibition - Alles over chocolade, de teelt, bereiding, geschiedenis, boeken, enz. en uiteraard ook de expositie

FOOD LINKS - Een selectie van web pagina's over "Voedsel geschiedenis".links naar bibliografieën, menu's en musea.

Alles over WAFELS - Alles over wafels (door Sheryl). veel wetenswaardigheden, geschiedenis, recepten

www.museum-brotkultur.de/ - Museum te Ulm (D) over de broodcultuur (Duits- en Engelstalig). Behandelt de geschiedenis van het malen en bakken en de cultuur en geschiedenis van het brood.

www.foodmuseum.com/ - Online Voeding museum !

www.alimentarium.ch/ - Zwitserland: museum over voeding.

Heb jij nog een lekker recept wat hier niet mag ontbreken?

Mail: Recepten@Nr1-site.com

Dutch Recipes

Dutch Recipes at Food Down Under Recipe Database-513 Recipes for dutch food.

A collection of recipes: different sites all over the world

Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.

If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com