Azerbaijanian Cooking
Azerbeidzjaanse keuken / Azerbaijanian Cuisine /
De Azerbeidzjaanse keuken: met sjasliek, rijke salades en veel kruiden.
Ook soepen zijn zeer in trek.
In Azerbeidzjan zijn theehuizen populair. Alcohol wordt niet geschonken. De keuken heeft verder veel Turkse, Armeense, Georgische, Iraanse en Russische invloeden.
Chykhyrtma van Aubergines
Ingrediënten:
250 gr aubergine - 50 gr uien - 25 gr boter - 2 eieren - 15 gr peterselie - peper en zout
Pel de aubergines en snijd ze in halve rondjes. Bestrooi ze met zout, laat 20 minuten intrekken en knijp ze uit.
Bruin de aubergines in de boter met de uien, doe ze in een ovenschaal en giet er de opgeklopte eieren over. Bestrooi met peper en zout en bak in de oven tot de eieren gestold zijn.
Serveer met gesmolten boter en peterselie
DOVÐA (yoghurtsoep)
Een heerlijk eenvoudig vegetarisch recept
Kan zowel koud (in de zomer) als warm (in de winter) gegeten worden.
Ingrediënten:
1 liter Turkse yoghurt - 1 ei - 1 eetlepel bloem - 100 gram rijst - 1 klein blik kikkererwten - 2 bosjes koriander -
2 bosjes dille - 1 bosje munt - 1 pak spinazie - zout naar smaak
Bereiding:
Snij koriander, dille, munt en spinazie zeer fijn
Meng de yoghurt, het ei, de bloem en de rijst in een pan en roer goed door
Voeg 1,5 liter water toe en roer goed door
Zet op middelhoog vuur en roer goed en continu door tot het kookt
Voeg fijngesneden koriander, dille, munt en spinazie toe
Kook al roerende 5 minuten door
Voeg kikkererwten toe
Kook nog een minuutje door
Voeg zout naar smaak toe
Dusbara (Vleespakketjes)
Ingrediënten:
150 gr schapenvlees- 50 gr tarwebloem -1/2 ei -20 gr uien - 15 gr koriander of 1 gr gedoogde munt - peper, zout - 10 gr azijn - knoflook
Maal het vlees fijn met uien en kruiden.
Maak een deeg van de bloem met water. Rol het zeer dun uit en snijd er kleine vierkantjes van. Leg een half theelepeltje vlees op elk vierkantje en sla ze dicht, zodat ze een driehoek vormen. "Lijm" de randen goed dicht met ei.
Kook de vleespasteitjes gedurende 5 minuten in bouillon - ze moeten boven komen drijven. Besprenkel voor het opdienen met koriander of gedroogde munt.
Serveer samen met een kommetje azijn waarin u uitgeknepen knoflook hebt gedaan
Fisindjan van Bieten
Ingrediënten:
200 gr bieten - 20 gr boter, in stukjes - 30 gr granaatappelzaadjes + wat sap - 40 gr walnoten - 25 gr uienringen - 15 gr verse koriander - zout
Pel de bieten, snijd ze in schijfjes en kook ze gaar. Giet ze af, stamp ze fijn en doe er de granaatappelzaadjes, de boter en wat zout door.
Hak de walnoten fijn, giet er ook wat granaatappelsap bij en meng met de bieten. Strijk het bietenmengsel uit op een dienschotel. Garneer met uislierten, halve walnoten en koriander.
Gebakken Vis à la Lenkoran
Ingrediënten:
250 gr vis - 10 gr tarwebloem - 25 gr boter - 40 gr ui - 50 gr tomaten - citroenschijfjes - 15 gr peterselie - peper en zout
Snijd de vis in stukken, kruid met peper en zout en rol door de bloem. Bak aan beide kanten in een koekenpan.
Garneer met uiringen, schijfjes tomaat, citroen en peterselie
Geroosterde Kip
Ingrediënten:
1 kip - 40 gr zure room - 1 citroen - 4 tomaten - 2 uien - 1 granaatappel - 25 g koriander of peterselie - peper en zout
Snijd de kip in 2, bestrooi met peper en zout en wrijf in met zure room. Rijg de kip aan een spit en rooster ze.
Serveer met tomaten, uischijfjes, granaatappel, citroenschijfjes en koriander of peterselie.
Kuku van Groene Kruiden (Omelet)
(voor 1 persoon)
Ingrediënten:
2 eieren - 25 gr lente-ui - 15 gr verse koriander - 10 gr verse dille - 30 gr spinazie - 30 gr gesmolten boter - peper, zout
Hak dille, spinazie, koriander en lente-ui fijn; voeg peper en zout toe, vervolgens de eieren en klop alles grondig op. Soms wordt er ook nog fijn verkruimeld wit brood bijgedaan, of een theelepel bloem.
Verhit boter in een koekenpan en giet er de eiermassa in. Als de eieren gestold zijn, snijdt u de eierkoek in twee en draait ze om. Als de koek bruin is, giet u er gesmolten boter over.
Dien op met een kommetje zure room
Parcha Doshamya Pilav
Ingrediënten:
500 gr schapenvlees - 300 gr rijst -100 gr boter - 60 gr rozijnen - 50 gr gedroogde abrikozen - 100 gr kastanjes - 50 gr uien - saffraan - karweizaad - peper en zout - kaneel
Bruin het vlees. Voeg gehakte ui toe, rozijnen, abrikozen, gepelde kastanjes, saffraan, peper, zout, karweizaad en wat bouillon. Stoof alles langzaam gaar.
Bereid de rijst apart en schik ze op een dienschaal. Schep het vleesmengsel op de rijst. Besprenkel met gesmolten boter gemengd met kaneel.
Piti (Een variant is deze schapensoep)
Ingrediënten:
2 kleine stukken schapenrib (met vet) - 1 kleine ui, geschild en in stukken gesneden - een kleine hoeveelheid gele erwten - 1 pruimedant, in stukjes gesneden.
Doe alle ingrediënten in een aardewerken pot. Vul de pot met water. Breng de inhoud aan de kook en laat de pot op laag vuur staan tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Haal de ribben eruit en snijd het vlees er van af. Voeg het kleingesneden vlees weer toe aan de soep.
Serveer de soep heet, met versgeroosterd brood.
Salade "Azerbeidzjan"
Ingrediënten:
100 gr tomaten - 100 gr komkommer - 30 gr lente-ui - 50 gr uien - 100 gr radijzen - 70 gr zure room - 20 gr dille - peper, zout - een paar sla-blaadjes
Snijd de tomaten, komkommer en radijzen fijn en leg ze op een schaal. Plaats de fijngesneden lente-ui in het midden. Leg ui-schijfjes op de tomaten, kruid met peper, zout en dille. Overgieten met de zure room.
Versieren met sla-blaadjes.
Heb jij nog een lekker recept? Mail ons: Recepten@Nr1-site.com
Azerbaijan has always been famous for its cooking. The abundance of vegetables, fruit, and fragrant herbs and spices has inspired Azeri cooks to invent a distinctive style of cuisine.
RECEIPTS / THE KINDS OF THE DISHES
Azerbaijanian Cuisine:
SOUP
Dovga Piti Kufta Bozbash Parcha Bozbash |
Meat and Fish Courses
Sturgeon Kebab Kelem Dolmasi Green Gutab Pilaff with Meat |
DESSERT
Baklava Halva Gogal Mutekke |
|
A collection of recipes: different sites all over the world
Rezeptsuche - verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.
If you like to add your site? Mail: Office@Nr1-site.com