Icelandic Cooking

 De Ijslandse keuken / Cuisine of Iceland /

                         Cuisine Islandaise  / Die  Isländische  Küche /

IJsland heeft veel gerechten die nergens anders ter wereld gegeten worden.

De IJslandse keuken bevat veel vis, lams- en schaapgerechten. Vis wordt op honderden verschillende manieren gegeten: rauw, gekookt, gestoomd, gerookt, gedroogd, gebakken of in zuur. Hardfiskur zijn reepjes gedroogde vis, die met boter erop als snack gegeten worden. Vis drogen is een traditie die de Vikingen al in IJsland geïntroduceerd hebben. Hákarl is haaienvlees dat zes weken tot drie maanden onder de grond bewaard is geworden. Daarna moet het minstens twee maanden drogen in de wind. Het vlees stinkt verschrikkelijk.

Het meest voorkomende vleesgerecht is lamsvlees.

Bij de vleesgerechten zul je vaak slátur op het menu zien staan. Slátur zijn eigenlijk gerechten, die allemaal bestaan uit de organen van het schaap. Svið is één van de specialiteiten. Dit is een onthaarde en gekookte schapenkop, die je warm of koud kunt eten.

Lyfrar pylsa is leverworst en bloðmor is een soort bloedworst. Bloðmor wordt gemaakt van spek, graan en zout, die vermengd met bloed in een schapenmaag gestoken worden. Na het koken verwijdert men de maag en eet alleen de vulling.

Hangikjöt is gerookt schapenvlees, porramatur zijn verschillende soorten vlees in zuur, waar men meestal brood bij eet.

In IJsland kun je ook nog steeds walvisvlees eten. Een IJslandse specialiteit is Hakarl. Dit is niks minder dan bedorven haaienvlees! Het haaienvlees heeft een aantal maanden onder de grond liggen rotten en is daardoor niet dodelijk meer. Hakarl heeft een sterke ammoniaklucht maar is ondanks alles toch erg populair op IJsland.

Traditionele nagerechten zijn ‘skyr’, een soort hangop, ‘laufabraud’, dunne gefrituurde koekjes of ‘waffles’, dunne wafels met slagroom en jam. In Reykjavik zijn veel hooggekwalificeerde restaurants, maar tenzij u over een zeer dikke portemonnee beschikt raden wij u aan een middenklasse restaurant uit te zoeken. Ook zijn in Reykjavik diverse fastfood ketens vertegenwoordigd. Alcoholische drankjes zijn erg duur en consumptie van alcohol is alleen toegestaan als je ouder bent dan 20 jaar.

Hier enkele traditionele IJslandse gerechten van de Ijslandspecialist:

Vleessoep (kjötsúpa)
Visballen (fiskbollur)
IJslandse paté (kæfa)
Pannenkoeken (pönnukökur)
Stokvis (mataruppskrift fyrir skreið)
Gecureerde zalm (graflax)
Haring in tomatensaus (tómat-kryddsíld)
Appel-bieten-haringsalade (epla-kryddsíld)
Haring met kerrie-saus (síldarsalat með karrýsósu)
Caramel aardappels (Brúnaðar kartöflur)
Rabarberjam (Rabarbarasulta)
IJslandse donuts (kleinur)

In IJsland eet men Hákarl (spreek uit: haukarl), Groenlandse haai. Deze haai is zonder bereiding giftig maar daar hebben ze wat op gevonden. Ze maken de vis eerst goed schoon, graven een gat in de grond met veel kiezelstenen en leggen daar de vis in. Grote stenen er op en wachten maar! Al naar gelang het jaargetijde 6 weken tot drie maanden. Dan wordt de haai weer opgegraven en in een drooghut gehangen. Het moet er goed luchtig zijn in verband met de vrijkomende amoniakgassen! Laat hangen tot de visvlees droog en en vast is, dat is na zo’n maand of 4, krab de bruine korst van het beest en smullen maar!
De ijslanders drinken er Brennivín bij!

Nep Brennivín

• 1 liter inmaakbrandewijn 35%
• 40 gram kummelzaad (karweizaad)
• 40 g basterdsuiker

Doe de kummel en de suiker bij de brandewijn. Wachten ongeveer drie weken (de suiker moet geheel opgelost zijn). Het geheel door een koffiefiltertje zeven en in een donkergroene fles doen. “Skál"!

Rúsínugrautur Rijstpudding met rozijnen

Ook wel “Steingrímur” genoemd naar een voormalig president van IJsland

• 0,5 liter water
• 1,5 liter volle melk
• 200 gram rijst
• 1 theelepel zout
• suiker naar smaak
• kaneel
• rozijnen
• evt. caramelsaus

Kook de rijst in het water tot dit bijna geabsorbeerd is. Voeg de melk toe en temper het vuur. Laat koken tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer een uur. Voeg dan zout, suiker, kaneel, een handje rozijnen en de zo belangrijke amandel toe en laat nog even trekken. Verdeel de pudding over kommetjes.
Sommige mensen serveren de pudding met kerstmis koud met een hete caramelsaus.

Important parts of Icelandic cuisine are fish, being in an area where fish is plentiful, lamb and dairy. Popular foods in Iceland include skyr, hangikjöt (smoked lamb), kleinur, laufabrauð and bollur. Þorramatur is a traditional buffet served at midwinter festivals called Þorrablót and containing a selection of traditionally cured meat and fish products served with rúgbrauð (dense dark rye bread) and brennivín (an Icelandic akvavit). Much of the taste of this traditional country food is determined by the preservation methods used; pickling in lactic acid or brine, drying and smoking.

Modern Icelandic chefs usually place an emphasis on the quality of the available ingredients rather than age-old cooking traditions and methods. Hence, there is a number of restaurants in Iceland that specialise in seafood and at the annual Food and Fun chef's competition (since 2004) competitors create innovative dishes with fresh ingredients produced in Iceland. Points of pride are the quality of the lamb meat, seafood and (more recently) skyr. Other local ingredients that form part of the Icelandic chef's store include seabirds and waterfowl (including their eggs), salmon and trout, crowberry, blueberry, rhubarb, lichens, wild mushrooms, wild thyme, lovage, angelica and dried seaweed as well as a wide array of dairy products.

Animal products dominate Icelandic cuisine and pursuing a vegan lifestyle in Iceland is impossible without relying on imported foods. Popular taste has developed, however, to become closer to the European norm, and consumption of vegetables has greatly increased in recent decades while consumption of fish has diminished. Fresh lamb meat remains very popular while traditional meat products, such as various types of sausages, have lost a lot of their appeal with younger generations.

Icelandic cooking, recipes and food culture.

Introduction to Icelandic Cooking and Recipes

The Shopper´s Guide to Icelandic food, an informative summary provided by the Farmers Association of Iceland.

La cuisine islandaise est axée autour des produits de la mer, poissons, baleine, et du mouton en ce qui concerne la viande. Les légumes sont choses rares en Islande et coûtent donc cher. En effet la culture des légumes se fait essentiellement sous des serres chauffées à l'aide d'eau chaude naturelle. Les serres ont peut nombreuses les légumes et les fruits restent chers, dans ces serres poussent tomates, bananes etc. On trouve également ce que j'appelle du "junk food de programmeur" : pizza, coca et burger trés trés facilement. J'ai découvert que la viande de mouton accompagnée d'une bonne sauce était un plat délicieux. Le saumon frais est quelque chose de succulent - alors que je n'aime pas trop le saumon fumé.

Quelques spécialités

- Goûtez absolument au skyr , sorte de fromage blanc très épais. À déguster nature, aromatisé aux fruits ou avec du sucre. Ça cale les faims les plus tenaces. On le trouve aussi dans de nombreuses tartes en dessert, un régal. Nombreux fromages à tartiner smjörosturs, genre Vache qui rit, aux crevettes, aux champignons, au hareng... Pas mauvais du tout dans les sandwichs. Difficile de trouver du fromage au sens où nous l'entendons. En revanche, le lait et les yaourts sont de très bonne qualité, à prix corrects.

 
- Kaviar : non pas du caviar, mais des œufs de poisson en tube. À étaler sur du pain. Aussi bon marché qu'excellent.
- Hangikjöt : jambon fumé d'agneau. Fameux.
- Svid : tête de mouton.
- Blódmör : boudin de mouton.
- Súrmjólk : babeurre. Délicieux.
- Hákarl : aileron de requin vieilli pendant plusieurs mois dans le sol afin que l'urée contenue dans le sang perde sa toxicité. Goût étrange qui rappelle celui d'un vieux munster resté très longtemps au fond d'un placard. On l'accompagne d'ailleurs d'une gorgée de brennivín pour chasser ce goût.
- Nombreux poissons : lax (saumon sauvage fumé ou confit à l'aneth), orskur (morue), sild (hareng), sa (églefin), lúđa (flétan).
- Poisson séché , à manger avec du beurre. D'odeur forte, mais son goût n'est pas désagréable. Les Islandais en sont très friands. Le poisson est séché sur de grands portiques en bois ou en métal appelés hjallus. On l'achète dans toutes les épiceries et les supermarchés. Évitez toutefois d'en ramener dans votre chambre d'hôtel.
- Lundi : macareux, fumé ou grillé. Se rapproche du goût du canard. Excellent. Surtout dans les restos chers.
- La pâtisserie islandaise , avec ses gâteaux plats, très bons.
- Goûter au pain noir , au vague goût de réglisse, bourratif et se conservant bien ; c'est le rúgbraud. Une autre version de ce pain de seigle complet est le hverabrau que l'on enterre dans les champs de lave encore chaude pendant 24h. Vous en trouverez à Mývatn notamment. Avec une tranche de saumon fumé, un petit bonheur gustatif nourrissant.

Die isländische Küche war ursprünglich aufgrund des rauen Klimas und der langen Winter sehr karg. Sie kannte kaum Gewürze und verwertete traditionell wirklich alles Essbare. Dies fängt beim Schafskopf an und hört beim Hákarl (fermentiertem Grönlandhai) auf. Vor allem wurden Fische sowie Wal- und Robbenfleisch verzehrt. Die Hauptnahrungsmittel waren Stockfisch, Skyr und Lammfleisch sowie alle verwertbaren Teile des Schafes. Die Schafzucht war die einzig mögliche Form der Viehzucht auf Island.

Ein Teil der traditionellen Gerichte wird auch heute noch zu dem Winterfest Þorrablót gegessen. Zu diesen Gerichten gehören Hangikjöt, Hákarl, Svið und auch súrsaður Hrútspungar (milchsauer eingelegte Widderhoden). Dazu werden Kartoffeln und Rübenmus gegessen, als Digestif wird Brennivín getrunken.

Eine weitere isländische Spezialität ist der Skyr, eine Art Frischkäse. Die bei der Käse-Produktion gewonnene Molke wurde für verschiedene Getränke und zum Konservieren von Fleischprodukten verwendet. Die Konservierung von Fleisch und anderen Lebensmitteln war sehr wichtig, um die langen Winter überleben zu können. Dafür wurde vor allem die Methode der Fermentierung verwendet.

Der Anbau von Getreide war in Island aufgrund der geografischen Lage kaum möglich; so wurde dieses in der isländischen Küche kaum verwendet. Daher spielte auch Brot jahrhundertelang keine wesentliche Rolle in der Ernährung.

Das beliebteste Getränk der Isländer ist Kaffee. Er wird den ganzen Tag bis zum Abend (Kvöldkaffi) getrunken. Eine Besonderheit ist der Molakaffi: zum schwarzen Kaffee wird Würfelzucker (Sykurmolar) gereicht. Man nimmt den Zucker in den Mund und trinkt den Kaffee durch dieses Stück, wie im Orient.

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