Czech Republic Cooking

              Tsjechische Keuken - Recepten / Czech cuisine /

                                                                      Cuisine tchèque / tschechische Küche

De Tsjechische keuken –

de kunst om eenvoudige ingrediënten tot uitmuntende gerechten om te

toveren.

Een lekkerbek zal aangenaam verrast worden door de Tsjechische keuken.

Hoewel Tsjechisch koken beïnvloed is door de omringende landen (Hongarije,

Oostenrijk,

Duitsland), komt de grootste inspiratie nog steeds uit de Oud-Tsjechische recepten.

Deze gaan uit van de ingrediënten die mensen traditioneel thuis konden verbouwen –

graan, peulvruchten, aardappels en vlees. Deze ogenschijnlijk eenvoudige producten

vormen de basis van lekkere en fantasierijke gerechten die alleen in de Tsjechische

keuken te vinden zijn. Dat zijn bijvoorbeeld de Tsjechische knoedels, een rijk aanbod

van sauzen en soepen, ossenhaas met roomsaus of varkensvlees met knoedels en

zuurkool.

Boheems biervlees

Je hebt nodig:
500 gram schouderkarbonade
1 eetlepel rozenpaprika
2 grote uien
50 gram varkensreuzel
1 theelepel komijn
1 fles Pilsener Urquell
1 sneetje roggebrood
zout en zwarte peper

Hoe maak je het klaar?
Het varkensvlees in blokjes snijden en met het paprikapoeder bestrooien. De uien pellen en in varkensreuzel aanbraden. Het vlees toevoegen en al roeren. Circa 10 minuten laten braden.
De komijn en de helft van het bier toevoegen, afdekken en ongeveer 45 minuten laten pruttelen.
Het roggebrood verkruimelen en samen met het overige bier aan het vlees toevoegen. Nog eens 15 minuten laten pruttelen. Met zout en peper op smaak brengen.

Envelopjes met pruimenmoes

Je hebt nodig:
300 gram bloem
2 eieren
250 gram pruimenmoes
2 centiliter rum
3/4 theelepel kaneel
1 eierdooier
3 theelepels zout
100 gram boter
200 gram paneermeel
3 eetlepels poedersuiker om te bestuiven

Maak het zo klaar:
Kneed een deeg van bloem, de eieren, het zout en 3/4 liter water. Laat het 30 minuten toegedekt rusten.
Roer de rum en de kaneel door de pruimenmoes. Rol het deeg 2 millimeter dik en snijd er rondjes van ongeveer 9 centimeter uit. Leg op elk rond 1 eetlepel pruimenmoes, bestrijk de deegranden met eierdooier, vouw de lapjes dubbel en druk de rand goed aan.
Breng 3 liter water met het zout aan de kook. Doe de envelopjes in de pan, laat ze in 8 minuten gaar worden op een laag vuurtje en laat ze uitlekken.
Smelt de boter, bak het paneermeel knapperig bruin, wentel de envelopjes erdoor, strooi er de rest van het paneermeel over en bestuif ze met poedersuiker.

Boheemse lever- of miltballetjes

Boheemse Jachtschotel

Bramborak

Česneková polévka (knoflooksoep)
Ingrediënten:

• 8 teentjes knoflook, fijnstampen in een beetje zout, peper, majorijn, komijn
• 250 gram aardappelen, in kleine blokjes snijden
• 1,5 liter vleesbouillon
• 30 gr reuzel
• 150 gr vers geraspte parmezaan
• geroosterd brood

Bereidingswijze:
In pan met vleesbouillon toevoegen knoflook met kruiden, aardappelen en reuzel. Kook de soep tot de aardappelen gaar zijn. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Giet de soep in de borden en strooi er de kaas over.
In plaats van een bord met een sneetje brood, wordt de soep vaak geserveerd in een uitgehold brood. Erg lekker.

Cromesqui van zwezerik

Forellen op z'n Boheems

Gevulde forellen

Langosh

Konijn uit Tsjechië

2 konijnenruggen
1 dessertlepel tijmblad
1 dessertlepel marjoleinblad
2 laurierbladen
peper, flink wat zout
2 eetlepels olijfolie
100 gr rookspek in reepjes
2 wortels in plakjes
2 geschilde stengels bleekselderij
1 peterseliewortel of pastinaak
1 ui
11/2 dl witte wijn
1/2 dl gezeefde tomaat
2 dl zure room
1 eetlepel Franse mosterd

Voor de knoedels:
80 gr geroosterd brood
60 gr zeer fijngehakte peterselie
20 gr zelfrijzend bakmeel
2 eieren
peper, zout

Leg de ruggen open en vul ze met de kruiderij.
Bestrooi met peper en zout en bind ze met twee stukjes keukengaren dicht.
Peper en zout ook de buitenkant.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak het spek hierin op klein vuur knapperig.
Schep het met een schuimspaan uit de pan en bak de ruggen rondom bruin.
Voeg de groenten toe en fruit ze rondom.
Schenk de wijn, gemengd met de tomaat erover en laat onder het deksel drie kwartier zachtjes stoven.
Keer de ruggen Halverwege.
Snijd het geroosterde brood in blokjes van 1 cm.
Doe ze met de peterselie in een kom, zeef het bakmeel erop en meng dit met de losgeklopte eieren en peper en zout.
Stop het mengsel in een braadzak, vouw er een rol van 16 cm lang van, rol die stevig op en laat de rol onder een deksel op een rooster boven de stoom van kokend water 20 minuten garen.
Pak de rol uit en snijd hem in dikke plakken.
Breng de groente zonder vocht over op een warme schotel en leg het konijn erbovenop.
Kook het vocht met de zure room op, breng op smaak met zout en mosterd en schep dit over het vlees.
Garneer het gerecht met het spek en omring het met de knoedelplakjes.

Paddenstoelen met ei

Ingrediënten:
1 pond vers gesneden paddenstoelen.
1/4 kopje boter of margarine
1 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1/2 theelepel (gemalen) Karwijzaad
2 eetlepels gesneden peterselie
6 eieren


Gemarineerde Karper

Ingrediënten:
1 wortel
1/2 selderij
1 ui
50 g verse erwten
1 zure augurk
500 g mayonaise
1 glas witte wijn
Sap van 1 citroen, zout, zwarte peper, suiker
1 schoongemaakte karper (ca. 1 kg)

Bereiding:
1. Wortel, selderij en ui schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Vervolgens ze in kokend water blancheren, laten uitlekken en afkoelen.
2. De erwten in zout water koken, de augurk in smalle plakjes snijden. De erwten en de augurk aan de andere groenten toevoegen. De groenten met mayonaise, witte wijn en citroensap mengen en met zout, peper en suiker op smaak brengen.
3. De karper in zout water koken. Huid en graten verwijderen, in porties snijden en enkele uren in de marinade laten trekken.

Varkensvlees met orgaanvlees

Heb jij nog een lekker recept?  Mail: Recepten@Nr1-site.com  

Czech cuisine has developed over hundreds of years and has been influenced by

Austrian and Hungarian cuisines, yet it has also influenced the cuisines of its

neighboring countries in return. Czech national cuisine is based on ingredients

that can be grown domestically, i.e. cereals, leguminous plants and potatoes,

which are usually served with pork, beef or poultry, or, in some places, with

freshwater fish. These seemingly ordinary ingredients have been used to create

excellent and original dishes that you can truly only find in Czech cuisine.

150 Czech cuisine recipes : www.recipezaar.com

La cuisine tchèque a une tradition centenaire, et son évolution a été influencée par la

cuisine autrichienne et hongroise, mais elle-même a influé sur la cuisine des pays voisins.

La cuisine tchèque utilise comme produits de base ceux qui pouvaient être cultivé

localement, notamment le blé, les légumineuses et les pommes de terre.

Pour accompagner  la viande – porc, bœuf ou volaille, et dans certaines régions les

poissons d’eau douce. Des plats succulents et inventifs ont été créés à partir de ces

produits apparemment simples, et on les trouve véritablement uniquement dans la

cuisine tchèque.

Knedliky:
boulettes à base de farine, bouillies coupées en tranches ressemblant un peu aux quenelles.
Bramborak :
galettes de pomme de terre souvent servies avec de la choucroute et de la viande de porc fumée.

Chleb, pecivo :
pains n'ayant pas la forme de ceux français.

Hovezi polevka s jatrovymi knedlicky :
boulettes au foie et bouillon de bœuf souvent servi pour un repas de mariage.

Svickova na smetane :
filet de bœuf braisé avec une sauce crémeuse à base de bouillon de légumes accompagné par des knedliky.

Pecena kachna s knedliky a zelim :
canard grillée avec des knedliky et de la image choucroute. C'est un plat très populaire.

Veprovy rizek :
escalope de porc panées souvent servi avec des pommes de terre
en vapeur (varene brambory), en purée (bramborova kase) ou encore en salade (bramborovy salat).

Veprova s knedliky a se zelim :
rôti de porc avec quenelles et choucroute, c'est le grand classique tchèque.

Smazeny kapr s bramborovym salatem :
repas traditionnel de Noël. Il s'agit d'une carpe panée avec une salade de pommes de terre.

Ovocne knedliky :
boulettes aux fruits servies avec du sucre, du beurre et des graines de pavot ou du fromage blanc ou de la crème chantilly (prunes – svestky, fraise –jahody, abricots – merunky, myrtilles – boruvky).

Jablecny strudl :
strudel - gâteau aux pommes traditionnel en forme de rouleau.

Livance :
petits crêpes servies avec de la confiture et du fromage blanc ou de la crème chantilly.

Die böhmische Küche hat eine jahrhundertlange Tradition, und ihre Entwicklung wurde

von der österreichischen bzw. ungarischen Küche ebenso beeinflusst wie von der Küche

der umliegenden Länder. Grundlage für die Nationalküche sind Zutaten, die zu Hause

gezüchtet und angebaut werden können, vor allem Getreide, Hülsenfrüchte und

Kartoffeln, dazu dann Schweinefleisch, Rind oder Geflügel und in einigen Gebieten auch

Süßwasserfische. Aus diesen scheinbar einfachen Zutaten sind hervorragende und

einfallsreiche Gerichte entstanden, die wir tatsächlich nur in der böhmischen

Küche antreffen.

Tschechische Kueche  (Alles rund um die tschechische Küche)

Tschechische Küche  (Kochrezepte, Kochen, Backen, Grillen,)

  A collection of recipes: different sites all over the world

 Rezeptsuche -

verweist mit mehr als 300.000 Links zu Rezeptseiten aus 10 verschiedenen Datenbanken.

 If you like to add your site?  Mail: Office@Nr1-site.com